Ssam -Ssam
| Ssam | |
 листья салата ssam
| |
| Корейское имя | |
|---|---|
| Хангыль | 쌈 |
| Пересмотренная романизация | ssam |
| МакКьюн – Райшауэр | ssam |
.jpg) |
| Эта статья является частью серии статей о |
|
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Ссам (쌈), что означает «завернутый», относится к блюдукорейской кухни,в котором обычно листовые овощи используются дляобертываниякуска мяса, такого каксвининаили другая начинка. Он часто сопровождаетсяприправой,известной как ссамджанг, а также может быть покрыт сырым или приготовленнымчесноком,луком,зеленым перцемили банчаном (небольшим гарниром), таким каккимчи. Ssamобычно имеет размер укуса, чтобы предотвратить высыпание пломбы.
История
Под влиянием буддизма, которое было особенно сильным во времена Королевства Корё , убивать и есть животное было крайне нежелательно. Это привело к появлению множества корейских овощных блюд, особенно ссам, которые стали популярным блюдом той эпохи. После своего появления блюдо неоднократно упоминалось в древних корейских записях.
В древней корейской книге обычаев Донгуксесиги отмечалось, что женщины Корё, которых династия Юань взяла в качестве слуг, готовили и ели ссам, чтобы отведать еду своей родной страны и успокоить тоску по дому. В той же книге также отмечалось, что ссам стало традиционным сезонным блюдом в эпоху Чосон , и его особенно ели как праздничное блюдо в день Тэборума . Считалось, что ссам, съеденный во время Дэборума, приносит удачу и назывался бокссам ( 복쌈 ), что означало «ссам удачи».
Ссам также упоминается в многочисленных литературных источниках эпохи Чосон. Один из них - « Ю ядам» , корейский сборник рассказов, написанных ученым-чосонцем Ю Монг- Ином . В книге автор описал историю заворачивания сардины в листовой овощ с рисом и ссамджангом. В Сасочжоле ( 사소절 , 士 小節), древней книге, объясняющей основные этикеты и манеры в эпоху Чосон, автор Ли Док-му сказал, что это способ сначала зачерпнуть и скатать рисовый шарик, а затем обернуть его овощами из наверху во время еды ссам. Он также посоветовал читателям обернуть ссам небольшого размера, так как было бы грубо надувать щеки во время еды. Чон як Ён , выдающийся чосонский интеллектуал, описал в своем стихотворении, как положить кочучжан , традиционную корейскую пасту из красного перца чили, и корень зеленого лука на салат вместе с рисом, чтобы съесть ссам.
Ссам из Корё также был признан в стихотворении Ян Юньфу из династии Юань. В своем стихотворении Ян отметил, как жители Корё едят рис, заворачивая его в сырые овощи, и похвалил приятный аромат салата Корё.
В наши дни ssam постепенно набирает популярность за пределами Кореи и подается в ресторанах в различных местах, таких как Нью-Йорк , Токио и Брисбен .
Вариации
В качестве ингредиентов используются различные овощи, такие как салат, капуста, листья фасоли и листья тыквы, которые используются в сыром или бланшированном виде . Также используются морские водоросли, такие как миёк (морская водоросль с горчицей) и гим (сушеный умывальник). Ssam может использоваться для обозначения блюд с использованием говяжьего языка, икры, свинины, моллюсков или морских огурцов, завернутых и приготовленных в яйцах. В зависимости от вкуса ссам может содержать гарниры, такие как кимчи и чеснок, и такие соусы, как ссамджанг , доенджанг , паста из красного перца и масляный соус. Сашими и гвамеги также едят с обертками.
По ингредиентам
- Боссам : изсвинины на пару , например, лопатки, является популярным блюдом во всей Корее.
- Ссамбап - это блюдо, в состав которого входит рис.
По типу упаковки
Конкретные типы:
- Baechu ssam ( 배추 쌈 ), завернутый в капустный лист напа
- Chwi ssam ( 취쌈 ), завернутый в chwinamul
- Эоссам ( 어쌈 ), завернутый в тонкое рыбное филе
- Гимссам ( 김쌈 ), завернутый в гим , водоросли
- Готгам ссам ( 곶감쌈 ), завернутый в сушеную хурму
- Хобакип ссам ( 호박잎 쌈 ), завернутый в тыквенный лист
- Jeonbok SSAM ( 전복 쌈 ), обернуты с нарезанным и пропитанными сушит ушко
- Кимчи ссам ( 김치 쌈 ), завернутые в кимчи
- Ккаенип ссам ( 깻잎 쌈 ), завернутый в лист периллы
- Милсам ( 밀쌈 ), завернутый в тонкий блин из пшеничной муки
- Мунео ссам ( 문어 쌈 ), завернутый в кусочки осьминога
- По'ссам ( 포쌈 ), завернутый в приправленную сырую говядину
- Сангчу ссам ( 상추쌈 ), завернутый в салат
Галерея
Создание ssam
Ссам овощи и ссамджанг
Листья, используемые для заворачивания в посуду ссам
Босам из Кванджу
Мильсам , обертка с тонкими блинами
Розеупёнчэ ( 로스 편채 ), овощи, завернутые в жареные кусочки говядины
