Сикхе - Sikhye

Сикхе
Korean.food-Sikhye-01.jpg
Сикхе подается в миске
Корейское имя
Хангыль
식혜
Ханджа
Пересмотренная романизация сикхе
МакКьюн – Райшауэр сикхе

Сикхе (식혜, также пишется как шикхе или шикех ; иногда его называют дансул или гамджу ) - традиционный сладкий корейский рисовый напиток, обычно подаваемый в качестве десерта . Помимо жидких ингредиентов, Сихье содержит зерна вареного риса и в некоторых случаях кедровые орехи . Он похож на китайский цзюнян и японский амазаке .

Препараты

Сикхе готовится путем заливки вареного риса солодовой водой. Солодовая вода замачивается в рисе, как правило, при температуре 62 градуса Цельсия, пока на поверхности не появятся зерна риса. Затем жидкость осторожно выливают, оставляя более грубые части, и кипятят, пока она не станет достаточно сладкой (сахар в этот напиток не добавляется).

В Южной Корее и в зарубежных корейских продуктовых магазинах сикхе легко продается в банках или пластиковых бутылках. Одним из крупнейших южнокорейских производителей сикхе является компания Vilac из Пусана . Большинство консервированных сикхе обычно имеют на дне остатки вареного риса. Домашнее сикхе часто подают после еды в корейском ресторане.

Региональные вариации

Существует несколько региональных вариаций сикхе . К ним относятся Andong сикх и yeonyeop сикхе или yeonyeopju , разнообразный сикхе сделанного в Gangwon провинции. Andong сикхе отличается тем , что она включает в себя редьку , морковь и порошкообразный красный перец. Кроме того, его ферментируют в течение нескольких дней, а не варят. Хрустящая текстура редиса сохраняется, несмотря на более длительный процесс брожения; мягкая текстура указывает на то, что продукт некачественный. В то время как сладкие консервы или ресторанные сикхе пьют как десертный напиток, андонг сикхе ценится как пищеварительное средство, содержащее лактобациллы .

Имена

Сикхе также называют дансул (단술) и гамджу (감주;). Оба эти названия означают «сладкое вино». Однако они также используются для обозначения другого, слегка алкогольного рисового напитка, называемого гамджу .

Хобак-сихе

Хобак-сикхе (тыквенное сикхе) - это отварной на воде бульон с тыквой, пропаренным рисом и солодом. Его ферментируют несколько дней при соответствующей температуре. Добавляется немного сахара для сладкого вкуса.

Андонг сикхе

Это оригинальное сикхе в Андонге, Южная Корея. Он немного отличается от других сикхьев. Цвет этого Sikhye светло-красный с добавлением красного перца.

Ёнёп-сикхе

Ёнёп-сикхе готовится путем заворачивания горячего клейкого риса, сакэ и меда в лист лотоса. Перед употреблением положить несколько кусочков кедровых орехов.

Эффекты

Считается, что сикхе способствует пищеварению, содержит пищевые волокна и антиоксиданты. Его регулярно подавали королевской семье после еды, чтобы улучшить пищеварение.

Говорят, что сикхе помогает людям с «холодным» телосложением согреться, а также помогает тем, у кого слишком «теплое» телосложение, быть менее теплыми. Также считается, что он очень помогает при похмелье.

Происхождение слова

Сикхе - это слово, которого нет в Китае или Японии, это корейское слово, похожее на «сикхе» с похожим произношением и значением. Сик (или Сак) связан со зрелостью, а Хе делает алкоголь или сладкий сок. Эти два слова были объединены в форму. Однако прочной литературной основы этимологии пока нет.

Как приготовить

Ячмень замачивали в воде, чтобы дождаться появления бутонов, затем измельчали ​​высушенный на солнце солод и фильтровали через воду через мелкое сито, затем нагревали пропаренный рис из Сиру и ферментировали.

Сикхе также можно приготовить из скороварки в домашних условиях. Сушеный рис, примерно треть от количества, отфильтровывают горячей водой в течение 20-30 минут, а затем на три четверти выливают в рисоварку. Перемешайте ложкой, чтобы рис вышел. Затем накройте и нажмите переключатель блокировки. Если нажать на переключатель готовки, чтобы заставить его закипеть, есть нецелесообразно, поскольку фермент амилазы в солоде утратит свою функцию разложения.

После нескольких часов выдерживания в тепле крахмал в рисе распадается и оставляет только оболочку, так что все готово. При открытой крышке нажмите кнопку готовки и варите на медленном огне в течение нескольких минут, и запах солода исчезнет. Готовый сикхе не очень сладкий, поэтому сладость придется регулировать, добавляя сахар. Если вы добавите небольшое количество солода в рис Году и сделаете его высокой концентрацией, он будет иметь довольно сладкий вкус, но количество сикхье очень мало.

Продукты Sikhye, продаваемые на рынке, приправлены сахаром и подаются только с измельченной рисовой травой, что далеко от оригинального Sikhye. Уникальный вкус Sikhye проистекает из солода.

СОДЕРЖАНИЕ

Выпить чашку сладкого и прохладного сикхе после сытной еды во время праздников и застолий полезно в качестве десерта и полезно для пищеварения. Сикхе прост в материалах и прост в изготовлении, но на это уходит много времени.

Если сделать густой рис с рисом или клейким рисом, растворить в горшочном солоде и оставить теплым на ночь, зерна риса остынут и всплывут вверх. Когда рис охлаждается под действием сахарного фермента, содержащегося в солоде, создается уникальная сладость и аромат солода. Когда рис остынет, добавьте сахар или мед, отварите один раз, остудите и ешьте холодным. Когда закипит, добавьте имбирный фарш или сок цитрусовых, чтобы аромат и вкус стали еще лучше. Подавая сикхе, его лучше подавать с рисом, который подавался отдельно, а также с другими зернами, такими как кедровые орехи, мармелад или красные гранаты.

Сикхе выглядит вкуснее, когда его подают в аккуратной миске. Также важен цвет супа и рисовых зерен. Если рисовые зерна начинают выскакивать при мытье, вы должны удалить их сеткой или посудой, промыть в холодной воде, держать в холоде и налить сверху ложку воды Sikhye. Чем больше зерен риса, тем нежнее сладко-белый цвет. Конечно, солод должен быть чистым, а солод нужно извлекать и использовать в соответствии с верхом. Когда добавлен осадок, рисовый шарик темнеет.

Прозрачный бульон не обязательно хорошо. Чтобы сикхе получился восхитительным, солод должен быть лучше, чем что-либо еще, а температура и время очистки важны. Слейте хорошо выращенный солод, смешайте его с водой и используйте верхнюю воду. Он широко используется в Корее, его используют в сикхье, кочуджане, рисовом пироге и алкоголе.

Теперь, если вы положите рисовые шарики в термос и оставите их на шесть-семь часов, они насытятся, так что вы сможете сделать это очень легко. Раньше требовалось многое, например, завернуть одеяло в жаркую комнату. Чтобы рисовый шарик остыл, его нужно поддерживать при температуре от 50 до 60 ° C. Если оставить на более длительные периоды при более низкой температуре, он будет отдыхать, прежде чем будет удален, а если она будет слишком высокой, фермент перестанет работать и вообще не будет работать.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки