Соевое масло - Soybean oil

Соевое масло

Бутылки соевого масла
Клинические данные
Торговые наименования	Нутрилипид, Интралипид, другие
AHFS / Drugs.com	Факты о профессиональных наркотиках
Данные лицензии
Категория беременности
Пути администрирования	Внутривенно (IV)
Код УВД
Легальное положение
Легальное положение
Идентификаторы
Количество CAS
DrugBank
UNII
Панель управления CompTox ( EPA )
ECHA InfoCard	100.029.340

Соевое масло - это растительное масло, получаемое из семян сои ( Glycine max ). Это одно из наиболее широко потребляемых масел для жарки и второе по потреблению растительное масло. В качестве олифы обработанное соевое масло также используется в качестве основы для печатных красок ( соевых чернил ) и масляных красок .

История

В китайских записях, датируемых до 2000 г. до н.э., упоминается использование культивируемых соевых бобов для производства пищевого соевого масла. Древняя китайская литература показывает, что соевые бобы широко культивировались и высоко ценились как использование в процессе производства соевого масла до того, как были сохранены письменные записи.

Производство

	Страна	Производство, 2018 (тонн)
1	Китай	16 167 100
2	Соединенные Штаты	10 884 000
3	Бразилия	9 305 295
4	Аргентина	7 249 000
5	Индия	1 507 700
6	Мексика	797 224
7	Парагвай	755 700
8	Россия	744 383
9	Нидерланды	648 700
10	Германия	644 900
Источник: FAOSTAT

Для производства соевого масла соевые бобы подвергают крекингу, доводят до содержания влаги, нагревают до 60–88 ° C (140–190 ° F), скручивают в хлопья и экстрагируют растворителем с гексаном . Затем масло очищается, смешивается для различных целей и иногда гидрируется . Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, продаются как «растительные масла» или входят в состав самых разнообразных пищевых продуктов, подвергшихся обработке. Большая часть оставшегося остатка ( соевый шрот ) используется в качестве корма для животных.

В вегетационный период 2002–2003 годов во всем мире было произведено 30,6 миллиона тонн (MT) соевого масла, что составляет около половины мирового производства пищевых растительных масел и тридцать процентов всех производимых жиров и масел, включая животные жиры и масла, полученные из тропических растений. . В 2018–2019 годах мировое производство составило 57,4 млн тонн, при этом ведущие производители, включая Китай (16,6 млн тонн), США (10,9 млн тонн), Аргентину (8,4 млн тонн), Бразилию (8,2 млн тонн) и ЕС (3,2 млн тонн).

Состав

Соевое масло содержит только следовые количества жирных карбоновых кислот (около 0,3% по массе в сыром масле, 0,03% в рафинированном масле). Вместо этого он содержит сложные эфиры. В нижеследующем содержании выражения «жирные кислоты» и «кислота» ниже относятся к сложным эфирам, а не к карбоновым кислотам .

На 100 г соевого масла содержится 16 г насыщенных жиров, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров. Основными ненасыщенными жирными кислотами в триглицеридах соевого масла являются полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (C-18: 3), 7-10%, и линолевая кислота (C-18: 2), 51%; и мононенасыщенная олеиновая кислота (C-18: 1), 23%. Он также содержит насыщенные жирные кислоты стеариновую кислоту (C-18: 0), 4%, и пальмитиновую кислоту (C-16: 0), 10%.

Высокая доля склонных к окислению полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых применений, таких как кулинарные масла. Три компании, Monsanto Company , DuPont / Bunge и Asoyia в 2004 году представили сою с низким содержанием линоленовой кислоты Roundup Ready . Гидрирование можно использовать для уменьшения ненасыщенности линоленовой кислоты. Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена только частично, масло может содержать небольшое количество трансжиров .

Транс-жиры также обычно вводятся во время традиционной дезодорации масла: в обзоре 2005 года было обнаружено от 0,4 до 2,1% трансжиров в дезодорированном масле.

Сравнение с другими растительными маслами

Свойства растительных масел

Тип	Обработка обработки	Насыщенные жирные кислоты	Мононенасыщенные жирные кислоты		Полиненасыщенные жирные кислоты				Точка дыма
			Общий	Олеиновая кислота (ω-9)	Общий	α-линоленовая кислота (ω-3)	Линолевая кислота (ω-6)	ω-6: 3 соотношение
Миндальное масло									216 ° С (421 ° F)
Авокадо		11,6	70,6	52-66	13,5	1	12,5	12,5: 1	250 ° С (482 ° F)
бразильский орех		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419: 1	208 ° С (406 ° F)
Канола		7,4	63,3	61,8	28,1	9.1	18,6	2: 1	238 ° С (460 ° F)
Масло кешью
Семена чиа
Масло какао масло
Кокос		82,5	6.3	6	1,7				175 ° С (347 ° F)
Кукуруза		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58: 1	232 ° С (450 ° F)
Семена хлопка		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54: 1	216 ° С (420 ° F)
Льняное семя / льняное семя		9.0	18,4	18	67,8	53	13	0,2: 1	107 ° С (225 ° F)
Семя винограда		10,5	14,3	14,3	74,7	-	74,7	очень высоко	216 ° С (421 ° F)
Семена конопли		7.0	9.0	9.0	82,0	22,0	54,0	2,5: 1	166 ° С (330 ° F)
Vigna mungo
Горчичное масло
Оливковое		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14: 1	193 ° С (380 ° F)
Пальма		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9.1	45,5: 1	235 ° С (455 ° F)
Арахис		20,3	48,1	46,5	31,5	0	31,4	очень высоко	232 ° С (450 ° F)
Пекановое масло
Масло периллы
Масло из рисовых отрубей									232 ° С (450 ° F)
Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	очень высоко	212 ° С (414 ° F)
Кунжут	?	14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138: 1
Соя	Частично гидрогенизированный	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4: 1
Соя		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3: 1	238 ° С (460 ° F)
Масло грецкого ореха	неочищенный	9.1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5: 1	160 ° С (320 ° F)
Подсолнечник (стандарт)		10,3	19,5	19,5	65,7	0	65,7	очень высоко	227 ° С (440 ° F)
Подсолнечник (<60% линолевой кислоты)		10.1	45,4	45,3	40,1	0,2	39,8	199: 1
Подсолнечник (> 70% олеиновой кислоты)		9.9	83,7	82,6	3.8	0,2	3,6	18: 1	232 ° С (450 ° F)
Семена хлопка	Гидрогенизированный	93,6	1.5		0,6	0,2	0,3	1,5: 1
Пальма	Гидрогенизированный	88,2	5,7		0
Пищевая ценность выражается в процентах (%) от общей массы жира.

Приложения

Еда

Соевое масло в основном используется для жарки и выпечки . Его также используют в качестве приправы для салатов .

Свойства обычных кулинарных жиров (на 100 г)

Тип жира	Общий жир (г)	Насыщенные жиры (г)	Мононенасыщенные жиры (г)	Полиненасыщенные жиры (г)	Точка дыма
Масло	80-88	43–48	15-19	2-3	150 ° С (302 ° F)
Рапсовое масло	100	6-7	62–64	24–26	205 ° С (401 ° F)
Кокосовое масло	99	83	6	2	177 ° С (351 ° F)
Кукурузное масло	100	13–14	27–29	52-54	230 ° С (446 ° F)
Сало	100	39	45	11	190 ° С (374 ° F)
Арахисовое масло	100	17	46	32	225 ° С (437 ° F)
Оливковое масло	100	13-19	59-74	6–16	190 ° С (374 ° F)
Масло из рисовых отрубей	100	25	38	37	250 ° С (482 ° F)
Соевое масло	100	15	22	57-58	257 ° С (495 ° F)
Сало	94	52	32	3	200 ° С (392 ° F)
Топленое масло	99	62	29	4	204 ° С (399 ° F)
Подсолнечное масло	100	10	20	66	225 ° С (437 ° F)
Подсолнечное масло ( высокоолеиновое )	100	12	84	4
растительное укорочение	100	25	41 год	28 год	165 ° С (329 ° F)

Олифы

Соевое масло является одним из многих высыхающих масел , что означает, что оно будет медленно затвердевать (из-за свободнорадикальной полимеризации) под воздействием воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое вещество. Благодаря этому свойству он используется в некоторых составах печатных красок и масляных красок . Однако другие масла (например, льняное масло ) могут быть лучше для некоторых применений олифы.

Медицинское использование

Соевое масло показано для парентерального питания как источник калорий и незаменимых жирных кислот.

Фиксатор для репеллентов от насекомых

Хотя соевое масло не обладает прямым отпугиванием насекомых , оно используется в качестве фиксатора для продления кратковременного действия эфирных масел, таких как масло герани, в некоторых коммерческих продуктах.

Торговля

Соевое масло торгуется на Чикагской торговой палате контрактами по 60 000 фунтов за раз. Цены указаны в центах и ​​сотых долях цента за фунт с минимальным отклонением в 1/200 цента. Здесь торгуют с 1951 года.

использованная литература

внешние ссылки

• «Соевое масло» . Информационный портал о наркотиках . Национальная медицинская библиотека США.