Стевия - Stevia

Стевиол , основной строительный блок сладких гликозидов стевии

Стевии ( / с т я об я ə , с т ɛ против я ə / ) является натуральным подсластителем и заменитель сахара , полученный из листьев видов растений Stevia Rebaudiana , произрастающих в Бразилии и Парагвая .

Активные соединения стевиогликозиды ( в основном стевиозид и ребаудиозид ), которые имеют от 30 до 150 раз сладости из сахара , являются термически стабильными, рНом -stable, а не брожению . Человеческий организм не усваивает гликозиды стевии, поэтому он не содержит калорий, как искусственные подсластители. Вкус стевии проявляется медленнее и длится дольше, чем у сахара, а при высоких концентрациях некоторые из его экстрактов могут иметь послевкусие, описываемое как лакричное или горькое .

Правовой статус стевии как пищевой или диетической добавки варьируется от страны к стране. В Соединенных Штатах экстракты гликозида стевии высокой чистоты были признаны безопасными (GRAS) с 2008 года и разрешены в пищевых продуктах, но экстракты листьев стевии и сырые экстракты не имеют одобрения GRAS или Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для употреблять в пищу. Европейский союз одобрил стевие добавки в 2011 году, в то время как в Японии , стевия широко используются в качестве подсластителя в течение многих десятилетий.

Растение Stevia rebaudiana уже более 1500 лет используется народами гуарани в Южной Америке, которые назвали его каа хе'э («сладкая трава»). Листья на протяжении сотен лет традиционно использовались как в Бразилии, так и в Парагвае для подслащивания местных чаев и лекарств, а также в качестве «сладкого угощения». Род был назван в честь испанского ботаника и врача Петруса Якоба Стевуса.

В 1899 году швейцарский ботаник Мойзес Сантьяго Бертони , проводя исследования в восточном Парагвае, впервые подробно описал растение и его сладкий вкус. По этой теме проводились лишь ограниченные исследования, пока в 1931 году два французских химика не выделили гликозиды , придающие стевии сладкий вкус.

Раннее регулирование

В течение 1990-х Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) получило две петиции с просьбой классифицировать стевию как общепризнанную безопасную (GRAS), но FDA «не согласилось с [] выводами [подробно описанными в петициях]». Стевия оставалась запрещенной для всех видов использования до принятия Закона о пищевых добавках и образовании от 1994 года , после чего FDA пересмотрело свою позицию и разрешило использование стевии в качестве пищевой добавки , хотя и не в качестве пищевой добавки. В 1999 году, в связи с проведением ранних исследований, Европейская комиссия запретила использование стевии в пищевых продуктах в Европейском союзе в ожидании дальнейших исследований. В 2006 году данные исследований, собранные в рамках оценки безопасности, опубликованной Всемирной организацией здравоохранения, не обнаружили никаких побочных эффектов.

В декабре 2008 года FDA одобрило «нет возражений» на статус GRAS для Truvia и PureVia , которые используют ребаудиозид А, полученный из растения стевии . Однако FDA заявило, что эти продукты не являются стевией, а являются высокоочищенным экстрактом стевии . В 2015 году FDA по-прежнему считало стевию «не одобренной пищевой добавкой» и заявило, что она «не была подтверждена как GRAS в Соединенных Штатах из-за неадекватной токсикологической информации». В июне 2016 года Служба таможенного и пограничного контроля США издала приказ о задержании продуктов из стевии, произведенных в Китае, на основании информации о том, что эти продукты были изготовлены с использованием труда заключенных . По состоянию на 2017 год гликозиды стевии высокой чистоты считаются безопасными и разрешенными в качестве ингредиентов пищевых продуктов, продаваемых в США.

Коммерческое использование

В начале 1970-х годов количество подсластителей, таких как цикламат и сахарин, было постепенно уменьшено или удалено из варианта рецептуры Coca-Cola . Следовательно, использование стевии в качестве альтернативы началось в Японии, когда водный экстракт листьев содержал очищенные стевиозиды, разработанные в качестве подсластителей. Первый коммерческий подсластитель на основе стевии в Японии был произведен японской фирмой Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. в 1971 году. Японцы использовали стевию в пищевых продуктах и ​​безалкогольных напитках (включая кока-колу), а также для употребления на стол. В 2006 году Япония потребляла больше стевии, чем любая другая страна, при этом на долю стевии приходилось 40% рынка подсластителей.

В середине 1980-х стевия стала популярной в США в производстве натуральных продуктов и здорового питания в качестве некалорийного натурального подсластителя для чаев и смесей для похудения. Производители синтетического подсластителя NutraSweet (в то время Monsanto) попросили FDA потребовать тестирования травы. По состоянию на 2006 год Китай был крупнейшим в мире экспортером стевиозидных продуктов. В 2007 году Coca-Cola Company объявила о планах получения разрешения на его стевии -derived подсластитель, Rebiana , для использования в качестве пищевой добавки в Соединенных Штатах к 2009 году, а также планы на рынок Rebiana подслащенные продукты в 12 странах , которые позволяют использование стевии в качестве пищевой добавки.

В мае 2008 года Coca-Cola и Cargill объявили о доступности Truvia , подсластителя Stevia под торговой маркой, содержащего эритрит и Ребиана, который FDA разрешил в качестве пищевой добавки в декабре 2008 года. Coca-Cola объявила о намерении выпустить подслащенные стевией напитки в конец декабря 2008 года. С 2013 года Coca-Cola Life , содержащая стевию в качестве подсластителя, была запущена в различных странах по всему миру.

Вскоре после этого PepsiCo и Pure Circle анонсировали PureVia , свою марку подсластителя на основе стевии , но отказались от выпуска напитков, подслащенных ребаудиозидом А, до получения подтверждения FDA. Поскольку FDA разрешило Truvia и PureVia , и Coca-Cola, и PepsiCo представили продукты, содержащие их новые подсластители.

Промышленные экстракты

Ребаудиозид А имеет наименьшую горечь среди всех стевиоловых гликозидов в растении Stevia rebaudiana . Для промышленного производства ребаудиозида А растения стевии сушат и подвергают процессу экстракции водой . Этот неочищенный экстракт содержит около 50% ребаудиозида А. Различные гликозиды разделяют и очищают методами кристаллизации , обычно с использованием этанола или метанола в качестве растворителя .

Экстракты и производные стевии производятся промышленным способом и продаются под разными торговыми наименованиями.

  • Rebiana это сокращенное название для Stevia экстракта, ребаудиозида А .
  • Truvia - это торговая марка смеси подсластителей эритрита и ребианы, производимая Cargill и разработанная совместно с Coca-Cola Company .
  • PureVia является PepsiCo бренда «S из Rebiana.
  • EverSweet, открытый и разработанный Evolva, производится совместно Cargill и DSM .

Механизм действия

Гликозиды - это молекулы, которые содержат остатки глюкозы, связанные с другими веществами, не содержащими сахара, называемыми агликонами (молекулы с другими сахарами являются полисахаридами ). Предварительные эксперименты показали, что вкусовые рецепторы языка реагируют на гликозиды и преобразуют ощущение сладкого вкуса и длительное горькое послевкусие путем прямой активации сладких и горьких рецепторов.

Согласно фундаментальным исследованиям , стевиогликозидам и стевиол взаимодействует с белком каналом под названием TRPM5 , потенцирующий сигнал от сладкого или горьких рецепторов, усиливающего вкус другой сладких, горькой и юмов Tastants. Синергетический эффект гликозидов на рецептор сладкого и TRPM5 объясняет сладость ощущений. Некоторые стевиоловые гликозиды (ребаудиозид А) кажутся более сладкими, чем другие (стевиозид).

Стевиол не переваривается в пищеварительном тракте, попадает в кровоток, метаболизируется в печени до глюкуронида стевиола и выводится с мочой.

В 2019 году была опубликована трехмерная карта белков, вырабатываемых растением стевия, показывающая кристаллические структуры, которые вызывают как ощущение сладости, так и горькое послевкусие в подсластителе.

Безопасность и правила

Обзор 2011 года показал, что использование подсластителей на основе стевии в качестве замены сахара может принести пользу детям, людям с диабетом и тем, кто хочет снизить потребление калорий.

Хотя и стевиол, и ребаудиозид А были признаны мутагенными в лабораторных исследованиях in vitro , эти эффекты не были продемонстрированы для доз и способов введения, которым подвергаются люди. Два обзорных исследования 2010 года не выявили проблем со здоровьем у стевии или ее подслащивающих экстрактов.

Объединенный комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам утвердил на основе долгосрочных исследований допустимую суточную дозу стевиолгликозида до 4 мг / кг массы тела. В 2010 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило допустимую суточную дозу стевиола в виде стевиоловых гликозидов в размере 4 мг / кг / день. Между тем, Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга предупреждает, что «стевиол в высоких дозах может иметь слабую мутагенную активность», а в обзоре, проведенном «для» Центра науки в общественных интересах, отмечается, что опубликованных результатов канцерогенности ребаудиозида А (или стевиозид).

