Традиционные рынки Мексики - Traditional markets in Mexico
Традиционные фиксированные рынки в Мексике - это рынки с несколькими поставщиками, постоянно размещенными в фиксированном месте. Они носят различные названия, такие как «mercados públicos» (публичные рынки), «mercados municipales» (муниципальные рынки) или даже чаще просто «mercados» (рынки). Эти рынки отличаются от других тем, что они почти всегда размещаются в зданиях, принадлежащих и управляемых местными властями, с многочисленными торговыми точками внутри, арендуемыми отдельными торговцами, которые обычно продают продукты и другие основные продукты питания. Этот рынок развился в Мексике как способ регулирования доиспанских рынков, называемых tianguis . Эти рынки тиангуис остаются в Мексике, причем самые традиционные из них проводятся в определенные дни, а выставляются и сносятся в тот же день, во многом так же, как это было сделано в Месоамерике .
Эти фиксированные меркадо можно найти в любом городе Мексики любого размера. Часто их сопровождают один или несколько дней в неделю тяньгуи, которые устраиваются вокруг главного здания. Однако самые крупные, наиболее развитые и самые многочисленные фиксированные рынки находятся в Мехико , где насчитывается более 300, 80 из которых являются специализированными рынками, посвященными одному или нескольким классам товаров, таким как деликатесы, растения, срезанные цветы, конфеты и т. Д.
Традиционные фиксированные рынки и тяньгуис
" Lo recorrí por años enteros, de mercado a mercado, porque México está en los mercados ". (Я много лет ходил с рынка на рынок, потому что Мексика - это свои рынки.) - Пабло Неруда В каждом городе, поселке или деревне Мексики есть традиционный рынок, предназначенный для удовлетворения основных потребностей. Их можно называть разными именами. В муниципальных учреждениях основной рынок в этом районе называется муниципальным рынком. Во многих районах Мехико «меркадос». Большинство из них отражает культуру и фольклор местности, а некоторые являются произведениями искусства. Во время встречи рыночных торговцев в столице Чьяпаса процитировали муниципального президента Тустла-Гутьерреса Ясира Васкеса, который сказал, что «общественные рынки являются живым примером нашей культуры» . Встреча была частью усилий по улучшению и расширению системы этих рынков по всему штату.
Эти традиционные рынки представляют собой разновидность тяньгуис, или рынков под открытым небом, которые были важной частью торговли с доиспанских времен. Разница в том, что традиционные тяньгуи проводятся в определенные дни, при этом отдельные продавцы устанавливают и снимают свои киоски в один и тот же день. Как и на традиционных фиксированных рынках, на традиционных фиксированных рынках работают различные отдельные торговцы, и они, как правило, продают одни и те же виды товаров: продукты, продукты и другие предметы первой необходимости. Разница в том, что фиксированные рынки работают каждый день, а отдельные киоски сдаются и используются примерно так же, как и магазин. Рынок фиксированной связи возник в результате различных попыток заменить «тяньгуис» рынками, которые можно лучше регулировать. Однако тиангуи так и не были заменены. Многие тигры, особенно в сельской местности, теперь работают вместе с фиксированными рынками, чтобы расширить ассортимент доступных товаров.
Помимо их постоянного характера, еще одним важным аспектом меркадосов является то, что расходы на содержание и эксплуатацию зданий субсидируются или оплачиваются государством. Арендная плата, когда она начисляется, является номинальной. Около семидесяти пяти процентов этих рынков расположены в районах со средним и низким доходом. Двадцать три процента проживают в районах с более высокими доходами, а два процента - в районах, считающихся крайне бедными.
Наиболее полное антропологическое исследование того, как работает мексиканский рынок фиксированной связи, было проведено Брониславом Малиновским и Хулио де ла Фуэнте в 1930-х годах в городе Оахака . Исследование было сосредоточено на том, как центральный рынок города взаимодействует с сельскими общинами в окрестностях. Он определил, что по большей части отношения не сильно изменились со времен до Завоевания как в экономической, так и в социальной структуре. По словам Амалии Аттолины, этноисторика INAH, во многих областях местные рынки с обилием цветов, запахов, вкусов и значений представляют собой синтез культуры и истории региона, особенно того, что связано с коммерцией, которую сообщество ведет с другими. . Во многих районах страны эти традиционные рынки по-прежнему представляют собой площадку для встреч и форму социальной сплоченности. Еще одним признаком культурной преемственности рынка является присутствие святынь почти на всех традиционных рынках. Во времена ацтеков это были божества, связанные, например, с торговлей. Сегодня большинство из них посвящено Деве Марии или Христу.
В Мехико больше всего рынков для своего размера, но традиционные рынки являются важной частью экономики на большей части страны. В штате Мехико 652 таких рынка, 64,8% из которых находятся в восточной половине штата. Эта традиционная форма торговли обеспечивает 65% продуктов питания жителей, хотя другие типы магазинов, такие как супермаркеты, росли. В городе Толука есть различные рынки, в том числе «16 сентября», «Мигель Идальго» и «Хосе Мария Морелос-и-Павон», а также самый крупный, оптовый продовольственный рынок Сентрал-де-Абасто, второй по величине в стране после аналогичного в Мехико .
В Мехико наибольшее количество и разнообразие как тяньги, так и фиксированных рынков. и важен в цепочке поставок основных продуктов питания. В городе 317 публичных рынков с 70 000 продавцов и более 1 000 тяньги, а также 314 магазинов самообслуживания, таких как супермаркеты. Традиционная модель фиксированного рынка была расширена до распределения продуктов питания на оптовом уровне, при этом рынки морепродуктов Central de Abastos и La Nueva Viga продают продукты питания на приблизительную стоимость 90 миллиардов песо в год.
Эти традиционные рынки с 20 века испытывают давление со стороны новых форм розничной торговли, таких как супермаркеты, сетевые магазины и мини-маркеты. Это особенно верно в городских районах, где около восьмидесяти процентов всех продаж продуктов питания в Мехико сейчас осуществляется в супермаркетах и аналогичных торговых точках. Традиционные фиксированные рынки остаются наиболее жизнеспособными в небольших сельских городах, где социальные сети наиболее сильны, а возможности ограничены. Система фиксированного общественного или муниципального рынка наряду с еженедельным тяньгуис является важной частью экономики и распределения продуктов питания в сельской местности. Именно так большинство людей в сельской местности покупают, продают, а иногда и торгуют, чтобы получить предметы первой необходимости. Однако традиционные рынки все еще остаются во многих крупнейших городах страны. Одним из факторов в пользу этих рынков является то, что сложность передвижения на машине по городу увеличивает спрос на торговые точки рядом с домом. Оптовые рынки, такие как Central de Abastos, чаще всего являются источником продуктов, продаваемых в других формах торговли, таких как угловые магазины. В то время как супермаркеты считаются современными и более гигиеничными, традиционный рынок фиксированной связи по-прежнему предлагает более выгодные цены. В 2007–2008 годах продажи на традиционных рынках и на рынках «тяньгуис» выросли на 40–44%, при этом продажи в регионах с более низким социально-экономическим статусом выросли на 50–53%. Наиболее вероятная причина этого - экономический спад, заставивший семьи экономить.
Однако эти традиционные рынки, особенно в крупных городах, сталкиваются с серьезными проблемами. За последние тридцать лет в Мехико не строились новые рынки такого типа, а существующие пришли в упадок. В то время как на большинстве этих старых рынков были обновлены газовые, электрические и дренажные системы, а также установлены огнетушители, 60% находятся в опасности возгорания из-за неисправной электропроводки. Многие заражены насекомыми и грызунами. Многие из этих рынков находятся в небезопасных районах, где есть наркоманы, алкоголики и правонарушители.
Работа этих рынков также снизилась. В Мехико около 65% разрешений, которые торговцы должны работать на этих публичных рынках, имеют какие-то нарушения. Ни на одном из этих рынков нет надлежащих санитарных мер в отношении мяса. Мясные и молочные продукты, продаваемые на тяньгуис и фиксированных рынках, не регулируются и не проверяются в соответствии с Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI). Загрязняющие вещества, такие как сальмонелла и кишечная палочка , были обнаружены в продуктах, протестированных этой организацией. С 1997 года власти Мехико не проводили проверки на предприятиях, торгующих продуктами питания в городе. Федеральные власти обладают юрисдикцией только в штатах.
Поскольку эти традиционные фиксированные рынки заполнены отдельными поставщиками, у них есть некоторые недостатки. Одним из основных недостатков рынков является то, что они заполнены мелкими продавцами, которые не могут покупать оптом, как в супермаркетах. Другой - это невозможность платить чем-либо, кроме наличных денег. Мало того, что большинство поставщиков не могут принимать дебетовые или кредитные карты, они также не могут получить не облагаемый налогом продовольственный купон, называемый vales , который многие рабочие получают вместе со своей обычной зарплатой. Однако в 2010 году правительство Мехико разрешило своим сотрудникам использовать свои «долги» на фиксированных публичных рынках в качестве шага в поддержку этой традиционной торговой точки.
Традиционные фиксированные рынки города неуклонно теряют свою клиентскую базу. Одна из причин этого заключается в том, что многие переехали из центральных городов, где эти рынки находятся в пригороде. Более пятидесяти процентов тех, кто делает покупки на этих рынках, старше тридцати пяти лет, при этом более молодые и более обеспеченные покупатели предпочитают супермаркеты, которые, как правило, чище и лучше обслуживаются. На рынках, на которых поблизости были открыты супермаркеты или другие сетевые магазины, продажи упали на пятьдесят процентов. Это привело к отказу от многих фиксированных рыночных прилавков, и около двадцати процентов этих рынков в районе Мехико были полностью заброшены. Хотя по-прежнему важно, процент продуктов питания, продаваемых на базовых рынках, в Мехико снизился до примерно двадцати процентов. Из 317 рынков 248 предлагают свежие продукты. Многие стенды были заменены на те, которые продают готовые продукты, такие как торты , соки, нелицензионные фильмы и музыку, а также другие товары.
Подобные проблемы с пустыми прилавками и отсутствием технического обслуживания можно найти на стационарных рынках с севера, например, в городе Дуранго, где восемьдесят процентов киосков пусты, и на юге, например, в Мериде, Юкатан, где их количество полностью заброшено. и по той же причине - конкуренция со стороны магазинов самообслуживания и мини-маркетов.
Основные рынки Мексики
Эти традиционные фиксированные рынки, называются ли они mercados públicos, mercados municipales или просто mercados, действуют практически одинаково во всей стране. Однако в Мехико самое большое количество и разнообразие как тяньгуис, так и фиксированных рынков. В городе 312 традиционных фиксированных рынков площадью около 60 000 м2.
Самый большой в городе традиционный рынок розничной торговли - Ла-Мерсед , расположенный к востоку от исторического центра Мехико . Это был тяньгуис в течение многих лет, прежде чем федеральное правительство решило построить для него постоянное сооружение в 19 веке. К середине двадцатого века это был главный оптовый рынок города. Однако этот рынок стал слишком маленьким, чтобы справиться с оптовыми объемами растущего города. Оптовая функция была затем переехал в Центральной де Abastos в Истапалапа в 1982 г. Тем не менее, La Merced остается крупнейшим и одним из самых оживленных в городе.
Самый большой рынок в Мехико - это оптовый продуктовый рынок Central de Abastos, который расположен рядом с оптовым рынком морепродуктов La Nueva Viga на юго-востоке города. Комплекс расположен на участке площадью 328 гектаров (810 акров), в главном здании, занимающем 85 гектаров (210 акров), находится более 2000 предприятий, которые продают в основном фрукты, овощи, мясо и некоторые обработанные пищевые продукты. Сам Central de Abastos ежедневно продает более 30 000 тонн продуктов питания, что составляет 80% потребления 20-миллионного населения мегаполиса Мехико .
Один только рынок морепродуктов La Nueva Viga по соседству обрабатывает около шестидесяти процентов всего, что потребляется в стране Мексика. Этот рынок коммерциализирует 1500 тонн в день и был построен в 1990-х годах, чтобы заменить старый рынок Ла Вига, хотя последний работает до сих пор. Следующим по величине рынком является Меркадо дель Мар в Сапопане , Халиско , на котором продается около десяти процентов всех морепродуктов, продаваемых в Мексике. Губернатор штата Нижняя Калифорния и Национальная комиссия по делам Acuacutura y Pesca (Conapesca) работают над проектом по открытию в штате оптового рынка морепродуктов, который будет конкурировать с рынками La Nueva Viga и Mercado del Mar. Одна из причин разместить здесь такой рынок заключается в том, что моря вокруг полуострова Нижняя Калифорния производят около 75% морепродуктов страны.
В Мехико около восьмидесяти специализированных рынков, частично или полностью посвященных одному или нескольким классам товаров. Рынок Сан-Хуан в историческом центре специализируется на деликатесах, таких как лучшие продукты, а также дорогие и необычные мясо и сыры. Mercado Jamaica был открыт в 1957 году на территории чинампа вдоль канала де ла Вига . Он наиболее известен продажей срезанных цветов и декоративных растений с большим отделом, посвященным продукции. На Меркадо де Сонора продают блюда, живых животных и товары для вечеринок, но он наиболее известен своими разделами, посвященными лекарственным травам и оккультизму. В La Lagunilla есть одно здание, посвященное мебели, а другое - одежде. Этот рынок также известен своим воскресным рынком антиквариата. Другие специализированные рынки включают в себя рынок конфет в Канделарии и рынок декоративных растений в экологическом заповеднике в Сочимилько .
Ряд рынков считаются историческими местами. Рынок Абелардо Л. Родригеса расположен в историческом центре Мехико, к северо-востоку от главной площади, или Сокало . Он был построен в 1934 году как прототип для более современного рынка и имеет ряд необычных особенностей, таких как детский сад и аудитория. Тем не менее, наиболее отличительной особенностью рынка является площадь около 1450 квадратных метров стен и потолка, покрытых фресками . Эти фрески были написаны учениками Диего Риверы и под его руководством. Работы в основном отражают социалистические темы, такие как эксплуатация рабочих , крестьян и шахтеров, борьба с нацизмом и фашизмом , расовая дискриминация. Землетрясения, время, влажность и вандализм сказались на фресках с момента их написания. Реставрация фресок началась в 2009 году.
Большинство рынков расположены в районах со средним и низким доходом. Единственным исключением является рынок Мичоакан , расположенный в одном из самых престижных районов Мехико, Колония Кондеса . Он расположен между улицами Мичоакан, Висенте Суарес и Тамаулипас, где пересекаются три колонии (официальные кварталы). Это единственный меркадо, который обслуживает три: Colonia Condesa, Colonia Hipódromo и Colonia Hipódromo Condesa . Это жилые кварталы с некоторыми офисными зданиями. Они считаются космополитическими, с ар-деко и другой архитектурой 1930-х и 1940-х годов, а также рядом современных построек. Это район с высокими доходами, хотя у него были проблемы, связанные с упадком города. В то время как рынок продает продукты питания в розницу, большая часть его продаж приходится на множество ресторанов в этом районе и поблизости. Ла-Пас в центре Тлалпана существует уже около 110 лет. В нем 161 киоск со всем, от еды до одежды и некоторых эзотерических товаров.
История розничных рынков
Мезоамериканские рынки
Традиционные мексиканские фиксированные рынки и ряд других методов ведения бизнеса берут свое начало в доиспанской или мезоамериканской торговле и рынках. Археологические данные показали, что ольмеки, вероятно, были первой культурой с системой торговых сетей, распространившейся по центру Мексики. Более поздние культуры с обширными торговыми сетями включают теотиуакцев и майя . Местные продукты, а также продукты, полученные из торговых сетей, распространялись через местные рынки, называемые «тиангуис» ( науатль, что означает «рынок»), обычно создаваемые в определенные дни. Рынки Мезоамерики были основаны на торговле предметами, а некоторые очень ценные предметы, такие как какао- бобы, использовались в качестве валюты. Этот тип рынка состоит из ряда стендов, устанавливаемых продавцами на площади, часто предназначенных для этой цели. Часто эти торговцы, а также торговцы и другие предприятия были сгруппированы по продукту или услуге. Существовали также специализированные рынки для определенных продуктов, таких как соль в Атенантитлане, собаки в Аколмане и рабы в Аскапоцалько и Изтокан.
Наиболее активные торговые маршруты проходили вдоль Мексиканского плато с центром в долине Мексики , озера которой облегчают транспортировку товаров на лодках. Крупнейшая мезоамериканская торговая сеть и рыночная система были разработаны ацтеками , которые привозили ценные товары из далеких стран, такие как нефрит , хлопок, какао и драгоценные металлы. Главная площадь Теночтитлана , которая примерно соответствует Зокало , сначала была главным рынком города. Этого стало недостаточно, и после захвата Тлателолко основной рынок для этого района был перемещен туда из-за легкого доступа к озеру и каналам через небольшую бухту Ла-Лагунилья. Наиболее важные рынки были расположены в Теночтитлане, Тлателолко, Аскапоцалько и Такуба. Самым крупным из них был Тлателолко, за которым следовал Теночтитлан, где велась не только коммерческая, но и политическая деятельность. Рынок Тлалтелоко ежедневно привлекал от 20 000 до 25 000 человек, которые покупали и продавали. Каждые пять дней это был «базарный день», на который собиралось от 40 000 до 45 000 человек, так как ассортимент товаров будет гораздо больше. На этих рынках продавалось все, от элементарных продуктов питания до рабов, экзотических товаров из далеких стран до драгоценных металлов, таких как золото.
В прошлом и настоящем традиционные мексиканские рынки отражают местную культуру как в том, что они продают, так и в том, как они продаются. Многие доиспанские элементы сохранились до наших дней в относительно неизменном виде. «Тяньгуис» относится к рынку, состоящему из прилавков, которые днем устанавливают торговцы, а ночью убирают. Более традиционные тянги проходят периодически, обычно еженедельно, но в городах можно устанавливать и убирать тяньгуи каждый день. Малые предприятия и ремесла все еще можно найти сгруппированными вместе в определенных районах городов и на рынках , где все еще существуют специальные продукты, такие как Mercado de Sonora . На доиспанских рынках есть алтари внутри для богов, практика продолжалась, но с алтарями, как правило, Деве Марии или Христу. Хотя эти методы все еще наиболее распространены в бывших месоамериканских регионах, тигры и другие рыночные методы можно найти в различных частях страны.
Колониальный период и создание фиксированных рынков
Испанское завоевание империи ацтеков в основном не изменились модели торговли в Мезоамерики . Теночтитлан, переименованный в Мехико, оставался центром экономики, где торговцы привозили товары из тех же регионов, что и раньше. Рынки оставались делом на открытом воздухе, с отдельными временными киосками на площадях. Какао-бобы оставались формой валюты вплоть до начала 19 века. В долине Мексики озера и каналы оставались основным способом доставки товаров, особенно сельскохозяйственных продуктов, на рынок города, и так и оставались до тех пор, пока их осушение не заставит их исчезнуть к концу XIX века. Единственным исключением было то, что большой рынок Тлателолко так и не оправился от завоевания и исчез, его место занял Меркадо-де-Сан-Хуан, который сначала располагался в районе, где сейчас находится Дворец изящных искусств , а затем переехал на главную площадь восстановленного здания. город, который сегодня называется Сокало.
