Соль в истории Китая - Salt in Chinese history

Соль, производство соли и налоги на соль сыграли ключевую роль в истории Китая , экономическом развитии и отношениях между государством и обществом. Соблазн соленой прибыли привел к технологическим инновациям и новым способам организации капитала . Дебаты по поводу государственной солевой политики вызвали противоречивые отношения к природе правительства, частному богатству, отношениям между богатыми и бедными, в то время как проведение такой солевой политики было практической проверкой компетентности правительства.

Поскольку соль является жизненной необходимостью, налог на соль (иногда называемый соляной габель , в честь французского термина, обозначающего налог на соль) имел широкую основу и мог устанавливаться по низкой ставке, оставаясь одним из наиболее важных источников государственного управления. доход . Раньше правительства получали доходы от соли, напрямую управляя производством и продажей. После нововведений середины VIII века имперская бюрократия безопасно и косвенно получала эти доходы, продавая права на соль торговцам, которые затем продавали соль на розничных рынках. Однако частный оборот соли продолжался, потому что монопольная соль была более дорогой и более низкого качества. Местные бандиты процветали на контрабанде соли, а повстанцы поддерживали этим себя. Базовая система бюрократического надзора и частного управления обеспечивала государственные доходы второстепенными после земельного налога, и, со значительными региональными различиями и периодической переработкой, она оставалась в силе до середины 20 века.

Соль также сыграла свою роль в китайском обществе и культуре. Соль - одна из « семи жизненных потребностей », упомянутых в пословицах, а «соленый» - один из « пяти вкусов », которые составляют космологическую основу китайской кухни . Сун Инсин , автор трактата XVII века «Эксплуатация творений природы» объяснил важную роль соли:

как в погоде пять явлений, так и в мире пять вкусов ... Человек не заболел бы, если бы в течение целого года воздерживался от сладкого или кислого, горького или горячего; но лишите его соли на две недели, и он будет слишком слаб, чтобы связать курицу ...

Типы и географическое распространение

Традиционные китайские писатели и современные ученые согласны с тем, что в разных регионах нынешнего Китая можно найти по крайней мере пять типов соли:

• Морская соль (упрощенный китайский:海盐; традиционный китайский:海鹽; пиньинь: hǎiyán ): самый важный источник. Раньше в прибрежных и островных солянах использовали глиняные, а затем железные котлы, чтобы превратить морскую воду в соль. К III веку до нашей эры рабочие фильтровали морскую воду через плоские слои золы или песка в ямы, чтобы произвести рассол, который можно было вскипятить или испарить на солнце. По династии Мин , солеварни в соленых болотах северной провинции Цзянс и восточное побережье в Changlu , Бохайский залив , недалеко от современного Тяньцзине , стали крупнейшими производителями соли и в конце 19 - го века поставили около 80% соли Китая. В течение 20 века промышленные испарители заменили эти прибрежные солярии.
• Колодезная соль (井盐 / 井鹽; jǐngyán ): производится в основном в провинции Сычуань, наиболее известна в Цзыгуне , но также в некоторой степени и в Юньнани . Технология глубокого бурения скважин выявила подземные соляные бассейны, иногда на глубину до полумили, которые также производили природный газ, используемый для его кипячения. Однако даже к концу XIX века в провинции Сычуань производилось только 8% соли в Китае.
• Озерная соль (池盐 / 池鹽; chíyán ): производится из соленых озер в Западном Китае и Центральной Азии с использованием тех же методов испарения, что и для морской воды.
• Земная соль (土 盐 / 土 鹽; tǔyán ): содержится в песке из высохших русел древних внутренних морей в западных районах и извлекается путем промывки для получения рассола.
• Каменная соль (岩盐 / 岩鹽; yányán ): найдена в пещерах в Шэньси и Ганьсу. Сун Инсин, писатель-технолог из династии Мин, объясняет, что в префектурах, где нет морской соли или соляных колодцев, люди находят «каменистые пещеры, которые сами по себе производят соль, ее цвет подобен красной земле. Люди могут свободно получить его, соскребая без доработки ».

Древний Китай и ранний Имперский Китай

Как и в других древних центрах цивилизации, когда сельское хозяйство заменило охоту, крестьяне, которые ели мало мяса, нуждались в соли для себя и своих тягловых животных. Более дюжины мест на юго-западном побережье залива Бохай показывают, что культура Давенкоу уже производила соль из подземных рассолов более 6000 лет назад во время неолита . В том же регионе поздняя династия Шан (ок. 1600–1046) производила соль в больших количествах и перемещала ее вглубь страны в «сосудах в форме шлема» ( kuixingqi盔 形 器). Эти керамические кувшины могли служить «стандартными единицами измерения при торговле солью и ее распределении». В костях оракула упоминаются «старшины по соли» ( lu xiaochen鹵 小臣), предполагая, что у Шан были чиновники, которые контролировали производство соли и снабжение. Самая ранняя из сохранившихся записей о производстве соли на территории нынешнего Китая - это текст примерно 800 г. до н.э., в котором сообщается, что гораздо более ранняя (и, возможно, мифическая) династия Ся преобразовывала морскую воду в соль. Есть надежные сообщения об использовании железных соляных кастрюль в V веке до нашей эры. Ранние государства часто размещали свои столицы рядом с готовыми источниками соли, что также повлияло на местоположение в более поздние времена.

В III веке до н.э. Ли Бин , представитель экспансионистской и новаторской династии Цинь , помимо организации системы контроля воды в бассейне Сычуань в Дуцзянъянь , обнаружил, что соляные бассейны, которые использовались на протяжении многих веков, на самом деле питались из глубоких недр. земля, остатки древнего внутреннего моря. Он приказал сначала сделать бассейны глубже, затем вырыть колодцы и, в конце концов, проложить более узкие и эффективные стволы. К концу 2-го века нашей эры рабочие изобрели систему кожаных клапанов и бамбуковых труб, которые втягивали как рассол, так и природный газ, который они сжигали, чтобы вскипятить рассол (технология, которую они разработали для бамбуковых труб, в конечном итоге была применена в домашнем хозяйстве). сантехника).

До объединительных войн Цинь в 221 г. до н.э. соль производилась и широко продавалась и представлялась в качестве дани судам региональных государств. Guanzi , Хань династии сборник текстов , приписываемых BCE 4 века, включает в себя , возможно , апокрифического дискуссии между философом Гуань Чжун и герцог Хуань из штата Ци по предложенному соляной монополии. Диалог поднял как практические вопросы об эффективности налогов, так и моральные вопросы о природе правительства. Гуань Чжун утверждал, что прямые налоги вызывают недовольство среди людей, но превозносит косвенные налоги, такие как налоги на соль и железо:

Если бы вы собирались отдать приказ: «Я собираюсь собрать деньги на всех вас, как взрослых, так и детей», они непременно громко и гневно возмутились бы против вас. Однако, если вы возьмете твердый контроль над политикой в ​​отношении соли, людям не удастся уклониться от нее, даже если вы собираетесь получить прибыль в сто раз больше ».

Драконовская династия Цинь , объединившая империю, и последующая династия Хань по- прежнему оставляли добычу и распределение соли торговцам и местным правителям. Однако их прибыль по размеру соперничала с собственной казной центрального правительства, а также исключала соляных рабочих из налоговых ведомостей. Центральное правительство обратило на это внимание. В 119 г. до н.э. император Ву из Хань стал искать способы финансирования своей экспансионистской политики и по настоянию своих советников- юристов объявил государственную монополию на соль и железо. Было создано около пятидесяти литейных заводов, в каждом из которых использовались сотни или даже тысячи заключенных или призывников.

После смерти императора Ву его преемник в 81 г. до н. Э. Созвал судебные дебаты, названные « Беседы о соли и железе ». Эти дебаты снова выявили резкие разногласия по поводу целей правительства. Законники или (возможно, более точно) реформисты утверждали, что государство, а не частные торговцы, должно организовывать торговлю и получать прибыль. Конфуцианские моралисты ответили, что минималистское правительство - лучшее, и заявили, что для государства получение прибыли означает воровство у людей и подрыв морали: «торговля способствует нечестности». Законники выиграли дебаты; соль обеспечивала большую часть государственных доходов до конца правления Хань.

После падения Хань во 2 веке н.э. слабые государства-преемники не могли надежно обеспечить монополию, и династии Суй и ранний Тан вместо этого полагались на земельные налоги.

Официальный надзор, торговые перевозки в династиях Тан, Ляо и Сун

В VI и VII веках правительство Тан попыталось напрямую контролировать рынки и экономику, но после периода успеха расходы на подавление восстания Анши в 750-х годах опустошили казну как раз в то время, когда правительство потеряло контроль над местным населением. затруднял сбор земельного налога и других прямых налогов. Чиновники искали способы увеличения доходов, которые не зависели бы от прямого контроля производства и розничных продаж.

Канцлер Лю Янь уже доказал свою состоятельность, использовав впечатляющий труд, чтобы углубить длинный заиленный канал, соединяющий реки Хуай и Желтую ; Этот проект снизил транспортные расходы, уменьшил нехватку продовольствия и увеличил налоговые поступления при небольших государственных инвестициях. Река Хуай протекала через Северный Цзянсу, где располагались прибрежные солончаки, которые были основным источником соли. Лю понял, что, если бы правительство могло контролировать эти районы, оно могло бы продавать соль по монопольной цене торговцам, которые переложили бы разницу в цене на своих покупателей. Эта монопольная цена была косвенным налогом, который надежно взимался заранее, без необходимости контролировать районы, где потреблялась соль. Лю создал Комиссию по соли и железу , доходы которой были особенно важны, поскольку центральное правительство потеряло контроль над провинциями . Более того, доход поступал с юга, где его можно было безопасно использовать для покупки зерна для отправки в столицу, Чанъань , по реке и каналу. В прошлом веке правления Тан, соль обеспечивала более половины годового дохода правительства и продлевала его жизнь, так как правительству, которому удалось контролировать области производства соли, канал и столицу, было трудно вытеснить. Установленные в то время основные принципы «официального надзора, торговых перевозок» принципиально не изменились до ХХ века. Однако высокие цены на соль, навязанные монополией, также создали возможности для местных бандитов и повстанцев, которые могли финансировать свою деятельность за счет контрабанды соли. Например, Хуан Чао , покойный бунтарь Тан, не сдал экзамен и стал торговцем солью.

При династии Сун министр 11 века Ван Анши использовал государственную политику для расширения сельской экономики за счет ссуд на выращивание сельскохозяйственных культур и сокращения социального неравенства путем вовлечения фермеров в коммерческую экономику. Для финансирования этих целей Ван полагался на такие методы, как расширение государственной монополии на соль. У союзников Вана был арестован его соперник, поэт и чиновник Су Ши (1036–1101) за «клевету на императора». Су признался, что написал это стихотворение:

Семидесятилетний старик с серпом на поясе,

Чувствует себя виноватым в том, что весенний горный бамбук и папоротник сладкие.

Дело не в том, что музыка Шао заставила его потерять чувство вкуса,

Но только то, что он ел свою пищу три месяца без соли.

Поэт признал, что писать о старике, у которого не было соли, означало указать на суровость имперской соляной монополии.

Прибыльная монополия снова выдержала критику и была усовершенствована для новых целей. В солончаках долины Хуай около 280 000 семей работали на государство и были обязаны продавать фиксированные квоты соли по низким ценам. Рабочие, которые были вынуждены влезть в долги, бежали или вступали в армию. Торговцы, которые помогали снабжать войска на границе, получали компенсацию в виде сертификатов, которые давали им право покупать соль и продавать ее в районах, где им были предоставлены исключительные права. Однако выгода для центрального правительства была ограничена региональными администраторами, которые перехватывали доходы от соли для своих собственных целей. Династия Ляо, управляемая киданями , приняла многие традиционные институты династий, управляемых Хань , имела Управление солевой монополии, которое контролировало производство и распространение соли, хотя неясно, насколько это было эффективно.

Ранние современные технологии

Рост населения, особенно в городах, вызвал спрос на соль. Комбинация государственных чиновников и торговых предпринимателей с энтузиазмом изобрела и внедрила новые технологии и новые способы организации производства, распределения и налогообложения соли. У каждого вида соли и места производства была своя история.

Соляные колодцы были обнаружены в основном на территории нынешней провинции Сычуань, но только во времена династии Сун достижения в области технологий привели к увеличению добычи и привели к возникновению налоговых поступлений (комбинация газа и рассола использовалась с давних времен, но этого не произошло. досягаемые объемы, пригодные для перевозки на любые расстояния для продажи, даже позже, в 19 веке). Поэт и чиновник Су Ши , критиковавший соляную монополию, также описал соляные колодцы в Сычуани:

Используется круглая сверлильная кромка размером с поилку, а глубина скважины составляет несколько десятков чжан . Большие бамбуковые стебли используются с удаленными перегородками и соединенными между собой мужскими и женскими суставами, чтобы сформировать колодец, таким образом удерживая пресную воду, так что соленая родниковая вода поднимается сама по себе. Также используются бамбуковые трубки меньшего размера, которые перемещаются вверх и вниз в колодцах в качестве ведер. У них нет дна, но наверху установлено отверстие. Вешается кусок кожи размером в несколько дюймов. По мере того, как трубки входят и выходят из рассола, воздух толкает и всасывает, закрывая и открывая кожаный клапан. В каждую трубку попадает по несколько штук рассола… Там, где есть прибыль, люди не забывают об этом.

Марко Поло посетил соляные районы во времена династии Юань 13 века . Его подробные и точные описания производства соли подтверждают, что он действительно был в Китае. Марко описал соляные колодцы и холмы, где можно добывать соль, вероятно, в Юньнани , и сообщил, что в горах «эти негодяи… не имеют бумажных денег Великого хана, но вместо этого используют соль…». У них есть соль, которую они кипятят и ставят в форму…. (Использование соли в качестве валюты продолжалось, по крайней мере, в 19 веке.)

Однако, как чиновнику династии Юань, Поло был более впечатлен солью как источником государственных доходов, чем технологиями. Венецианский путешественник описал соляной регион Чанлу в современной провинции Хэбэй в терминах, которые, вероятно, были получены при непосредственном наблюдении:

Люди берут очень соленую землю и делают из нее огромные холмы. Поверх них наливают много воды, так что она просачивается сквозь нее и становится соленой ... Затем они собирают воду по трубам и помещают ее в большие чаны и железные котлы глубиной не более четырех пальцев и тщательно кипятят. Полученная соль очень чистая и мелкозернистая…. [Это] большой источник богатства для жителей и доходов Великого хана.

Однако Поло не совсем понимал, что он видел. Как объясняется в Аобо Ту , рабочие фактически окропляли поля морской водой, которая затем фильтровалась через песок или мелкий пепел в ямы, или, возможно, он мог видеть «земную соль», полученную из почвы.

Осложнения и разочарования в династии Мин

Начиная почти сразу после основания династии в 1368 году, правительству Мин стало трудно снабжать свои армии в Средней Азии . Чиновники предоставили торговцам, доставлявшим зерно в приграничные гарнизоны, право покупать сертификаты на соль (鹽 引yányǐn ), которые давали им право покупать государственную соль по монопольным ценам, которую они затем могли продавать на защищенных рынках. Один ученый назвал этот обмен солью и зерном «уникальным сочетанием государственной монополии и рыночной инициативы, соединяющим государство и рынок». Однако торговцы вскоре обошли систему, продав сертификаты другим, вместо того, чтобы предпринимать рискованные экспедиции по доставке соли, что привело к накоплению запасов и спекуляциям.

Система государственного производства и торгового распределения требовала сильной и гибкой бюрократии. Начнем с того, что правительство Мин унаследовало от предыдущей династии Юань не единую национальную систему, а дюжину или более региональных монополий, каждая из которых имела свой производственный центр, ни одному из которых не было разрешено раздавать соль другим. Чиновники пытались контролировать производство, продолжая систему регистрации в юанях домохозяйств, производящих соль по наследству (竈戶zàohù ). Этим семьям не разрешалось менять род занятий или место проживания, и от них требовалось производить ежегодную норму соли (вначале чуть больше 3000 кошек). Первоначально правительство платило этим семьям солеварни рисом, а затем в 15 веке бумажными деньгами. К 16 веку система сломалась. Государственная монополия на соль была слишком дорогой, чтобы конкурировать с контрабандой солью с черного рынка, заставляя чиновников повышать цены, чтобы удовлетворить свои квоты налоговых поступлений, что делало государственную соль еще менее конкурентоспособной и давало семьям солеварен еще больше причин продавать ее контрабандистам. По оценкам официальных лиц, две трети соли в регионе Лянхуай была контрабандой. Последовала серия кризисов, во время которых внутренние цены упали слишком низко, чтобы торговцы не могли получать прибыль, армии на границе остались без зерна, а небольшие горы соли могли остаться неиспользованными, потому что чиновники конфисковали их для уплаты налогов, а затем не могли их продать.

Производители соли в Мин

Производство соли в период Мин в основном происходило в прибрежных районах Китая и в соленых озерах. Хотя существовали разные методы получения соли, кипячение морской воды и испарение морской воды под солнцем были двумя популярными методами выделения соли. Оба метода добычи соли требовали сухой и солнечной погоды. Во времена Мин наиболее распространенным методом было кипячение морской воды. Производители соли положили тростник и соломку, чтобы впитать и сконцентрировать морскую воду, а затем кипятили ее, чтобы изолировать крупинки соли. Техника воздействия солнечного света иногда использовалась в провинции Фуцзянь и не применялась широко в стране до позднего периода Мин. Домохозяйства солончаков обычно назывались ян ху (盐 户), а конкретно тех, кто кипятил морскую воду, называли дзао ху (灶 户). Другие методы применялись во внутренних районах Китая. В Юньнани соль получали путем добычи соленых пород. В Шаньси и Шэньси соль собирали летом, когда высохло соленое озеро. А в Сычуань , рассол скважины были вырыты , а затем солевой раствор кипятили. Домохозяйство, которое кипятило рассол, также должно было добывать топливо в виде природного газа или сжигания дров и соломы для обогрева своих печей.

Большинство производителей соли во времена Мин состояли из молодых людей из домашних хозяйств солеварен, назначенных правительством, хотя некоторых заключенных также заставляли производить соль в рамках своего наказания, пока они не отбыли свои сроки заключения. Производство соли передавалось из поколения в поколение в их домашних хозяйствах. Домохозяйства будут зарегистрированы в региональном распределительном центре, где они получат квоту на количество произведенной соли. Семьи, которые производили соль путем кипячения рассола, могли получать инструменты от государства, если бы у них не было этого капитала. В начале периода династии Мин производители соли собирались под присмотром соляных патрулей и кипятили морскую воду в официально предоставленной железной тарелке. Правительство считало, что это совместное производство соли позволило чиновникам удобно контролировать количество производимого топлива, железных пластин и соли, чтобы они могли предотвратить торговлю контрабандной солью. Однако на самом деле производители соли вступали в сговор с соляными патрулями, чтобы получить прибыль от контрабанды соли. После правления Цзяцзина (1522-1566) министерство соли стало финансово неспособным предоставлять железные пластины из-за высокой стоимости производства и замены. В результате правительство неохотно разрешило торговцам предоставлять котлы производителям, хотя утверждалось, что котлы были причиной контрабанды соли. Общинное производство соли, в свою очередь, превратилось в индивидуальное домашнее производство солеварни.

Способы оплаты со стороны правительства различались на протяжении всего периода Мин, но включали зерно, деньги, субсидии и снижение или отмену земельного налога. В XVI веке производители соли могли продавать соль сверх квоты напрямую лицензированным торговцам солью, которые сначала покупали фиксированное количество соли у имперского правительства. Раньше правительство обладало абсолютной монополией на солевую промышленность и не могло узаконить прямые сделки производителей соли с торговцами, пока не столкнулось с серьезным финансовым дефицитом производства соли. Торговцы солью, однако, имели лицензию на покупку ограниченного количества соли, и им приходилось платить налог правительству за превышение суммы. К концу периода Мин продажа соли без квот стала основным источником дохода для семей, производящих соль. Некоторые производители соли стали богаче и купили другие солеварни, предоставив им инструменты и капитал для работы. Эти более богатые производители могли бы получить выгоду от низкого налога на землю, установленного государством, и могли бы в дальнейшем сдавать в аренду дополнительные сельскохозяйственные земли в качестве еще одного источника дохода. Те, кто держал производителей соли в подчинении, могли выполнять квоту на соль и, следовательно, избегать барщин, которые правительство требовало от производителей соли.

Во время династии Мин количество производителей соли сильно сократилось, и одна из причин - барщинный труд, который пришлось брать на себя производителям соли. Во времена династии Мин, барщина, назначенная производителям соли, включала в себя зачисление в качестве солдат в местную армию и флот, в качестве слуг в местных органах власти или в качестве криминальных патрульных и т. Д. Дополнительные сельскохозяйственные работы ложились наибольшим бременем на производителей соли, поскольку они сажать и собирать урожай так же интенсивно, как в фермерском хозяйстве, одновременно собирая и сушя соль. Хотя в 1384 году правительство уже освободило домохозяйства, производящие соль, от дополнительной работы, эта политика не применялась эффективно по всей стране, поскольку производители соли находились в ведении как министерства соли, которое собирало соль, так и местного правительства. кто собирал урожай. Это привело к тому, что большое количество производителей соли покинули свою деятельность, что нанесло огромный ущерб национальной солевой промышленности и экономике.

Моральный спор о соли и обществе

Писатели обратились к поэзии и художественной литературе, чтобы продолжить дискуссию, начатую веками ранее Гуаньцзы и династией Хань « Рассуждения о соли и железе» : практические люди утверждали, что монопольные доходы помогают государству в выполнении его миссии, в то время как критики конфуцианства утверждали, что правительственные монополии обогащают некоторые группы. и оставил других бедными и эксплуатируемыми. Эти критики добавили, что налоги на соль сказываются на людях, а доходы поощряют экспансионистские войны, которые обрекают империю. Каждая сторона претендовала на моральное превосходство.

В стихотворении династии Тан Бай Цзюй «Жена торговца солью» (ок. 808 г.) рассказывается о роскошной жизни жены торговца солью, чья лодка возила ее с места на место:

У жены торговца солью много золота и серебра,

Тем не менее, она не работает в поле и не ухаживает за шелкопрядом.

Куда бы она ни пошла, на север, юг, восток или запад, она никогда не покидает свой дом.

Ветер и волны - это ее деревня, ее корабль - ее особняк.

Стихотворение династии Юань 13 века описывает совершенно иные условия в наследственных «кипящих домашних хозяйствах» (домашних хозяйствах солончаков):

Бедствие кипящих домочадцев растет день ото дня

В деревенских тюрьмах постоянно царит беспорядок

Убогая одежда слишком коротка, чтобы покрыть голени

а иногда в разбитом котле для варки нет риса.

К концу года рассол производить нельзя,

и многие закованы в кандалы и забиты до смерти.

Где у народа будут родители [т.е. добродетельные чиновники]?

Потомственные торговцы солью в городе Янчжоу стали символом явного излишеств. Один торговец заказал ночной горшок из золота, который был настолько высоким, что ему пришлось подняться по лестнице, чтобы воспользоваться им. Эти семьи сохраняли свое положение на протяжении поколений, уделяя особое внимание образованию своих сыновей и стабильным выплатам государственным чиновникам.

Этот роскошный образ жизни финансировался за счет эксплуататорских монопольных цен, взимаемых деревенскими торговцами, богатство которых ставило их выше закона. Покойный писатель Мин и один из первых писателей Цин Пу Сунлин уловил этот цинизм, когда заметил, что «то, что государство определяет как незаконное, - это то, что не следует его правилам, в то время как чиновники и торговцы маркируют контрабандой то, что они сами не провозят».

В коротком рассказе Пу «Контрабандист соли» рассказывается о судье Чистилища, которому требовалась помощь в очищении от недавно прибывших грешников, которые душили реки и восемнадцать адов. Судья послал в верхний мир за некоего Ван Ши, деревенского торговца солью. Когда Ван потребовал узнать, почему он был выбран из всех людей, судья Чистилища дал такое сатирическое и парадоксальное объяснение:

Те, кто занимается незаконной торговлей солью, не только лишают государство его надлежащих доходов, но и лишают людей средств к существованию. Однако те, кого нынешние жадные чиновники и коррумпированные торговцы объявляют торговцами без лицензии, являются одними из самых добродетельных людей, нуждающихся несчастных, которые изо всех сил пытаются сэкономить немного денег на покупке своей пинты соли. Это ваши нелицензированные трейдеры?

Процветание, культура, коррупция, реформы в династии Цин

Когда в середине 17 века была основана династия Цин , двор немедленно захватил солеварни, чтобы прекратить поставки своим врагам и получить доходы для себя. Они возродили систему десяти зон, установленную при династии Сун, которую Мин унаследовал от Юаня, и продолжили торгово-официальный союз. На протяжении династии даже энергичное управление не могло предотвратить накопление проблем.

Маньчжурские армии почти разрушили процветающий соляной город Янчжоу, когда он оказал сопротивление. Хотя в нем не было природных ресурсов или производства, город быстро восстановился, потому что он был самым важным административным центром страны. Город был стратегически расположен на северном берегу реки Янцзы, недалеко от стыка с Гранд-каналом, по которому на север транспортировались соль и зерно. Комиссар по соли со штаб-квартирой в Янчжоу курировал район Лянхуай , который поставлял соль в семь провинций: Цзянсу, Аньхой, Хэнань, Цзянси, Хунань, Хубэй и Гуйчжоу. Права на добычу соли вдоль побережья контролировались примерно 200 торговцами из Янчжоу, которые находились под надзором комиссара, но работали в частном порядке, что делало их богаче и мощнее, чем в других регионах. Эти купцы стали покровителями оперы, издательского дела и живописи, но зависели от имперской прихоти. Они осмотрительно осыпали императора Канси похвалами и подарками, когда он посещал их роскошные сады и их оперные представления.

Торговцы Синдиката соли Чанлу в Тяньцзине были лишь немного менее богатыми и влиятельными. Как и Янчжоу, Тяньцзинь обладал небольшими природными богатствами, но использовал свое местоположение на Гранд-канале, чтобы стать перевалочным центром, и развил близлежащие солеварни Чанлу как источник капитала.

Правительственные суперинтенданты соляной промышленности также накопили состояния. Они могут занижать налоговые поступления и оставлять разницу себе; они могли принимать гонорары от претендентов на должность; или с чистой совестью просто принять подарки от торговцев солью, которые были благодарны за их помощь. Хороший пример - Цао Инь (1658-1711). Как личный раб и товарищ по играм в детстве императора Канси , Цао стал настолько богатым и влиятельным, что четыре раза принимал императора в его поездках по югу. В 1705 году в знак милости император приказал Цао, опытному ученому, собрать все ши (лирические стихи), уцелевшие от династии Тан . Цао составил и опубликовал Полное собрание стихотворений Тан на выручку от Управления соли. Но даже такой чиновник с хорошими связями полагался на прихоть императора. Семья Цао потеряла благосклонность и удачу, когда на престол взошел новый император, упадок изящества отразился в ностальгическом романе « Сон в красной палате» , написанном внуком Цао Инь Цао Сюэцинь .

Ранние императоры Цин передали кадровые решения и надзор за соляной габель в руки Департамента императорского двора . Поскольку Департамент располагался в Запретном городе , где император прожил большую часть года, император и его личные слуги могли напрямую контролировать доходы, в то время как большая часть земельного налога, другого основного источника доходов, перекачивалась в банк. на местном уровне или на другие расходы. В последние годы эры Цяньлун, в конце 18-го века, Департамент домашнего хозяйства при евнухе Хешэне стал коррумпированным и слабым, заполнив соляную администрацию слабыми и жадными чиновниками. Без компетентного и честного надзора торговцы снова начали спекулировать на соляных сертификатах, а чиновники были не в состоянии поднять установленный уровень доходов. К началу 19-го века купеческие семьи не могли доставлять огромное количество соли, которую они заключили, и вместо этого подняли цены, чтобы обеспечить стабильную прибыль. Затем объем контрабандной соли и соли с черного рынка увеличился, чтобы удовлетворить спрос и вскоре превысил официальные продажи. Государственные доходы упали.

Когда в 1820 году император Даогуан взошел на престол, он был встревожен оттоком серебра для оплаты опиума. В годы, предшествовавшие « Опиумной войне», финансовая реформа стала не только фискальной, но и эмоциональной проблемой. В 1832 году император назначил реформаторского чиновника Тао Чжу главой соляной администрации Лянхуай. Тао немедленно отказался от системы франчайзинга Мин в пользу относительно открытого рынка. Он приказал, чтобы торговцы с хорошей репутацией могли покупать сертификаты на соль на большое или небольшое количество соли, которые можно было продавать в розницу, где бы торговец ни пожелал. Сами сертификаты можно было покупать и продавать. Однако в краткосрочной перспективе Тао не смог выполнить свои обещания по доставке соли и доходов и был вынужден уйти в отставку. Тем не менее, система была изменена, и бюрократия династии продемонстрировала большую способность к адаптации, чем считали более поздние критики.

