Этап (кулинария) - Stage (cooking)

Постановка - это неоплачиваемая стажировка, когда повар или шеф-повар работает ненадолго, бесплатно (или для получения должности) на кухне другого шеф-повара, чтобы изучить и познакомиться с новыми методами и кухнями . Термин происходит от французского слова stagiaire, означающего стажер, ученик или стажер. Французский термин commis часто используется как синонимы вышеупомянутых терминов. Отдельные завершения этой деятельности упоминаются как стадия , стажер (произносятся «stazhjer»; IPA: /sta.ʒjɛ:ʁ/), COMMIS (помощник повара) или volontaire ( «доброволец»).

До появления современных кулинарных школ молодые повара изучали свое ремесло в качестве неоплачиваемых учеников на профессиональных кухнях ресторанов и пекарнях (и других предприятиях по приготовлению пищи: кондитерских / кондитерских , мясных лавках / бучери , кондитерских / кондитерских , отелях и т. руководство шеф-повар-наставник. В последние десятилетия такая практика стала менее распространенной.

Постановка похожа на испытания на профессиональной кухне. Тестирование - это деятельность, часто используемая для оценки навыков и подготовки кандидата на работу в кулинарии. Нанимающий на работу повар может оценить адаптивные навыки опытного повара на новой кухне и то, как они взаимодействуют с другим персоналом в ресторане. Когда студент-кулинар или стажер-повар хочет пройти стажировку, часто следующим шагом после собеседования является испытание.

Официант или официант также может выступать в ресторане с той же целью.

Ссылки

  1. ^ Американская кулинарная федерация (2006). Кулинарные основы . Река Аппер Сэдл, Нью-Джерси, США: ISBN Pearson Education, Inc. 0-13-118011-8.

дальнейшее чтение

  • Рулман, М (2007). Элементы кулинарии , Скрибнер.