Транс-жиры - Trans fat

Маргарин , который часто содержит искусственные трансжиры в местах, где трансжиры не запрещены.

Трансжиры , также называемые транс-ненасыщенными жирными кислотами или трансжирными кислотами , представляют собой тип ненасыщенных жиров, которые естественным образом встречаются в небольших количествах в мясе и молочном жире. Он стал широко производиться как непреднамеренный побочный продукт при промышленной переработке растительного и рыбьего жира в начале 20-го века для использования в маргарине, а затем и в закусках, упакованной выпечке и для жарки фаст-фуда.

Жиры содержат длинные углеводородные цепи, которые могут быть как ненасыщенными, т. Е. Иметь двойные связи , так и насыщенными, т. Е. Не иметь двойных связей. В природе ненасыщенные жирные кислоты обычно имеют цис- конфигурацию, а не транс- конфигурацию. В производстве продуктов питания жидкие цис-ненасыщенные жиры, такие как растительные масла, гидрируются для получения насыщенных жиров, которые имеют более желательные физические свойства: например, они плавятся при желаемой температуре (30–40 ° C; 86–104 ° F); и продлить срок хранения продуктов. Частичное гидрирование ненасыщенного жира преобразует некоторые из цис-двойных связей в транс-двойные связи в результате реакции изомеризации с катализатором, используемым для гидрирования, что дает транс-жир.

Хотя трансжиры съедобны, потребление трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца отчасти за счет повышения уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, часто называемого «плохим холестерином»), снижения уровней липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). , часто называемый «хорошим холестерином»), повышая уровень триглицеридов в кровотоке и способствуя развитию системного воспаления.

Транс - жиры также встречается в природе, например, в вакценовые кислотах в грудном молоке, и некоторые изомеры из конъюгированной линолевой кислоты (CLA). Эти трансжиры также естественным образом содержатся в мясных и молочных продуктах жвачных животных . Например, сливочное масло содержит около 3% трансжиров. Два канадских исследования показали , что вакценова кислота может быть полезным в сравнении с гидрогенизированного растительного укорочения или смеси свиного сала свинины и соевого жира, путем снижения общего уровня LDL и триглицеридов. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что вакценовая кислота повышает холестерин как ЛПВП, так и ЛПНП, тогда как промышленные трансжиры повышают только ЛПНП, не оказывая положительного воздействия на ЛПВП.

В свете признанных доказательств и научного согласия органы по питанию считают промышленные трансжиры вредными для здоровья и рекомендуют отказаться от их потребления. Всемирная организация здравоохранения в 2018 году представила 6-ступенчатую руководство по ликвидации промышленно произведенных транс-жирных кислот из глобального продовольственного снабжения. Искусственный жир был запрещен во многих странах, включая Соединенные Штаты, но он по-прежнему широко потребляется в развивающихся странах, что приводит к более чем 500 000 дополнительных смертей в год.

Во многих странах существуют законодательные ограничения на добавление искусственных трансжиров или это запрещено полностью. Уровни трансжиров можно снизить или исключить, переключившись на натуральные высоконасыщенные жиры, такие как сало , пальмовое масло или полностью гидрогенизированные жиры, или используя переэтерифицированный жир . Другие альтернативные составы также могут позволить использовать ненасыщенные жиры для замены насыщенных или частично гидрогенизированных жиров. Гидрогенизированное масло не является синонимом трансжиров: полное гидрирование удаляет все ненасыщенные жиры.

История

Обложка оригинальной поваренной книги Crisco, 1912 г.

Нобелевский лауреат Пол Сабатье работал в конце 1890-х годов над разработкой химии гидрогенизации, которая позволила получить производство маргарина , гидрогенизации масла и синтетического метанола . В то время как Сабатье рассматривал гидрирование только паров, немецкий химик Вильгельм Норманн в 1901 году показал, что жидкие масла можно гидрогенизировать, и запатентовал этот процесс в 1902 году. В 1905–1910 годах Норманн построил установку для отверждения жира в компании Herford . В то же время изобретение было распространено на крупный завод в Уоррингтоне , Англия, в компании Joseph Crosfield & Sons, Limited . Прошло всего два года, прежде чем затвердевший жир смог быть успешно произведен на заводе в Уоррингтоне, производство которого началось осенью 1909 года. В первый год было произведено почти 3000 тонн. В 1909 г. компания Procter & Gamble приобрела в США права на патент Нормана; в 1911 году, они начали продавать первые гидрогенизированное укорочение , Криско (состоящее в основном из частично гидрогенизированных хлопкового масла ). Дальнейший успех был достигнут благодаря маркетинговой методике раздачи бесплатных кулинарных книг, в которых каждый рецепт требовал Криско.

Процесс гидрогенизации Нормана позволил стабилизировать доступный китовый жир или рыбий жир для потребления человеком - практика, которая держится в секрете, чтобы избежать отвращения потребителей.

До 1910 года пищевые жиры в промышленно развитых странах состояли в основном из молочного жира , говяжьего сала и сала . Во время правления Наполеона во Франции в начале 19 века был изобретен маргарин, который использовался для питания войск с использованием жира и пахты. Это не было принято в Соединенных Штатах. В начале 20 века соевые бобы начали импортироваться в Соединенные Штаты в качестве источника белка; соевое масло было побочным продуктом. Что делать с этим маслом, стало вопросом. В то же время, молочного жира потребителям не хватало. Был открыт метод гидрогенизации жира и превращения жидкого жира в твердый, и теперь появились ингредиенты (соевые бобы) и потребность (нехватка масла). Позже средство для хранения, холодильник, стало фактором образования трансжиров. Жировая промышленность обнаружила, что гидрогенизированные жиры придают маргарину некоторые особенности, которые позволяют брать маргарин, в отличие от сливочного масла, из холодильника и сразу же намазывать его на хлеб. Путем незначительных изменений химического состава гидрогенизированного жира было обнаружено, что такой гидрогенизированный жир обеспечивает превосходные хлебопекарные свойства по сравнению с салом. Маргарин из частично гидрогенизированного соевого масла начал заменять жирный жир. Частично гидрогенизированные жиры, такие как Crisco and Spry , продаваемые в Англии, начали заменять масло и сало в выпечке хлеба, пирогов, печенья и тортов в 1920 году.

Производство частично гидрогенизированных жиров неуклонно росло в 20 веке, поскольку обработанные растительные жиры заменили животные жиры в Соединенных Штатах и ​​других западных странах. Сначала аргумент был финансовым из-за более низких затрат; Защитники также заявили, что ненасыщенные трансжиры маргарина более полезны, чем насыщенные жиры сливочного масла.

Еще в 1956 году в научной литературе высказывались предположения, что трансжиры могут быть причиной значительного увеличения заболеваемости ишемической болезнью сердца, но спустя три десятилетия эти опасения все еще оставались без внимания. Вместо этого к 1980-м годам жиры животного происхождения стали одной из самых серьезных проблем для диетологов. Активисты, такие как Фил Соколоф , который снял рекламу на всю страницу в крупных газетах, выступили с критикой использования говяжьего жира в картофеле-фри McDonald's и призвали компании быстрого питания перейти на растительные масла. Результатом стало почти мгновенное переключение большинства заведений быстрого питания на трансжиры.

Однако исследования, проведенные в начале 1990-х годов, вновь привлекли внимание и подтвердили негативное влияние трансжиров на здоровье. В 1994 году было подсчитано, что трансжиры ежегодно вызывали не менее 20 000 смертей в Соединенных Штатах от сердечных заболеваний.

Обязательная маркировка трансжиров в пищевых продуктах была введена в нескольких странах. Активисты начали кампании, чтобы привлечь внимание к проблеме и изменить практику производителей продуктов питания. В январе 2007 года, столкнувшись с перспективой полного запрета на продажу своего продукта, Crisco был изменен, чтобы соответствовать определению Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) «ноль граммов трансжиров на порцию» (то есть меньше одного грамм на столовую ложку или до 7% по весу; или менее 0,5 грамма на размер порции) путем увеличения насыщенности и последующего разбавления полученного твердого жира ненасыщенными растительными маслами.

Химия

С химической точки зрения трансжир - это молекула жира (липида), которая содержит одну или несколько двойных связей в транс- геометрической конфигурации.

Двойная связь может иметь одну из двух возможных конфигураций: транс или цис . В транс- конфигурации углеродная цепь простирается с противоположных сторон двойной связи, тогда как в цис- конфигурации углеродная цепь простирается с той же стороны двойной связи. Транс молекула представляет собой молекулу ровнее. Цис молекула изогнута.

Транс ( элаидиновая кислота ) Ненасыщенные ( олеиновая кислота ) Насыщенный ( стеариновая кислота )
Элаидиновая кислота - это основная транс- ненасыщенная жирная кислота, часто встречающаяся в частично гидрогенизированных растительных маслах. Олеиновая кислота - ненасыщенная жирная кислота, составляющая 55–80% оливкового масла. Стеариновая кислота - это насыщенная жирная кислота, содержащаяся в животных жирах, и она является целевым продуктом при полной гидрогенизации. Стеариновая кислота не является ни ненасыщенной, ни транс-, потому что у нее нет двойных углерод-углеродных связей.
Элаидиновая кислота-3D-vdW.png
Олеиновая кислота-3D-vdW.png
Стеариновая кислота-3D-шары.png
Элаидиновая кислота-2D-скелет.png
Oleic acid-skeletal.svg
Стеариновая кислота.svg
Эти жирные кислоты являются геометрическими изомерами (структурно идентичными, за исключением расположения двойной связи). Эта жирная кислота не содержит двойных углерод-углеродных связей и не является изомерной с двумя предыдущими.

Жирная кислота может быть насыщенной или ненасыщенной в зависимости от наличия в ее структуре двойных связей. Если молекула не содержит двойных связей, она называется насыщенной; в противном случае он до некоторой степени ненасыщен.

Только ненасыщенные жиры могут быть транс- или цис- жирами, поскольку только двойная связь может быть привязана к этой ориентации. Насыщенные жирные кислоты никогда не называют трансжирами, потому что у них нет двойных связей. Таким образом, все их связи могут свободно вращаться. Другие типы жирных кислот, такие как крепениновая кислота , которая содержит тройную связь , встречаются редко и не имеют питательного значения.

Атомы углерода четырехвалентны , образуя четыре ковалентные связи с другими атомами, тогда как атомы водорода связываются только с одним другим атомом. В насыщенных жирных кислотах каждый атом углерода (кроме последнего) связан с двумя соседними атомами углерода и двумя атомами водорода. В ненасыщенных жирных кислотах атомы углерода, у которых отсутствует атом водорода, соединены двойными связями, а не одинарными, так что каждый атом углерода по-прежнему участвует в четырех связях.

Вильгельм Норманн запатентовал гидрирование жидких масел в 1902 году.

Гидрирование ненасыщенной жирной кислоты относится к добавлению атомов водорода к кислоте, в результате чего двойные связи становятся одинарными, поскольку атомы углерода приобретают новых водородных партнеров (для поддержания четырех связей на атом углерода). В результате полного гидрирования получается молекула, содержащая максимальное количество водорода (другими словами, превращение ненасыщенной жирной кислоты в насыщенную). Частичное гидрирование приводит к добавлению атомов водорода в некоторые из пустых позиций с соответствующим уменьшением количества двойных связей. Типичное промышленное гидрирование является частичным, чтобы получить пластичную смесь жиров, которая является твердой при комнатной температуре , но плавится во время выпечки или потребления.

В большинстве встречающихся в природе ненасыщенных жирных кислот атомы водорода находятся на одной стороне двойных связей углеродной цепи ( цис- конфигурация - от латинского, что означает «на той же стороне»). Однако частичное гидрирование изменяет конфигурацию большинства двойных связей, которые не становятся химически насыщенными, скручивая их так, что атомы водорода оказываются на разных сторонах цепи. Этот тип конфигурации называется транс , что от латинского означает «поперек». Транс-конфигурация является формой с более низкой энергией и предпочтительна при каталитическом уравновешивании в качестве побочной реакции при гидрировании.

Одна и та же молекула, содержащая такое же количество атомов, с двойной связью в одном и том же месте, может быть транс- или цис- жирной кислотой в зависимости от конфигурации двойной связи. Например, олеиновая кислота и элаидиновая кислота являются ненасыщенными жирными кислотами с химической формулой C 9 H 17 C 9 H 17 O 2 . Оба они имеют двойную связь, расположенную на полпути вдоль углеродной цепи. Их отличает конфигурация этой связи. Конфигурация влияет на физико-химические свойства молекулы. Транс - конфигурации прямее, в то время как цис - конфигурации заметно перекручен , как можно видеть из трехмерного представления , показанного выше.

Транс - жирных кислот , элаидиновая кислота имеет различные химические и физические свойства, в связи с несколько иной конфигурации связей. Она имеет гораздо более высокую температуру плавления, 45  ° C , чем олеиновая кислота, 13,4 ° C, из-за способности транс-молекул упаковываться более плотно, образуя твердое вещество, которое труднее разрушить. В частности, это означает, что при температурах человеческого тела он остается твердым.

Однако с точки зрения производства продуктов питания цель не обязательно состоит в том, чтобы просто изменить конфигурацию двойных связей при сохранении того же отношения водорода к углероду; скорее, цель состоит в том, чтобы уменьшить количество двойных связей (когда молекула жирной кислоты содержит более одной двойной связи, она классифицируется как «полиненасыщенная») за счет увеличения количества водорода (и, таким образом, одинарных связей) в жирной кислоте. . Эта последующая меньшая степень ненасыщенности (и одновременно большая степень насыщения) тем самым изменяет консистенцию жирной кислоты, позволяя ее молекулам более сильно сжиматься и застывать и, в свою очередь, тем самым делает ее менее склонной к прогорклости (в которой свободные радикалы атакуют двойные связи). В этом втором смысле цель состоит в том, чтобы просто снизить степень ненасыщенности в ненасыщенной жирной кислоте, поэтому образование трансжирных кислот является нежелательным побочным эффектом частичного гидрирования.

Каталитическое частичное гидрирование обязательно дает трансжиры из-за механизма реакции . На первой стадии реакции добавляют один водород, а другой, координационно ненасыщенный, углерод присоединяется к катализатору. Второй этап - это добавление водорода к оставшемуся углероду с образованием насыщенной жирной кислоты. Первый этап является обратимым, так как водород повторно адсорбируется на катализаторе, и двойная связь повторно формируется. Промежуточный продукт с добавленным только одним водородом не содержит двойной связи и может свободно вращаться. Таким образом, двойная связь может переформироваться либо в цис, либо в транс , из которых транс является предпочтительным, независимо от исходного материала. Полное гидрирование также гидрирует любые произведенные трансжиры с образованием насыщенных жиров.

Исследователи из Министерства сельского хозяйства США выяснили, можно ли добиться гидрогенизации без побочного эффекта производства трансжиров. Они варьировали давление, под которым проводилась химическая реакция, - применяя давление 1400  кПа (200  фунтов на квадратный дюйм ) к соевому маслу в 2-литровом сосуде, нагревая его до температуры от 140 ° C до 170 ° C. Стандартный процесс гидрирования 140 кПа (20 фунтов на кв. Дюйм) дает продукт, содержащий около 40% трансжирных кислот по весу, по сравнению с примерно 17% при использовании метода высокого давления. Смешанный с негидрогенизированным жидким соевым маслом, масло, обработанное под высоким давлением, дает маргарин, содержащий от 5 до 6% трансжиров. Основываясь на текущих требованиях к маркировке в США (см. Ниже), производитель может заявить, что продукт не содержит трансжиров. Уровень трансжиров также может быть изменен путем изменения температуры и продолжительности процесса гидрирования.

Уровни трансжиров могут быть измерены. Методы измерения включают хроматографию ( хроматографию с ионами серебра на пластинах для тонкослойной хроматографии или небольшие высокоэффективные жидкостные хроматографические колонки из силикагеля со связанными группами фенилсульфоновой кислоты, атомы водорода которых заменены на ионы серебра). Роль серебра заключается в его способности образовывать комплексы с непредельными соединениями. Другие используемые методы - газовая хроматография и спектроскопия в среднем инфракрасном диапазоне .

Присутствие в пище

Содержание трансжиров в различных продуктах питания в г на 100 г
Тип еды Содержание трансжиров
сокращения От 10 г до 33 г
маргарин, спреды От 0,2 до 26 г
масло От 2 г до 7 г
цельное молоко От 0,07 г до 0,1 г
хлеб / пирожные От 0,1 г до 10 г
печенье и крекеры От 1 г до 8 г
соленые закуски От 0 г до 4 г
глазурь для торта, сладости От 0,1 г до 7 г
животный жир От 0 г до 5 г
Говяжий фарш 1 г




Транс-жиры естественным образом содержатся в молоке и жирах жвачных животных (таких как крупный рогатый скот и овцы) на уровне 2–5% от общего количества жира. Природные трансжиры , которые включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA) и вакценовую кислоту , происходят из рубца этих животных. CLA имеет две двойные связи, одну в цис- конфигурации и одну в транс- конфигурации , что делает ее одновременно цис- и транс- жирной кислотой. {{}}

Когда-то животные жиры были единственными потребляемыми трансжирами , но на сегодняшний день наибольшее количество трансжиров, потребляемых сегодня, создается пищевой промышленностью как побочный эффект частичной гидрогенизации ненасыщенных растительных жиров (обычно растительных масел). Эти частично гидрогенизированные жиры вытеснили натуральные твердые жиры и жидкие масла во многих областях, наиболее заметными из которых являются отрасли быстрого питания, закусок , жареной пищи и выпечки.

Частично гидрогенизированные масла используются в пищевых продуктах по многим причинам. Гидрирование увеличивает срок годности продукта и снижает требования к охлаждению. Для многих запеченных продуктов требуются полутвердые жиры, чтобы суспендировать твердые частицы при комнатной температуре; частично гидрогенизированные масла имеют правильную консистенцию, позволяющую заменять животные жиры, такие как сливочное масло и сало, по более низкой цене. Они также являются недорогой альтернативой другим полутвердым маслам, таким как пальмовое масло .

Избегая трансжиров.png
Схема реакции: На сегодняшний день наибольшее количество трансжиров, потребляемых сегодня, создается переработанной пищевой промышленностью как побочный эффект частичного каталитического гидрирования ненасыщенных растительных жиров (обычно растительных масел) с цис -углеродными двойными связями. Эти частично гидрогенизированные жиры вытеснили натуральные твердые жиры и жидкие масла во многих областях, наиболее заметными из которых являются отрасли быстрого питания, закусок , жареной пищи и выпечки.

До 45% от общего количества жира в этих продуктах , содержащих искусственные транс - жиры , образованные частично гидрогенизации растительных жиров может быть транс - жиров. Шортенинги для выпечки, если они не изменены, содержат около 30% трансжиров по сравнению с их общим содержанием жиров. Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как масло, содержат около 4%. Маргарины, не измененные для снижения содержания трансжиров, могут содержать до 15% трансжиров по весу, но некоторые из них содержат менее 1% трансжиров.

Было установлено, что трансжиры в грудном молоке человека колеблются в зависимости от потребления трансжиров матерью, и что количество трансжиров в кровотоке у детей, находящихся на грудном вскармливании, колеблется в зависимости от количества, обнаруженного в их молоке. В 1999 году зарегистрированные процентные доли трансжиров (по сравнению с общим количеством жиров) в грудном молоке варьировались от 1% в Испании, 2% во Франции, 4% в Германии и 7% в Канаде и США.

Трансжиры используются в шортенингах для жарки во фритюре в ресторанах, так как они могут использоваться дольше, чем большинство обычных масел, прежде чем они станут прогорклыми. В начале 21 века стали доступны негидрогенизированные растительные масла, срок жизни которых превышает срок службы шортенингов. Поскольку сети фастфуда обычно используют разные жиры в разных местах, уровни трансжиров в фастфуде могут сильно варьироваться. Например, анализ образцов картофеля фри McDonald's, собранных в 2004 и 2005 годах, показал, что картофель фри, подаваемый в Нью-Йорке, содержит в два раза больше трансжиров, чем в Венгрии , и в 28 раз больше, чем в Дании , где трансжиры ограничены. В KFC картина была обратной: продукт из Венгрии содержал в два раза больше трансжиров, чем продукт из Нью-Йорка. Даже в пределах Соединенных Штатов были различия: картофель фри в Нью-Йорке содержал на 30% больше трансжиров, чем картофель из Атланты .

Рекомендации по питанию

Национальная академия наук (NAS) советует США и Канаду по диетологии для использования в программах маркировки продукта государственной политики и. Их диетические справочные данные о потреблении энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот в 2002 году содержат их выводы и рекомендации относительно потребления трансжиров ( резюме ).

Их рекомендации основаны на двух ключевых фактах. Во-первых, «трансжирные кислоты не являются необходимыми и не приносят известной пользы для здоровья человека» животного или растительного происхождения. Во-вторых, хотя и насыщенные, и транс-жиры повышают уровень ЛПНП , транс-жиры также снижают уровень ЛПВП ; тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца. NAS обеспокоен тем, что «пищевые трансжирные кислоты более вредны в отношении ишемической болезни сердца, чем насыщенные жирные кислоты». Этот анализ подтверждается научным обзором журнала New England Journal of Medicine (NEJM) за 2006 год, в котором говорится, что «с точки зрения питания потребление трансжирных кислот приводит к значительному потенциальному вреду, но не приносит очевидной пользы».

Из-за этих фактов и опасений NAS пришел к выводу, что безопасного уровня потребления трансжиров не существует. Не существует адекватного уровня, рекомендуемой дневной нормы или допустимого верхнего предела для трансжиров. Это связано с тем, что любое постепенное увеличение потребления трансжиров увеличивает риск ишемической болезни сердца.

Несмотря на это беспокойство, диетические рекомендации NAS не включают исключение трансжиров из рациона. Это связано с тем, что трансжиры естественным образом присутствуют во многих продуктах животного происхождения в следовых количествах, и поэтому их исключение из обычных диет может вызвать нежелательные побочные эффекты и дисбаланс питания, если не будет предпринято надлежащее планирование питания. Таким образом, NAS «рекомендовал, чтобы потребление трансжирных кислот было как можно более низким при соблюдении диеты с адекватным питанием». Как и NAS, Всемирная организация здравоохранения пыталась сбалансировать цели общественного здравоохранения с практическим уровнем потребления трансжиров, рекомендуя в 2003 году ограничить потребление трансжиров до уровня менее 1% от общего потребления энергии.

Национальный совет по молочным продуктам США утверждает, что трансжиры, присутствующие в продуктах животного происхождения, относятся к другому типу, чем трансжиры в частично гидрогенизированных маслах, и, по-видимому, не обладают такими же отрицательными эффектами. Хотя недавний научный обзор согласуется с выводом (в котором говорится, что «сумма текущих данных свидетельствует о том, что последствия употребления трансжиров из продуктов жвачных животных для общественного здравоохранения относительно ограничены»), он предупреждает, что это может быть связано с низким потреблением трансжиры из животных источников по сравнению с искусственными.

Более недавнее исследование (независимо от молочной промышленности) показало в голландском метаанализе 2008 года, что все трансжиры, независимо от естественного или искусственного происхождения, в равной степени повышают уровни ЛПНП и снижают уровни ЛПВП. Однако другие исследования показали разные результаты, когда дело доходит до трансжиров животного происхождения, таких как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Хотя CLA известна своими противораковыми свойствами, исследователи также обнаружили, что цис-9, транс-11 форма CLA может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и помочь бороться с воспалением.

Риски для здоровья

Частично гидрогенизированные растительные масла составляли все более значительную часть рациона человека в течение примерно 100 лет, особенно после 1950 года, когда популярность обработанных пищевых продуктов возросла. Вредные эффекты потребления трансжиров признаны с научной точки зрения.

Потребление трансжиров с пищей нарушает способность организма метаболизировать незаменимые жирные кислоты (НЖК, включая Омега-3 ), что приводит к изменениям в составе фосфолипидных жирных кислот стенок артерий, повышая, таким образом, риск ишемической болезни сердца.

Хотя механизмы, посредством которых трансжирные кислоты способствуют развитию ишемической болезни сердца, понятны, механизм их воздействия на диабет все еще исследуется. Они могут нарушать метаболизм длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот (ДЦПНЖК), но потребление трансжирных кислот во время беременности обратно пропорционально уровню ДЦПНЖК у младенцев при рождении, что, как считается, лежит в основе положительной связи между грудным вскармливанием и интеллектом.

Потребление промышленных трансжиров в виде частично гидрогенизированного масла вызывает множество проблем со здоровьем. Их было много в ресторанах быстрого питания. Их потребляют в больших количествах люди, у которых нет доступа к диете, состоящей из меньшего количества частично гидрогенизированных жиров, или которые часто употребляют фаст-фуд. Диета с высоким содержанием трансжиров может способствовать ожирению, высокому кровяному давлению и более высокому риску сердечных заболеваний. Трансжиры также участвуют в развитии диабета 2 типа.

Ишемическая болезнь сердца

Самый важный риск для здоровья, выявленный при употреблении трансжиров, - это повышенный риск ишемической болезни сердца (ИБС). По оценкам исследования 1994 года, более 30 000 случаев смерти от сердечных заболеваний в год в Соединенных Штатах связаны с потреблением трансжиров. К 2006 году были предложены верхние оценки в 100 000 смертей. Всесторонний обзор исследований трансжиров, опубликованный в 2006 году в Медицинском журнале Новой Англии, сообщает о сильной и надежной связи между потреблением трансжиров и ИБС, делая вывод, что «В пересчете на калорийность трансжиров, по-видимому, увеличивает риск ИБС. больше, чем любой другой макроэлемент, что значительно увеличивает риск при низком уровне потребления (от 1 до 3% от общего количества потребляемой энергии) ».

Основное свидетельство влияния трансжиров на ИБС получено в исследовании «Здоровье медсестер» - когортном исследовании , в котором с момента его начала в 1976 г. наблюдали за 120 000 медсестер. В этом исследовании Ху и его коллеги проанализировали данные 900 коронарных событий, возникших в результате популяция исследования в течение 14 лет наблюдения. Он определил, что риск ИБС у медсестры примерно удваивается ( относительный риск 1,93, ДИ : 1,43–2,61) на каждые 2% увеличения потребляемых трансжировых калорий (вместо углеводных калорий). Напротив, на каждые 5% увеличения калорийности насыщенных жиров (вместо калорий, содержащих углеводы) возрастал риск на 17% ( относительный риск 1,17, ДИ : от 0,97 до 1,41). «Замена насыщенных жиров или транс-ненасыщенных жиров цис (негидрогенизированными) ненасыщенными жирами была связана с большим снижением риска, чем изокалорийная замена углеводами». Ху также сообщает о преимуществах снижения потребления трансжиров. Замена 2% пищевой энергии из трансжиров на ненасыщенные жиры более чем вдвое снижает риск ИБС (53%). Для сравнения, замена более 5% пищевой энергии от насыщенных жиров на ненасыщенные жиры, не являющиеся транс-ненасыщенными, снижает риск ИБС на 43%.

Другое исследование рассматривало случаи смерти от ИБС, при этом потребление трансжиров было связано с увеличением смертности, а потребление полиненасыщенных жиров - с уменьшением смертности.

Есть два общепринятых теста, которые измеряют индивидуальный риск ишемической болезни сердца, оба анализа крови . В первом рассматриваются соотношения двух типов холестерина , во втором - количество сигнального цитокина, называемого С-реактивным белком . Тест отношения более приемлем, в то время как тест цитокинов может быть более мощным, но все еще изучается. Эффект от потребления трансжиров был задокументирован следующим образом:

  • Соотношение холестерина: это соотношение сравнивает уровни ЛПНП и ЛПВП . Транс-жиры ведут себя как насыщенные жиры , повышая уровень ЛПНП, но, в отличие от насыщенных жиров, они имеют дополнительный эффект снижения уровня ЛПВП. Чистое увеличение отношения ЛПНП / ЛПВП с транс-жирами примерно вдвое больше, чем за счет насыщенных жиров. (Чем выше соотношение, тем хуже). Одно рандомизированное перекрестное исследование, опубликованное в 2003 году, сравнивавшее влияние еды на липиды крови (относительно) цис- и трансжиров пищи, показало, что перенос эфира холестерина (CET) был на 28% выше после транс-еды. чем после цис-еды, и что концентрации липопротеинов были обогащены аполипопротеином (а) после транс-еды.
  • С-реактивный белок (СРБ): исследование, проведенное с участием более 700 медсестер, показало, что у тех, кто входит в самый высокий квартиль потребления трансжиров, уровень СРБ в крови на 73% выше, чем у тех, кто находится в самом нижнем квартиле.

Прочие риски для здоровья

Научные исследования изучили другие негативные эффекты промышленных трансжиров, помимо сердечно-сосудистых заболеваний, и следующей наиболее изученной областью является диабет 2 типа.

  • Болезнь Альцгеймера : исследование, опубликованное в Archives of Neurology в феврале 2003 года, показало, что потребление как трансжиров, так и насыщенных жиров способствует развитию болезни Альцгеймера, хотя это не подтверждено на животных моделях. Было обнаружено, что трансжиры ухудшают память и обучаемость у крыс среднего возраста. В мозге крыс, поедающих трансжиры, было меньше белков, важных для здоровой неврологической функции. Воспаление в гиппокампе и вокруг него - части мозга, отвечающей за обучение и память. Это точные типы изменений, которые обычно наблюдаются в начале болезни Альцгеймера, но наблюдаются через шесть недель, даже если крысы были еще молодыми.
  • Рак : В 2007 году Американское онкологическое общество заявило, что связь между трансжирами и раком «не установлена». Одно исследование показало положительную связь между трансжирами и раком простаты. Тем не менее, более крупное исследование обнаружило корреляцию между трансжирами и значительным снижением заболеваемости раком простаты высокой степени злокачественности. Повышенное потребление трансжирных кислот может повысить риск рака груди на 75%, свидетельствуют результаты французской части Европейского проспективного исследования рака и питания.
  • Диабет : растет беспокойство по поводу того, что риск диабета 2 типа увеличивается с потреблением трансжиров. Однако консенсуса достичь не удалось. Например, одно исследование показало, что риск выше для тех, кто находится в наивысшей квартиле по потреблению трансжиров. Другое исследование не показало риска диабета, если учесть другие факторы, такие как общее потребление жиров и ИМТ.
  • Ожирение : исследования показывают, что трансжиры могут увеличить набор веса и увеличить количество абдоминального жира, несмотря на аналогичное потребление калорий. 6-летний эксперимент показал, что обезьяны, получавшие диету из трансжиров, прибавили 7,2% массы тела по сравнению с 1,8% у обезьян, получавших диету из мононенасыщенных жиров. Хотя в популярных средствах массовой информации ожирение часто связывают с трансжирами, обычно это связано с потреблением слишком большого количества калорий; нет прочного научного консенсуса, связывающего трансжиры и ожирение, хотя 6-летний эксперимент действительно обнаружил такую ​​связь, заключив, что «в контролируемых условиях кормления длительное потребление ТЖК было независимым фактором увеличения веса. отложение жира в брюшной полости, даже при отсутствии избытка калорий, было связано с инсулинорезистентностью, что свидетельствует о нарушении передачи сигнала связывания постинсулинового рецептора ».
  • Дисфункция печени : трансжиры метаболизируются в печени иначе, чем другие жиры, и влияют на дельта-6- десатуразу . Дельта-6-десатураза - это фермент, участвующий в превращении незаменимых жирных кислот в арахидоновую кислоту и простагландины , которые важны для функционирования клеток.
  • Бесплодие у женщин : одно исследование 2007 года показало: «Каждое 2% -ное увеличение потребления энергии из транс-ненасыщенных жиров, в отличие от углеводов, было связано с повышенным на 73% риском овуляторного бесплодия ...».
  • Большое депрессивное расстройство : испанские исследователи проанализировали диеты 12 059 человек в течение шести лет и обнаружили, что у тех, кто ел больше всего трансжиров, риск депрессии на 48 процентов выше, чем у тех, кто не употреблял трансжиры. Одним из механизмов может быть замещение трансжиров на уровне докозагексаеновой кислоты (DHA) в орбитофронтальной коре (OFC). Очень высокое потребление трансжирных кислот (43% от общего количества жиров) у мышей в возрасте от 2 до 16 месяцев было связано со снижением уровня DHA в головном мозге (p = 0,001). Когда мозг 15 субъектов с серьезной депрессией, совершивших самоубийство, был исследован вскрытие и сравнивался с 27 контрольными группами того же возраста, в мозге с суицидными намерениями было обнаружено на 16% меньше (в среднем для мужчин) и на 32% (в среднем для женщин) ДГК в организме. OFC. OFC контролирует вознаграждение , ожидание вознаграждения и сочувствие (все из которых уменьшаются при депрессивных расстройствах настроения) и регулирует лимбическую систему .
  • Поведенческая раздражительность и агрессия : наблюдательный анализ субъектов более раннего исследования 2012 года обнаружил сильную связь между диетическими трансжирными кислотами и самооценкой поведенческой агрессии и раздражительности, предполагая, но не устанавливая причинно-следственную связь.
  • Ухудшение памяти : в статье 2015 года исследователи, повторно анализирующие результаты исследования статинов UCSD за 1999-2005 гг., Утверждают, что «повышенное потребление трансжирных кислот с пищей связано с ухудшением словесной памяти у взрослых в годы высокой продуктивности».
  • Акне : согласно исследованию 2015 года, трансжиры являются одним из нескольких компонентов диет западного образца, которые способствуют развитию угрей, наряду с углеводами с высокой гликемической нагрузкой, такими как рафинированный сахар или рафинированный крахмал , молоко и молочные продукты , а также насыщенные жиры , в то время как омега- В диетах западного образца не хватает 3 жирных кислот , уменьшающих угревую сыпь.

Общественный отклик и регулирование

Дополнительные сведения о законах и движениях по ограничению и запрету трансжиров и частично гидрогенизированного масла см. В статье Регулирование трансжиров .

Международный

Международная торговля пищевыми продуктами стандартизирована в Кодексе Алиментариус . Гидрогенизированные масла и жиры подпадают под действие Стандарта Кодекса 19. Немолочные жирные спреды подпадают под действие Стандарта Кодекса 256-2007. В Кодексе Алиментариус трансжир, который должен быть обозначен как таковой, определяется как геометрические изомеры мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, имеющие несопряженные [прерванные по крайней мере одной метиленовой группой (-CH 2 -)] двойными углерод-углеродными двойными связями в транс конфигурация. Это определение специально исключает трансжиры ( вакценовая кислота и конъюгированная линолевая кислота ), которые особенно присутствуют в грудном молоке, молочных продуктах и ​​говядине.

