Сцепитель - Susceptor
Токоприемник представляет собой материал , используемый для его способности поглощать электромагнитную энергию и преобразовывать ее в тепло (который иногда разработан , чтобы быть повторно излучается в виде инфракрасного теплового излучения ). Электромагнитная энергия обычно представляет собой радиочастотное или микроволновое излучение, используемое в промышленных процессах нагрева, а также при приготовлении пищи в микроволновой печи . Название происходит от восприимчивости , электрического свойства материалов, которое измеряет их склонность преобразовывать электромагнитную энергию в тепло .
Операция
При приготовлении в микроволновой печи чувствительные элементы встроены в бумажную упаковку определенных продуктов, где они поглощают микроволны, которые проникают через упаковку. Этот процесс повышает температуру пластыря-приемника до уровней, при которых он может нагревать пищу за счет теплопроводности или инфракрасного излучения .
- Кондуктивное нагревание происходит при хорошем тепловом контакте между субъектом и пищей. Из-за более низких температур наблюдается меньшее потемнение, но больше, чем при отсутствии рецептора.
- Если есть воздушный зазор (или, по крайней мере, плохой тепловой контакт) между субъектом и пищей, субъект будет нагреваться до гораздо более высокой температуры (из-за его меньшей эффективной теплоемкости при плохом контакте с пищей), и на этих более высоких температурах. температурах, будет сильно излучать в инфракрасном диапазоне . Это инфракрасное излучение затем попадает на пищу ниже или рядом с субъектом, вызывая эффект «жарения» (сильный нагрев кожи) из-за более низкой способности инфракрасного излучения проникать в пищу по сравнению с микроволнами. Преобразование некоторой части микроволновой энергии в инфракрасное излучение особенно полезно для пищевых продуктов, которые требуют большого количества потемнения корочки от инфракрасного излучения, например, для замороженных пирогов.
Дизайн и использование
Сцепители обычно изготавливаются из металлизированной пленки , керамики или металлов (например, алюминиевых чешуек).
Восприниматель (который может быть обнаружен при осмотре по его серому или сине-серому цвету, который отличается от бумаги) является причиной того, что продукты, предназначенные для подрумянивания под воздействием теплового излучения, генерируемого восприимчивым, несут инструкции по приготовлению пищи в микроволновой печи, пока она еще находится внутри упаковки.
Сенсоры, предназначенные для нагрева пищевых продуктов за счет прямой теплопроводности в местах, где будет меньше потемнения, можно увидеть на серой подкладке упаковки, непосредственно содержащей пищу, и в хорошем контакте с ней. Типичным примером последнего является блюдо с бумажным держателем, в которое непосредственно помещается пирог или запеканка, которые можно использовать в микроволновой печи .
Сцепители, встроенные в упаковку, создают в микроволновой печи высокие температуры . Это полезно для хрустящих и подрумянивающих блюд, а также для сосредоточения тепла на масле в мешочке для попкорна для микроволновой печи (которое остается твердым при комнатной температуре), чтобы быстро его растопить.
Среди первых продаваемых микроволновых датчиков были те, которые были выпущены в середине 1980-х годов в виде микрочипов McCain Micro Chips от McCain Foods . Он представлял собой пластину-сенсор, на которой готовился картофель фри в микроволновой печи . Эти листы в настоящее время используются в нескольких типах упаковки для нагрева и приготовления продуктов в микроволновых печах. Для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов необходимо тщательно продумать дизайн упаковки и использовать ее .
«Хрустящий рукав» - это устройство, сделанное из картона и прикрепленное к токоприемнику, используемое как в качестве жесткого контейнера для поддержки пищевых продуктов внутри, так и для фокусирования тепла на пищевых продуктах. Обычно они предназначены для одноразового использования. Hot Pockets - это пример продукта, в котором используются четкие рукава.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- Ям, KL, «Энциклопедия упаковочных технологий», John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6