Тосканские вина - Tuscan wine

Тоскана

Тосканские вина (итал. Toscana ) - итальянские вина из региона Тоскана . Тоскана, расположенная в центральной Италии на побережье Тирренского моря , является домом для некоторых из самых известных винодельческих регионов мира . Кьянти , Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано в основном производятся из винограда Санджовезе, тогда как виноград Верначча является основой белого Верначча ди Сан Джиминьяно . Тоскана также известна десертным вином Vin Santo , изготовленным из различных региональных сортов винограда. В Тоскане имеется сорок один Деноминации оригинального контроля (DOC) и одиннадцать Деноминаций оригинального контроля и гарантии (DOCG). В 1970-х годах появился новый класс вин, известных в торговле как «Супер тосканские». Эти вина были произведены вне правил DOC / DOCG, но считались высококачественными и имели высокие цены. Многие из этих вин стали культовыми . В результате реформирования итальянской системы классификации многие из оригинальных супертосканских вин теперь квалифицируются как вина DOC или DOCG (например, новая этикетка Bolgheri ), но некоторые производители по-прежнему предпочитают рассекреченные рейтинги или использовать классификацию Тосканы Indicazione Geografica Tipica (IGT). . Сегодня в Тоскане существует шесть подкатегорий вин IGT.

История

Сцена банкета в Гробнице леопардов
Винодел и политик Беттино Рикасоли

История виноградарства в Тоскане восходит к ее поселениям этрусками в 8 веке до нашей эры. Остатки амфор, происходящие из этого региона, показывают, что тосканские вина экспортировались в южную Италию и Галлию еще в 7 веке до нашей эры. К III веку до н.э. греческие писатели писали в литературных источниках о качестве тосканского вина. От падения Римской империи и на протяжении многих Средневековья , монастыри были главными поставщиками вин в регионе. По мере того как дворянские и купеческие появились классы, они унаследовали долевую систему земледелия , известное как mezzadria . Эта система получила свое название от договоренности, согласно которой землевладелец предоставляет землю и ресурсы для посадки в обмен на половину («мецца») ежегодного урожая. Многие тосканские землевладельцы превращали свою половину урожая винограда в вино, которое продавалось торговцам во Флоренции . Самое раннее упоминание о флорентийских винных магазинах относится к 1079 году, а гильдия была создана в 1282 году.

Arte дея Vinattieri Guild установлены строгие правила о том , как винные торговцы флорентийских могли вести бизнес. Вино не должно было продаваться в пределах 100 ярдов (91 м) от церкви. Торговцам вином также было запрещено обслуживать детей до 15 лет или проституток , хулиганов и воров . В XIV веке во Флоренции ежегодно продавалось в среднем 7,9 миллиона галлонов США (30 000 м 3 ) вина. Самые ранние упоминания о вине Vino Nobile di Montepulciano относятся к концу 14 века. Первое зарегистрированное упоминание о вине из Кьянти было от тосканского купца Франческо ди Марко Датини , «торговца из Прато», который описал его как легкое белое вино. Вина Верначча и Греко Сан-Джиминьяно считались предметами роскоши и ценились как подарки, а не шафран . В этот период тосканские виноделы начали экспериментировать с новыми технологиями и изобрели процесс губернаторства, который помог стабилизировать вина и сбродить содержание сахара в достаточной степени, чтобы они стали сухими. В 1685 году тосканский писатель Франческо Реди написал « Бакко в Тоскане» , стихотворение из 980 строк, описывающее вина Тосканы.

После окончания наполеоновских войн Тоскана вернулась под власть Габсбургов . Именно в этот момент государственный деятель Беттино Рикасоли унаследовал свое родовое поместье в Брольо, расположенном в самом сердце зоны Кьянти Классико. Стремясь улучшить поместье, Рикасоли путешествовал по Германии и Франции, изучая сорта винограда и методы виноградарства. Он импортировал несколько сортов обратно в Тоскану и экспериментировал с разными сортами на своих виноградниках. Однако в своих экспериментах Рикасоли обнаружил, что три местных сорта - Санджовезе, Канайоло и Мальвазия - дают лучшее вино. В 1848 году в Италии вспыхнули революции , и любимая жена Риказоли умерла, оставив ему мало интереса к вину. В 1850-х годах Oidium Uncinula necator и война опустошили большую часть виноградников Тосканы, многие крестьяне уехали в другие части Италии или эмигрировали в Америку.

Климат и география

Виноградники вокруг Сиены .

Область Тоскана включает в себя семь прибрежных островов и является пятым по величине регионом Италии. Он граничит на северо-западе с Лигурией , на севере с Эмилией-Романьей , с Умбрией на востоке и с Лацио на юге. На западе находится Тирренское море, которое придает местности теплый средиземноморский климат . Местность довольно холмистая (более 68% территории), переходящая в Апеннинские горы вдоль границы с Эмилией-Романьей. Холмы смягчают летнюю жару, и многие виноградники посажены на возвышенностях холмов.

Виноград Санджовезе лучше себя чувствует, когда он получает больше прямого солнечного света, что является преимуществом многих виноградников на склоне холма в Тоскане. Большинство виноградников региона находится на высоте 500–1600 футов (150–500 метров). Более высокие возвышения также увеличивают суточные колебания температуры , помогая винограду поддерживать баланс сахаров и кислотности, а также свои ароматические качества.

Вина и виноград

Виноград Санджовезе собирают в регионе Монтепульчано .

После Пьемонта и Венето Тоскана занимает третье место по объему производства вин качества DOC / G. Тоскана - третий по площади посевной регион Италии (после Сицилии и Апулии ), но по объему производства он занимает восьмое место. Отчасти это связано с тем, что почва Тосканы очень бедна, и производители делают упор на низкую урожайность и более высокий уровень качества своих вин. Более 80% производства региона производится в красном вине.

Виноград Санджовезе - самый известный сорт Тосканы; однако существует множество различных клональных разновидностей, так как во многих городах есть собственная местная версия Санджовезе. Каберне Совиньон выращивают в Тоскане более 250 лет, но только недавно стали ассоциироваться с этим регионом из-за подъема супертосканцев. Другие международные сорта, найденные в Тоскане, включают каберне франк , шардоне , мерло , пино нуар , совиньон блан и сира . Из многих местных красного винограда сорта Канайоло , Колорино , Мальвазия Нера и Маммоло наиболее широко посаженные. Что касается тосканских белых вин, то наиболее широко выращиваемым сортом является Треббиано , за которым следуют Мальвазия , Верментино и Верначча.

Супер тосканцы

Тиньянелло , один из первых супертосканцев.

Супертосканские вина - неофициальная категория тосканских вин, не признанная итальянской системой классификации вин. Хотя огромное количество вин претендуют на звание «первых супертосканских», большинство согласится с тем, что эта заслуга принадлежит Sassicaia , детищу маркиза Марио Инчиса делла Роккетта, который посадил Каберне Совиньон в своем поместье Tenuta San Guido в Болгери еще в 1944 году. В течение многих лет это было личным вином маркиза, пока, начиная с урожая 1968 года, оно не было выпущено в продажу в 1971. Рост супертосканских вин также уходит корнями в ограничительную практику DOC в зоне Кьянти до 1990-х годов. В это время Кьянти могло состоять не более чем на 70% из санджовезе и должно было включать не менее 10% одного из местных белых винных сортов. Производители, которые отклонились от этих правил, не могли использовать название Кьянти на своих винных этикетках и были бы классифицированы как vino da tavola - наименьшее обозначение вина Италии. К 1970-м годам потребительский рынок вин Кьянти страдал, и многие считали, что вина некачественные. Многие тосканские производители вина думали, что они могли бы производить вино лучшего качества, если бы им не препятствовали правила DOC.

