Таверна -Tavern

Сцена в таверне работы фламандского художника Давида Тенирса , ок.  1658
Сцена в голландской таверне, Ян Стен , конец 17 века.
Raleigh Tavern , Колониальный Вильямсбург , Вильямсбург, Вирджиния
Parker Tavern , Рединг, Массачусетс, демонстрирует традиционную архитектуру солончаков Новой Англии.

Таверна - это место работы, где люди собираются, чтобы выпить алкогольных напитков и получить еду , такую ​​​​как различные виды жареного мяса и сыра, и (в основном исторически) где путешественники получали ночлег . Гостиница — это таверна, имеющая лицензию на размещение гостей в качестве постояльцев. Слово происходит от латинского taberna , первоначальное значение которого было сарай , мастерская , киоск или паб .

Со временем слова «таверна» и «постоялый двор» стали взаимозаменяемыми и синонимами. В Англии гостиницы стали называть публичными домами или пабами, и этот термин стал стандартным для всех питейных заведений.

Европа

Франция

По крайней мере, с 14 века таверны, а также гостиницы и более поздние кабаре были основными местами, где можно пообедать. Как правило, таверна предлагала различное жаркое, а также простые продукты, такие как хлеб, сыр, сельдь и бекон. Некоторые предлагали более богатое разнообразие блюд, хотя это были кабаре, а затем и трейеры , которые предлагали лучшие блюда до появления ресторана в 18 веке. Их заявленная цель, однако, состояла в том, чтобы подавать вино (не пиво или сидр, у которых были другие торговые точки), и они были настолько сомнительны, что женщины любого положения избегали их.

После 1500 г. налоги на вино и другие алкогольные напитки становились все более обременительными не только из-за постоянного повышения уровня налогообложения, но и из-за ошеломляющего разнообразия и множественности налогов. Эта хаотичная система поддерживалась армией сборщиков налогов. Возникшая в результате оппозиция принимала различные формы. Виноделы и владельцы таверн скрывали вино и фальсифицировали свои методы его продажи, чтобы воспользоваться более низкими налоговыми ставками. Розничные торговцы также тайно наполняли свои бочки из скрытых запасов. Торговцы вином тайно обходили инспекционные пункты, чтобы избежать местных импортных пошлин. При задержании одни мошенники реагировали пассивно и смиренно, другие прибегали к насилию. Расположенный в центре провинциального города или деревни, трактир до 1789 года был одним из традиционных центров общественной и политической жизни, местом встречи как местного населения, так и проезжающих мимо путешественников, убежищем для мошенников и негодяев. Таверны символизировали противостояние режиму и религии.

Таверны иногда служили ресторанами . В 1765 году в Париже был основан первый ресторан в современном понимании этого термина. Однако первым парижским рестораном, достойным этого названия, был ресторан, основанный Бовилье в 1782 году на улице Ришелье под названием Grande Taverne de Londres .

В романе Эмиля Золя « L'Assommoir » («Таверна») (1877 г.) изображены социальные условия, типичные для алкоголизма в Париже среди рабочего класса. Пьяный разрушил не только собственное тело, но и работу, семью и другие межличностные отношения. Персонажи Жервез Маккар и ее муж Купо с большим реализмом продемонстрировали физическую и моральную деградацию алкоголиков. Переписка Золя с врачами показывает, что он использовал подлинные медицинские источники для своих реалистичных изображений в романе.

Германия

Немецкая таверна около 1470 г.

Распространенное немецкое название немецких таверн или пабов — Кнайпе . Практика употребления алкоголя в Аугсбурге 16-го века, Германия, предполагает, что употребление алкоголя в Германии раннего Нового времени соответствовало тщательно структурированным культурным нормам. Пьянство не было признаком неуверенности и беспорядка. Это помогло определить и повысить социальный статус мужчин, и поэтому мужчины терпели их до тех пор, пока они соответствовали как правилам и нормам тавернного общества, так и требованиям своей роли домохозяина. Двери таверн были закрыты для респектабельных женщин без сопровождения мужей, и общество осуждало пьянство среди женщин, но когда злоупотребление алкоголем мешало домашнему хозяйству, женщины могли использовать общественную власть, чтобы наложить ограничения на употребление алкоголя мужчинами.

Соединенное Королевство

Сцена в неуказанной таверне в Портсмуте после того, как один или несколько кораблей были оплачены .

Таверны были популярными местами, которые использовались для бизнеса, а также для еды и питья - например, лондонская таверна была известным местом встреч в 18 и 19 веках. Однако слово «таверна» больше не используется в Великобритании, поскольку нет различия между таверной и гостиницей. В обоих заведениях подают вино и пиво/эль. Термин « паб » (аббревиатура от «публичный дом») теперь используется для описания этих домов. Наследие таверн и гостиниц теперь можно найти только в названиях пабов, например, Fitzroy Tavern , Silver Cross Tavern , Spaniards Inn и т. д . Это слово также сохранилось в таких песнях, как « В городе есть таверна ».

Ассортимент и качество пабов сильно различаются по всей Великобритании, как и ассортимент пива, вин, спиртных напитков и продуктов питания. В большинстве качественных пабов по-прежнему подают бочковой эль и еду. В последние годы наблюдается движение в сторону «гастро» пабов, где меню более амбициозно. Первоначально таверны служили остановками для отдыха примерно через каждые пятнадцать миль, и их основная цель заключалась в том, чтобы предоставить приют всем, кто путешествовал. Такие таверны делились на две основные части — спальные помещения и бар . Обычно есть знак с каким-либо символом, часто связанным с названием помещения, для привлечения клиентов. Целью этого является указать, что заведение продает алкоголь и выделить его среди конкурентов.

Скандинавия

В Скандинавии был очень высокий уровень употребления алкоголя, что привело к формированию мощного движения за запрет в 19 веке. Магнуссон (1986) объясняет, почему потребление спиртных напитков было таким высоким в типичной доиндустриальной деревне ( Эскильстуна ) в Швеции в 1820–1850 годах. Экономической особенностью этого города кузнецов был Верлаг , или система надомного производства , с ее сложной сетью кредитных отношений. Таверна играла решающую роль в культурной и деловой жизни, а также была местом, где сливались работа и отдых. Пьянство способствовало созданию общественных отношений, в которых ремесленники и рабочие искали безопасности. Покупать напитки вместо того, чтобы экономить деньги, было рациональной стратегией, когда перед приспособлением к экономике наличных денег было важно поднять свое уважение к коллегам-ремесленникам, к которым можно было обратиться за услугами, а не к капиталисту Verlag.

Греция

Ресторан в Греции широко известен как таверна . Их история начинается в классические времена, когда самые ранние свидетельства существования таверны были обнаружены на Древней Агоре в Афинах ; стиль остается прежним и по сей день. Греческие таверны (множественное число от таверны) - самые распространенные рестораны в Греции. Типичное меню включает порционные блюда или небольшие блюда из мяса и рыбы, а также салаты и закуски. Mageirefta — это раздел меню, который включает в себя множество различных блюд, приготовленных в запеканке каждый день. Другие варианты в основном готовятся жареными ( тис орас ) или жареными. Оректика (закуски) включает небольшие блюда с греческими соусами, алифес , которые обычно едят с кусочками хлеба. Таверны предлагают различные виды вин и рецину в бочках или бутылках, узо или ципуро , а также недавно добавленное пиво и прохладительные напитки. В византийские времена таверны были местом для общественных встреч, где можно было насладиться едой, живой музыкой и дружеской беседой за напитком в сопровождении небольших разнообразных блюд ( мезе ).

Бывшая Югославия

В бывшей Югославии в кафане подают еду и алкогольные напитки.

Чехия и Словакия

Наиболее частым переводом таверны или паба является «господа». Он выходит из hospodar (хозяин), а также близок к hostitel (хозяин), host (гость) и hostina (ужин, банкет). А также к русскому господину (господин, барин, барин) и, чтобы не забыть, к гостеприимству .

«Господа» могла быть как с едой, так и без нее, обычно с разливным пивом. (Этот термин не используется для винных баров.) Поскольку распитие пива является важной частью чешской культуры, приглашение в «господу» обычно означает: «Давай вместе выпьем, встретимся, поболтаем и пообщаемся... ".

Также будут поняты «Кнайпа» (с немецкого) и «таверна» (с английского).

Азия

Ирак

Одно из самых ранних упоминаний таверны встречается в кодексе Хаммурапи .

Северная Америка

Смотрите также

использованная литература

Список используемой литературы

  • Блокер, Джек С. (редактор) Алкоголь и умеренность в современной истории: Международная энциклопедия (2 том 2003 г.)
  • Черрингтон, Эрнест, (редактор) Стандартная энциклопедия проблемы алкоголя, 6 томов (1925–1930), всесторонний международный охват до конца 1920-х гг .
  • Гейтли, Иэн Дринк: культурная история алкоголя (2008). ISBN  978-1-592-40464-3 .
  • Хит, Дуайт Б. Международный справочник по алкоголю и культуре (1995), 27 стран в конце 20 века.
  • Филлипс, Род. Алкоголь: история (U. of North Carolina Press, 2014)

Европа

  • Беннетт, Джудит М. Эль, Пиво и Брюстерс в Англии: женская работа в меняющемся мире, 1300–1600 (Oxford University Press, 1996)
  • Бреннан, Томас. Публичное пьянство и популярная культура в Париже восемнадцатого века (1988),
  • Кларк, Питер. Английский пивной: социальная история, 1200–1800 (1983).
  • Унгер, Ричард В. Бир в средние века и эпоху Возрождения (Пенсильванский университет, 2004 г.)

дальнейшее чтение

внешние ссылки