Идияппам - Idiyappam

Idiyappam
Идияппам с яйцом масала карри.jpg
Идияппам подается с карри
Альтернативные названия Sevai , Santhagai , Putu май , Putu Mayang "chomai", струнные хопперы
Тип Завтрак
Регион или штат Южная Индия. Тамил Наду , Керала и Шри-Ланка
Ассоциированная национальная кухня Кухня Кералы , тамильская кухня , шри-ланкийская кухня
Основные ингредиенты Рисовая мука

Идияппам ( тамильский : இடியாப்பம் , малаялам : ഇടിയപ്പം), также известный как хоппер , ноол путту ( тамильский : நூல்புட்டு , малаялам : നൂൽപ്പുട്ട്) или ноолаппам ( тамильский : நூல்அப்பம் или நூல்ஆப்பம் , малаялам : നൂലപ്പം), чомаи ( каннада : ಚೋಮಾಯಿ), indiappa ( Sinhala : ඉඳිආප්ප) - блюдо из рисовой лапши, происходящее из индийских штатов Тамил Наду и Керала . Он состоит из рисовой муки, прессованной в лапшу , сплетенной в плоский диск и пропаренной. Блюдо также распространилось в Юго-Восточную Азию , где оно называется путу майам в Малайзии и Сингапуре , путу майанг в Индонезии .

История

Согласно историку кулинарии К.Т. Ачайя , идиаппам , аппам, идли, досаи и вадаи были уже известны в древней тамильской стране примерно в 1 веке нашей эры, согласно ссылкам в литературе Сангама .

Происхождение этих блюд может происходить из Южной Индии. В северной и восточной части Шри-Ланки, где подобная лапша из рисовой муки подается с сахаром и кокосом, а иногда и с бананом, и известна как идияппам.

Распределение

Идияппам - фирменное блюдо кулинарии в индийских штатах Тамил Наду, Керала, Карнатака и Шри-Ланка. Название idiyappam происходит от тамильского . Тамил слово IDI (то есть удар) и АРРЫ , (то есть блин) вместе образуют новое имя для версии АРР блюда. Блюдо также часто называют ноолаппам или ноолпутту , происходящее от тамильского и малаяламского слова nool , означающего веревку или нить. В прибрежных районах Карнатаки , таких как Мангалор и Удупи , в Тулу его также называют semige или semé da addae . В районе Конгу штата Тамилнад Идиаппам называется Севаи. Его едят с курицей Тулува или рыбным карри, а также с блюдом из кокосового молока, которое называется расаяна. Это также распространенный продукт для завтрака в Малайзии и Сингапуре , где он называется Путту-Майам , обычно подается с коричневым сахаром и тертым кокосом.

Подготовка

Формирование рисунка, похожего на лапшу, с пастой из рисовой муки перед кипячением на пару Идияппам

Он сделан из рисовой муки или муки раги ( мука из пальмового проса), соли и воды. Обычно его подают в качестве основного блюда на завтрак или ужин вместе с карри (картофельное, яичное, рыбное или мясное карри) и кокосовым чатни . Его подают с кокосовым молоком и сахаром в районе Малабар штата Керала. Обычно его не подают на обед. В других частях Тамил Наду, Кералы и Шри-Ланки его в основном едят с острым карри. Использование пшеничной муки при его приготовлении придает ему коричневатый оттенок.

Рисовую муку смешать с горячей водой, по желанию добавить топленое масло , приправить солью. Замесить гладкое тесто . Заполните пресс «идияппам» или сито тестом и выдавите лапшу на банановые листья или прямо в пароварку идли . При желании добавьте немного тертого кокоса. Готовьте на пару 5–10 минут. Идияппам подается с кокосовой решеткой ( Pol sambola ) и кокосовым молоком ( Kiri hodi ).

Способ изготовления PUTU май состоит в смешивании рисовой муки или муки idiyappam с водой или кокосовым молоком , и нажав тесто через сито , чтобы сделать вермишель -кака лапши. Их готовят на пару , как правило, с добавлением сока ароматных листьев пандана ( винтовой сосны ) в качестве ароматизатора. Лапшу подают с тертым кокосом и пальмовым сахаром или, что лучше, с гуром (сахар из финиковой пальмы). В некоторых регионах любимым подсластителем является гула мелака (сахар из кокосовой пальмы). Путу-пиринг - это вариант путу-майам, в котором тесто из рисовой муки используется для образования небольшого пирога вокруг кокосовой начинки и гур или неочищенного пальмового сахара.

Обслуживание

Путу Майам

В Малайзии и Сингапуре путу майам и его родственники обычно продаются в качестве уличной еды с рыночных прилавков или тележек, а также готовятся дома и обычно подаются холодными. В Индонезии путу майам называется путу майанг и подается с пальмовым сахаром, смешанным с кокосовым молоком.

Это блюдо можно есть на завтрак с овощным тушеным мясом или авиялом , рыбным карри и т. Д. Такое же пристрастие к подаче слегка сладкого путу майам, путу пиринг или cendol с пикантными блюдами встречается также в Малайзии и Сингапуре. Идияппам типичен для Тамил Наду, Кералы и других южных штатов Индии, а также Шри-Ланки. Коммерческая мука иддияпам очень мелкого помола продается как своего рода «быстрорастворимый» способ приготовления всех этих блюд.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

СМИ, связанные с Idiyappam на Викискладе?