Тирамису - Tiramisu
 Кусочек тирамису
| |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат |
Венето Фриули Венеция Джулия |
| Температура сервировки | Холодно |
| Основные ингредиенты | Савоярди , яичные желтки , маскарпоне , какао , кофе |
Тирамису ( итальянский : тирамису) [ˌTiramiˈsu] , от tirami su , «подними меня» или «подбодри меня») - итальянский десерт совкусом кофе. Он сделан из божьих коровок (савоярди), смоченных в кофе , покрытых взбитой смесью яиц, сахара и сыра маскарпоне , приправленной какао . Рецепт был адаптирован для приготовления многих видов тортов и других десертов . Его происхождение часто оспаривается среди итальянских регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия .
История
Тирамису, похоже, изобрели в 1960-х или 1970-х годах, но где и когда именно, неясно.
Рецепты под названием «тирамису» не были известны в кулинарных книгах до 1960-х годов. Слово появилось в печати на итальянском языке в 1980 году и на английском языке в 1982 году.
Согласно некоторым источникам, тирамису был изобретен в 1960-х годах в регионе Венето , Италия, в ресторане Le Beccherie в Тревизо . В частности, это блюдо, как утверждается, впервые было создано кондитером по имени Роберто Лингуанотто, владельцем Le Beccherie. Предполагается, что Le Beccherie изобрела его 24 декабря 1969 года. Иногда утверждают, что тирамису оказывает афродизиак и его подавали в публичных домах в Тревизо.
Другие утверждают, что он был создан в конце 17 века в Сиене в честь великого князя Козимо III .
Есть также свидетельства того , что с 1938 года в ресторане Vetturino в Пьерисе, во Фриули-Венеция-Джулия , подавался полузамороженный десерт "Тиремесо". Возможно, так произошло название, а рецепт тирамису, возможно, возник как разновидность другого слоистый десерт, Zuppa Inglese .
Он упоминается в кулинарной книге 1983 года, посвященной кулинарии Венето.
Тирамису похож на другие десерты, в частности на Шарлотту , в некоторых версиях он состоит из баварского крема, окруженного короной из божьих пальцев и покрытого сладким кремом; Туринский торт ( dolce Torino ), состоящий из божьих пальцев, пропитанных розолио и алчермес, с намазкой из сливочного масла, яичных желтков, сахара, молока и темного шоколада; и баварская ломбарда , которая представляет собой похожий состав из божьих пальцев и яичных желтков (хотя и приготовленных). В баварском языке также используются масло и розолио (или алчермес), но не крем маскарпоне и не кофе.
Интерес к тирамису в США возрос в 1993 году, когда главный герой Тома Хэнкса в комедии « Неспящие в Сиэтле» услышал о нем только как о загадочной вещи, которая нравится современным женщинам.
29 июля 2017 года Тирамису был внесен Министерством сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики в список традиционных фриульских и джулианских агропродовольственных товаров в регионе Фриули-Венеция-Джулия .
Оригинальные характеристики
Традиционный тирамису содержит короткий список ингредиентов: печенье , яичные желтки, сахар, кофе, сыр маскарпоне, какао-порошок и иногда ликер.
Первоначальная форма торта - круглая, хотя форма печенья также позволяет использовать прямоугольный или квадратный противень. Однако его часто собирают в круглые очки, на которых изображены различные слои или пирамиды. Современные версии могут иметь добавление взбитых сливок или взбитых яиц, либо и того, и другого в сочетании с кремом из маскарпоне. Это делает блюдо более светлым, густым и пенистым. В число наиболее распространенных алкогольных изменений входит добавление марсала . Пирог обычно едят холодным.
Другой вариант включает приготовление крема из яиц, нагретых для его стерилизации, но не настолько, чтобы яйца были взбитыми. Со временем, заменив некоторые ингредиенты, в основном кофе, возникло множество вариантов, таких как тирамису с шоколадом, амаретто, ягодами, лимоном, клубникой, ананасом, йогуртом, бананом, малиной и кокосом. Однако они не считаются истинным тирамису, поскольку эти вариации имеют только многослойную характеристику тирамису; эти примеры больше напоминают вариации по пустякам .
Существуют многочисленные вариации тирамису. Некоторые повара используют другие пирожные или сладкий дрожжевой хлеб, например панеттоне , вместо божьих пальчиков (савоярди). Пекари, живущие в разных регионах Италии, часто спорят об использовании и структурных особенностях использования в рецепте других типов печенья, например, pavesini. Также используются и другие сырные смеси, некоторые из которых содержат сырые яйца, а другие совсем не содержат яиц. В рецепт можно добавить вино Марсала , но как в кофе, так и в сырной смеси его часто заменяют другими ликерами , в том числе темным ромом, мадейрой , портвейном , бренди , малибу или ирландскими сливками и особенно ликерами со вкусом кофе, такими как Tia Мария и Калуа . Дисаронно также часто используется для усиления вкуса тирамису.