Манная крупа - Semolina

Манная крупа
Rava-close2.jpg
Манная крупа крупным планом
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1506 кДж (360 ккал)
72,83 г
Пищевые волокна 3.9 г
1,05 г
Насыщенный 0,15 г
Мононенасыщенный 0,124 г
Полиненасыщенные 0,43 г
12,68 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
0%
0 мкг
Тиамин (B 1 )
24%
0,28 мг
Рибофлавин (B 2 )
7%
0,08 мг
Ниацин (B 3 )
22%
3,31 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
18%
72 мкг
Витамин B 12
0%
0 мкг
Витамин С
0%
0 мг
Минералы Количество
% DV
Кальций
2%
17 мг
Железо
9%
1,23 мг
Магний
13%
47 мг
Фосфор
19%
136 мг
Калий
4%
186 мг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
11%
1,05 мг
Другие составляющие Количество
Воды 12,67 г
Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Манная крупа - это грубая очищенная пшеничная мука (промежуточная стадия помола) из твердых сортов пшеницы, которая в основном используется для приготовления кускуса , макаронных изделий и сладких пудингов. Термин манная крупа также используется для обозначения крупной крупы из других сортов пшеницы, а иногда и других зерновых (таких как рис или кукуруза).

Этимология

Манная крупа происходит от итальянского слова манная крупа . 1790–1800; изменение итальянской semolino , что эквивалентно semol (а ) "отруби" (Latin simila "мука") + -ino уменьшительным суффиксом. Это молотая мука из твердых сортов пшеницы (или другой твердой пшеницы), используемая в основном в макаронных изделиях. На литовском языке sumalta означает что-то размолотое, miltai - «мука», malti - «мельница», а манная крупа на литовском языке - manai . Слова simila, semidalis, крупа и зерно могут иметь такое же протоиндоевропейское происхождение, как два санскритских термина для пшеницы, самита и годума , или могут быть заимствованными словами из семитского корня smd «измельчать в крупу» ( ср. Arabic : سميد samīd ).

Производство

Манная крупа

Современное измельчение пшеницы в муку - это процесс, в котором используются стальные рифленые ролики. Вальцы отрегулированы так, чтобы расстояние между ними было немного уже, чем ширина зерен пшеницы. Когда пшеница подается в мельницу, валки отслаивают отруби и зародыши, в то время как крахмал (или эндосперм ) при этом дробится на крупные кусочки. Через просеивание , этот эндосперм частица, манная крупа, отделяется от отрубей. Затем манную крупу перемалывают в муку. Это значительно упрощает процесс отделения эндосперма от отрубей и зародыша, а также дает возможность разделить эндосперм на разные классы, поскольку внутренняя часть эндосперма имеет тенденцию распадаться на более мелкие части, чем внешняя часть. Таким образом, можно производить муку разных сортов.

Типы

Манная крупа из твердых сортов пшеницы ( Triticum turgidum subsp. Durum ) имеет бледно-желтый цвет. Он может быть грубым или мелким, и оба используются в большом количестве сладких и соленых блюд , в том числе во многих типах пасты . Общие имена на других языках включают:

  • Итальянский: semola di grano duro ; грубая (без описания), мелкая римацината
  • Греческий: simigdáli σιμιγδάλι; грубый хондро χονδρό, тонкий псило ψιλό
  • Арабский: samīd سميد; грубый ašin خشن, тонкий nāʿim ناعم
  • Турецкий: irmik ; грубый ири , мелкий инс
  • Хинди: baṃsī Рава , Бансите Раву बंसी रवा (измельченное только грубый, а не в порядке)

Манная крупа из мягкой мягкой пшеницы ( Triticum aestivum ) имеет бежевый цвет; она содержит больше глютена и менее песчаная по текстуре, чем манная крупа твердых сортов. В Соединенных Штатах это называется фарина (не путать с итальянской фариной , то есть мукой из мягкой пшеницы); его чаще используют для десертов, чем для соленых блюд. В Индии манная крупа из мягкой пшеницы может быть измельчена как в крупном, так и в мелком размере, и обе они используются в большом количестве сладких и соленых блюд . Общие имена на других языках включают:

  • Хинди: суджи , судзи सूजी или рава रवा; грубый moṭī मोटी, тонкий bārīk बारीक

Вообще говоря, мука, произведенная из зерен, отличных от пшеницы, также может называться манной крупой, например рисовой манной крупой и кукурузной манной крупой. Кукурузная крупа обычно называют крупу в Соединенных Штатах.

Тарелки

Пикантный

В Германии , Австрии , Венгрии , Боснии , Болгарии , Сербии , Словении , Румынии , Словакии и Хорватии манная крупа (твердая крупа) известна как (Hartweizen-) Grieß (слово, связанное с « крупой »), и ее смешивают с яйцом, чтобы получить Grießknödel. , который можно добавлять в суп. Частицы довольно крупные, от 0,25 до 0,75 миллиметра в диаметре . Его также готовят в молоке и посыпают шоколадом, чтобы съесть на завтрак.