В 2018 году Всемирная организация здравоохранения запустила план по исключению трансжиров из продуктов питания во всем мире. По их оценкам, трансжиры ежегодно вызывают более 500 000 смертей от сердечно-сосудистых заболеваний.

Аргентина

Маркировка содержания трансжиров требуется с августа 2006 года. С 2010 года растительные масла и жиры, продаваемые напрямую потребителям, должны содержать только 2% трансжиров по сравнению с общим количеством жиров, а другие продукты питания должны содержать менее 5% от общего количества жиров. Начиная с 10 декабря 2014 года в Аргентине действует полный запрет на продукты с трансжирами, постановление, которое может сэкономить правительству более 100 миллионов долларов США в год на здравоохранении.

Австралия

Бывший помощник федерального министра здравоохранения Кристофер Пайн попросил точки быстрого питания сократить употребление трансжиров. Был предложен проект плана с графиком на сентябрь 2007 года по снижению зависимости от трансжиров и насыщенных жиров.

С 2018 года законы Австралии о маркировке пищевых продуктов не требуют, чтобы трансжиры указывались отдельно от общего содержания жира. Однако с 1996 года маргарин в Австралии в основном не содержит трансжиров.

Австрия

Содержание трансжиров ограничено до 4% от общего количества жиров или 2% для продуктов, содержащих более 20% жира.

Бельгия

В 2012 году Высший совет де ла Санте опубликовал научно-политический консультативный отчет о промышленно производимых трансжирных кислотах, ориентированный на население в целом. Его рекомендация законодательному органу заключалась в том, чтобы запретить более 2 г трансжирных кислот на 100 г жира в пищевых продуктах.

Бразилия

Постановление 360 от 23 декабря 2003 г. министерства здравоохранения Бразилии требует, чтобы количество трансжиров указывалось на этикетках пищевых продуктов. 31 июля 2006 г. такая маркировка содержания трансжиров стала обязательной. В 2019 году Anvisa опубликовала новый закон о сокращении общего количества трансжиров в любых промышленных продуктах питания, продаваемых в Бразилии, до 2% к концу 2023 года.

Канада

В рамках процесса, который начался в 2004 году, Министерство здравоохранения Канады окончательно запретило частично гидрогенизированные масла (PHO), основной источник промышленных трансжиров в пищевых продуктах, в сентябре 2018 года.

15 сентября 2017 года Министерство здравоохранения Канады объявило, что трансжиры будут полностью запрещены с 15 сентября 2018 года, и запрет вступил в силу в сентябре 2018 года, запретив частично гидрогенизированные масла (крупнейший источник промышленных трансжиров в пищевых продуктах). Теперь производители незаконно добавляют частично гидрогенизированные масла в продукты, продаваемые или импортируемые в Канаду.

Общественное мнение

Поперечное исследование было проведено в Реджайне, Саскачеван, в феврале 2009 года в 3 разных продуктовых магазинах, расположенных в 3 разных регионах, которые имели одинаковый средний доход до вычета налогов в размере около 30 000 долларов. Из 211 респондентов, принявших участие в исследовании, большинство составляли женщины, которые покупали большую часть продуктов питания для своей семьи. Когда их спросили, как они решают, какую еду покупать, наиболее важными факторами были цена, пищевая ценность и потребность. Однако, глядя на факты о питании, они указали, что смотрели на ингредиенты и не обращали внимания на количество трансжиров. Это означает, что они не думают о транс-жирах, если им об этом специально не говорят. На вопрос, слышали ли они когда-нибудь о транс-жирах, 98% ответили «Да». Однако только 27% заявили, что это вредно для здоровья. Кроме того, 79% сказали, что они мало знают о транс-жирах и могли бы получить более высокий уровень образования. Респонденты в возрасте 41–60 лет чаще считали трансжиры серьезной проблемой для здоровья, чем респонденты в возрасте 18–40 лет. Когда их спросили, прекратили бы они покупать свои любимые закуски, если бы они знали, что они содержат трансжиры, большинство ответили, что продолжат их покупать, особенно молодые респонденты. Кроме того, из респондентов, которые назвали трансжиры серьезной проблемой, 56% из них все еще не изменили свою диету на закуски, не содержащие трансжиров. Это связано с тем, что вкус и удовольствие от еды имеют приоритет над предполагаемым риском для здоровья. «Потребление трансжиров и связанный с этим повышенный риск ИБС - проблема общественного здравоохранения независимо от возраста и социально-экономического статуса».

Дания

Дания стала первой страной, которая в марте 2003 года ввела законы, строго регулирующие продажу многих продуктов, содержащих трансжиры, что фактически запрещает частично гидрогенизированные масла. Предел составляет 2% жиров и масел, предназначенных для употребления в пищу. Это ограничение касается ингредиентов, а не конечных продуктов. Такой нормативный подход сделал Данию единственной страной, в которой можно употреблять «гораздо меньше», чем 1 г промышленных трансжиров в день, даже при диете, включающей готовые продукты. Предполагается, что усилия датского правительства по снижению потребления трансжиров с 6 г до 1 г в день в течение 20 лет связаны с 50% снижением смертности от ишемической болезни сердца.

Европейский Союз

В 2004 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов подготовило научное заключение о трансжирных кислотах, предполагая, что «более высокое потребление TFA может увеличить риск ишемической болезни сердца».

Со 2 апреля 2021 года в ЕС продукты, предназначенные для потребителей, должны содержать менее 2 г промышленных трансжиров на 100 г жира.

Греция

Закон Греции ограничивает содержание трансжиров, продаваемых в школьных столовых, до 0,1% (Постановление Министерства 1γ / ΓΠ / οικ 81025 / ΦΕΚ 2135 / τ.Β '/ 29-08-2013 с изменениями, внесенными Решением Министерства 1γ / Γ.Π / οικ 96605 / ΦΕΚ 2800 τ.Β / 4-11-201).

Исландия

Общее содержание трансжиров было ограничено в 2010 году до 2% от общего содержания жиров.

Израиль

С 2014 года обязательна маркировка пищевых продуктов с содержанием жира более 2% (по весу). Пищевая ценность должна содержать количество трансжиров.

Саудовская Аравия

Управление по контролю за продуктами и лекарствами Саудовской Аравии (SFDA) требует от импортеров и производителей указывать количество трансжиров на этикетках пищевых продуктов в соответствии с требованиями Стандартных спецификаций Саудовской Аравии / Спецификаций стран Персидского залива. Начиная с 2020 года министр здравоохранения Саудовской Аравии объявил о запрете трансжиров во всех пищевых продуктах из-за их риска для здоровья.

Сингапур

Министерство здравоохранения объявило 6 марта 2019 года , что частично гидрогенизированные масла (Фос) будут запрещены. Поставлена ​​цель запретить PHO к июню 2021 года с целью поощрения здорового питания.

Швеция

В 2011 году парламент поручил правительству незамедлительно представить закон, запрещающий использование промышленных трансжиров в пищевых продуктах, поскольку по состоянию на 2017 год закон еще не был введен в действие.

Швейцария

Швейцария придерживалась запрета на трансжиры в Дании и ввела собственный запрет с апреля 2008 года.

Великобритания

В октябре 2005 года Агентство пищевых стандартов (FSA) попросило улучшить маркировку в Великобритании. В выпуске Британского медицинского журнала от 29 июля 2006 г. редакционная статья также призвала к лучшей маркировке. В январе 2007 года Британский консорциум розничной торговли объявил, что основные розничные торговцы Великобритании, в том числе Asda , Boots , Co-op Food , Iceland , Marks and Spencer , Sainsbury's , Tesco и Waitrose, намерены прекратить добавлять трансжирные кислоты в свои продукты к концу года. 2007 г.

Sainsbury's стал первым крупным розничным продавцом в Великобритании, который запретил употребление трансжиров во всех пищевых продуктах их собственных торговых марок .

13 декабря 2007 года Агентство пищевых стандартов выпустило пресс-релизы, в которых говорилось, что добровольные меры по сокращению количества трансжиров в пищевых продуктах уже привели к безопасному уровню потребления.

15 апреля 2010 года передовая статья British Medical Journal призвала к «фактическому устранению трансжиров в Великобритании к следующему году».

В отчете « Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний» от июня 2010 г. Национальный институт здравоохранения и клинического совершенства (NICE) заявил, что 40 000 смертей от сердечно- сосудистых заболеваний в 2006 г. «в основном можно было предотвратить». Для достижения этой цели NICE предложил 24 рекомендации, включая маркировку продуктов, просвещение населения, защиту лиц младше 16 лет от маркетинга нездоровой пищи, пропаганду физических упражнений и физически активных поездок и даже реформу Общей сельскохозяйственной политики с целью сокращения производства нездоровой пищи. В качестве фактора риска были упомянуты точки быстрого питания: (в 2007 г.) 170 г картофеля-фри McDonald's и 160 г наггетсов, содержащих от 6 до 8 г трансжиров, значительно повышают риск смерти от ишемической болезни сердца. NICE сделал три конкретных рекомендации по диете: (1) сокращение количества пищевой соли до 3 г в день к 2025 году; (2) сокращение вдвое потребления насыщенных жиров; и (3) отказ от использования промышленных трансжирных кислот в пищевых продуктах. Тем не менее, пищевая промышленность приняла рекомендации с неудовольствием, заявив, что уже добровольно снижает уровень трансжиров до уровня ниже рекомендаций ВОЗ (максимум 2%).

Отвергая прямой запрет, министр здравоохранения Эндрю Лэнсли объявил 15 марта 2012 года добровольное обязательство отказаться от искусственных трансжиров до конца года. Asda, Pizza Hut, Burger King, Tesco, Unilever и United Biscuits - вот лишь некоторые из 73 предприятий, которые согласились сделать это. Лэнсли и его специальный советник Билл Морган ранее работали на фирмы, имеющие интересы в пищевой промышленности, и некоторые журналисты утверждали, что это приводит к конфликту интересов. Многих специалистов в области здравоохранения не устраивает добровольный характер сделки. Саймон Кейпвелл , профессор клинической эпидемиологии Ливерпульского университета, считает, что обоснование приема на основе средних цифр неприемлемо, поскольку некоторые члены сообщества могут значительно превышать их.

Соединенные Штаты

До 1 января 2006 г. потребители в США не могли напрямую определять присутствие или количество трансжиров в пищевых продуктах. Эта информация может быть получена только из списка ингредиентов, особенно из частично гидрогенизированных ингредиентов. В 2010 году, по данным FDA, средний американец потреблял 5,8 грамма трансжиров в день (2,6% калорийности). Моноглицериды и диглицериды не считаются жирами FDA, несмотря на то, что они содержат примерно равную долю калорий на вес при приеме внутрь.

11 июля 2003 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) издало постановление, требующее от производителей включать трансжиры в список пищевых продуктов и некоторых пищевых добавок. Новое правило маркировки стало обязательным для всех с 1 января 2006 года, даже для компаний, подавших петиции на продление. Однако, в отличие от многих других стран, уровни трансжиров менее 0,5 грамма на порцию могут быть указаны как 0 граммов трансжиров на этикетке пищевых продуктов. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Public Policy & Marketing, без поясняющей сноски или дополнительной информации о рекомендуемой дневной норме многие потребители не знают, как интерпретировать значение содержания трансжиров на панели «Факты о питании». Без конкретных предварительных знаний о транс-жирах и их негативном воздействии на здоровье потребители, в том числе подверженные риску сердечных заболеваний, могут неверно истолковать информацию о питательных веществах, представленную на панели. FDA не одобрило заявления о содержании питательных веществ, такие как «без трансжиров» или «с низким содержанием трансжиров», поскольку они не могли определить «рекомендуемую дневную норму». Тем не менее, агентство планирует исследование потребителей, чтобы оценить понимание потребителями таких заявлений и, возможно, рассмотреть вопрос о регулировании, разрешающем их использование в упакованных пищевых продуктах. Однако нет требования указывать трансжиры на упаковке пищевых продуктов в учреждениях; таким образом, оптовые закупщики, такие как школы, больницы, тюрьмы и кафетерии, не могут оценить содержание трансжиров в коммерческих продуктах питания.

Пример трансжиров, предоставленный FDA.

Критики плана, в том числе советник FDA доктор Карлос Камарго, выразили обеспокоенность тем, что порог в 0,5 грамма на порцию слишком высок, чтобы называть пищу свободной от трансжиров. Это связано с тем, что человек, съевший много порций продукта или употребляющий несколько продуктов в течение дня, может потреблять значительное количество трансжиров. Несмотря на это, по оценкам FDA, к 2009 году маркировка трансжиров предотвратит от 600 до 1200 случаев ишемической болезни сердца и от 250 до 500 смертей в год. Ожидается, что это преимущество будет результатом того, что потребители будут выбирать альтернативные продукты с низким содержанием трансжиров, а производители уменьшат количество трансжиров в своих продуктах.

Американская медицинская ассоциация поддерживает любые государственные и федеральные усилия по запрещению использования искусственных транс - жиров в ресторанах и пекарнях США.

Американская ассоциация общественного здравоохранения приняла новое заявление политики в отношении транс - жиров в 2007. Эти новые руководящие принципы, озаглавленный Ограничение Транс жирных кислот в продуктах питания , рекомендовать правительству требовать факты питания маркировки транс - жиров на всех коммерческих продуктов питания. Они также призывают федеральное правительство, правительство штата и местные органы власти запретить и контролировать использование трансжиров в ресторанах. Кроме того, APHA рекомендует запретить продажу и доступность продуктов, содержащих значительное количество трансжиров, в общественных учреждениях, включая университеты, тюрьмы, детские сады и т. Д.

7 ноября 2013 года FDA опубликовало предварительное определение, что трансжиры не « общепризнаны как безопасные », что широко рассматривалось как предшественник реклассификации трансжиров как «пищевых добавок», то есть их нельзя использовать в пищевых продуктах без специальное нормативное разрешение. Это привело бы к фактическому исключению трансжиров из пищевых продуктов США. Постановление было официально введено в действие 16 июня 2015 года, и оно требует, чтобы в течение трех лет, до 18 июня 2018 года, ни одна пища, приготовленная в Соединенных Штатах, не могла содержать трансжиры, если только это не одобрено FDA.

В мае 2018 года FDA согласилось дать компаниям еще один год на поиск других ингредиентов для улучшения вкуса продуктов или смазки промышленных форм для выпечки, фактически запретив трансжиры в Соединенных Штатах с мая 2019 года. Кроме того, хотя новые продукты больше не могут производиться с использованием трансжиров, они дадут продуктам, уже находящимся на полках, некоторое время, чтобы они исчезли с рынка.


2015–2018 гг.

В 2009 году в возрасте 94 лет профессор Университета Иллинойса Фред Куммероу , исследователь трансжиров, десятилетиями проводивший кампанию за федеральный запрет на это вещество, подал петицию в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), требуя устранения искусственного трансжиры из пищевых продуктов США. FDA не реагировало на его петицию в течение четырех лет, а в 2013 году Куммеров подал иск против FDA и Министерства здравоохранения и социальных служб США , пытаясь заставить FDA ответить на его петицию и «запретить частично гидрогенизированные масла, если только полная административная проверка находит новые доказательства их безопасности ". В петиции Куммероу говорилось, что «Искусственные трансжиры являются ядовитыми и вредными веществами, и FDA признало опасность».

Через три месяца после подачи иска, 16 июня 2015 года, FDA приняло решение исключить искусственные трансжиры из пищевых продуктов США, предоставив производителям крайний срок в три года. FDA определенно постановило, что трансжиры не считаются безопасными и «больше не могут добавляться в пищу после 18 июня 2018 года, если производитель не представит убедительные научные доказательства того, что конкретное использование безопасно». Куммеров заявил: «Наука победила».

Считается, что запрет предотвращает около 90 000 преждевременных смертей ежегодно. По оценкам FDA, запрет обойдется пищевой промышленности в 6,2 миллиарда долларов в течение 20 лет, поскольку отрасль изменяет состав продуктов и заменяет трансжиры новыми ингредиентами. Выгоды оцениваются в 140 миллиардов долларов за 20 лет, в основном за счет снижения расходов на здравоохранение. Пищевые компании могут подать прошение в FDA о разрешении конкретных видов использования частично гидрогенизированных масел, если компании предоставят данные, подтверждающие безопасность использования масел.

Ответ пищевой промышленности

Ответ производителя

Пальмовое масло , натуральное масло, получаемое из плодов масличных пальм, которое является полутвердым при комнатной температуре (15-25 градусов по Цельсию), потенциально может служить заменой частично гидрогенизированным жирам в выпечке и переработанных пищевых продуктах, хотя есть разногласия по поводу того, приносит ли замена частично гидрогенизированных жиров пальмовым маслом какую-либо пользу для здоровья. В исследовании 2006 года, проведенном при поддержке Национальных институтов здравоохранения и Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, сделан вывод о том, что пальмовое масло не является безопасным заменителем частично гидрогенизированных жиров (трансжиров) в пищевой промышленности, поскольку пальмовое масло приводит к неблагоприятным изменениям концентрации в крови ЛПНП и аполипопротеин B так же, как и трансжиры.

В мае 2003 года американская некоммерческая корпорация BanTransFats.com Inc. подала в суд на производителя продуктов питания Kraft Foods, пытаясь заставить Kraft удалить трансжиры из печенья Oreo . Иск был отозван, когда Крафт согласился работать над поиском замены трансжиров в Oreo.

Компания JM Smucker , американский производитель Crisco (оригинального частично гидрогенизированного овощного шортенинга), в 2004 году выпустила новую рецептуру, состоящую из твердого насыщенного пальмового масла, нарезанного соевым маслом и подсолнечным маслом . Эта смесь дала эквивалентный шортенинг, очень похожий на предыдущий частично гидрогенизированный Crisco, и была маркирована как ноль граммов трансжиров на 1 столовую ложку порции (по сравнению с 1,5 граммами на столовую ложку оригинального Crisco). По состоянию на 24 января 2007 года Смакер утверждает, что все продукты шортенинга Crisco в США были изменены, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, при этом содержание насыщенных жиров меньше, чем в сливочном масле. Выпуск отдельно продаваемой версии без трансжиров, представленной в 2004 году, был прекращен.

22 мая 2004 года компания Unilever , потомок компании Joseph Crosfield & Sons (первоначального производителя масел, отвержденных гидрогенизацией Вильгельма Нормана ), объявила, что они исключили трансжиры из всех своих маргариновых продуктов в Канаде, включая их флагманский бренд Becel .

Гигант агробизнеса Bunge Limited через свое подразделение Bunge Oils в настоящее время производит и продает линейку продуктов NT, состоящую из негидрогенизированных масел, маргаринов и шортенингов, изготовленных из кукурузы, рапса и соевого масла.

С 2003 года Loders Croklaan , дочерняя компания , находящаяся в полной собственности малайзийской IOI Group , поставляет обезжиренные жиры для выпечки и кондитерских изделий из пальмового масла для гигантских пищевых компаний в США для производства маргарина .

Ответ основных пользователей

Примерно с 2000 года, когда возросли научные данные и общественное беспокойство по поводу трансжиров, основные американские потребители трансжиров начали переключаться на более безопасные альтернативы. Этот процесс получил большой импульс в 2003 году, когда FDA объявило, что с 2006 года оно потребует маркировки трансжиров на упакованных пищевых продуктах. Компании по производству упакованных пищевых продуктов столкнулись с выбором: либо исключить трансжиры из своих продуктов, либо указывать трансжиры в своих продуктах. этикетка питания. Судебные иски в Соединенных Штатах против потребителей трансжиров также способствовали его отмене.

Крупные американские сети быстрого питания, включая McDonald's , Burger King, KFC и Wendy's, к 2009 году сократили, а затем удалили частично гидрогенизированные масла (содержащие искусственные трансжиры). Это стало важным шагом на пути к удалению трансжиров, поскольку картофель фри был одним из крупнейших источников трансжиры в американской диете, при этом большая часть картофеля фри обычно содержала около 6 граммов трансжиров примерно до 2007 года.

Два других события были важны для удаления трансжиров. Во-первых, в 2013 году FDA объявило о планах полностью запретить использование искусственных трансжиров в виде частично гидрогенизированного масла. Во-вторых, вскоре после этого Wal-Mart проинформировал своих поставщиков, что им необходимо удалить трансжиры к 2015 году, если они хотят продолжать продавать свою продукцию в ее магазинах. Как крупнейший розничный торговец розничной торговлей в Соединенных Штатах, у основных брендов продуктов питания не было иного выбора, кроме как подчиняться требованиям.

Эти изменения могут быть частично отнесены на счет групповых исков Центра науки в интересах общества в 2006 году и запрета на употребление трансжиров в ресторанах Нью-Йорка, когда такие компании, как McDonald's, заявляют, что не будут продавать уникальный продукт только для клиентов из Нью-Йорка, но будут реализовывать его. общенациональное или всемирное изменение.

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

Внешние ссылки