К началу 20 века существовала не столько национальная система, сколько почтенная лоскутная ткань производства, распределения и налогообложения. В торговле солью в одной провинции, Хунань, участвовали около 1000 торговцев, от шести до девяти тысяч старьевщиков и около 1000 государственных служащих и должностных лиц, включая полицию. В более широком регионе Лянхуай в целом было занято около 369 000 человек, в том числе 230 000 рабочих на соляных полях.

ХХ век и конец соляной габели

Китайско-иностранная соляная инспекция и Китайская Республика, 1913-1949 гг.

С Революцией 1911 года имперская система пала, но старая лоскутная соляная система сохранилась. В 1913 году президент молодой новой республики , Юань Шикай , переговоры с иностранными банками ряд Реорганизация Кредиты , которые были предназначены для укрепления центрального правительства в отношении провинций. Иностранные банки настаивали на том, чтобы ссуды выплачивались из самых надежных источников государственного дохода, то есть из морских таможен, земельного налога и налога на соль. Юань согласился создать совместную китайско-иностранную администрацию по солям для контроля за сбором налога на соль и перечисления необходимых порций иностранным кредиторам.

Китайско-иностранная соляная администрация, просуществовавшая до 1949 года, стала, по словам одного историка, «настоящей моделью успешной, хорошо институционализированной и престижной организации, которая вызвала лояльность и приверженность своего китайского и иностранного персонала, даже несмотря на то, что он действовал в чрезвычайно неспокойной, часто враждебной среде ». Более того, в этот период он предоставил ряду центральных правительств их второй по важности источник налоговых поступлений.

Соляная администрация постоянно сталкивалась с проблемами. С 1913 по 1918 год им руководил сэр Ричард Дейн , британский государственный служащий и колониальный администратор, который вышел на пенсию из солевого акциза в Индии, где его прозвали «соляным королем». Дейн был, по словам одного писателя, «колониальным клише» с густыми усами и тростью, что могло спровоцировать националистическую оппозицию. Историк Сэмюэл Адсхед считает китайцев и иностранцев в Соляной администрации «со-модернизаторами». Он относит датчанина к «ведущим фигурам европейского империализма в Китае», но к тем, кто серьезно относился к своим обязанностям. Дейн сопротивлялся как протаскиванию со стороны местных властей Китая, так и попыткам иностранных держав получить больше соли, чем требовалось по закону. Дейн реструктурировал бюрократию и нанял энергичных и компетентных китайских и иностранных офицеров.

В отличие от Императорской морской таможенной службы , в Солевой администрации было всего несколько десятков иностранных сотрудников и более 5000 китайских. Он не входил в внутреннюю торговлю солью и сбор налогов; он занимался только сбором доходов от соли для выплаты займов на реорганизацию и депонированием «излишков соли», то есть того, что оставалось, в иностранные банки для использования любым китайским правительством, признанным иностранными державами. Но после 1922 года китайские руководители провинций и местные военные командиры больше не позволяли этим средствам покидать контролируемые ими территории; Доходы центрального правительства от соли катастрофически упали, хотя выплаты иностранным правительствам продолжались. Соляная администрация также была полезна в организации и финансировании армейских частей. Восемь полков под командованием генерала Сунь Ли-жэня были одними из самых эффективных китайских войск во время Второй китайско-японской войны .

Когда эти иностранные правительства расширить дипломатическое признание националистического правительства от Чан Кай-ши в 1928 году, они использовали доход соли наградить соглашение нового правительства продолжать выплаты по кредиту по контракту его предшественниками. В 1931 году налоги на соль обеспечивали почти треть доходов государственного бюджета. Вскоре появилась частная конкуренция с государственной солью. Компания Jiuda Salt Industries, начиная с 1914 года, построила современный химический и солевой завод с семью заводами в Тяньцзине. В конечном итоге компания манипулировала своими политическими сетями, так что к 1936 году она бросила вызов монополии на соляную габель, чтобы воспользоваться преимуществами своей более эффективной технологии, но все же не получила значительной доли рынка. Некоторые торговцы солью, такие как сычуаньский торговец Цзэн Цзюньчэнь , перед лицом растущих налогов на соль и государственной монополии использовали свой капитал и официальные связи для входа в торговлю опиумом.

В начале Второй китайско-японской войны в 1937 году японские войска быстро захватили соляные месторождения в Северном Китае. Вскоре более половины доходов от продажи соли было либо не собрано, либо оставлено нуждающимся местным властям, либо получено японцами. Националистическое правительство неохотно разрешило Соляной администрации, которая по закону являлась иностранным агентством, иметь офисы в Шанхае, чтобы не дать японцам повода для создания марионеточной солевой администрации. Платежи в иностранные банки продолжались, но дорого обходились. После 1941 г. иностранный персонал в основном ушел в отставку или уволился. Контрабандистам удалось удовлетворить большую часть спроса на соль в Свободном Китае, но правительство потеряло важные доходы. Поскольку на родине Японии не производилось достаточно соли для удовлетворения потребностей промышленного производства, японцы организовали специальные компании, которые в начале войны экспортировали более 900 000 тонн соли в год из Северного Китая и Маньчжурии.

Попытки националистического правительства собрать налоги на соль во время и сразу после войны вызвали сопротивление мелких местных производителей соли в Северном Китае. Коммунистическая партия Китая утвердилась в этих областях , когда он обещал поддержать соль производит против правительственных сборщиков.

Соль, политика и здоровье в Китайской Народной Республике

С созданием в феврале 1950 года Китайской национальной корпорации по производству соли новое правительство восстановило монополию на производство соли, в конечном итоге вытеснив старые и частные соляные компании из бизнеса. К 1960-м годам старые методы производства соли уступили место крупномасштабному производству на государственных заводах. Усовершенствованная инфраструктура расширила доступ к основным солончакам Цинхая , например, к озерам Дабусун . В Музее соли Цзыгун сохранился один колодец, демонстрирующий традиционные методы, но к 2011 году производство поваренной соли в Китае было самым большим в мире. В 2014 году правительство Китая объявило о планах положить конец монополии на соль и государственный контроль над ценами, начиная с 2016 года.

Как и повсюду в мире, соль стала проблемой общественного здравоохранения. Правительство предприняло шаги для решения исторической проблемы йодной недостаточности в западных, южных и восточных регионах страны, которые исторически не получали соль из океанской воды. Чтобы устранить источники не йодированной соли у частных производителей соли, китайское правительство создало соляную полицию с 25 000 офицерами для обеспечения соблюдения солевой монополии. К 2000 году потребление йодированной соли достигло 90% населения Китая.

Соль в китайской кухне

«Соленый» - один из « пяти вкусов » китайской гербологии и китайской кухни, которые китайцы считают основой хорошей еды. Соль обычно не посыпается на блюдо в последний момент или за столом, как это часто бывает в западной кулинарии, а чаще является одним из ингредиентов.

Древние китайцы обнаружили, что соль, поскольку она подавляет бактерии, полезна как для консервирования продуктов, так и для контроля ферментации; без соли дрожжи и сахар, образующиеся при разложении овощей, сгниют и превратятся в спирт. С давних времен соленые огурцы, соусы и специальные блюда включали соль в качестве основного ингредиента. Доучи , который был найден в гробнице 165 г. до н.э., представляет собой соленые и ферментированные соевые бобы, старейшие продукты, приготовленные из этого продукта. Соевый соус , производимый, когда ферментация бобов контролируется солью на нужной стадии, возможно, возникла из-за желания увеличить запас соли. Китайские овощные соленья могут быть либо ферментированными, либо маринованными , наиболее известными из которых являются Паокай из капусты или Чжацай (прессованный овощ), также известный как сычуаньский овощ.

Современные китайские методы приготовления пищи включают использование соли для консервирования яиц, например, соленых утиных яиц ; запекание курицы в соленой корочке; и подавать рыбу на соленой подушке. В указателе одной авторитетной китайской кулинарной книги перечислено девять рецептов со словом «соль» в названии.

В последние годы китайские повара обеспокоены опасностью натрия для здоровья. Пищевой авторитет в Гонконге Перл Конг Чен предупреждает, что традиционно китайцы ели большое количество простого риса без добавления соевого соуса или соли и только небольшое количество мяса или овощей, заправленных солью или соевым соусом. Она предупреждает, что в последнее время увеличилась доля мяса и овощей, а также водорослей, устричного соуса, соленой рыбы и овощей, что привело к нездоровому увеличению потребления натрия.

Смотрите также

Примечания

Ссылки и дополнительная литература

внешние ссылки

Общий

• Солевые монополии в Китае (архив соли MrBloch)

Янчжоу

• Резиденция Лу Шаосю, торговца солью (1897 г.)

Цзыгун и Сычуань

• Цзыгун Глубокое бурение и технология добычи соли из скважин Культурный Китай
• Музей соли Цзыгун Культурный Китай
• Joseph Needham Photographs (Wartime China, 1942-1946) бамбуковые трубы, испаритель рассола и т. Д.
• Производство и потребление доисторической соли: Литература Китая . Соль, археология и окружающая среда: изучение древней индустрии

Чанлу и прибрежный Китай

• Wikimaps соляные поля Чанлу.
• Методы производства солнечной соли Культурный Китай

Центральная Азия и Тибет

• Яньцзин