В Италии манную крупу (твердую крупу) используют для приготовления супа путем прямого кипячения мелкой крупы в овощном или курином бульоне. Манную крупу также можно использовать для приготовления ньокки под названием Gnocchi alla Romana , где манную крупу смешивают с молоком, сыром и маслом, чтобы сформировать бревно, затем нарезают дисками и запекают с сыром и бешамелем .

Пикантная манная крупа на пару rava idlis

Манная крупа - обычная еда в Западной Африке , особенно среди нигерийцев . Его едят либо на обед, либо на ужин с тушеным мясом или супом. Его готовят так же, как эба (мука из маниоки) или фуфу, с водой и кипятят от 5 до 10 минут.

На большей части территории Северной Африки из манной крупы твердых сортов делают основной кускус .

В Пакистане и Северной Индии манную крупу называют суджи, а в Южной Индии - рава. Манная крупа используется для приготовления пикантных южно-индийских блюд , таких как рава доса , рава идли , рава китчади и упма . Он используется для покрытия ломтиков рыбы перед обжариванием в масле.

Милая

В США манную крупу (особенно фарину ) варят для получения каши ; популярным брендом является пшеничный крем .

Голландский пудинг из манной крупы ( griesmeelpudding ) с соусом из красной смородины
Redcurrant крупка мусс ( jāņogu debesmanna )

Например, в Австрии, Германии, Венгрии, Боснии, Болгарии, Словении, Сербии, Румынии, Хорватии, Словакии и Чехии ( мягкая пшеница) манную крупу ( Weichweizengrieß на немецком языке) готовят с молоком и сахаром. На английском языке этот вид десерта обычно известен как пудинг из манной крупы (по-немецки Grießbrei ).

Запеченное блюдо, содержащее манную крупу, под названием migliaccio , присутствует в неаполитанской традиции в Италии; это смесь рикотты, ванили и цедры цитрусовых, похожая на начинку в сфольятелле , с добавлением манной муки для получения простого твердого пирога.

В Словакии, Швеции, Эстонии, Финляндии, Литве , Латвии, Польше, Румынии, Украине, Беларуси, Израиле и России его едят как кашу на завтрак, иногда смешивают с изюмом и подают с молоком. По-шведски он известен как mannagrynsgröt , или сваренный вместе с черникой, как blåbärsgröt . В Швеции, Эстонии, Финляндии и Латвии на десерт, который обычно едят летом, манную крупу варят вместе с соком из ягод, а затем взбивают до легкой воздушной консистенции, чтобы получить klappgröt (шведское название), также известное как vispipuuro (финское название). ) или маннават (эстонское название) или дебессманна (латышское название).

На Ближнем Востоке и в Северной Африке , басбус (также называемый Ариса в некоторых разновидностях арабского языка , например , александрийский диалект египетского арабского языка ) является сладким манной торт вымачивает в ароматном сиропе и часто увенчанная орехи. В Северной Африке его также используют для приготовления харчи , разновидности лепешки, которую часто едят на завтрак, обычно с джемом или медом.

На индийском субконтиненте манная крупа (называемая рава, судзи или сюдзи) используется для приготовления таких сладостей, как халва и рава кесари. Такой препарат также является популярным десертом в Греции ( халва ) и на Кипре ( халва ). В Греции десерт галактобуреко готовят, когда из манной крупы делают заварной крем, а затем заворачивают в листы филло. На Кипре манную крупу также можно смешать с миндальным ликером, чтобы получить легкий пудинг на водной основе. В Турции ( хельва ), Болгарии ( халва ), Иране ( халва ), Пакистане ( халва ), Бангладеш ( халва ), Палестине ( халва ) и арабских странах халава иногда готовится из манной крупы , обжаренной с сахаром, маслом, молоком и кедровые орешки. В Непале манная крупа называется судзи и используется для приготовления сладких блюд, таких как халува (непальский эквивалент индийской и пакистанской халвы ) или пува. В Мьянме (Бирма) манная крупа (швеги) используется в популярном десерте под названием санвин макин . В Шри-Ланке манную крупу называют руланом, и из нее делают сливочную кашу и сладкие кондитерские изделия под названием «рулан алува». В Турции сладкое блюдо Shakker Parey готовят из манной крупы и белой муки.

В выпечке

В качестве альтернативы кукурузной муке можно использовать манную крупу, чтобы смазать поверхность выпечки, чтобы предотвратить прилипание. Говорят, что при выпечке хлеба небольшая часть манной крупы твердых сортов добавляется к обычной смеси муки для получения вкусной корочки.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки