Цампа -Tsampa

Цампа
Tsang.jpg
Альтернативные названия замба
Тип Каша
Место происхождения Тибет , Непал , Индия , Средняя Азия , Синьцзян , Монголия
Основные ингредиенты Мука (обычно ячмень )

Цампа или Цамба ( тибетский : རྩམ་ པ་ , Wylie : rtsam pa ; непальский : साम्पा ; китайский :糌粑; пиньин : zānbā ) - это основной тибетский и гималайский продукт питания , особенно популярный в центральной части региона. Это клейкая мука, приготовленная из обжаренной муки , обычно из ячменной муки, а иногда и из пшеничной муки. Обычно его смешивают с соленым тибетским масляным чаем . Его также едят в Туркестане и Монголии, где он известен как замба.

Подготовка

Чаша с неподготовленной цамой, поданная на столе тибетского ресторана в Чэнду, Китай.

Поскольку мука уже была обжарена, цампу довольно просто приготовить, и ее не нужно готовить; действительно, он известен как полуфабрикат и часто используется шерпами , кочевниками и другими путешественниками. Традиционную цампу готовят с чаем, но иногда вместо нее используют воду или пиво. Его также можно приготовить в виде каши, называемой «джхам-ту», которая обычно бывает сладкой и ореховой и готовится с тибетским сыром, маслом, чаем и сахаром. Цампа также готовится в отваре с бульоном из баранины или яка, чтобы сделать отвар, который называется «цам-бандит». Андре Миго описал его приготовление:

Вы оставляете немного чая с маслом на дне миски и кладете на него большую ложку цампы . Вы осторожно перемешиваете указательным пальцем, затем месите рукой, вращая миску по кругу, пока не получите большой предмет, похожий на клецки, который вы продолжаете проглатывать, запивая еще большим количеством чая. Вся операция требует высокой степени ловкости рук, и вам потребуется определенный практический опыт, прежде чем вы сможете правильно оценить, сколько цампы сочетается с каким количеством чая. Пока вы не добьетесь правильных пропорций, конечный продукт может превратиться либо в кусок высушенного теста, либо в полужидкую пасту, которая прилипнет к вашим пальцам. Иногда вы добавляете в этот препарат сухое молоко, приготовленное из высушенного на солнце творога.

Культурное значение

Чаша цампы в процессе смешивания чая с маслом яка для приготовления пельменей цампа или каши.

Помимо того, что она составляет значительную, возможно, преобладающую часть тибетской диеты, ее известность также проистекает из традиции подбрасывания щепотки цампы в воздух во время многих буддийских ритуалов. Считается, что метание цампы на самом деле предшествовало буддийским верованиям в этом районе и первоначально использовалось как подношение богам- анимистам, чтобы просить их защиты. Следовательно, традиция была включена в буддизм как «знак радости и празднования», используемый в праздничных случаях, таких как свадьбы и дни рождения. Сегодня он особенно известен в связи с его использованием при праздновании Нового года, когда он сопровождается распевными стихами, выражающими желание удачи в наступающем году как для себя, так и для других. Цампу -throwing также происходит в большинстве буддистских похоронах, где действие предназначено , чтобы освободить душу умершего.

Цампа используется и по-другому. Пюре из цампы и тмина иногда прикладывают к зубной боли или другим больным местам. Цампа также известен среди тибетских спортсменов своей способностью обеспечивать быстрый прилив энергии; обжарка муки превращает ее в легкоусвояемое состояние, позволяя телу быстро усваивать содержащиеся в ней калории.

Отражая его основополагающую роль в тибетской культуре, «Цампа» также является названием тибетского шрифта.

Политическое значение

Фраза « цампа- пожиратель» использовалась для пропаганды единой тибетской идентичности. В то время как тибетцы говорят на разных диалектах, поклоняются в разных сектах и живут в разных регионах, считалось, что все тибетцы едят цампу . В 1957 году индийское издание Tibet Mirror направило письмо «всем пожирателям цампа», призывая их принять участие в том, что впоследствии стало Тибетским восстанием 1959 года . В последнее время, с ростом тибетской диаспоры , меньше внимания уделяется цампе и больше внимания тибетскому буддизму в построении единой тибетской идентичности.

Смотрите также

Сноски

внешние ссылки