Заотанг - Zaotang
Заотан ( китайский : 灶 糖 ; пиньинь : Zào Táng ; букв. «Леденец для очага») или «леденец для кухонного бога » - это своего рода леденец, сделанный из мальтозы, который люди в Китае используют в качестве жертвы богу кухни около двадцати лет. третий день двенадцатого лунного месяца незадолго до китайского Нового года . Из-за разницы в форме заотан также называют Гуандун Тан (китайский: 关 东 糖; Пиньинь: Гуань Дун Тан) или Тангуа (китайский: 糖瓜; Пиньинь: Тан Гуа; буквально «сахарная дыня»). Guandong tang относится к конфетам в форме палочек толщиной 2 см с полостью в центре. Тангуа делают в форме дыни, а иногда и с кунжутом на поверхности.
Согласно легенде, Нефритовый император послал на землю кухонного бога, чтобы следить за жизнью каждого дома. Бог Кухни вернется на Небеса, чтобы доложить о деятельности каждого дома за прошедший год Нефритовому Императору 23 числа 12-го лунного месяца, который называется Праздником Кухонного Бога или Маленьким Новым годом. Люди предлагают Заотан Богу Кухни, чтобы подсластить его слова Нефритовому Императору или чтобы он не сказал плохих слов.
Заотан производятся только во время Фестиваля кухонного бога, когда на большей части Китая стоит морозная погода. Конфеты продаются на улице, чтобы они не таяли, а крошечные пузырьки внутри конфет создавали особый хрустящий и ароматный вкус.
Происхождение Заотанга
Традиция приносить жертвы кухонному богу восходит к династии Хань . Хохан Шу (汉书 ， История поздней хань) записал, как человек принес антилопу в жертву Богу кухни и получил благословение от Бога кухни, таким образом его семья приобрела и сохранила состояние и структуру для трех поколений.
В период Троецарствия жители Восточного Королевства Ву приносили спиртное в жертву Богу кухни. Люди в династии Сун начали использовать Заотанга как жертву Богу Кухни, чтобы подсластить его слова, чтобы он не говорил плохих вещей Нефритовому Императору . Некоторые люди также говорят, что когда Заотан тает, он становится липким и прилипает к зубам Кухонного Бога, так что он не может говорить, когда докладывает Нефритовому Императору. До сих пор люди в Китае все еще сохраняют эту традицию и производят заотан каждый год во время фестиваля кухонного бога.
Легенда о кухонном боге
Исследования китайской религии показывают, что кухонный бог не появлялся до изобретения кирпичной печи. Считается, что Бог огня, которому поклонялись задолго до изобретения печи, является более ранней формой Бога кухни. Таким образом, легенда о боге кухни имеет множество версий, основанных на плите или боге огня.
Древний император
В некоторой литературе Бог кухни описывается как потомок древнего императора или самого древнего императора. По словам Хуайнаньцзы , (淮南子） , после того, как Ян Император , отвечавший за огонь, умер, он стал Богом Кухни, чтобы наслаждаться поклонением своих потомков. Обряды Чжоу (周礼） указывают на то, что Бог Кухни был Ли Чжуронг (黎 祝融), сын Чжуаньсюй, который был внуком Желтого Императора . Подобное описание также встречается в Люши Чуньцю (吕氏 春秋 ， Весна и Осень [Анналы] господина Люй)） : «Чжурун, который был потомок императора Чжуаньсю стал богом огня ". Эти исторические записи указывают на то, что древние китайцы верили, что бог кухни был богом огня. Поскольку император Ян и Чжуронг были связаны с управлением огнем, они стали богом кухни в легенда.
Призрак
Некоторые древние люди считали, что Бог кухни изначально обитал в печи, а затем принял человеческий облик. Чжуанцзы записал: «В воде спрятано привидение по имени Лю (кит .: 履） ，, призрак, живущий в печи, по имени Цзи (кит .: 髻）». Цзи (кит .: 髻 ) относится к прическе женщин в старые времена. , поэтому некоторые люди верили, что Бог кухни был красивой женщиной в красной одежде. Еще одно историческое свидетельство показывает, что Бог кухни родился в человеческом обличье и сразу же вошел в печь после рождения. Некоторые даже говорят, что Бог кухни - это пара, мужчина Богом была Су Цзили (кит.: 苏吉利 ) и женщина по имени Боцзя (кит.: 博 颊 ).
Смертный человек
Это самая популярная легенда о боге кухни в наши дни. Кухня Бог был человек , живущий на земле по имени Чжан Чан , который вырос в богатой семье и счастливо жил со своей женой. Однако несколько лет спустя ему надоела жена и он ушел от нее к более молодой женщине. Его жене пришлось переехать в другой город. Однажды зимой после отъезда его жены дом Чжана загорелся, и все сгорело. Глаза Чана ослепли, и ему пришлось выпрашивать еду на улице. Однажды, когда он просил милостыню из дома, хозяйка пожалела его и пригласила на обед. Во время еды Чан понял, что хозяйка была его бывшей женой. Так смущаясь и стыдясь себя, он прыгнул в печь и сгорел. Услышав эту историю, Нефритовая Империя сжалилась над ним и назначила Бога Кухни. Ему нужно наблюдать за каждым домом на земле и сообщать обо всех добрых и злых делах на земле. Однако люди не доверяли Чану из-за его прошлого, поэтому они предоставляют ему Заотан, чтобы напомнить ему сказать о них приятные слова Империи.
Производство
Процедура изготовления Заотанга довольно сложна, хотя оборудование кажется простым в обращении. Типичная процедура состоит из пяти шагов. Необходимое оборудование - тушеный котелок, большая банка, палка и кухонная доска.
Ингредиент
Ингредиенты для Zaotang могут быть просо, просо, рис, кукурузный или ячменный солод. Лучшим выбором будет клейкое просо , для получения клейкой смеси требуется меньше времени.
Ингредиенты необходимо тщательно промыть, чтобы очистить от отрубей и загрязнений. Затем их можно поместить в сотейник для варки.
Кипячение сахара
Кипячение - это процесс нагревания ингредиента до тех пор, пока не вытечет вся вода и не образуется однородная липкая смесь. Самое главное при кипячении - контроль температуры. Если использовать слишком много тепла, сахар будет пережарен и не будет иметь хрустящего вкуса. С другой стороны, если тепла будет недостаточно, сахар совсем не будет липким.
Полутвердое состояние сахара называется сахарной пастой. К тому времени, как сахарная паста начинает формироваться, температура смеси может достигать 158–160 ° C. Опытный производитель заотанга использовал бы палку, чтобы нарисовать немного пасты. Если из пасты можно вытянуть белую и прозрачную сахарную проволоку, и смесь перестает образовывать пузыри на поверхности, тогда сахарная паста готова к следующему этапу.
Охлаждение сахарной пасты
Сахарную пасту нужно вынуть из кастрюли и положить в банку, чтобы она остыла. Когда температура пасты достигает 80 ° C, она готова к замешиванию.
Замесить
Замешивание сахара делает пасту более однородной и плотной. Этот процесс требует много энергии и техники. Если температура пасты станет слишком низкой, она затвердеет и затвердеет. Обычно в одной кастрюле получается 25 кг сахарной пасты, и каждый раз ее можно замешивать только 3 кг. Процесс - это гонка со временем.
Тянуть
На последнем этапе требуется, чтобы два человека вытащили пасту, сложили и снова потянули и повторили этот процесс несколько раз, пока внутри пасты не сформируется сотовая структура. Затем пасту можно нарезать до прямоугольной формы или формы дыни и хранить в холодильнике.