Телур пинданг - Telur pindang

Телур пинданг
Телур пинданг.JPG
Неочищенный телур пинданг , яйца вкрутую со специями
Место происхождения Индонезия
Регион или штат Ява и Суматра
Ассоциированная национальная кухня Индонезия , Малайзия и Сингапур
Основные ингредиенты Яйца, сваренные в соли, соевом соусе, кожуре лука-шалота и тиковом листе

Telur pindang или pindang яйца являются вкрутую яйцом , приготовленным в pindang процесса, происходящий из яванской кухни , Индонезии и популярной в малайском , а также Palembangese кухни . Яйца медленно варят в воде, смешанной с солью , соевым соусом , кожурой лука-шалота , тиковым листом и другими специями. По своему происхождению он имеет поразительное сходство с китайскими чайными яйцами . Однако вместо черного чая в этой версии используются остатки кожуры лука-шалота , листья тика или листья гуавы в качестве темно-коричневых красителей .

Терминология

Термин пинданг относится к процессу варки ингредиентов в соли вместе с некоторыми специями, содержащими танин , обычно соевым соусом, кожурой лука-шалота, листьями гуавы, листьями тика, чаем или другими специями, распространенными в Юго-Восточной Азии. Это придает пище темно-коричневый цвет и сохраняет ее дольше по сравнению с вареными яйцами, поэтому пинданг - это традиционный индонезийский метод консервирования пищи, обычно используемый для приготовления рыбы и яиц. Этот метод является родным для Java и Суматры. Другой метод консервирования включает в себя ашин или вяленый и сушеный в соли, и денденг, который вялен и сушится в сахаре, акар ( маринование ), а также как можно скорее ( копчение ).

Вариации

Индонезия

Телур пинданг в кепке лонтонг, иди

Сегодня telur pindang широко распространена по всему Индонезийского архипелага , однако он нашел более широкое распространение в яванской кухни в Центральной и Восточной Явы , а также Южной Суматре . Несмотря на общее сходство с китайскими чайными яйцами, в которых используются чайные листья, в этой индонезийской версии предпочтение отдается тиковым листьям, листьям гуавы или кожуре лука-шалота. Использование тикового листа в качестве красителя может указывать на его яванское происхождение, поскольку Ява веками славится своим тиковым деревом. Лист тикового дерева также используется для придания красноватого цвета в гудеге Джокьякарты или даже в качестве красящего материала при изготовлении традиционного яванского батика . Индонезийская кухня отдает предпочтение использованию лука-шалота, а не обычного лука , и впоследствии очищенные от кожуры шалот обычно собирают и оставляют в качестве основного ингредиента для изготовления яиц пинданг позже.

Telur pindang часто подается как часть тумпенг , наси Kuning или наси Campur . В Джокьякарта , telur pindang часто подается с gudeg или просто вареный рис . Это также часть китайско-индонезийской кепки лонтонг го мех . Эти блюда, тумпенг , наси кунинг и лонтонг кеп го мех, являются важными церемониальными блюдами для каждой соответствующей культуры, поскольку яйца традиционно символизируют плодородие, возрождение и удачу.

Малайзия

Телур пинданг приготовился к свадьбе

Телур пинданг в Малайзии наиболее популярен в Джохоре , самом южном штате полуостровной Малайзии . Истинное происхождение блюда неясно, однако кухня, скорее всего, возникла от китайских купцов и поселенцев, которые прибыли в страну в 19 веке через когда-то независимый султанат , имея значительное сходство с чайными яйцами .

Другая возможная теория предполагает, что его, вероятно, привезли яванские иммигранты , поселившиеся в Джохоре около века назад. Рецепт мог бы прижиться благодаря своей сохранности. Поскольку Джохор является центром международной торговли, он будет полезен многим торговцам в море, которые могут извлечь выгоду из такого легко хранимого продукта питания, которого хватало на несколько недель.

Обычными ингредиентами телур пинданга являются шкурка лука- шалота, тамаринд , фенхель , кориандр , соевый соус и различные листья, такие как листья гуавы или листья мангустана , хотя в разных рецептах используются разные смеси этих ингредиентов или даже дополнительные ингредиенты, что придает ему уникальный вкус. Заметное различие между малазийским и индонезийским телур пиндангом заключается в использовании листьев тика, которые заменяются другими листьями в большинстве традиционных рецептов малазийского телур пинданга .

Телур пинданг имеет глубокое культурное наследие в джохорском и, в свою очередь, малазийском обществе. Однако ежедневное употребление телур пинданга в настоящее время гораздо менее распространено из-за его сложного и трудоемкого метода приготовления, ограниченного в основном праздничными мероприятиями или коммерческой продажей. В свою очередь, это вызывает восхищение кухней, которая считается важной частью малайских традиций.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки