Шалфей лекарственный -Salvia officinalis

Шалфей лекарственный
Шалфей лекарственный0.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Астериды
Порядок: Lamiales
Семья: Lamiaceae
Род: Сальвия
Разновидность:
С. лекарственный
Биномиальное имя
Шалфей лекарственный
Шалфей лекарственный крупным планом.jpg

Шалфей лекарственный , шалфей обыкновенный или просто шалфей , представляет собой многолетний вечнозеленый полукустарник с древесными стеблями, сероватыми листьями и синими или пурпурными цветами. Он является членом семейства мятных Lamiaceae и произрастает в Средиземноморском регионе , хотя он был натурализован во многих местах по всему миру. Он имеет долгую историю использования в лечебных и кулинарных целях, а в наше время используется как декоративное садовое растение. Общее название «шалфей» также используется для близкородственных видов и сортов.

Имена

Шалфей лекарственный имеет множество распространенных названий. К наиболее известным из них относятся шалфей, шалфей обыкновенный, садовый шалфей, золотой шалфей, кухонный шалфей, настоящий шалфей, кулинарный шалфей, далматинский шалфей и широколистный шалфей. Культивируемые формы включают шалфей пурпурный и шалфей красный. В конкретном эпитете лекарственные относится к растениям с хорошо известной лекарственной или кулинарной ценностью.

Таксономия

Шалфей лекарственный был описан Карлом Линнеем в 1753 году. Он веками выращивался в Старом Свете из-за его пищевых и целебных свойств и часто описывался в старых травах из- за множества приписываемых ему чудесных свойств. Бинарное имя, лекарственное , относится к лекарственным потребительному на растения Officina была традиционная кладовой монастыря , где хранились травы и лекарство. S. officinalis был классифицирован под многими другими научными названиями на протяжении многих лет, включая шесть различных наименований только с 1940 года. Это типовой вид рода Salvia .

Описание

Листья шалфея покрыты тонкими волосками, называемыми трихомами.

Сорта очень разнообразны по размеру, окраске листьев и цветов, рисунку листвы, с множеством разнообразных типов листьев. Тип Старого Света вырастает примерно до 60 см (2 фута) в высоту и ширину, с наиболее распространенными цветами лаванды, хотя они также могут быть белыми, розовыми или пурпурными. Цветет растение поздней весной или летом. Листья продолговатые, размером до 65 мм ( 2+12  дюйма) в длину и 25 мм (1 дюйм) в ширину. Листья серо-зеленые, сверху морщинистые, снизу почти белые из-за множества коротких мягких волосков. Современные сорта включают листья с фиолетовыми, розовыми, кремовыми и желтыми цветами во многих разнообразных сочетаниях.

История

Картина из лекарственных растений Келера (1887 г.)

Шалфей лекарственный с древних времен использовался для защиты от зла , укусов змей, повышения фертильности женщин и многого другого. Римляне называли шалфей «святой травой» и использовали его в своих религиозных ритуалах. Теофраст писал о двух разных мудрецах, о диком кустарнике, который он назвал сфакос , и о подобном культурном растении, которое он назвал элелисфакосом . Плиний Старший сказал, что это растение римляне называли сальвией и использовали как мочегонное средство , местное обезболивающее для кожи, кровоостанавливающее средство и для других целей. Карл Великий рекомендовал это растение для выращивания в раннем средневековье, а во времена Каролингской империи его выращивали в монастырских садах. Валафрид Страбон описал его в своей поэме « Хортулус» как имеющий сладкий аромат и полезный при многих человеческих недугах - он вернулся к греческому корню этого имени и назвал его lelifagus .