Маркиз Пьеро Антинори был одним из первых , чтобы создать «Кьянти стиле» вино , которое игнорирует правила DOC, выпустив смесь 1971 Санджовезе-Cabernet Sauvignon , известный как Tignanello в 1978 г. Он был вдохновлен Сассикайи , из которых он был дан агентство по продаже его дяди Марио Инчиса делла Роккетта. Другие производители последовали их примеру, и вскоре цены на эти супер-тосканские вина постоянно превышали цены на некоторые из самых известных Кьянти. Вместо того, чтобы полагаться на узнаваемость названия региона Кьянти, производители Супер Тосканы стремились создать винный бренд, который был бы узнаваем потребителями по своим достоинствам. К концу 1980-х годов тенденция создания высококачественных вин без DOC распространилась на другие регионы Тосканы, а также Пьемонт и Венето. Модификация к регламенту Chianti DOC была предпринята с целью «исправить» проблемы супертосканцев, так что многие из оригинальных супертосканцев теперь будут квалифицироваться как стандартные DOC / G Chianti. Большинство производителей вернули своих Super Tuscans в соответствии с правовыми нормами, особенно с момента создания наименее строгого обозначения IGT Toscana в 1992 году и обозначения DOC Bolgheri в 1994 году, в то время как первопроходец Sassicaia был удостоен награды с его собственным эксклюзивным Bolgheri Sassicaia DOC.

Помимо вин, основанных на винограде сорта Санджовезе , многие известные супертосканские вина основаны на «бордоской смеси», что означает сочетание типичных для Бордо сортов винограда (особенно Каберне Совиньон и Мерло ). Этот виноград не родом из этого региона, а импортирован и посажен позже. Климат в Тоскане оказался очень благоприятным для выращивания этого винограда.

Вин Санто

Хотя Тоскана - не единственный регион Италии, где производят десертное вино Passito Vin Santo (что означает «святое вино»), тосканские версии этого вина пользуются большим успехом у потребителей вина. Самая известная версия происходит от Кьянти Классико и производится из смеси Треббьяно и Мальвазии Бьянка. Красные и розовые сорта также производятся в основном на основе винограда Санджовезе. Вина выдерживаются в бочках не менее трех лет, четыре, если они предназначены для Riserva .

Винные регионы

41 DOC и 11 DOCG Тосканы разбросаны по десяти провинциям региона.

Брунелло ди Монтальчино

Деревня Монтальчино.

Брунелло - это название местного сорта Санджовезе, который выращивают вокруг деревни Монтальчино . Расположенный к югу от зоны Кьянти Классико, диапазон Монтальчино более сухой и теплый, чем Кьянти. Монте Амиата защищает территорию от ветров с юго-востока. Многие из виноградников этого региона расположены на склонах холмов, ведущих к горе на высоте около 500 м (1640 футов), хотя некоторые виноградники можно найти и в более низких местах. Вина северных и восточных регионов имеют тенденцию к более медленному созреванию и дают более ароматные и легкие вина. Южные и западные регионы более теплые, и получаемые вина обычно богаче и насыщеннее.

Сорт Брунелло Санджовезе, кажется, процветает в этом терруаре , легко созревая и постоянно давая вина глубокого цвета, экстракта, богатства с полным телом и хорошим балансом танинов. Считается, что в середине 19 века местный фермер по имени Клементе Санти выделил клон Брунелло и посадил его в этом регионе. Его внук Ферруччо Бионди-Санти помог популяризировать Брунелло ди Монтальчино во второй половине 19 века. В 1980-х годах это было первое вино, получившее классификацию DOCG. Сегодня около двухсот производителей в регионе Монтальчино производят около 333 000 ящиков Брунелло ди Монтальчино в год.

Вина Брунелло ди Монтальчино перед выпуском в продажу должны быть выдержаны не менее четырех лет, а винам Ризерва - пять лет. Брунелло, как правило, очень крепкие и танинные в молодости, им нужно как минимум десять или два года, прежде чем они начнут смягчаться винами из отличных урожаев, которые имеют потенциал преуспевать за последние 50 лет. В 1984 году регион Монтальчино получил статус DOC Россо ди Монтальчино . Эти вина, часто называемые "Бэби Брунелло", обычно производятся из того же винограда, виноградников и стиля, что и обычное Брунелло ди Монтальчино, но не выдерживаются так долго. Хотя эти вина похожи на Brunellos по вкусу и аромату, они часто легче по телу и более доступны в молодости.