В августе 2019 года FDA США разместило предупреждение об импорте листьев и сырых экстрактов стевии , не имеющих статуса GRAS, а также пищевых продуктов или пищевых добавок, содержащих их, из-за опасений по поводу безопасности и потенциальной токсичности .

Доступность и правовой статус по стране или региону

Растение можно выращивать на законных основаниях в большинстве стран, хотя в некоторых странах его использование в качестве подсластителя ограничено. Законодательно разрешенное использование и максимальная дозировка экстрактов и производных продуктов сильно различаются от страны к стране.

  • Аргентина: доступно с 2008 г., нормативный статус неопределен.
  • Австралия:
    • Все экстракты стевиоловых гликозидов были одобрены в 2008 году.
  • Бразилия: экстракт стевиозида одобрен в качестве пищевой добавки с 2005 года.
  • Канада (по состоянию на ноябрь 2012 г.)
    • Гликозиды стевиола стали доступны в качестве пищевой добавки 30 ноября 2012 года.
    • Лист и экстракты стевии ребаудианы доступны в качестве пищевых добавок.
  • Чили: доступно с 2008 г., нормативный статус не определен
  • Китай: доступен с 1984 г., нормативный статус неизвестен
  • Колумбия: доступно с 2008 г., нормативный статус не определен
  • Европейский союз : гликозиды стевиола были одобрены и регулируются в качестве пищевых добавок Европейской комиссией 11 ноября 2011 года.
  • Гонконг: стевиоловые гликозиды одобрены в качестве пищевых добавок с января 2010 г.
  • Индия: В уведомлении от 13 ноября 2015 года FSSAI разрешило его использование в ряде продуктов. Сюда входят газированная вода, молочные десерты и ароматизированные напитки, йогурты, готовые к употреблению хлопья, фруктовые нектары и джемы.
  • Индонезия: (2012)
    • Гликозиды стевиола доступны в качестве пищевых добавок с 2012 года.
    • Лист стевии доступен как пищевая добавка.
  • Израиль: одобрен как пищевая добавка с января 2012 года.
  • Япония: широко доступна с 1970-х годов и регулируется как существующая добавка с 1995 года.
  • Корея: доступно с 2008 г., нормативный статус неизвестен.
  • Малайзия: доступен с 2008 г., нормативный статус не определен.
  • Мексика: смешанный экстракт стевиоловых гликозидов (не отдельные экстракты) утвержден с 2009 года.
  • Новая Зеландия:
    • Все экстракты стевиоловых гликозидов были одобрены в 2008 году.
  • Норвегия:
    • Гликозид стевиол одобрен в качестве пищевой добавки (E 960) с июня 2012 года.
    • Сам завод не утвержден по состоянию на сентябрь 2012 года.
Экстракт стевии продается в супермаркете в Парагвае
  • Парагвай: доступен с 2008 г., нормативный статус не определен.
  • Перу: доступен с 2008 г., нормативный статус не определен.
  • Филиппины: доступны с 2008 г., нормативный статус не определен.
  • Российская Федерация: стевиозид одобрен как пищевая добавка с 2008 года в «минимальной дозировке», необходимой для достижения цели.
  • Саудовская Аравия: доступен с 2008 г., регулирующий статус не определен.
  • Сингапур: стевиоловые гликозиды одобрены в качестве пищевой добавки к некоторым продуктам питания с 2005 г. Ранее это было запрещено.
  • Южная Африка: утвержден с сентября 2012 г. и широко доступен.
  • Тайвань: доступен с 2008 г., нормативный статус неизвестен.
  • Таиланд: доступен с 2008 г., нормативный статус неизвестен.
  • Турция: доступен с 2008 г., нормативный статус не определен.
  • Объединенные Арабские Эмираты: доступен с 2008 г., нормативный статус не определен.
  • Уругвай: доступен с 2008 г., нормативный статус не определен.
  • США (по состоянию на апрель 2017 г.):
    • Очищенный ребаудиозид А разрешен с декабря 2008 года в качестве пищевой добавки (подсластителя), продается под различными торговыми названиями и классифицируется как « общепризнанный как безопасный » («GRAS»).
    • Листья Stevia rebaudiana и неочищенные экстракты доступны в качестве пищевых добавок с 1995 года, но разрешение FDA 2008 года на них не распространяется, и они не имеют статуса GRAS. В 2019 году листья и неочищенные экстракты были включены в предупреждение FDA об импорте из-за опасений по поводу их безопасности для использования в пищевых продуктах или добавках и потенциальной токсичности.
  • Вьетнам: доступен с 2008 г., нормативный статус не определен.

Смотрите также

Сноски

Рекомендации

Внешние ссылки