Castanea sativa -Castanea sativa

Сладкий каштан
Chestnuts.jpg
Сладкие плоды каштана
Научная классификация редактировать
Королевство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Eudicots
Клэйд : Росиды
Порядок: Fagales
Семья: Fagaceae
Род: Castanea
Разновидность:
C. sativa
Биномиальное имя
Castanea sativa
Castanea sativa range.svg
Карта распространения
  Вероятный местный ареал и изолированное население.
  Интродуцированная и натурализованная (синантропная) территория и изолированное население со времен неолита.
Кольца роста Castanea sativa - Muséum de Toulouse , Франция
Сладкий каштан (Castanea sativa), сырой, неочищенный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 891 кДж (213 ккал)
45,54 г
Пищевые волокна 8,1 г
2,26 г
Насыщенный 0,425 г
Мононенасыщенный 0,780 г
Полиненасыщенные 0,894 г
2,42 г
Триптофан 0,027 г
Треонин 0,086 г
Изолейцин 0,095 г
Лейцин 0,143 г
Лизин 0,143 г
Метионин 0,057 г
Цистин 0,077 г
Фенилаланин 0,102 г
Тирозин 0,067 г
Валин 0,135 г
Аргинин 0,173 г
Гистидин 0,067 г
Аланин 0,161 г
Аспарагиновая кислота 0,417 г
Глютаминовая кислота 0,312 г
Глицин 0,124 г
Пролин 0,127 г
Серин 0,121 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
0%
1 мкг
Тиамин (B 1 )
21%
0,238 мг
Рибофлавин (B 2 )
14%
0,168 мг
Ниацин (B 3 )
8%
1,179 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
10%
0,509 мг
Витамин B 6
29%
0,376 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
16%
62 мкг
Витамин B 12
0%
0,00 мкг
Витамин С
52%
43,0 мг
Минералы Количество
% DV
Кальций
3%
27 мг
Медь
22%
0,447 мг
Железо
8%
1,01 мг
Магний
9%
32 мг
Марганец
45%
0,952 мг
Фосфор
13%
93 мг
Калий
11%
518 мг
Натрий
0%
3 мг
Цинк
5%
0,52 мг
Другие составляющие Количество
Воды 48,65 г

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Castanea sativa , сладкий каштан , испанский каштан или просто каштан , является разновидностью дерева семейства Fagaceae, произрастающим в Южной Европе и Малой Азии и широко культивируемым во всем мире с умеренным климатом. Это крепкое, долгоживущее листопадное дерево дает съедобное семя - каштан, который с древних времен использовался в кулинарии.

Имена

Это дерево следует отличать от конского каштана Aesculus hippocastanum , с которым оно только отдаленно связано. У конского каштана есть похожие на вид семена (конкеры) в аналогичной коробке семян, которые не нравятся людям. Другие распространенные названия включают «испанский каштан» или «маррон» (по-французски «каштан»). Латинское sativa означает «выращенный людьми». Некоторые отобранные сорта меньше по размеру и более компактны в росте, давая более ранний урожай с разным сроком созревания: Маригуль, Марисоль и Мараваль.

Описание

C. sativa достигает высоты 20–35 м (66–115 футов) со стволом часто 2 м (7 футов) в диаметре. Кора часто имеет сетчатый (ретиформный) узор с глубокими бороздами или трещинами, идущими по спирали в обоих направлениях вверх по стволу. Ствол в основном прямой, ветвления начинаются на небольшой высоте. Сладкие каштаны живут от 500 до 600 лет. В процессе выращивания они могут даже вырасти до 1000 лет и более. Их большое генетическое разнообразие и различные сорта используются для таких целей, как приготовление муки, варка, жарка, сушка, сладости или древесина. Продолговато-ланцетные листья с крупными зубцами имеют длину 16–28 см (6–11 дюймов) и ширину 5–9 см (2–4 дюйма).

Размножение

Эти цветы обоих полов иметь в 10-20 см (4-8 дюйма) длиной, вертикально сережек , мужские цветки в верхней части и женских цветков в нижней части. В северном полушарии они появляются в конце июня - июле, а к осени женские цветки превращаются в колючие купулы, содержащие 3-7 коричневатых орехов , которые опадают в октябре. Женские цветки в конечном итоге образуют колючие ножны, отпугивающие хищников от семян. Сладкий каштан по своей природе самонесовместим , а это означает, что растение не может опылять себя, что требует перекрестного опыления. Некоторые сорта дают только одно большое семя на чашечку , в то время как другие дают до трех семян. Сам орех состоит из двух кожуры: внешней блестящей коричневой части и внутренней кожуры, прилегающей к плоду. Внутри есть съедобная кремово-белая часть, образованная семядолями .

Естественная среда

Дерево требует мягкого климата и достаточного количества влаги для хорошего роста и хорошего урожая орехов. Его годичный рост (но не все дерево) чувствителен к поздним весенним и ранним осенним заморозкам, не переносит извести . В условиях леса хорошо перенесет умеренное затенение. В естественных условиях он может дожить до более 2000 лет, например, увидеть поэтически названный « соток конский каштан » на востоке Сицилии .

Вредители и болезни

Листы дают пищу для некоторых животных, в том числе чешуекрылого , такие как случай знаменосец моль Coleophora anatipennella и Северная Америка выросла хрущ Macrodactylus subspinosus .

Двумя основными грибковыми возбудителями сладкого каштана являются фитофтороз ( Cryphonectria parasitica ) и чернильная болезнь, вызываемая Phytophthora cambivora и Phytophthora cinnamomi . В Северной Америке, а также в Южной Европе Cryphonectria parasitica уничтожила большую часть популяции каштанов в 20 веке. Благодаря биологическому контролю популяция сладкого каштана больше не находится под угрозой поражения каштаном и восстанавливается. Болезнь чернил поражает деревья в основном на влажных почвах, при этом мицелий проникает в корни и приводит к увяданию листа. Отсутствие плодоношения приводит к отмиранию лепестка . Чернильная болезнь названа в честь черного экссудата у основания ствола. В настоящее время есть сорта, устойчивые к чернильной болезни. Phytophthora cambivora нанесла серьезный ущерб Азии и США, и до сих пор продолжает уничтожать новые плантации в Европе.

Еще один серьезный вредитель, с которым трудно бороться, - это галловая оса ( Dryocosmus kuriphylus ), которая недавно была завезена в Южную Европу из Азии.

Сладкий каштан тысячелетней давности в Леви ( Корсика )

Историческое развитие

450-летний испанский каштан в Балмерино в Файфе , Шотландия.

C. sativa встречается по всему Средиземноморью, от Каспийского моря до Атлантического океана . Считается, что он пережил последний ледниковый период в нескольких убежищах в южной Европе, на южном побережье Черного моря с главным центром на южном склоне Кавказа и в районе северо-западной Сирии , возможно, простираясь до Ливана. . Данные о пыльце показывают, что первое распространение C. sativa в результате деятельности человека началось примерно в 2100–2050 годах до нашей эры в Анатолии , северо-восточной Греции и юго-восточной Болгарии . По сравнению с другими культурами сладкий каштан, вероятно, имел относительно второстепенное значение и очень неоднородно распространялся по этим регионам. Первые остатки древесного угля сладкого каштана датируются примерно 850–950 гг. До н.э., поэтому очень трудно установить точную историю происхождения. Более новым, но более надежным источником являются литературные произведения Древней Греции, самым богатым из которых является « Historia plantarum» Теофраста , написанная в третьем веке до нашей эры. Теофраст сосредотачивается в основном на использовании сладкого каштанового дерева в качестве древесины и древесного угля, упоминая только использование древесного угля. фрукт один раз, когда комментирует проблемы с пищеварением, которые он вызывает, но хвалит его питательные качества. Несколько греческих авторов писали о лечебных свойствах сладкого каштана, особенно как о лекарстве от разрывов губ и пищевода.

Считается, что так же, как и выращивание винограда и оливок в латинском мире, C. sativa была завезена во время колонизации итальянского полуострова греками . Дополнительные подсказки, указывающие на эту теорию, можно найти в работе Плиния Старшего , который упоминает только греческие колонии в связи с выращиванием сладких каштанов. Сегодняшняя филогенетическая карта сладкого каштана, хотя и не до конца изучена, показывает большее генетическое сходство между итальянскими и западноанатолийскими деревьями C. sativa по сравнению с восточноанатолийскими образцами, что подтверждает эти выводы. Тем не менее, до конца дохристианской эры распространение и использование каштана в Италии оставалось ограниченным. Обугленные сладкие каштаны были найдены на римской вилле в Торре Аннунциата недалеко от Неаполя , разрушенной извержением Везувия в 79 году нашей эры.

Подсказки в искусстве и литературе указывают на неприязнь к сладкому каштану римской аристократии. Подобно Теофрасту, латинские авторы скептически относятся к сладкому каштану как к фрукту, а Плиний Старший даже восхищается тем, насколько хорошо природа спрятала этот, по-видимому, столь малоценный плод. В начале христианской эры люди, вероятно, начали осознавать ценность и универсальность древесины сладкого каштана, что привело к медленному распространению выращивания деревьев C. sativa , теория, которая также подтверждается данными о пыльце и литературными источниками. по мере увеличения использования древесины сладкого каштана в качестве опор и опорных конструкций, деревянных конструкций и строительства пирсов между 100 и 600 годами нашей эры.

Увеличение появления пыльцы сладких каштанов в Швейцарии , Франции , Германии и на Пиренейском полуострове в первом веке нашей эры предполагает распространение культивируемых деревьев сладких каштанов римлянами. Вопреки этому мнению, другие ученые не обнаружили никаких признаков распространения C. sativa римлянами до V века. В то время как шелуха сладких каштанов, датируемая третьим или началом четвертого века, была обнаружена на дне римского колодца на ферме Грейт-Холтс в Борехэме в Эссексе , Англия; это месторождение включает остатки других экзотических пищевых растений и не дает никаких доказательств того, что какое-либо из них произошло здесь. Никаких других доказательств наличия сладкого каштана в римской Британии не подтверждено. Действительно, во времена Римской империи не было обнаружено ни одного центра выращивания сладких каштанов за пределами итальянского полуострова. Широкое использование каштана в Западной Европе началось в раннем средневековье и процветало в позднем средневековье. В ломбардных законах середины седьмого века композиция из одного солида устанавливается для рубки каштана (или, также, лещины, груши или яблони), принадлежащего другому человеку ( Edictum Rothari , No. 301, 643 AD). С начала 20-го века из-за сокращения населения сельской местности и отказа от сладкого каштана в качестве основного продукта питания, а также из-за распространения каштановой болезни и чернильной болезни культивирование C. sativa резко сократилось. В настоящее время производство сладких каштанов иногда снова переживает поворотный момент, потому что разработка ценных продуктов из сладких каштанов в сочетании с изменяющимися потребностями городского общества приводит к возрождению культивирования C. sativa .

Распределение

Этот вид широко распространен по всей Европе, где в 2004 г. C. sativa выращивалась на 2,25 млн га лесов, из которых 1,78 млн га в основном обрабатывались для выращивания древесины и 0,43 млн га для производства фруктов. Италия, Франция, южная Швейцария, Испания, Португалия и Греция - страны с сильными традициями сладких каштанов, где деревья интенсивно выращиваются в зарослях и садах. Такие страны, как Англия, Хорватия, Турция и Грузия, имеют лишь частично развитую традицию сладких каштанов из-за географии или истории. Тем не менее, в Великобритании сегодня можно найти образцы многовековой давности. Примеры можно увидеть, в частности, в лондонских районах Ислингтон и Камден. В другие европейские страны C. sativa была интродуцирована совсем недавно, например, в Словакии или Нидерландах.

Сладкий каштан в Нью-Корт в Тринити-колледже, Кембридж

Использует

Этот вид широко культивируется из-за съедобных семян (также называемых орехами) и древесины.

Дерево, выращенное из семян, может занять 20 или более лет, прежде чем оно принесет плоды, но привитой сорт, такой как 'Marron de Lyon' или 'Paragon', может начать производство в течение пяти лет после посадки. Оба сорта плодоносят с одним крупным ядром, а не с двумя или четырьмя меньшими ядрами, как обычно.

Сладкий каштан был включен в список 38 веществ, используемых для приготовления цветочных средств Баха , разновидности альтернативной медицины, пропагандируемой из-за его предполагаемого воздействия на здоровье. Однако, согласно данным Cancer Research UK , «нет никаких научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, лечить или предотвращать любые заболевания, включая рак».

Выращивание

Формы выращивания

Можно выделить три различные системы выращивания сладкого каштана:

  • Подсыпка : В основном для добычи древесины. В стандартных условиях урожайность составляет 15 м 3 древесины с гектара в год.
  • Selve : Производство фруктов из привитых деревьев. У деревьев короткое колено и большая крона. Деревья имеют высокую густоту, и земля между деревьями часто используется как пастбище.
  • Высокий лес: производство древесины и фруктов. Эта форма возделывания менее интенсивна с урожайностью 4-12 ц / га и заменой деревьев каждые 50-80 лет. Деревья вырастают из семян и образуют плотный полог.

Управление полем зависит от системы выращивания. В то время как очистка почвы от листьев и обрезка являются нормой, использование удобрений, орошения и пестицидов менее распространено и используется для более интенсивного выращивания.

