Тумпенг - Tumpeng

Тумпенг
Tumpeng-Jawa.jpg
Тумпенг: рис в форме конуса, окруженный разнообразными индонезийскими блюдами.
Курс Основное блюдо
Место происхождения Индонезия
Регион или штат Java , по всей стране
Ассоциированная национальная кухня Индонезия
Температура сервировки Горячей или комнатной температуры
Основные ингредиенты Рис в форме конуса , ураб (овощи в тертой кокосовой стружке ), жареный цыпленок , жареный темпе, вареное мраморное яйцо , тертый омлет, соленые анчоусы и арахис
Вариации Тумпенг робёнг, тумпенг путих, тумпенг наси удук, тумпенг слэметан (наси кунинг)

Тумпенг ( яванский : ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ ; балийский : ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ ) является индонезийским конусообразным блюдом из риса с гарниром из овощей и мясо , происходящие из яванской кухни из Индонезии . Рис, который традиционно используется в церемонии Сламатан , готовится из плетеного бамбукового контейнера конической формы. Сам рис может быть обычным рисом , приготовленным на пару, рисом удук (приготовленным на кокосовом молоке ) или желтым рисом (рис удук, окрашенный куньитом ( куркумой )).

Рисовый конус установлен в тампе ( круглом плетеном бамбуковом контейнере), покрыт банановым листом и окружен разнообразными индонезийскими блюдами. В 2013 году Министерство туризма и креативной экономики Индонезии провозгласило тумпенг одним из 30 кулинарных символов Индонезии и присвоило ему статус официального национального блюда Индонезии в 2014 году, назвав его «блюдом, объединяющим разнообразие кулинарных традиций Индонезии». "

История и традиции

Люди на Яве , Бали и Мадуре обычно делают тупенг, чтобы отпраздновать важные события. Однако все индонезийцы знакомы с тумпэн. Философия тумпэна связана с географическим положением Индонезии, особенно Явы как плодородного острова с многочисленными горами и вулканами . Тумпенг восходит к древней индонезийской традиции, которая почитала горы как обитель хянгов , духа предков и богов. Рис в форме конуса имитирует священную гору. Праздник служил благодарением за обильный урожай или другие благословения.

Тумпенг является символом благодарности, в благодарности церемонии ( syukuran или slametan ), после того , как люди молятся, вершина тумпенга режется и доставлен к самому важному человеку. Он или она может быть лидером группы, самым старшим или любимым человеком. Затем все участники церемонии вместе наслаждаются тупеном. Используя туппэн, люди выражают благодарность Богу и ценят единство и гармонию. Ежегодную церемонию с участием тумпенг обычно называют тумпенганом.

Тумпенги и гунунганы являются неотъемлемой частью яванского фестиваля секатен. Огромное и большое количество тумпенгов входит в большой традиционный парад от дворца до великой мечети. О них молятся в большой мечети, а затем раздают людям в рамках торжеств, посвященных рождению пророка Мухаммеда.

В наше время вершину тумпэна награждают почетного гостя на светских мероприятиях, церемониях или награждениях. Во многих городах Индонезии, таких как Джокьякарта , сложилась традиция - церемония тумпенган накануне 17 августа - дня независимости Индонезии . Мероприятие призвано молиться за безопасность и благополучие нации.

Окружающие блюда

Тумпенг может иметь форму гладкого конуса или ступенчатую, как этот. В окружении разнообразной еды, включая ми горенг , урап , керинг кентанг , темпе орек , перкедел кентанг , аям бакар , измельченный тонкий омлет и баладо уданг .

Рис в форме конуса окружен разнообразными индонезийскими блюдами, такими как овощи урап , аям горенг (жареный цыпленок), аям бакар (жареный цыпленок), эмпал гепук (сладкая и острая жареная говядина), абон сапи (говяжья нить), семур (говядина тушеное мясо в сладком соевом соусе), тери каканг (анчоусы с арахисом), жареные креветки, телур пинданг ( вареное мраморное яйцо), тертый омлет, темпе орек (сладкий и сухой жареный темпе ), перкедел кентанг (картофельные оладьи с пюре), перкедел джагунг ( кукурузные оладьи), самбал горенг ати (печень в соусе чили) и многое другое.

Традиционно должен соблюдаться баланс между овощами, яйцами, мясом и морепродуктами. Состав традиционного яванского тумпэна более сложен, потому что, согласно яванскому верованию, элементы должны уравновешивать друг друга . Традиционный яванский тумпенг обычно включает овощи урап , темпе, аям горенг , тери каканг , жареные креветки, телур пинданг , эмпал гепук и самбал . Ожидается, что после того, как тумпэн станет национальным блюдом, он станет блюдом, которое объединит кулинарные традиции Индонезии. Его гарнирами могут быть популярные индонезийские блюда, такие как гадо-гадо , сатай и ренданг . Сегодня блюда, которые сопровождают тумпэн, могут быть на усмотрение хозяина.

Философский смысл

В каждой части традиционного тумпэна есть философское значение . Согласно фольклору Явы и Бали, конусообразный тумпэн является мистическим символом жизни и экосистем. Он также символизирует славу Бога как Создателя природы, а гарниры и овощи олицетворяют жизнь и гармонию природы. Настоящие и полные блюда тумпенг должны содержать по крайней мере одно мясо, представляющее наземное животное, рыбу, представляющую морских существ, яйцо, представляющее крылатых зверей, и овощи, которые представляют собой запас пищи, обеспечиваемый царством растений. Обычно тумпенг подают со шпинатом, поскольку шпинат является традиционным символом процветания в яванском сельскохозяйственном обществе.

Вот философское значение некоторых ингредиентов тумпэн:

  • Яйцо: Яйцо подается без скорлупы. Очистить яйцо перед тем, как съесть его, символизирует все, что человек должен спланировать и сделать, прежде чем стать хорошим человеком.
  • Овощи: упаковка из овощей символизирует хорошие отношения с друзьями и соседями. Шпинат олицетворяет безопасную и мирную жизнь; водяной шпинат олицетворяет человека, способного пережить невзгоды; стручковая фасоль олицетворяет долгую жизнь; ростки маша представляют наследие предков.
  • Сом: Сом олицетворяет важность подготовки к неприятностям в будущем. Он также символизирует скромность, поскольку сомы живут на дне прудов.
  • Молочная рыба: многие кости молочной рыбы символизируют удачу и процветание в будущем.
  • Анчоусы: поскольку они живут вместе, анчоусы представляют собой хорошие отношения с семьей и соседями.

Вариации

Наси путих (белый рис) тумпенг в окружении посуды.

Существует несколько разновидностей тумпэн, различающихся по обрядам.

  • Тумпенг Робёнг - этот вид тумпэн обычно подается во время традиционной яванской церемонии сираман ( свадебный душ ). Тумпенг кладут на бакульский бамбуковый контейнер для риса; сверху кладут яйцо, креветочную пасту, лук-шалот и красный перец чили.
  • Тумпенг Нуджух Булан - этот вид тумпэн подают на седьмом месяце беременности (дородовой обряд). Тумпенг сделан из простого белого риса. Главный тумпэн окружен шестью меньшими тумпэнами; все тумпэны возводятся на тампе, покрытом банановым листом.
  • Тумпенг Пунгкур - Используется в церемонии смерти девственницы или неженатого мужчины или женщины. Его готовят из белого риса в окружении только овощных блюд. Позже тумпэн нужно разрезать вертикально на две части и поставить одну напротив другой.
  • Тумпенг Путих - Белый тумпенг, используется белый рис, так как белый символизирует святость в яванской культуре. Этот вид тумпэн используется в священных церемониях.
  • Tumpeng Nasi Kuning - Желтый тумпенг: желтый цвет представляет золото, богатство, изобилие и высокие нравы. Этот вид тумпэн используется во время веселых и счастливых праздников и праздников, таких как празднование рождения, помолвки, свадьбы, Ид, Рождество и т. Д.
  • Тумпенг Наси Удук (также называемый тумпенг тасьякуран ) -рис удук (рис, приготовленный на кокосовом молоке), используемый в церемонии Маулуд Наби: празднование дня рождения пророка Мухаммеда .
  • Tumpeng Seremonial / Modifikasi - Этот современный тумпенг относительно более открыт для модификаций и приспособлений. Это зависит от усмотрения, вкуса и просьбы хозяина.
  • Mini Tumpeng ' - Mini Tumpeng - это небольшой рисовый рожок, который обычно подают на одного человека, как ящик для риса, уникальный - это мини-рожок, который подают в уникальном месте с прозрачной крышкой из слюды, поэтому еду можно увидеть снаружи.
  • Рис Tumpeng Character - Рис Tumpeng Character обычно используется для дней рождения, и маленькие дети любят его из-за его уникальной формы, но уникальная форма также может использоваться как конус для празднования дня рождения.

Современная традиция

Во время пира служили несколько наси- кунинг-тумпэнов.

Сегодня большинство индонезийцев подают тумпенг как блюдо, чтобы отпраздновать особый случай, такой как день рождения, арисан , семейное или соседское собрание, прощальная вечеринка, торжества, сольные концерты и многие другие радостные события. Из-за его праздничной и праздничной ценности, до сих пор тумпенг иногда считался индонезийским аналогом праздничного торта . Соревнования тампенгов иногда проводятся в ознаменование Дня независимости Индонезии 17 августа или в ознаменование Дня освобождения женщин, Картини 21 апреля. Тумпенги в этом конкурсе оцениваются по оформлению и вкусу.

Согласно Джати в книге « Местные мудрости», стоящей за «Тумпенгом» как символом индонезийской традиционной кухни , в 2004 году министерство здравоохранения Республики Индонезия развернуло пищевую пирамиду на основе тумпэн, чтобы поощрять здоровое питание, поскольку тумпенг включает в себя образцы продуктов из каждой группы продуктов питания. Стороны на основе мяса или сои содержат железо, цинк и белок; овощные гарниры содержат витамины и минералы.

В 2009 году компания Garuda Indonesia начала предлагать Mini Nasi Tumpeng Nusantara в рамках своей новой концепции, чтобы подчеркнуть гостеприимство Индонезии.

Тумпенг предлагается в индонезийских ресторанах за рубежом, например, в соседних Сингапуре и Нидерландах .

Здание Сухарто «s Purna Бхакти Pertiwi музей в Тамани Мини Индонезия Инда , Джакарта, приняла форму тумпенг.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки