Сало - Tallow

Тэллоу сделал рендеринг теленок сует

Тэллоу это оказывается формой говядины или бараний жир , в основном из триглицеридов .

В промышленности жир не определяется строго как говяжий или бараний жир. В этом контексте жир - это животный жир, который соответствует определенным техническим критериям, включая его температуру плавления . Коммерческий таллового обычно содержит жир , полученный из других животных, таких как свиное сало от свиней , или даже из растительных источников.

Жирный жир состоит в основном из триглицеридов (жира), основные составляющие которых получены из стеариновой и олеиновой кислот .

На следующей диаграмме показана химическая структура типичной молекулы триглицерида.

Твердый материал, оставшийся после обработки, называется тресками , наголенниками или могилами. Его использовали в основном в пищу для животных , например, для собак .

В мыловаренной промышленности и среди любителей мыловарения название талловат неофициально используется для обозначения мыла, сделанного из твердого жира. Например, талловат натрия получают реакцией твердого жира с гидроксидом натрия (щелочь, каустическая сода) или карбонатом натрия (стиральная сода). Она состоит в основном из вариабельной смеси натриевых солей из жирных кислот , таких как олеиновая и пальмитиновая .

Состав

Состав жирных кислот обычно следующий:

• Насыщенные жирные кислоты:
  • Пальмитиновая кислота (C16: 0): 26%
  • Стеариновая кислота (C18: 0): 14%
  • Миристиновая кислота (C14: 0): 3%
• Мононенасыщенные жирные кислоты:
  • Олеиновая кислота (C18-1, ω-9): 47%
  • Пальмитолеиновая кислота (C16: 1): 3%
• Полиненасыщенные жирные кислоты:
  • Линолевая кислота : 3%
  • Линоленовая кислота : 1%

Использует

Объявление 1883 года о вымогательстве жира у мясников и пастбищ для производства мыла в гавайской газете The Daily Bulletin

Жир используется в основном в производстве мыла и кормов для животных.

Еда

Сало в значительной степени используется для производства шортенинга . Это также один из основных ингредиентов пищевого пеммикана коренных американцев . С температурой дыма 480 F / 250 C жир традиционно используется для жарки во фритюре и был предпочтительным для этого использования до роста популярности растительных масел для жарки. Прежде чем перейти на чистое растительное масло в 1990 году, McDonald's готовила картофель фри в смеси из 93% говяжьего жира и 7% хлопкового масла . Согласно статье 1985 года в New York Times , жир также использовался для жарки в Burger King , Wendy's , Hardee's , Arby's , Dairy Queen , Popeyes и Bob's Big Boy . Тем не менее, жир возвращается в определенные круги диетологов.

Наголенники

Наголенники (также могильные ) или шкварки - это волокнистое вещество, остающееся от обработки, обычно прессуемое в лепешки и используемое в качестве корма для животных , особенно для собак и свиней, или в качестве приманки для рыбы . В прошлом его как предпочитали, так и избегали в кормах для собак .

Топливо

Биодизель

Сало можно использовать для производства биодизеля почти так же, как в настоящее время используются масла из растений.

Авиационное топливо

ВВС США успешно экспериментировали с использованием говяжьего жира в авиации биотопливе . В течение пяти дней летных испытаний с 23 по 27 августа 2010 г. на базе ВВС Эдвардс , Калифорния , самолет C-17 Globemaster III ВВС США летал с использованием обычного реактивного топлива JP-8 в трех своих двигателях и смеси 50/50. биотоплива JP-8 и HRJ, сделанного из говяжьего жира в одном двигателе 23 августа, за которым последовал полет с той же смесью 50/50 во всех четырех двигателях 24 августа. 27 августа он летел с использованием смеси 50% JP -8, 25% HRJ и 25% топлива на основе угля, полученного по процессу Фишера-Тропша , став первым самолетом Министерства обороны США, который летал на такой смеси, и первый самолет, который летал из Эдвардса, использовал топливо, полученное из говяжьего жира.

Печать

Tallow также используется в гравюре, где он комбинируется с битумом и наносится на металлические пластины для печати, чтобы обеспечить устойчивость к кислотному травлению.

Использование незначительных количеств жира в качестве добавки к субстрату, используемому в полимерных банкнотах, стало известно в ноябре 2016 года. Было обнаружено, что это касается банкнот, выпущенных в 24 странах, включая Канаду, Австралию и Соединенное Королевство, что вызвало возражения веганов и члены некоторых религиозных общин.

Свечи

Сальная свеча

Когда-то жир широко использовался для изготовления формованных свечей до того, как стали доступны более удобные разновидности воска, и в течение некоторого времени после того, как они продолжали оставаться более дешевой альтернативой. Для тех, кто был слишком беден даже для того, чтобы воспользоваться самодельными лепными сальными свечами, доступной заменой была «сальная паста» - тростник, обмакнутый в расплавленный жир, а иногда и полоска горящей ткани в блюдце с сальным жиром. Такую свечу часто называли просто «дип» или, из-за ее низкой стоимости, «дип-дип» или «дип-дип».

Смазка

На ранних этапах разработки поршневых двигателей с паровым приводом горячие пары и жидкости очень быстро вымывали большинство смазочных материалов. Вскоре было обнаружено, что жир довольно устойчив к такой промывке. Сало и соединения, включая жир, широко использовались для смазки двигателей локомотивов и пароходов, по крайней мере, до 1950-х годов. (Во время Второй мировой войны, огромные флота паросиловых кораблей исчерпали запас, что приводит к крупномасштабной посадке семян рапса , поскольку рапсовое масло также противостояло моющий эффекту.) Тэлий до сих пор используются в стал прокатным производством , чтобы обеспечить требуемыми смазка, поскольку листовая сталь сжимается через стальные ролики . Существует тенденция к замене смазки на талловой основе синтетическими маслами при прокатке по причинам чистоты поверхности.

Другое промышленное использование - это смазка для определенных видов работ в легкой инженерии, например, для нарезания резьбы на кабелепроводах. Доступны специальные смазки для резки, но жир - это традиционная смазка, которая легко доступна для дешевого и нечастого использования.

Использование жира или жира для смазки винтовок стало той искрой, которая положила начало восстанию в Индии в 1857 году . Чтобы зарядить новую винтовку Enfield Rifle образца 1853 года , сипаи должны были раскусить патрон. Считалось, что бумажные патроны, которые были стандартными для винтовки, были смазаны салом (свиной жир), который считался нечистым для мусульман , или жиром (коровий жир), что несовместимо с индуистскими диетическими законами . Таллоу, наряду с пчелиным воском , также использовался в качестве смазки для боеприпасов времен Гражданской войны в США, используемых в нарезных мушкетах Springfield . Комбинация бараньего жира, парафинового воска и пчелиного воска до сих пор используется в качестве смазки для пластырей или снарядов в современных оружейных рукавах с черным порохом.

Tallow используется для производства биоразлагаемого моторного масла компанией Green Earth Technologies из Стэмфорда, штат Коннектикут .

Промышленные

Сало можно использовать как флюс для пайки .

Увлажняющие средства, бальзамы и косметические средства

Сало уже давно используется в человечестве для успокаивания и увлажнения кожи. Только в последнее время растительные масла и продукты на основе нефти заняли место жира в уходе за кожей.

Поскольку животный жир является топленым животным жиром, состав таллового масла аналогичен составу натурального кожного сала кожи человека. Это часто делает его подходящим увлажняющим кремом для людей, чувствительных к коммерческим увлажняющим средствам. Талловый жир содержит витамины A, D, K, & E и B12, конъюгированную линолевую кислоту (CLA) с естественными противовоспалительными свойствами, олеиновую кислоту (омега-9), пальмитиновую кислоту и стеариновую кислоту, которые обладают полезными заживляющими и успокаивающими свойствами.

Хотя жир может быть полезен для ухода за кожей, существуют проблемы со стабильностью, которые не позволяют его коммерциализировать в массовом порядке. Они не всегда имеют одинаковый цвет, внешний вид и запах от партии к партии.

Смотрите также

• Сало

использованная литература