Карминьяно

Карминьяно был первым тосканским DOCG, санкционировавшим использование смеси Каберне Совиньон (на фото) с Санджовезе.

Регион Карминьяно был одним из первых регионов Тосканы, которому разрешили использовать Каберне Совиньон и Каберне Фран в своих винах DOC, поскольку эти сорта уже давно выращиваются в этом регионе.

Известный качеством своих вин со времен средневековья , Карминьяно был определен Козимо III Медичи, великим герцогом Тосканы, как один из лучших винодельческих регионов Тосканы и получил особую правовую защиту в 1716 году. Производители региона Карминьяно разработали традицию смешивания Санджовезе с Каберне Совиньон задолго до того, как эта практика стала популярной в « Супер-тосканском » конце 20-го века. В 1975 году область была награждена Denominazione ди Origine Controllata (DOC) статус и впоследствии повышен до Denominazione ди Origine Controllata е Garantita (DOCG) статуса в 1990 году (обратную силу до 1988 года урожая ). Сегодня в Карминьяно засажено около 270 акров (110 га), производя около 71 500 галлонов США (271 000 л) вина, обозначенного DOCG в год.

Кьянти

Стакан Кьянти.

Зона Кьянти, расположенная в центральном регионе Тосканы, является крупнейшим классифицированным винным регионом Тосканы и производит более восьми миллионов ящиков в год. В дополнение к производству хорошо известного красного вина Кьянти, зона Кьянти также производит белое, другие красные вина Россо и Вин Санто. Регион разделен на два DOCG - Кьянти и Кьянти Классико. Зона Кьянти Классико охватывает территорию между Флоренцией и Сиеной , которая является оригинальным регионом Кьянти и где производятся одни из лучших проявлений вина Кьянти. Более крупная зона DOCG Кьянти далее разделена на шесть подзон и областей DOC в западной части провинции Пиза , на флорентийских холмах к северу от Кьянти Классико в провинции Флоренция , на холмах Сиены к югу от города в провинции Флоренция. Сиена , провинция Ареццо и окрестности коммуны Руфина и Пистойя .

С 1996 года в Кьянти разрешено включать только 75% Санджовезе, максимум 10% Канайоло, до 10% белого винограда сортов Мальвазия и Треббиано и до 15% любого другого красного винограда, выращенного в регионе. такие как Каберне Совиньон. Такое разнообразие сортов винограда и его использование - одна из причин, по которой Кьянти может широко варьироваться от производителя к производителю. Использование белого винограда в купаже может изменить стиль Кьянти за счет смягчения вин с более высоким процентным содержанием белого винограда, что обычно указывает на то, что вино предназначено для питья более молодого и недолговечного. В общем, Кьянти Classicos описываются как средние работоспособные вины с твердым, сухими танинами . Характерный аромат - вишня, но он также может иметь ореховые и цветочные нотки. В 2006 году было запрещено использование белого винограда Треббиано и Мальвазия (кроме Кьянти Колли Сенези до урожая 2015 года). Местные законы также требуют, чтобы вина содержали минимум 70% санджовезе (и 80% для более престижного Chianti Classico DOCG). Местные сорта Канайоло и Колорино также разрешены, как и международная классика Каберне Совиньон и Мерло в ограниченной степени.

Регион Кьянти Классико охватывает приблизительно 100 квадратных миль (260 км 2 ) и включает коммуны Кастеллина , Гайоле , Греве и Радда и Панцано, а также части четырех других соседних коммун. Терруар из зоны Классико изменяется в регионе в зависимости от виноградников высоты , типа почвы и расстояния от реки Арно . Почвы северных коммун, таких как Греве, богаче глинистыми отложениями, в то время как почвы в южных коммунах, таких как Гайоле, более твердые и каменистые. Ризерва Кьянти выдерживается не менее 27 месяцев, некоторые из них - в дубе , и должно иметь минимальное содержание алкоголя 12,5%. Вина из Кьянти DOCG могут носить название одной из шести подзон или просто обозначение Кьянти. Кьянти Супериор обозначение относится к винам , произведенным в провинции Флоренция и Сиене , но не в зоне Классико~d.

