Сонгпён -Songpyeon

Songpyeon
Songpyeon.jpg
Тип Тток
Место происхождения Корея
Температура сервировки 15–25 ° C (59–77 ° F)
220  ккал  (921 кДж )
Дополнительная информация Еда, связанная с Чусоком
Корейское имя
Хангыль
송편
Ханджа
Пересмотренная романизация Songpyeon
МакКьюн – Райшауэр Songp'yŏn
IPA [soŋ.pʰjʌn]

Сонпён ( 송편 , 松 䭏) - это традиционная корейская еда, приготовленная из рисовой пудры . Это тип Tteok , небольшие рисовые лепешки, традиционно ест во время корейского осеннего фестиваля урожая , Чуски . Это популярный символ традиционной корейской культуры . Самые ранние записи сонпён относятся кпериоду Корё .

Описание

Songpyeons являются в форме полумесяца лепешки из риса , которые обычно содержат сладкие или полусладкие начинок, таких как соевые бобы , коровьего гороха , каштаны , Jujubes , даты , красные бобы , семена кунжута, или мед . Их пропаривают над слоем сосновой хвои , что придает им характерный вкус и ароматный запах свежей сосны. Название сонпён происходит от использования сосновых иголок - «песня» означает сосновое дерево, таким образом, сонпён переводится как «сосновые лепешки».

Культура

Сонгпён - это квинтэссенция празднования Чхусок в корейских семьях. Традиционно сонпён готовили корейские семьи из свежесобранного риса, а затем предлагали своим предкам утром Чхусок в качестве благодарности за обильный урожай во время чарье (차례, 茶 禮), поминального ритуала предков. Сонпён также дарят другим членам семьи и близким соседям. Такие подношения рассматриваются как знак уважения и стремления избежать неудач в семье.

Сонгпён используется, чтобы выразить благодарность за урожай этого года, кладя его на стол с другими продуктами, включая недавно собранные фрукты и таро . Эти три пищи символизируют, соответственно, плод небес, плод земли и плод подземелья.

Сонпён также символизирует луну и желания, поэтому люди произносят свои желания, когда готовят и едят. Во многих историях описывается, почему сонпён имеет форму полумесяца, а не полной луны. Наиболее распространено мнение, что корейские предки считали, что круглая полная луна может только убывать, в то время как полумесяц заполняется. Это считается признаком изобилия и благополучия.

Старый корейский анекдот гласит, что человек, который делает сонпён красивой формы, встретит хорошего супруга или родит красивого ребенка.

Подготовка

Сонгпён делают, замешивая рисовую муку с солью и горячей водой, пока она не станет однородной, чтобы получилось тесто. Маленькие кусочки теста отрываются, скатываются в шарики, а затем надрезаются в центре большим пальцем. Выбранная начинка помещается внутрь теперь пустого центра, а затем шар запечатывается и формируется. Рисовые лепешки готовят на пару на сосновой хвое около 20-30 минут, а затем ополаскивают холодной водой, чтобы сохранить их жевательную текстуру. Затем рисовые лепешки промокают насухо и обычно обрабатывают кунжутным маслом.

Обработка рисовых лепешек на сосновой игле придает им неповторимый вкус и аромат, а также помогает предотвратить слипание рисовых лепешек во время приготовления на пару. Поскольку сосны также производят большое количество фитонцидов , это эффективно убивает микробы и помогает избежать порчи из-за присутствия терпена .

Согласно Донгуи Богам (동의보감, 東 醫 寶 鑑), самой известной медицинской книге Чосон, хвоя сосны также оказывает лечебное воздействие на пищу.

Региональные различия

Хотя культурное значение сонпхён остается неизменным, по всей Корее можно найти различия в цвете, форме, ингредиентах и ​​даже толщине.

Провинция Чхунчхон

Поскольку в этом регионе широко выращивают тыкву, провинция Чхунчхон известна своим тыквенным сонпхён. Тыквы сушат и измельчают в порошок, который затем смешивают с рисовой мукой, чтобы сделать тесто. Рисовые лепешки часто имеют форму маленьких тыкв. В результате получается сладкий рисовый пирог яркого цвета.

Провинция Канвондо

При изобилии картофельных культур и дуба , провинция Ганвон известна своей картофельной songpyeon и желудевой songpyeon. Эти рисовые лепешки сделаны из картофельного крахмала и порошка желудей соответственно. Сонпхён в этом регионе, как правило, плоская, с гребнями от надавливания пальцами, а в Канныне люди оставляют отпечатки рук на рисовых лепешках.

Провинция Кёнсан

Сонпхён, производимый в провинции Кёнсан , обычно больше, чем сонпён, найденный в других регионах. Популярный вид сонпён, который здесь встречается, - это рами-сонпён, который состоит из отварных листьев рами, которые добавляют в рисовые лепешки, чтобы сделать их более полезными.

Провинция Чеджу

Традиционная начинка для сонпхён на острове Чеджу - подслащенный горошек. Сонпхён иногда имеют вогнутую форму в центре, напоминающую вулканический кратер, и их часто жарят на сковороде после приготовления на пару.

Провинция Чолла

Сонгпён, производимый в провинции Чолла, иногда содержит крахмал аррорута, который смешивают с рисовой мукой для приготовления рисового теста. Провинция Чолла также известна своими цветами сонпхён, которые сделаны из натуральных красок и напоминают цветы вручную или с помощью формы.

Сеул

Сеул известен своим маленьким, пятицветным или осаэк сонпён (오색 송편). Пять цветов - белый, коричневый, розовый, зеленый и желтый - олицетворяют гармонию природы. В белом сонгпён нет каких-либо красителей, но другие цвета получаются с использованием натуральных ингредиентов. Коричневый цвет создается с использованием корицы; розовый, используя клубничный сироп или сироп омия ; зеленый, используя полынь ; и желтый, используя семена гардении .

Северная Корея

Традиционный сонпён, производимый в провинции Пхёнган в Северной Корее, - это сонпён из морских ракушек. Название этого сонпхёна связано с его формой морской ракушки. Его начинка состоит из семян кунжута, сахара и соевого соуса .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки