Булочка с шафраном - Saffron bun
 | |
| Альтернативные названия | Шафрановый торт, шафрановый батон, булочка с чаем, |
|---|---|
| Тип | Сладкий рулет или дрожжевой пирог |
| Место происхождения | Корнуолл, Нидерланды, Швеция |
| Основные ингредиенты | смородина или изюм , шафран , корица или мускатный орех |
Луссекатт , Корниш чая лечить булочку или Revel булочка , богатые, пряные дрожжи -leavened сладких булочек , который приправленная шафран и содержит сушеные фрукты , включая смородину и изюм похож на teacake . Основные ингредиенты - обычная мука, масло, дрожжи, сахарная пудра , смородина и султан. Более крупные версии, запеченные в форме для выпечки хлеба, известны как шафрановый торт .
Подобные булочки - шведские lussebulle или lussekatt , норвежские lussekatt .
«Булочка для пира » из Корнуолла выпекается для особых случаев, таких как юбилейные праздники (пирушки) или посвящение церкви. Шафран исторически выращивался в мягком климате Девона и Корнуолла, но вполне вероятно, что шафран из Испании продавался столетия назад. На западе Корнуолла большие булочки с шафраном также известны как «булочки с чайным угощением» и ассоциируются с посещениями или мероприятиями методистской воскресной школы . В некоторых частях Великобритании булочки традиционно пекли на листьях платана и посыпали сахарной пудрой .
В Швеции и Норвегии в булочке не используют корицу или мускатный орех, а вместо смородины используют изюм . Булочки выпекаются во многих традиционных формах, самая простая из которых - это перевернутая S-образная форма. Их традиционно едят во время Адвента , особенно в День Святой Люси , 13 декабря. Помимо Швеции, они также готовятся и едят во многом таким же образом в Финляндии, прежде всего в шведоязычных регионах, и шведоязычными финнами. , а также в Норвегии и реже в Дании .
Большинство коммерчески доступных булочек и тортов с шафраном сегодня содержат пищевые красители, которые усиливают естественный желтый цвет, обеспечиваемый шафраном. Очень высокая стоимость шафрана - самой дорогой специи в мире по весу - делает включение достаточного количества шафрана для получения насыщенного цвета неэкономичным вариантом. Добавление пищевого красителя в булочки с шафраном Корнуолла было обычным явлением к концу Первой мировой войны, когда дефицит шафрана побудил пекарей найти другие способы окрашивания своих продуктов.
Смотрите также
использованная литература
Библиография
- Дэвидсон, Алан. Oxford Companion to Food (1999), «Булочка». п. 114, ISBN 0-19-211579-0