Основными изменениями, внесенными в торговлю испанцами, изначально было введение колеса, которое расширило торговые пути и разнообразие продуктов, которые могли предлагать региональные рынки, введение монет и появление сельскохозяйственных культур, животных и других товаров из Европы. Последнее оказало наибольшее влияние. Еще в 1541 году коренные народы выращивали, продавали и потребляли такие культуры, как редис, салат, гранаты , персики, айва , яблоки и инжир . Также производились и продавались многие ремесленные технологии, такие как глазурованная керамика; однако наиболее ценные товары на колониальных рынках будут произведены из Испании. Другим изменением стало внедрение новых сельскохозяйственных технологий, которые уменьшили количество необходимого человеческого труда. Это создало бы класс местных жителей и метисов, занимавшихся плотницким делом, гончарным делом, изготовлением каноэ, слесарным делом, слесарями и многим другим. Как и на старых рынках, эти новые мастера группировались в определенные районы города. Плотники, слесари и слесари были найдены на улице Такуба, овчины были приготовлены и проданы в районе Ла-Пальма, кожевники в Сан-Иполито и Сан-Себастьян, а гончары были найдены на улице Санта-Мария. Однако не все предприятия сгруппированы вместе. Портные, изготовители бекона, сапожники, каменщики, пекари и бары, торгующие пульке, как правило, расходились.
То, что сейчас является традиционными публичными розничными рынками в Мексике, явилось результатом усилий по регулированию и замене тяньгуис более современными формами торговли. Первый шаг регулирования был сделан в 1580 году, когда производителям зерна было запрещено продавать зерно напрямую на рынке. Вместо этого от них требовалось продать зерно колониальному правительству, которое затем хранило зерно на больших складах, называемых pósitos или alhóndigas, для продажи на общем рынке.
Создание Сокало в качестве главной рыночной площади означало, что коммерческое развитие в Мексике начнется здесь, а затем распространится на остальную территорию. Это также означало, что площадь будет переполненной хаотичной массой киосков с различными попытками расчистить ее в течение колониального периода, но без особого успеха в долгосрочной перспективе. Это потому, что, несмотря на все попытки гражданских и религиозных властей контролировать рынки, местный рынок никогда не исчезал. К концу 16 века было разрешено создать ряд местных рынков, чтобы эти люди могли продавать свои собственные продукты, особенно в районах, которые тогда находились далеко за пределами Мехико, таких как Такубая . В конце концов, они начали продавать на главной площади в Мехико, сначала еженедельно, затем ежедневно.
Попытки регулировать торговлю тяньгуис в Сокало привели к созданию нескольких официальных рынков. Однако эти рынки никогда не устранили бы торговлю тяньгуис на площади. Первым официальным рынком стал Эль-Париан в 1703 году после крупного пожара в городе. Первоначально он создавался как общий рынок, внутри которого находились все продавцы Zocalo. Однако здание было недостаточно большим, и требования к пространству вынудили оставшихся сторонних продавцов перебраться в районы, принадлежащие Собору и правительственному зданию. Затем этот рынок стал местом, где различные гильдии города продавали свои товары. К концу 18 века он стал рынком для высшего испанского и криолло- класса, где продавались импортные товары, такие как Манильский галеон . Это был пик рынка. По прошествии этого времени он медленно разрушался, пока не был снесен в 1843 году.
С расширением рынка Эль-Париана продавцы, продающие простолюдин, были вытеснены на два других рынка, Эль-Баратилло и Эль-Воладор. Отель El Baratillo был основан в 1793 году и первоначально носил название Cruz del Factor. Он тоже был на Сокало и специализировался на ремеслах, подержанных вещах и еде для низших классов. Он также был известен продажей украденных товаров. Со временем этот рынок привлечет воров и других преступников и заработает репутацию опасного. Этот рынок в конечном итоге будет перемещен в район, который сейчас называется Тепито . Первым рынком, созданным у Сокало, был Эль Воладор в конце 18 века, где сейчас находится Верховный суд Мексики . Это был первый рынок, функционирующий подобно традиционным розничным рынкам сегодня, и он стал основным рынком для города после исчезновения Эль Париан и Эль Баратилло.
По мере продолжения колониального периода за пределами Сокало, в том числе Санта-Катарина и Ла-Лагунилья, было создано больше фиксированных рынков и более регулируемых тиангуи. В самом Сокало будет несколько торговых центров. К ним относятся Portales de Mercaderes , Portales las Flores и Portales la Diputacion, магазины, прикрепленные к нескольким основным зданиям, окружающим Zocalo. Тем не менее, Zocalo оставался заполненным продавцами до 20 века. В конце колониальной эпохи рынки и тяньгуи в городе были сгруппированы в три категории. Один соответствовал области в Сокало и вокруг него. Вторая по важности группа рынков находилась на периферии первой группы. В таких местах, как площади Санта-Катарина-Мартир, Ла-Крус-дель-Фактор и Лас-Вискаинас, были группы стационарных деревянных стендов. Третья группа состояла из временных стендов еще дальше от центра города. В их число входили тианги Хесуса, Ла Кала, Санта-Ана, Карбонеро, Мискалько и другие. В течение последнего столетия колониального правления были созданы "эстанко" или правительственные монополии на производство и коммерциализацию определенных продуктов, таких как табак, порох, игральные карты, обработанные шкуры, соль, ртуть и лед (который доставлялся на телеге мулов из Истаксиуатль и Попокатепетль вулканы).
Традиционная рыночная практика для Мексики была создана и лучше всего развита в Мехико. После завоевания другие районы Мезоамерики продолжили свои традиционные модели торговли, а затем испанские власти регулировали их и строили стационарные постройки. В районах за пределами Мезоамерики, таких как Халиско , не существовало крупной доиспанской рыночной системы, так что Мехико будет перенесено в новые районы. История рынка Гвадалахары началась на площади Театро Деголладо, когда в 1606 году был основан городской рынок, следуя месоамериканской традиции «рыночного дня» каждые пять дней в качестве тяньгуис. После пожара 1795 года из сырца и камня для рынка были построены крытые торговые палатки, названные «порталями». Позже был открыт рынок «Париан», очень похожий на рынок в Мехико, порталы были снесены в 1855 году. Как и в Мехико, различные рынки и торговцы часто были разделены по районам: производители мыла в Закоалько, сапожники в Саюле. , стулья и гобелены в Атояке и сыр в Тисапане. Вслед за Мехико торговцы приняли фиксированную рыночную систему, чтобы сделать себя более заметными для публики. Современные рынки были построены в городе в конце 19 - начале 20 веков, включая Меркадо Корона в 1891 году, Меркадо Либертад или Сан-Хуан-де-Диос в 1896 году, Меркадо Алькальде в 1897 году, Меркадо Мехикальцинго в 1900 году и Меркадо Себастьян Альенде в 1905 году. построенный позже, например, Меркадо Залатитлан в 1920 году и Меркадо IV Сентенарио в 1941 году. Однако этот город довольно рано отказался от традиционной рыночной модели в пользу супермаркетов и сетевых магазинов. Новые такие рынки не строились снова до 1960-х годов, и то только в новых районах, созданных ростом мегаполиса.
Независимость до настоящего
После окончания мексиканской войны за независимость в 1821 году рынки сначала набрали обороты, поскольку ограничения на импорт были сняты, а другие меры по освобождению рынка оказали положительный эффект. Однако на протяжении большей части XIX века политическая нестабильность в стране препятствовала развитию рынка и распределению продуктов питания, при этом большинство из них продавалось в небольших тяньгуи, а крупные официальные рынки - только в крупнейших городах. Экономическая ситуация начала стабилизироваться в конце 19 века, особенно в последние десятилетия при режиме Порфирио Диаса . Это правительство предприняло шаги, чтобы начать регулировать и модернизировать систему распределения продуктов питания, учредив официальные монополии под названием tendajones или estanquillos.
В 1844 году для рынка Эль-Воладор было построено новое здание. Рынок будет разрушен и ликвидирован пожаром в 1870 году. В течение этого времени были созданы или официально оформлены несколько крупных рынков в Мехико. В 1850 году был открыт новый Меркадо-де-Сан-Хуан, также называемый Итурбиде. Первое постоянное строение, ныне известное как Ла-Мерсед, было построено между 1861 и 1880 годами. Это строение было построено для размещения большей части коммерческой деятельности в этом районе, а также для размещения продавцов из Эль-Воладора, который был закрыт. В то время этот район все еще располагался вдоль крупного канала под названием Ла Вига, заполненного доками для приема товаров, поступающих в город из Сочимилько , Чалько и Тескоко. К 1887 году в столице было девять основных рынков. На севере были рынки Санта-Катарина, Санта-Ана и Герреро; на юге - Меркадо-де-Сан-Хуан; на востоке - Ла-Мерсед и Сан-Лукас, на западе - Дос-де-Абриль и Сан-Косме. К концу века к ним присоединились рынок Ла Лагунилья в 1893 году, рынок Лорето в 1889 году и Мартинес де ла Торре в 1895 году. В это время в Мексике также начали появляться более современные формы торговли. например, создание универмагов под руководством Ливерпуля и Паласио-де-Йерро , которые существуют до сих пор.
Меркадо Хуарес был открыт в 1912 году, это был последний крупный рынок, который открылся до того, как мексиканская революция остановила развитие рынка. Война нарушила производство и распределение продуктов питания из-за отказа от гасиенд , нехватки рабочей силы в сельскохозяйственном секторе и разрушения транспортных систем. За исключением рынка Абелардо Л. Родригеса в 1934 году, в Мехико не строилось никаких новых рынков, кроме небольших для вновь созданных кварталов в растущем городе. За пределами Мехико по-прежнему открывались официальные рынки, чтобы заменить старые тигры. Установка несъемных конструкций на замену тяньгуис не всегда удалась. В Халапе , штат Веракрус , в 1940-х годах был построен и продвигался новый, современный и просторный рынок, который заменил еженедельный рынок на площади Пласуэла-дель-Карбон. Однако поначалу никто туда не ходил за покупками, что было явной неудачей. Потребовалось пятнадцать лет усилий, чтобы сделать рынок приемлемым и прибыльным.
В 1950-х годах правительство начало заменять ряд рынков, которые представляли собой киоски из дерева и ламината, современными зданиями. Во время президентства Адольфо Лопеса Матеоса (1958-1964) в Мехико было построено восемьдесят восемь рынков. Mercados sobre ruedas (рынки на колесах) - это концепция, реализованная в 1969 году, чтобы дать сельскохозяйственным производителям возможность продавать товары напрямую потребителям. Идея заключалась в том, что ассоциация производителей могла запрашивать разрешение на продажу своей продукции в определенном месте в определенный день недели. Однако во многих из этих ассоциаций доминировали посредники, а не сами фермеры, поскольку производители не могли тратить много дней на продажу своих товаров. Сегодня «mercados sobre ruedas» используется для обозначения неформальных уличных торговцев, которые продают большими группами, но обычно их можно найти каждый день в одном и том же месте, а не в рыночные дни, такие как tianguis. По данным INEGI , около 23 процентов населения зарабатывает деньги в неформальной экономике, включая mercados sobre ruedas и tianguis.
В течение оставшейся части 20-го века модели коммерциализации продуктов питания и других основных продуктов питания находились под сильным влиянием Соединенных Штатов с появлением таких концепций, как супермаркеты и мини-маркеты. Текущая ситуация с розничной торговлей в мексиканских городах сильно различается. С одной стороны, есть множество небольших магазинчиков на углу (называемых mesceláneas, duplicios de abarrotes или tienditas), а с другой - крупные сети супермаркетов и универмагов, такие как Comercial Mexicana , Wal Mart, Liverpool и другие. На эти типы рынков сейчас приходится восемьдесят процентов продаж продуктов питания в Мехико. Появление супермаркетов привело к снижению продаж на многих рынках. Например, продажи на рынке в Колония Индастриал сократились вдвое, когда поблизости в 2009 году открылся супермаркет. Хотя в меркадо обычно более низкие цены и более свежие продукты, запущенность многих из них является одним из факторов, почему многие потребители предпочитают супермаркеты.