Щавелевый суп - Sorrel soup
.jpg) Щавелевый суп с яйцом и гренками
| |
| Альтернативные названия | Зеленый борщ, зеленые щи, зеленый суп |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Регион или штат | Восточная и Северо-Восточная Европа |
| Температура сервировки | Горячий или холодный |
| Основные ингредиенты | Вода или бульон , листья щавеля и соль. |
Суп из щавеля готовят из воды или бульона , листьев щавеля и соли . Разновидности одного и того же супа включают шпинат , садовую орахе , мангольд , крапиву и иногда одуванчик , подагры или черемшу вместе со щавелем или вместо него. Он известен в ашкеназской еврейской , белорусской , эстонской , венгерской , латышской , литовской , румынской , армянской , польской , русской и украинской кухнях. Его другие английские имена, полбы по- разному schav , shchav , ShaV или shtshav , заимствованы из языка идиш , который , в свою очередь , происходит от славянских языков, как, например , белорусский шчаўе, русском и украинском щавель, щавель , польского szczaw . Название супов происходит от протославянского ščаvь, что означает щавель. Из-за того, что он широко используется в качестве супа в восточноевропейских кухнях, его часто называют зеленым борщом , поскольку он является родственником стандартного красновато-пурпурного борща из свеклы . В России, где щи (вместе с борщом, а не борщом) были основным продуктом супа, щавелевый суп также называют зелеными щами . В старинных русских кулинарных книгах его называли просто зеленым супом .
Суп из щавеля обычно включает дополнительные ингредиенты, такие как яичные желтки или цельные яйца (сваренные вкрутую или взбитые), картофель , морковь, корень петрушки и рис. В сорт украинского зеленого борща входит еще и свекла. В польской, украинской, белорусской и русской кухнях щавель можно приготовить на любом бульоне вместо воды. Обычно его украшают сметаной (восточноевропейской разновидностью сметаны ). Подается горячим или охлажденным.
Щавелевый суп отличается кислым вкусом из-за присутствия в щавеле щавелевой кислоты (на славянских языках она называется « щавелевой кислотой » ). «Щавелево-кислый» привкус может исчезнуть при добавлении сметаны, так как щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием и казеином . Некоторые могут называть вкус щавеля «дубильным», как у шпината или грецких орехов.
Зеленый борщ с яйцом и сметаной
Зеленый борщ из шпината вместо щавеля и с картофелем
Украинский зеленый борщ, включающий щавель и свеклу
