Stamppot - Stamppot

Stamppot
Boerenkool stamppot.jpg
Boerenkool ( курчавая капуста ) stamppot подается с традиционным rookworst ( копченой колбасой )
Тип Гарнир или Основное блюдо
Место происхождения Нидерланды
Основные ингредиенты Картофель , различные овощи и / или фрукты
Вариации Hutspot , Wortelstoemp

Stamppot ( английский : Mash pot) - традиционное голландское блюдо, приготовленное из комбинации картофельного пюре с одним или несколькими овощами.

История и описание

Эти овощные пары традиционно включают квашеную капусту , эндивий , капусту , шпинат , зелень репы или морковь и лук (комбинация последних двух известна как hutspot в Нидерландах и как wortelstoemp в Бельгии). Листовую зелень, такую ​​как эндивий, можно оставить сырой и добавлять в картофель только на стадии затирания. Некоторые менее распространенные региональные разновидности стэмппота сделаны из фруктов и картофеля, такие как blauwe bliksem (голубая молния), приготовленная из груш, и hete bliksem (горячая молния), приготовленная из сладких яблок. Ананас также может быть включен в квашеную капусту или эндивийный батончик. В последние годы вариации традиционного стэмппа становятся все более популярными, люди добавляют в него такие ингредиенты, как руккола , лук-порей , свекла , сладкий картофель , грибы и другие овощи. Иногда рыбу также используют как ингредиент стэмппота, вместо того, чтобы подавать ее как отдельное блюдо. Stamppot - это прежде всего блюдо для холодной погоды.

Stamppot обычно подают с колбасой (в Нидерландах чаще копченой, в Бельгии чаще жареной), жареным беконом или тушеным мясом. Другие дополнения включают сыр, корнишоны, орехи или маринованный лук.

Приготовленный штамп можно купить в магазинах и супермаркетах. Его также можно заказать в ресторанах в стиле кафе, но недавние более строгие правила в отношении разрешенной еды в тавернах по сравнению с ресторанами ограничили обычай предлагать простые блюда во многих бельгийских пабах.

Происхождение стэмпота неизвестно, хотя легенда относит изобретение хатспота к 1574 году. Использование сырых листовых овощей вместо их приготовления с картофелем датируется не ранее 1940 года.

Подготовка

Hutspot подается со свиной отбивной
Andijviestamppot ( цикорий пюре с картофелем) подается с кусочком сливочного масла жареной свинины живот и сливочным соусом

Есть два метода изготовления стэмппота , первый из которых является более современной формой:

  1. Стамппот готовится путем отдельного отваривания овощей и картофеля. После этого картофель добавляется в тот же горшок, что и овощи, и все вместе тщательно растирается. Рукворст , разновидность копченой колбасы, является предпочтительным куском мяса для добавления в блюдо в Нидерландах.
  2. Stamppot также можно сделать в одном горшке. Картофель и овощи или фрукты по выбору кладут в кастрюлю. Добавляют воду и оставляют кипятиться. После того, как овощи приготовлены и слиты, добавляется немного молока, масла и соли, а овощи растираются. Иногда в той же кастрюле разогревают и колбасу, но это не пюре. Пример, который часто готовят этим методом, - хутспот с морковью и луком в качестве овощей.

Лардоны ( спеки ) часто добавляют для ароматизации. Также принято делать небольшое отверстие в верхней части смеси на тарелке и заполнять ее соусом, известным на голландском языке как kuiltje jus (маленькая ямка для подливки).

Похожие блюда

использованная литература

дальнейшее чтение

  • Бейтс, Дж (1988). Let's Go Dutch , van der Zeijst Publishing, стр. 83–84.