Санкочо - Sancocho
 Санкочо-де-мондонго
| |
| Тип | Суп или рагу |
|---|---|
| Место происхождения | Латинская Америка |
| Регион или штат | Америка |
| Ассоциированная национальная кухня | Колумбия , Куба , Доминиканская Республика , Эквадор , Гондурас , Панама , Пуэрто-Рико и Венесуэла. |
| Основные ингредиенты | Мясо , овощи , бульон , юка , платано |
Санкочо (от испанского глагола sancochar , «пропаривать») - традиционный бульон (часто считающийся супом ) в нескольких латиноамериканских кухнях . Вариации представляют популярные национальные блюда в Пуэрто - Рико , Гондурас , Эквадор , Колумбия , Куба , Панама , Доминиканская Республика , Тринидад и Тобаго и Венесуэла . Обычно он состоит из больших кусков мяса , клубней и овощей, подаваемых в бульоне.
Вариации
В Пуэрто-Рико санкочо считается довольно деревенским блюдом. Он готовится из курицы и копченой ветчины (Sancocho de gallina), верхней части говядины (sancocho), свиных ножек с нутом (sancocho de patitas), коротких говяжьих ребер с чоризо или рыбы с моллюсками, приготовленной в кокосовом молоке и имбире (Caldo Santo ). Есть несколько версий, и в каждой семье есть свой взгляд на санкочо, но для настоящего пуэрториканского санкочо всегда требуется кукуруза в початках, различные клубни, кабачки, зеленые бананы и мясо. Сытное тушеное мясо подается с небольшой миской риса, пике криолло , тостами и хлебом.
В Венесуэле санкочо готовят по всей стране, что считается типичным блюдом выходных. Тушеное мясо может быть из говядины (обычно в регионе Льянос), курицы (обычно в центральном и западном регионах), говяжьего желудка и голени (просто называемого «рубец») или козьего рубца (здесь называется «козий рубец», типичный для западных штатов Фалькон и Лара. ) и рыбу или морепродукты (обычно восточное и карибское побережье). При смешивании двух видов мяса (курицы и говядины и т. Д.) Это называется кроссовером или «крузадо». Среди овощей и традиционных специй для всех сортов ямс, лук, чеснок, соль, перец, орегано, картофель, маниока, жожото (кукуруза / кукуруза), сельдерей (сельдерей), таро (мафафа / маланга), тыква (кабачки), капуста. , Китайский таро или острый перец чирель, кинза и зеленый банан или топочо.
Эти супы - основные блюда венесуэльской кухни, которые обычно не сопровождаются другими продуктами. Употребляемое в обед или вечером, тушеное мясо является обычным блюдом на торжествах, обычно подается во время или после еды - последнее, согласно распространенному мнению, для облегчения похмелья. По этой причине это блюдо принято подавать на обед на Рождество или Новый год.
В Тринидаде и Тобаго он известен как санкоче или «субботний суп», потому что, как и венесуэльский вариант, его в основном едят по выходным. Рыбный вариант блюда известен как «рыбный брофф». Как правило, они сильно приправлены зеленой приправой, пимиенто (приправленный перец) и острым перцем (скотч-шляпка).
Обычно его подают с маниокой или арепой. Некоторые добавляют лимонный сок (особенно рыбный). Есть варианты того же, например крузадо и трехфазное, когда сочетаются три вида мяса. Популярность этого блюда проявляется на торжествах: вместо того, чтобы сказать, что кто-то идет на вечеринку, принято «пойти в санкочо». В просторечии его часто называют просто «суп». В некоторых регионах (например, в штате Сулия) ему дают название сопон .
Санкочо - традиционная еда в Колумбии, приготовленная из многих видов мяса (чаще всего курица, курица, свиные ребра, коровьи ребра, рыба и бычий хвост) с большими кусочками подорожника , картофеля , маниоки и / или других овощей, таких как помидоры, лук, кинза и мазорка (кукуруза в початках), в зависимости от региона. Некоторые завершают его свежей кинзой, луком и выжатым лаймом - своего рода «пико де галло» без помидоров. Его также подают с ломтиками авокадо и тарелкой белого риса, который обычно макают с каждой ложкой супа.
В «Сьерре» Эквадора санкочо, также известное как фритада, представляет собой удобную пищу, приготовленную из свинины. В прибрежном районе он похож на колумбийское санкочо. В его состав входят типичные ингредиенты: юка , подорожник и кукурузный чокло. Это может быть рыба, курица, курица, бычий хвост или говядина. Из-за культурных различий это может вызвать путаницу, когда люди переходят из одного региона в другой.
Перуанский санкочо называют «санкочадо» за основу: кусочки мяса, кукуруза, рис и картофель.
В Доминиканской Республике «санкочо» считается одним из национальных блюд, наряду с «ла бандера» (флаг), состоящим из белого риса, обычно красной фасоли и мяса, обычно курицы. Существует вариант, называемый sancocho cruzado или sancocho de siete carnes , который включает курицу , говядину и свинину с другим мясом. Sancocho de siete carnes означает «семь мясных санкочо» и считается лучшим блюдом санкочо. Также используется лонганиза , разновидность свиной колбасы. Sancocho de gallina (курица sancocho) также распространена, ее часто делают для особых случаев или по выходным. В то время как санкочо де хабичуэла (бобовый санкочо) и санкочо де гуандулес широко распространены, другие виды санкочо очень редки.
В Коста-Рике есть похожее блюдо: оно называется olla de carne (мясной горшок).
Также известное как санкочо-де-галлина , это национальное блюдо Панамы. Основными ингредиентами являются курица, ñame ( придает аромат и действует как загуститель, придавая ему характерную текстуру и яркость) и culantro (придает ему характерный вкус и зеленоватый оттенок); часто Yuca , mazorca ( кукуруза ) и Ото добавлены. Другие необязательные ингредиенты включают шампи (так известна разновидность таро Эддо ), нарезанный лук , чеснок и орегано . Его часто подают с белым рисом , который нужно либо смешивать, либо есть с каждой ложкой. Острый соус добавляется часто, в зависимости от региональных и индивидуальных предпочтений. Региональные разновидности включают Санкочо чоррерано ( фирменное блюдо города Ла Чоррера, которое готовится только из курицы свободного выгула, лука, чеснока, перца чили, орегано и ñame) и Санкочо чирикано ( фирменное блюдо из провинции Чирики и самый сердечный сорт. содержащие тыкву в дополнение ко всем основным и необязательным ингредиентам, упомянутым ранее, в результате чего имеет желтоватый цвет). Его часто рекомендуют как лучшее средство от похмелья. Он используется как метафора для расового разнообразия страны из-за различных ингредиентов, которые вносят свой вклад в свои особенности и играют одинаково важную роль в процессе приготовления и конечного продукта.
В Сальвадоре это тушеное мясо, приготовленное из субпродуктов крупного рогатого скота, таких как желудок .
Отражая его испанское влияние, санкочо едят на Филиппинах, где тушеное мясо готовят из рыбы, говяжьей рульки, трех видов мяса, курицы, свинины, бекона, чоризо де бильбао и морсилья (испанская кровяная колбаса), а также юкки. , картофель, кинза, кукуруза, капуста, бок-чой , морковь и стручковая фасоль. На Филиппинах он известен как cocido , но его часто путают с филиппинским puchero , в котором могут использоваться ветчина и разные сосиски.
Смотрите также
Рекомендации
Внешние ссылки
- Доминиканская фасоль Sancocho Sancocho de Habichuela
- Доминиканский Санкочо
- Саночо из Антиокии (на испанском)
- Рецепт Санкочо Попробуйте Канарские острова