Запасной белок - Storage protein

Запасные белки служат биологическими резервами ионов металлов и аминокислот , используемых организмами. Они содержатся в семенах растений , яичных белках и молоке .

Ферритин - пример запасного белка, в котором хранится железо . Железо входит в состав гема , который содержится в транспортном белке , гемоглобине и цитохромах .

Некоторые запасные белки хранят аминокислоты. Аминокислоты запасных белков используются в эмбриональном развитии животных или растений. Два белка запаса аминокислот у животных - казеин и яичный альбумин .

Семена, особенно бобовых , содержат высокие концентрации запасных белков . До 25 процентов сухого веса семян могут составлять запасные белки. Самый известный запасной белок пшеницы - это проламин глиадин , компонент глютена .

Ссылки