Болгери

Супер тосканское вино Sassicaia из региона Болгери.

В регионе Болгери провинции Ливорно производится одно из оригинальных супертосканских вин Сассикайя , впервые сделанное в 1944 году марчези Инчиза делла Рочетта , двоюродным братом семьи Антинори. В регионе DOC Болгери также производят супер тосканское вино Ornellaia, которое было показано в фильме Mondovino, а также Tignanello от Marchesi Antinori.

Верначча-ди-Сан-Джиминьяно

Виноградники в Сан-Джиминьяно

Верначча ди Сан-Джиминьяно - белое вино, изготовленное из винограда сорта Верначча в окрестностях Сан-Джиминьяно . В 1966 году это было первое вино, получившее обозначение DOC. Этот стиль вина производился в этом районе более семи веков и считается лучшим и наиболее характерным белым вином Тосканы. Вино сухое и полнотелое с землистыми нотками меда и минералов. В некоторых стилях это может быть сделано, чтобы больше подчеркнуть фрукты, и некоторые производители экспериментировали со старением или ферментацией вина в дубовых бочках, чтобы придать вину ощущение сливочности или тоста.

Вино Нобиле ди Монтепульчано

Вино Нобиле ди Монтепульчано.

Вино Нобиле ди Монтепульчано получило статус DOCG вскоре после Брунелло ди Монтальчино, в 1980 году. DOCG распространяется на красные вина области Монтепульчано . Свое название вино получило в 17 веке, когда оно было любимым вином тосканской знати . Расположенный в юго-восточном регионе Тосканы, климат этого региона сильно зависит от моря. Сорт Санджовезе в Монтепульчано известен как Пруньоло Джентиле и должен составлять не менее 80% вина. Традиционно Canaiolo и Mammolo составляют оставшуюся часть смеси, но некоторые производители начали экспериментировать с Каберне Совиньон и Мерло.

Перед выпуском вина должны быть выдержаны два года, с дополнительным годом, если это будет ризерва . Недавнее использование бочек из французского дуба увеличило полноту и насыщенность вин, которые известны своими сливовыми фруктами, нотами миндаля и мягкими танинами.

Происхождение вин Вальдикьяна

В этрусские времена Вальдикьяна, территория, которая в настоящее время простирается вдоль юго-восточной части Тосканы до ответвления дороги Флоренция-Рим, называлась «Хлебницей Этрурии». Однако его холмы уже были усеяны виноградниками. Позже Плиний Старший описал качество этих вин следующим образом: Talpone (красное) и Ethesiaca (белое). Это была культура виноградарства, которая распространялась на холмах тосканской части Вальдикьяны, окружавшей важные коммерческие центры Фояно-делла-Кьяна, Лучиньяно, Кортона, Монтепульчано и Ареццо. Важность, придаваемая этой экономической деятельности, была подтверждена в последующие годы последовательными этапами в трудах епископства Ареццо. "Шампанское Вальдичиана". В течение 1800-х годов купцы Бургундии и Шампани решили использовать вина Тосканской Вальдикианы из-за их известного качества в качестве основы для своих шампанских после того, как филлоксера или вредители винограда уничтожили их виноградники.

Традиция виноделия была обогащена и подтверждена в конце 1960-х - начале 1970-х годов гарантией DOC на признание происхождения благодаря усилиям нескольких дворянских семей, таких как Делла Стуфа (Кастелло дель Кальчоне, Лучиньяно) и Манчини Гриффоли (Фаттория Санта-Виттория, Поццо). делла Кьяна).

Первый программный документ 1972 года защищал только номинал типа «Белая девственная вальдикьяна». Позже в программный документ были внесены изменения и дополнения, чтобы включить в него весь ассортимент вин, произведенных в тосканской Вальдикьяне. В 1989 году гарантия происхождения DOC была распространена на игристое и игристое. В 1993 году объем производства был снижен и изменен. Позже, в 1999 году, была введена в действие производственная политика в отношении белых ягод (шардоне и гречетто), красных ягод (красных, розато, санджовезе) и вина Санто, что соответствует чаяниям производителей спустя более тридцати лет. В 1999 году в гарантии происхождения DOC также было указано название «Valdichiana», а в 2011 году, с 22.11.11 DM, наименование «Tuscan Valdichiana» было дополнительно изменено с целью дать точное представление о том, что производимое здесь вино происходит из часть Вальдикьяны, которая расположена в тосканском регионе в провинциях Ареццо и Сиена, что позволяет плану продвижения укрепить фундаментальную, уникальную, прочную и существенную связь с ее территорией.

Другие тосканские вина

Регион Помино возле Руфины исторически известен преобладанием французских винных сортов винограда, где в дополнение к местным итальянским сортам производят вина как из Каберне, так и из Шардоне, Мерло, Пино блан , Пино гриджо . Семья Фрескобальди - один из самых известных производителей вина.

На юге Тосканы, в районе Лацио , находится область Маремма, которая имеет собственное обозначение IGT Maremma Toscana . Маремма также является домом для новейшего Тосканского DOCG, Morellino di Scansano , из которого делают ароматное сухое вино на основе Санджовезе. Провинции Гроссето является одним из новых винных регионов Тосканы с восемью DOC обозначений, половина из которых были созданы в конце 1990 - х годов. Он включает в себя регион Монтереджио ди Масса Мариттима, который недавно был получателем иностранных инвестиций в производство вина этого региона, особенно со стороны « летающих виноделов ». Регион Паррина известен своим купажем белых вин Треббиано и Ансоника . Вино Bianco di Pitigliano известно своим эклектичным сочетанием белых вин винограда в купаже, включая Шардоне, разновидность Греко Треббиано, Грекетто , Мальвазия, Пино блан, Верделло и Вельшрислинг . В Маремме, скрытой жемчужине с множеством виноделен, находится винодельня Poggio Argentiera, которая производит Morellino di Scansano и другие вина.

Вина региона Монтекарло включают несколько сортов, которые обычно не встречаются в тосканских винах, включая Семильон и Руссан . Здесь также популярен минорный сорт Кьянти Чильеджоло . Остров Эльба имеет одну из самых длинных историй виноделия в Тоскане и является домом для собственного виноделия. Некоторые из вин производятся здесь включают в себя игристое Треббиано вино, сладкое Ansonica Passito и полу-сладкое десертное вино из Алеатико .

Список одобренных знаков качества для тосканских вин

DOCG вина

DOC вина

IGT Wines

  • Альта Валле делла Греве ( Бьянко ; Розато ; Россо в стилях нормаль и новелло ) производится в провинции Флоренция.
  • Colli della Toscana Centrale ( Bianco в стилях normale и Frizzante ; Rosato ; Rosso в стилях normale и novello ) производится в провинциях Ареццо, Флоренция, Пистойя, Прато и Сиена.
  • Costa Toscana ( Bianco в стилях normale и Frizzante ; Rosato ; Rosso в стилях normale и novello ) производится в провинции Гроссето.
  • Toscano или Toscana ( Bianco в стилях normale , Frizzante и Abboccato; Rosato в стилях normale и Abboccato; Rosso в стилях normale , Abboccato и Novello ) производятся по всему региону Тоскана.
  • Валь ди Магра ( Bianco ; Rosato ; Rosso в стилях normale и novello ) производится в провинции Масса Каррара.
  • Монтекастелли ( Bianco ; Rosso в стилях normale и novello ) производится в коммунах Кастельнуово-Валь-ди-Чечина, Вольтерра и Помаранче в провинции Пиза.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки

Координаты : 43 ° 46′17 ″ с.ш., 11 ° 15′15 ″ в.д. / 43,77139 ° с. Ш. 11,25417 ° в. / 43.77139; 11,25417