Требования

Сладкий каштан хорошо растет на глубоко выветренной почве, не содержащей известняков . Оптимальное значение pH почвы составляет от 4,5 до 6, и дерево не переносит уплотнения почвы. Устойчивость к влажным грунтам и глинистым почвам очень низкая. Это теплолюбивое дерево, которому требуется длительный вегетационный период. Оптимальная средняя температура составляет от 8 ° C до 15 ° C, а в январе температура предпочтительно не должна быть ниже -1 ° C, но может допускаться температура до -15 ° C. Низкая температура осенью может повредить плоды. Максимальная высота сильно зависит от климата. В целом климат должен быть похож на виноградарство . Оптимальное количество осадков составляет от 400 до 1600 мм. Перед посадкой семена необходимо стратифицировать при температуре 2–3 ° C, чтобы прорастание началось на 30–40 дней. Через год пересаживают молодые деревца.

Урожай

Урожайность плодов с дерева обычно составляет от 30 до 100 кг, но может достигать 300 кг. Время сбора урожая с середины сентября до середины ноября. Есть три метода сбора урожая:

  • Ручная уборка: сладкие каштаны собирают граблями или метлой со скоростью от 5 до 30 кг каждый час в зависимости от рельефа почвы. Также капсула усложняет и даже болезненна для рабочего уборка урожая.
  • Вручную с сеткой: этот метод требует меньше времени и защищает плоды от травм. Однако установка сетей требует больших усилий.
  • Механический: фрукты собираются с помощью машины, которая работает аналогично пылесосу. Это экономит время и экономично, но возможно, что некоторые фрукты будут повреждены, и потребуются большие первоначальные вложения. Кроме того, визуальная сортировка невозможна.

Общий урожай каштанов в мире составил 1,17 млн. Тонн в 2006 г., но только 151 000 тонн приходилось на C. sativa.

Послеуборочная обработка

Наиболее распространенной обработкой перед хранением является обработка в воде, при которой сладкие каштаны погружаются в воду на девять дней. Цель этой практики - ограничить основные проблемы хранения, угрожающие сладкому каштану: развитие грибков и присутствие насекомых-червей. В качестве альтернативы отверждению водой в коммерческих целях также используется обработка горячей водой.

После водоподготовки сладкие каштаны хранятся в контролируемой среде с высокими концентрациями углекислого газа. В отличие от системы холодного хранения, где фрукты хранятся при низких температурах в неочищенном воздухе, метод контролируемой среды позволяет избежать затвердевания мякоти, что отрицательно влияет на технологичность продукта.

Еда

Сырые орехи, хотя и съедобны, имеют вяжущую кожуру, и их неприятно есть, когда они еще влажные; после сушки в течение некоторого времени тонкая кожица теряет терпкость, но ее все же лучше удалить, чтобы добраться до белых плодов под ней. Сухая готовка в духовке или на огне обычно помогает удалить эту кожицу. Каштаны традиционно обжаривают в жесткой коричневой шелухе после удаления колючих купул, в которых они растут на дереве, шелуху снимают и выбрасывают, а горячие каштаны обмакивают в соли перед их употреблением. Жареные каштаны традиционно продаются на улицах, рынках и ярмарках у уличных торговцев с мобильными или статическими жаровнями .

Кожу сырых очищенных каштанов можно относительно легко удалить, быстро побелив орехи после того, как они надрезаны поперечным разрезом на конце пучка. После приготовления каштаны приобретают сладкий вкус и мучную текстуру, как у сладкого картофеля. Приготовленные орехи можно использовать для фарширования птицы, овощей или орехового жаркого. Их также можно использовать в кондитерских изделиях, пудингах, десертах и ​​тортах. Они используются для производства муки, хлеба, заменителя злаков, кофе, загустителя в супах и других кулинарии, а также для откорма скота. Из них можно извлечь сахар. Корсиканский сорт поленты (так называемый пулента ) готовят из сладкой каштановой муки. В местном сорте корсиканского пива также используются каштаны. Продукт продается в виде подслащенной пасты, смешанной с ванилью, крем-де-маррон  [ fr ] , подслащенной или несладкой в ​​виде каштанового пюре или пюре из маррона , а также засахаренных каштанов в виде леденцов из маррона . В Швейцарии его часто подают как вермицелл .

Римским солдатам перед выходом в бой давали каштановую кашу.

Настои из листьев применяют при респираторных заболеваниях и являются популярным средством от коклюша. Шампунь для волос можно приготовить из листьев и шелухи фруктов.

Пищевые компоненты

Считается, что Castanea sativa обладает очень интересными питательными характеристиками. Плод содержит значительное количество широкого спектра ценных питательных веществ. В прошлом его характерные и питательные компоненты придавали сладкому каштану важную роль в питании человека из-за его благотворного воздействия на здоровье. Сладкий каштан также ценится при безглютеновой диете . Кроме того, эта характеристика полезна в случаях глютеновой болезни, а также снижает риск ишемической болезни сердца и заболеваемости раком. Различные исследования состава и здоровья показали его большой потенциал в качестве пищевого ингредиента и функциональной пищи . Содержание жира очень низкое, и в нем по большей части преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Сладкий каштан - хороший источник крахмала ; каштаны всех сортов обычно содержат примерно одинаковое количество крахмала. Энергетическая ценность 100 г (3,5 унции) C. sativa составляет 891 кДж (213 ккал). C. sativa характеризуется высоким содержанием влаги, которое колеблется от 41% до 59%, и значительным содержанием крахмала (≈40 г на 100 г -1 сухого вещества). Что касается содержания минералов, каштан является хорошим источником меди, железа, магния, марганца и К. Содержание сахара в нем колеблется от 14% до 20% сухого веса в зависимости от сорта; что очень важно, поскольку чувственная привлекательность сладкого каштана коррелирует с содержанием в нем сахара. Однако высокое количество сахара, по-видимому, отрицательно сказывается на содержании клетчатки. Как правило, содержание глюкозы в европейских каштанах очень низкое и колеблется от нуля до следов. Вместо этого фруктоза в основном отвечает за сладкий вкус.

Эффект обработки

Сладкий каштан подходит для питания человека. Чаще всего сладкий каштан употребляется в переработанном виде, что влияет на состав питательных веществ. Его естественная высокая концентрация органических кислот является ключевым фактором, влияющим на органолептические характеристики фруктов и овощей, а именно на вкус. Считается, что органические кислоты как антиоксиданты играют важную роль в борьбе с болезнями . Тепло, по-видимому, является наиболее важным фактором, когда дело доходит до снижения содержания органической кислоты. Однако даже после нагревания сладких каштанов антиоксидантная активность остается относительно высокой. С другой стороны, потребитель должен учитывать, что жарка, варка или жарка имеют большое влияние на профиль питания каштана. Витамин С значительно снижается: от 25 до 54% ​​при варке и на 2-77% при жарке. Тем не менее, жареные или вареные каштаны могут быть твердым источником витамина С, поскольку 100 граммов по-прежнему составляют около 20% рекомендуемой дневной нормы потребления. На содержание сахара также влияют высокие температуры. Четыре процесса имеют решающее значение для процесса разложения сахара во время приготовления: гидролиз крахмала до олигосахарида и моносахарида, разложение сахарозы до глюкозы и фруктозы, карамелизация сахаров и разложение сахаров. На органические кислоты также влияют высокие температуры: их содержание уменьшается примерно на 50% после жарки и на 15% после варки. За ароматические характеристики приготовленных каштанов отвечает эффект разложения сахаридов, белков и липидов, карамелизация сахаридов и реакция Майяра, заключающаяся в восстановлении сахара и аминокислот.

Древесина

Сладкий каштан, вырезанный английским художником Стивом Филдом в ознаменование Гражданской войны в Англии и изображающий принца Руперта, прячущегося от Круглоголовых в колодце в Воллескоут-Холле в Стоурбридже , Западный Мидлендс.

Это дерево очень хорошо реагирует на coppicing , который до сих пор практикуется в Великобритании, и дает хороший урожай танина -Rich древесины каждые 12 до 30 лет, в зависимости от предполагаемого использования и локальной скорости роста. Танин делает молодую растущую древесину прочной и устойчивой к погодным условиям для использования на открытом воздухе, поэтому она подходит для столбов, ограждений или кольев. Древесина светлого цвета, твердая и крепкая. Из него делают мебель, бочки (иногда используются для выдержки бальзамического уксуса ) и кровельные балки, особенно в южной Европе (например, в домах в Альпухарре , Испания, на юге Франции и в других местах). Древесина имеет плотность 560 кг на кубический метр и из-за своей прочности при контакте с землей часто используется для внешних целей, например, для ограждений. Это также хорошее топливо, хотя оно не подходит для открытого огня, так как имеет свойство плеваться.

Танин содержится в следующих пропорциях при 10% влажности: кора (6,8%), древесина (13,4%), шелуха семян (10-13%). Листья также содержат дубильные вещества.

Сорта

Декоративный сорт C. сатив «Albomarginata» получил Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit

Французское происхождение

Американское происхождение

  • Колоссальный
  • День Труда

Смотрите также

использованная литература

  • Рашфорт, К. (1999). Деревья Британии и Европы . ISBN  HarperCollins 0-00-220013-9 .
  • Fao.org Castanea sativa

внешние ссылки