Словацкая кухня - Slovak cuisine

Bryndzové halušky (картофельные кнедлики с овечьим сыром)
Капустница (суп из квашеной капусты и колбасы)

Словацкая кухня немного отличается от региона к региону Словакии . На него повлияла традиционная кухня соседей, и она также повлияла на них. Истоки традиционной словацкой кухни можно проследить во времена, когда большая часть населения жила в деревнях самостоятельно, с очень ограниченным импортом и экспортом продуктов питания и без современных средств хранения или обработки продуктов питания .

Это привело к появлению кухни, сильно зависящей от ряда основных продуктов питания, которые выдерживали жаркое лето и холодную зиму. К ним относятся пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись в пищу говядина, птица, баранина и коза, яйца, некоторые другие местные овощи, фрукты и лесные грибы.

Все они обычно производились и обрабатывались самими семьями, которые торговали на местных рынках. Пшеницу перемалывали, из нее делали хлеб, пельмени и лапшу. Картофель в основном варили или перерабатывали в картофельное тесто. Из молока производился широкий спектр продуктов, таких как масло, сливки, сметана, пахта, различные виды сыров и т. Д.

Типичные продукты из свинины - колбасы, копченый бекон и сало. Приправы не получили широкого распространения, а вместо кулинарных масел использовались животные жиры и масло. Основные напитки: свежее и простокваша, пиво. Современная словацкая кухня сформирована под влиянием различных кухонь мира и использует множество различных ингредиентов, специй и пищевых продуктов, обработанных промышленным способом.

Словацкие блюда

  • Bryndzové pirohy (пельмени с сырной начинкой)

  • Свинина с миланским соусом и дрожжевыми клецками

  • Венский шницель и картофельный салат

  • Натуральный куриный шницель

Супы и соусы

Мясо

Свинина , говядина и птица являются основными видами мяса, потребляемыми в Словакии, причем свинина является наиболее популярной со значительным отрывом. Среди домашней птицы наиболее распространена курица, хотя утка, гусь и индейка также широко распространены. Мясо дичи , особенно кабана, кролика и оленины , также широко доступно в течение всего года. Баранина и коза также доступны, но по большей части не очень популярны. Потребление конины в целом осуждается.

Мясо на гриле не распространено в Словакии. Вместо этого мясо либо панируют и обжаривают в масле ( шницель ), либо готовят и подают с соусом. Влияние Венгрии на словацкую кухню можно увидеть в популярных тушеных блюдах и гуляшах. Однако в них есть словацкие штрихи. Куриный перец обычно подают с халушками, а венгерский гуляш (острое тушеное мясо из говядины) подают с ломтиками больших пельменей, приготовленных на пару.

К местным типам колбасы относятся крвавнички , кровяная колбаса , и ятернице (традиционно называемая хурки ), колбаса с рисом, содержащая все части забитой свиньи.

  • Jaternice

  • Крвавничка

Традиционные сладости и печенье

Ломтики Skalický trdelník , традиционного торта и сладкой выпечки из словацкого города Скалица , готовые к подаче: обратите внимание на полость внутри, созданную запеканием на цилиндрическом вертеле.
Традиционное словацкое печенье

Традиционные словацкие сладости, как правило, выпекаются на Рождество, а также в течение всего года, обычно выпекаются дома, и их труднее найти в магазинах.

  • Бухты ( Buchteln )
  • Parené buchty (вареные пельмени с различными начинками (джем, слива, творог, мак) с маком, сахаром, маслом, сметаной, панировочными сухарями или орехами, похожие на австрийский Germknödel и китайские булочки Baozi )
  • Ласконьки ( кокосовое печенье с меренге с грецкими орехами и сливочной начинкой)
  • Emľovka ( хлебный пудинг )
  • Mačacie oči (два слоя круглых пирогов в виде печенья, «склеенных» мармеладом и залитых сахарной пудрой)
  • Ryžový nákyp (рисовый пудинг)
  • Ореховник (сладкий ореховый рулет)
  • Маковник ( булочка с маком)
  • Bratislavské rožteky (рулеты из дрожжевого теста с начинкой из молотого мака или грецкого ореха, форма определяет форму)
  • Тротле (два слоя круглых пирожных в форме печенья, наполненных шоколадным кремом и наполовину погруженных в темный шоколад)
  • Медовники (печенье на медовой основе, похожее на имбирный пряник)
  • Zázvorníky / umbierniky ( печенье со вкусом имбиря )
  • Медведи лабки («медвежьи лапы» - печенье на основе грецкого ореха / какао).
  • Trdelník или Skalický trdelník , традиционный торт , запеченный на вращающемся вертеле над открытым огнем

Основной дневной прием пищи

Традиционно основным приемом пищи в течение дня является обед, который едят около полудня. Однако изменение рабочего распорядка изменило это в последние десятилетия; сегодня у многих словаков основная трапеза вечером. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда. В Словакии принято приносить в подарок бутылку вина или другого алкоголя, если вас пригласили в гости.

Книги о словацкой кухне

  • Ян Вавилон : Prvá kuchárska kniha , 1870 г.
  • Войтех Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat . Освета, Мартин, 1977 г., 4.выдание 1982 г.
  • Франтишек Котрба : Slovenská kuchařka , Dona, ISBN  80-7322-025-3
  • Анна Демровска : Dobrá slovenská kuchyňa , Knižné centrum, 2007, ISBN  80-85684-59-4
  • Людмила Дуллова : Veľká slovenská kuchárka , Ikar , 2007, ISBN  80-7118-783-6
  • Яна Горецка : Najlepšia slovenská kuchyňa , 2007, ISBN  80-8064-300-8
  • Даша Рачкова : Nová slovenská kuchárka , Ikar , 2007, ISBN  978-80-551-1563-4
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola I. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN  978-80-89208-94-4
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola II. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, ISBN  978-80-81150-13-5

Смотрите также

внешние ссылки