Рубец - Tripe
Рубец - это разновидность съедобной подкладки из желудков различных сельскохозяйственных животных . Чаще всего рубцы получают от крупного рогатого скота , свиней и овец .
Виды рубца
Рубец говяжий
Говяжий рубец изготавливается из мышечной стенки (внутренняя слизистая оболочка удаляется) камер желудка коровы : рубца (одеяло / плоский / гладкий рубец), ретикулума (сотовый и карманный рубец) и омасума (книга / библия / листовой рубец). Сычуг (тростниковый) рубец встречается реже из-за содержания в нем железистой ткани.
Другие животные
Рубец относится к желудку коровы (говяжьего), но включает желудок любого жвачного животного, включая крупный рогатый скот, овец, оленей, антилоп, быков, жирафов и их родственников. Родственное испанское слово «трипас» также относится к кулинарным блюдам, приготовленным из любого животного с желудком. В некоторых случаях к «рубцу» других животных применялись другие названия. Например, рубец от свиней может называться брюшком, мешком для свиней или боровой пастью .
Промытый рубец
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 355 кДж (85 ккал) |
0 г |
|
Сахара | 0 г 0 г
|
Пищевые волокна | 0 г |
3,69 г |
|
Насыщенный | 1,291 г |
Мононенасыщенный | 1,533 г |
Полиненасыщенные | 0,180 г |
12,07 г |
|
Витамины |
Количество
% DV †
|
Эквивалент витамина А |
0% 0 мкг |
Тиамин (B 1 ) |
0% 0 мг |
Рибофлавин (B 2 ) |
5% 0,064 мг |
Ниацин (B 3 ) |
6% 0,881 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) |
2% 0,1 мг |
Витамин B 6 |
1% 0,014 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) |
1% 5 мкг |
Витамин B 12 |
58% 1,39 мкг |
Витамин С |
0% 0 мг |
Витамин Д |
0% 0 мкг |
Витамин Е |
1% 0,09 мг |
Витамин К |
0% 0 мкг |
Минералы |
Количество
% DV †
|
Кальций |
7% 69 мг |
Железо |
5% 0,59 мг |
Магний |
4% 13 мг |
Марганец |
4% 0,085 мг |
Фосфор |
9% 64 мг |
Калий |
1% 67 мг |
Натрий |
6% 97 мг |
Цинк |
15% 1,42 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 84,16 г |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Промытый рубец чаще известен как выделанный рубец. Чтобы заправить рубец, желудки очищают и срезают жир. Затем его варят и отбеливают, придавая ему белый цвет, который чаще ассоциируется с рубцом, который можно увидеть на рыночных прилавках и в мясных лавках. Работу по отделке рубца обычно выполняет профессиональный парикмахер.
Рубец был популярным, питательным и дешевым блюдом для британского рабочего класса с викторианской эпохи до второй половины 20-го века. Хотя сегодня он по-прежнему популярен во многих частях мира, количество едоков, а, следовательно, и количество тех, кто любит рубцы, в Великобритании быстро сокращается. Рубец стал рассматриваться как корм для домашних животных, поскольку возросшее благосостояние послевоенной Британии снизило привлекательность этого когда-то основного продукта питания.
Он остается популярным блюдом во многих частях континентальной Европы, таких как Испания, Франция и Италия. Во Франции очень популярное блюдо, которое продается в большинстве супермаркетов, - это рубцы à la mode de Caen . В Испании каллос а ля мадриленья подают в качестве тапас во многих ресторанах, а также в супермаркетах.
Блюда, приготовленные из рубца
Рубец едят во многих частях мира. В восточноевропейской кухне много разновидностей супа из рубца . К блюдам из рубцов относятся:
- Андуй - французская вареная и копченая колбаса из рубца , вареная и копченая.
- Andouillette - французская колбаса на гриле, включая говяжий рубец и свинину
- Бабат - индонезийское острое блюдо из говяжьего рубца, может быть обжарено со специями или подаваться как суп как сото бабат (рубец сото).
- Bak kut teh - китайский травяной суп, который часто подают в Малайзии и Сингапуре со свиными рубцами, мясом и ребрышками.
- Бао ду - китайский фаст-филе из говядины или рубца из баранины
- Сосиски для завтрака - большинство коммерчески производимых колбас в Соединенных Штатах содержат рубцы из свинины и говядины в качестве наполнителя.
- Бумбар - боснийское блюдо, в котором рубец фаршируется другими частями говядины.
- Ботифарра - каталонская колбаса
- Caldume - сицилийское рагу или суп
- Callos a la madrileña - испанское блюдо из рубца, приготовленное с чоризо и паприкой.
- Callos con garbanzos - испанское блюдо из рубца, приготовленное из нута , чоризо и паприки.
- Cap i pota - каталонское блюдо из рубцов
- Кау-кау - перуанское рагу из коровьего рубца, картофеля, мяты и других специй и овощей ( https://es.wikipedia.org/wiki/Cau_cau )
- Чакна - индийское острое тушеное мясо из козьего рубца и других частей животных.
- Ciorbă de burtă -особый румынский суп со сливками и чесноком
- Суп из коровьих лапок - Белиз - Приправьте, нежно приготовьте коровьи рубцы и ножки, ароматные и измельченные овощи с макаронами в густом клейком супе.
- Куахито - приготовлено из свиного желудка, съеденного с вареными бананами из Пуэрто-Рико .
- Добрада - португальское блюдо из рубца, которое обычно готовят из белых бобов, моркови и чурису, которое подается с белым рисом.
- Dršťkovka (dršťková polévka) - чешский суп изрубцов, напоминающий гуляш.
- Fasulia bil karsha - ливийский суп из фасоли с рубцом
- Жареный сэндвич с рубцами - популярны в Сент-Луисе, Миссури, США.
- Držková - словацкий суп из рубцов ( držková polievka )
- Dulot или dulet - жареный из рубца и внутренностей из Эритреи и Эфиопии , содержащий мелко нарезанный рубец, печень и говяжий фарш, баранину или козлятину, обжаренные в топленом масле со специями, с чесноком, петрушкой и берберами.
- Ebyenda или byenda - слово для рубца на некоторых языках банту в Уганде , рубец можно тушить, но он особенно популярен, когда готовится с матуке в качестве блюда на завтрак.
- Fileki или špek-fileki - хорватский суп из рубцов
- Flaczki или flaki - польский суп с майораном
- Fuqi feipian или夫妻肺片- острое и «обезболивающее» (麻) китайское холодное блюдо, приготовленное из различных видов говяжьих субпродуктов, в настоящее время в основном тонко нарезанных сухожилий, рубца, а иногда и языка.
- Гопчан чонгол - острое корейское тушеное мясо или запеканка, приготовленная из говяжьего рубца, овощей и приправ в говяжьем бульоне.
- Гото - филиппинская каша с рубцом.
- Гуатитас - эквадорское и чилийское тушеное мясо из рубца , часто подается с арахисовым соусом в Эквадоре.
- Guiso de panza - тушеный рубец боливийской кухни на томатной основе
- Gulai Бабат - индонезийский Minang рубец Карри
- Гуру - зимбабвийское название рубца, который обычно едят вместе с садзой.
- Хаггис - традиционное шотландское блюдо из овечьего желудка, фаршированного овсянкой, и измельченного сердца, печени и легких овцы. Желудок используется только как сосуд для начинки и не употребляется в пищу.
- İşkembe çorbası - турецкий суп из рубцов с чесноком, лимоном и специями
- Каре-каре - филиппинское рагу из бычьих хвостов и арахиса, которое может включать рубец
- Керша (египетский арабский: كرشة) - египетское тушеное мясо из рубца с нутом и томатным соусом.
- «Кирха» - популярное на Мальте традиционное блюдо, тушенное в карри.
- Хаш - В Армении этот популярный зимний суп готовят из отварных говяжьих сухожилий и сотового рубца и подают с чесноком и лавашом .
- Киста - ассирийское блюдо, приготовленное по традиции в тушеном мясе с начинкой из мягкого риса, часть основного блюда, известного как пача на ассирийском языке.
- Ларай - блюдо из рубца с карри, популярное в Афганистане и северном регионе Пакистана . Едят с нааном / роти.
- Лампредотто - флорентийский сычуг - спелое блюдо, часто едят в бутербродах с зеленым соусом и острым соусом.
- Mala Mogodu - южноафриканская кухня - популярное блюдо из рубцов, которое часто едят во время обеда в виде рагу с горячей кашей.
- Матумбо - кенийская кухня - блюдо из рубцов , которое часто едят как тушеное мясо с различными добавками.
- Мутура кенийской кухни - колбаса из рубца , фаршированная кровью, орган и другое мясо, жареные
- Menudo - мексиканский рубец итушеное мясо из гомини.
- Могоду - тушеный рубец по-южноафрикански и ботсвански с жирным бульоном.
- Mondongo - латиноамериканский и карибский суп из рубцов , овощей и зелени.
- Mondonguito a-la Italiana Перуанское рагу под влиянием итальянцев ( https://es.wikipedia.org/wiki/Mondonguito_a_la_italiana )
- Моцу - японский рубец, который подается на медленном огне или в набэмоно , например, моцунабе.
- Мумбар из говядины или бараний рубец, фаршированный рисом, типичное блюдо в Адане на юге Турции
- Ниубиэ (китайский: 牛 瘪) Тип китайского хуогуо , популярный в префектуре Цяньдуннань провинции Гуйчжоу на юго-западе Китая и традиционно употребляемый народами донг и мяо , блюдо включает желудок и тонкий кишечник крупного рогатого скота. Желчь из желчного пузыря и полупереваренное содержимое желудка придают блюду неповторимый, слегка горьковатый привкус. Его также можно приготовить из козьих субпродуктов, которых называют янбие (китайский язык: 羊 瘪).
- Пакаль - венгерское острое блюдо из рубца, похожее на pörkölt
- Паша - иракская кухня , рубец и кишки, фаршированные чесноком, рисом и мясом
- Пакет и рубец - ирландское блюдо, при котором рубец варят в воде, затем процеживают и тушат в кастрюле с молоком, луком, солью и перцем. Подается горячим с домашним хлебом / булочками. Популярно в Лимерике
- Pancitas - мексиканское рагу, похожее на меню , но приготовленное из овечьего желудка.
- Pancita - перуанская острая жареная еда барбекю, приготовленная из говяжьего рубца, маринованного с перцем и другими ингредиентами.
- Папайтан - филиппинский суп из козьих или говяжьих рубцов и субпродуктов, приправленный желчью
- Patsás (греч .: πατσάς) - греческое тушеное мясо изрубца, приправленное красным винным уксусом и чесноком ( skordostoubi ) или сгущенное авголемоно , широко считается средством от похмелья.
- Суп Philadelphia Pepper Pot - американский (Пенсильвания) суп из рубцов с перцем
- Phở - вьетнамский суп с лапшой с множеством региональных вариаций, некоторые из которых включают рубец.
- Маринованный рубец - маринованный белый рубец в сотах, который когда-то был распространен на северо-востоке США.
- Pieds paquets , провансальское блюдо, состоит из фаршированных бараньих субпродуктов и тушенных вместе овечьих лапок.
- Мясо в горшке
- Саки или Шеки - слово рубец в йоруба языке Нигерии , Саки часто включается в различные рагу, а также других видов мяса.
- Сапу мхича - мешок из листовых рубцов, фаршированный костным мозгом, вареный и жареный, из Катманду , Непал
- Saure Kutteln - из южной Германии , приготовлено из говяжьего рубца и уксуса или вина.
- Секба - китайские индонезийские свиные субпродукты, в том числе рубцы, тушеные в мягкомсупе на основе соевого соуса .
- Серобе - деликатес Ботсваны, смешанный с кишечником и в некоторых случаях с говядиной.
- Шкембе ( шкембе чорба ) (Шкембе чорба / Чкембе чорба по-болгарски) - разновидность супа из рубцов, который готовили в Иране , Болгарии , Румынии , Северной Македонии , Боснии и Герцеговине , Сербии и Турции , шкæм на персидском языке означает желудок, сираби - это иранская версия шкембе
- Скембичи - Сербия, одно из старейших блюд, известных с 13 века, рубец в овощном рагу с зеленью, подается с отварным картофелем.
- Сото бабат - индонезийский острый суп из рубцов
- Таблиер де сапер , фирменное блюдо Лиона
- Ткалия - Марокканские специи, тушеные в соусе и часто сопровождаемые легким мясом. Обычно его едят с хлебом, особенно во время праздника Курбан-байрам .
- Tripice - Хорватия, тушеное мясо из рубца, сваренное с картофелем и беконом, добавленным для аромата.
- Tripes à la mode de Caen - в Нормандии это традиционное тушеное мясо из рубца. У этого есть очень систематизированный рецепт, сохраненный братством "La tripière d'or", которое ежегодно организует конкурс, чтобы выбрать лучшие в мире рубленые грибы à la mode de Caen maker.
- Рубец и бобы - на Ямайке это густое, пряное рагу, приготовленное из рубца и бобов .
- Рубец и дришин - в Корке , Ирландия
- Рубец и лук - в Северной Англии
- Рубцы в нигерийском томатном соусе - рубцы готовятся до готовности и заканчиваются в остром томатном соусе.