Растение имело высокую репутацию в средние века, и многие высказывания говорили о его целебных свойствах и ценности. Иногда его называли S. salvatrix (мудрец-спаситель). Диоскорид , Плиний и Гален рекомендовали шалфей в качестве мочегонного, кровоостанавливающего , тонизирующего и тонизирующего средства . Le Menagier de Paris , помимо холодного супа из шалфея и соуса из шалфея для птицы, рекомендует настой из шалфея для мытья рук за столом. В « Herball» Джона Джерарда (1597) говорится, что шалфей «особенно хорош для головы и мозга, он оживляет чувства и память, укрепляет сухожилия, восстанавливает здоровье параличу и снимает дрожь в членах. " В книге Герваза Маркхема « Английская хозяйка» (1615 г.) дан рецепт зубного порошка из шалфея и соли. Он появляется в рецептах уксуса «Четыре вора» , смеси трав, которая должна была предотвратить чуму. В прошлые века его также использовали для ухода за волосами, укусов насекомых и ос, нервных и психических расстройств, пероральные препараты для лечения воспалений рта, языка и горла, а также для снятия лихорадки.

Использует

Кулинарное использование

Верхняя сторона листа шалфея - видны трихомы
Нижняя сторона листа шалфея - на этой стороне видно больше трихом
Шалфей лекарственный in vaso.JPG
Семена шалфея очень мелкие и имеют почти сферическую форму.

В Великобритании на протяжении многих поколений шалфей считается одной из важнейших трав, наряду с петрушкой , розмарином и тимьяном (как в народной песне « Ярмарка Скарборо »). Имеет пикантный, слегка острый вкус. Шалфей появляется в XIV и XV веках в «холодном соусе из шалфея», известном во французской, английской и ломбардской кухне, вероятно, благодаря его появлению в Le Viandier de Taillevent . Он встречается во многих европейских кухнях, особенно в итальянской, балканской и ближневосточной. В итальянской кухне это важная приправа к сальтимбокке и другим блюдам, приправленным рыбой. В британской и американской кулинарии его традиционно подают как начинку из шалфея и лука, сопровождают жареную индейку или курицу на Рождество или День благодарения , а также на воскресные жареные обеды. Другие блюда включают запеканку из свинины , сыр Сейдж Дерби и сосиски Линкольншир . Несмотря на то, что во французской кухне широко используются традиционные и доступные травы , шалфей там никогда не пользовался популярностью.

Эфирное масло

Шалфей обыкновенный выращивают в некоторых частях Европы для перегонки эфирного масла , хотя другие виды, такие как Salvia fruticosa, также могут собираться и перегоняться вместе с ним. Эфирное масло содержит цинеол , борнеол и туйон. Лист шалфея содержит дубильную кислоту , олеиновую кислоту , урсоловую кислоту , карнозол , карнозиновую кислоту , фумаровую кислоту , хлорогеновую кислоту , кофейную кислоту , ниацин , никотинамид , флавоны , флавоноидные гликозиды и эстрогенные вещества.

Исследовать

Экстракты из Шалфея и S. lavandulaefolia находятся в стадии предварительного исследования для их потенциального воздействия на функции головного мозга человека. Туйон присутствует в Salvia экстрактов могут быть нейротоксическим .

Сорта

В благоприятных условиях в саду S. officinalis может вырасти до значительных размеров (1 квадратный метр и более), но некоторые сорта более компактны. Как таковые, они ценятся как небольшие декоративные цветущие кустарники, а не за их травяные свойства. Некоторые из них обладают низким почвенным покровом , особенно в солнечной засушливой среде. Как и многие травы, они могут погибнуть от холодной влажной зимы, особенно если почва недостаточно дренирована. Но они легко размножаются летними черенками , а некоторые сорта получают из семян.

К названным сортам относятся:

  • 'Альба', сорт с белыми цветками
  • 'Aurea', золотой шалфей
  • 'Berggarten', сорт с крупными листьями, который редко цветет, продлевая срок службы листьев.
  • 'Extrakta', имеет листья с более высоким содержанием масла
  • 'Icterina', сорт с пестрыми желто-зелеными листьями.
  • 'Lavandulaefolia', мелколистный сорт
  • 'Purpurascens' ('Purpurea'), сорт с пурпурными листьями
  • 'Триколор', сорт с пестрыми белыми, пурпурными и зелеными листьями.

«Icterina» и «» ригригазсепз получили Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit .

использованная литература

внешние ссылки