Курица тандури - Tandoori chicken

Эта статья про еду. Чтобы узнать о песне, см. Цыпленок Тандури (песня) .

Курица тандури
Тандури с курицей лакча пияз1 (36886283595) .jpg
Куриный тандури в Мумбаи, Индия
Альтернативные названия Никто
Курс Закуска или основное блюдо
Место происхождения Пенджаб , Британская Индия
Регион или штат Индийский субконтинент
Создан Кундан Лал Гуджрал , Кундан Лал Джагги
Основные ингредиенты Курица , дахи (йогурт), мед , тандури масала
Вариации Тандури панир , Рыбный тандыр

Цыпленок тандури - это блюдо из курицы, приготовленное путем запекания курицы, маринованной в йогурте и специях, в тандыре , цилиндрической глиняной печи. Блюдо родом из Индийского субконтинента и популярно во многих других частях мира. Этот продукт широко используется во всех карри-хаусах Великобритании и является фаворитом многих фирм.

Источник

Блюда, похожие на курицу тандури, возможно, существовали во времена цивилизации Хараппа . По словам выдающегося археолога и проректора Деканского колледжа профессора Васанта Шинде, самые ранние свидетельства существования блюда, похожего на курицу тандури, можно найти в цивилизации Хараппа и датируются 3000 годом до нашей эры. Его команда нашла древние печи на стоянках Хараппана, похожие на тандыры, которые используются в штате Пенджаб. Также были обнаружены физические остатки куриных костей со следами обугливания. В домах Хараппы были печи с замочной скважиной с центральными колоннами, которые использовались для жарки мяса и выпечки хлеба. Сушрута-самхита описывает, как мясо готовится в духовке (канду) после того, как оно замариновано в таких специях, как черная горчица (рай) и ароматные специи. Согласно Ахмеду (2014), конструкции печей Хараппы могли работать аналогично современным тандырам Пенджаба.

Курица тандури как блюдо возникла в Пенджабе до обретения Индией независимости . В конце 1940-х годов курица тандури была популяризирована в Моти-Махале в районе Дарьягандж в Нью-Дели Кундан Лал Джагги и Кундан Лал Гуджрал, которые были пенджабскими индуистами, а также основателями ресторана Моти Махал. Моха Сингх основал ресторан в районе Пешавара в Британской Индии , которая сейчас является частью соседнего Пакистана.

В Соединенных Штатах курица тандури начала появляться в меню к 1960-м годам. Сообщалось, что Жаклин Кеннеди съела «курицу тандури» во время полета из Рима в Бомбей в 1962 году. Рецепт курицы тандури был напечатан в газете Los Angeles Times в 1963 году для «хозяйки в поисках свежей идеи для праздничного ужина». "; похожий рецепт был опубликован в той же газете в 1964 году.

Подготовка

Курица тандури готовится в тандыре .

Сырая курица маринуется в смеси дахи (йогурт) и тандури масала , смеси специй. Он приправлен и окрашен кайенским перцем , красным порошком чили или порошком кашмирского красного перца, а также куркумой или пищевым красителем . Кожу обычно удаляют перед тем, как курицу замариновать и запечь.

Маринованная курица помещается на шпажки и готовится при высоких температурах в печи-тандыре , которую нагревают древесным углем или дровами, что добавляет дымный аромат. Блюдо также можно приготовить в стандартной духовке, на вертеле или гриле , или на горячих углях.

Существует ряд рецептов тандыра для цельного цыпленка-гриль, некоторые из которых готовятся в тандыре, а другие на углях. К ним относятся Чирга (жареный цыпленок целиком); Tandoori Murgh (жареный цыпленок с миндалем); Murgh Kabab Seekhi ( Целая фаршированная курица на вертеле); Кукарх Тандури (курица на вертеле, приготовленная на пару); Tandoori Murgh Massaledarh ( Цельная курица на вертеле со специями); и Мурги Бхогар (Цыпленок в стиле Бхогар).

Кухня

Цыпленок тандури можно есть как закуску или закуску, или как основное блюдо , часто подаваемое с лепешками наан . Он также используется в качестве основы для многих карри на основе сливок , таких как куриное масло . Местные разновидности курицы тандури, приготовленные из ройи посто в Бенгалии, появились в местных закусочных, особенно между Колагхатом и Калькуттой. Цыпленок тандури был популяризирован в Индии после обретения независимости Моти Махалом, Дарьяганджем в Дели, когда его подавали первому премьер-министру Индии Джавахарлалу Неру . Там курица тандури стала стандартным подносом на официальных банкетах.

Вариации

Слава цыпленка тандури привела к появлению многих производных, таких как цыпленок тикка (и, в конечном итоге, популярное в Британии индийское блюдо, цыпленок тикка масала ), обычно встречающееся в меню индийских ресторанов по всему миру. Практически все производные курицы тандыри начинаются с йогурта и маринада на основе цитрусовых.

Смотрите также

Примечания

использованная литература

внешние ссылки