- Тако из рубца - блюдо из мексиканских овец или телячьих рубцов с лепешками
- Трипу -традиционное окситанское блюдо из овечьих рубцов в Руэрге.
- Trippa di Moncalieri - в городе Монкальери / Пьемонт / Италия (колбаса из рубца, которую можно подавать тонкими ломтиками с несколькими каплями оливкового масла, рубленой петрушкой, чесноком и щепоткой черного перца или использовать в основном для рецепта trippa alla Savoiarda )
- Trippa alla fiorentina - по-итальянски (жареная с помидорами и другими овощами)
- Trippa alla Pisana - в Пизе, Италия: лук, сельдерей, морковь, чеснок, обжаренные в масле, с помидорами и панчеттой или гуанчиале, покрытые сыром пармезан.
- Trippa alla Romana - в Италии (сделано с белым вином и помидорами)
- Trippa alla Savoiarda - в Пьемонте / Италия (тушеная с овощами, белым вином, соусом из жареной говядины и подается с тертым сыром Пармиджано Реджано / Грана Падано)
- Trippe alla Veneta ( Венето , Северо-Восточная Италия )
- Цицаронг булаклак - филиппинский хрустящий жареный рубец (буквально «цветочный» треск)
- Туслама (румынский) / Tuzlama (турецкий) - тушеный рубец, характерный для юго-востока Румынии, смесь румынского и турецкого языков.
- Якинику и хорумоняки - японские жареные на углях, небольшого размера
- Вампи - словенское рагу из рубца
- Ваджри Худи - традиционная вариация ваджри-карри для жителей Восточной Индии
- Ветте дармен - традиционное, хотя сейчас уже почти устаревшее, западно-фламандское блюдо, рубец приправляется и обжаривается на сковороде с маслом.
- Охри - пакистанское карри из мелко нарезанного и размягченного козьего рубца.
- Осбен - тунисский коровий или овечий рубец, фаршированный мясом и овощами и обычно готовящийся с кускусом.
- Ларай - Пакистан (пушто) - (Северный регион), жареный (коровий рубец) с традиционными специями. 2. Da Laray Pikaorae - маленькие квадратные кусочки, смешанные с мукой из нута (Baisin) с традиционными специями и обжаренные во фритюре.
- Обе ата пелу Шааки - тушеное мясо по- нигерийски, приготовленное из большого куска говядины и козьего рубца
- Суп из перца с рубцом - нигерийский жидкий суп с острым перцем и мелкими рубцами
- 牛肚 / 金錢 肚 (мандаринский: нюду / цзиньцянду ; кантонский диалект, нгаутоу / гумцинтоу ) - рубец китайской кухни с внутренней подкладкой, напоминающий древнюю китайскую монету с квадратным отверстием, дает свое название: «монетный желудок». Блюдо обычно подается на пару с зеленым луком и чесночным соусом или просто сваренным в воде, подается со сладким соевым соусом с чили и зеленым луком в качестве соуса для макания.
- Tripas à moda do Porto - рубец с белой фасолью, в португальской кухне, типичное блюдо города Порту . В других местах Португалии его называют добрада .
- Суп из рубцов - в Иордании это тушеное мясо с рубцами и томатным соусом.
- Суп из рубцов - в Сомали и Джибути, известный как калули, представляет собой рагу с разными соусами.
- Йем-ади. В Гане. Приправленный пряностями и приготовленный на пару рубец, который едят с большинством тушеных блюд (контомбире) и супов (легкий суп, суп с арахисовым маслом, суп из пальмовых ядер, айойо)
Сопутствующие блюда
В странах, говорящих по-испански и по-португальски, близкородственные трипас обычно обозначают тонкий кишечник, а не слизистую оболочку желудка. К таким блюдам относятся:
- Tacos de tripa - мексиканские тако с начинкой из мягких или хрустящих жареных тонких кишок.
Другой тип пищи, получаемой из тонкого кишечника, - это детеныши (хитлины).
Говяжий рубец также является распространенным мясом в Керале, Индия. Говяжий рубец и тапиока ( kolliyum bottiyum ) - традиционный свадебный ужин для христиан в некоторых частях Кералы.
Маркетинг
24 октября Совет по маркетингу из рубцов продвигает Всемирный день рубцов , потому что в тот день в 1662 году Сэмюэл Пепис написал: «Итак, дома, и обедали там с моей женой на прекраснейшем блюде из рубцов, которое я сам руководил».