Вермишель - Vermicelli

Вермишель
Фидео (спиральная вермишель) .JPG
Тип Макаронные изделия

Вермишель ( итал  [vermitʃɛlli] ; букв , 'маленькие черви', / ˌ v ɜːr м ɪ ɛ л я , - с ɛ л я / , также Великобритания : / ˌ v ɛər м ɪ ɛ л я / ,) - традиционный вид пасты круглой формы, похожий на спагетти . В англоязычных регионах он обычно тоньше спагетти, а в Италии - толще.

Термин вермишель также используется для описания различных типов тонкой лапши из Азии. Во Вьетнаме вермишель - это то же самое, что паста из волос ангела или капеллини .

Сравнение толщины

Согласно определению в Италии:

Название пасты Толщина
Вермишель диаметром от 2,08 до 2,30 мм (от 0,082 до 0,091 дюйма) с небольшими различиями между разными производителями.
Спагетти диаметр от 1,92 до 2,00 мм (от 0,076 до 0,079 дюйма)
Вермичеллини ([vermitʃelˈliːni] , «тонкая вермишель») диаметр от 1,75 до 1,80 мм (от 0,069 до 0,071 дюйма)
Фиделини диаметр от 1,37 до 1,47 мм (от 0,054 до 0,058 дюйма)
Капеллини (или capelli d'angelo - волосы ангела) диаметр от 0,8 до 0,9 мм (от 0,031 до 0,035 дюйма)

В Соединенных Штатах Национальная ассоциация макаронных изделий (не имеющая связей со своим итальянским аналогом Unione Industriali Pastai Italiani) относит вермишель к более тонким спагетти.

Свод федеральных правил Соединенных Штатов Америки определяет «спагетти» и «вермишель» по диаметру:

Название пасты Толщина
Вермишель диаметр менее 0,06 дюйма (1,5 мм).
Спагетти диаметр от 0,06 до 0,11 дюйма (от 1,5 до 2,8 мм)

История

Вермишель с лимонно-пекорино-фондутой с листьями фенхеля и боттаргой

В Италии XIV века длинные макаронные изделия носили разные местные названия. Варнава де Реатинис из Реджо отмечает в своем Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338), что тосканские вермишели называются орати в Болонье , минутными в Венеции , ферментини в Реджо и панкарделле в Мантуе .

Первое упоминание о рецепте вермишели содержится в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели ), составленной знаменитым маэстро Мартино да Комо , не имеющим себе равных в то время и, возможно, первым «знаменитый шеф-повар», который был шеф-поваром в римском палаццо папского камергера («камерленго»), патриарха Аквилеи . В Libro de arte coquinaria Мартино есть несколько рецептов вермишели, которые могут храниться два или три года ( doi o tre anni ) при сушке на солнце.

Вермишель в других странах

Ближний Восток и Восточная Африка

Вермишель, называется she'reya (شعريه) на арабском языке , используется в одном из наиболее распространенных способов приготовления риса в Египте . Вермишель обжаривается на масле или сливочном масле, затем добавляется рис и вода.

В Сомали он используется в сладком блюде под названием кадриад , происходящем из йеменского языка ^ aTriyah (عطرية). Вермишель подрумянивается путем обжаривания на сливочном масле, затем добавляется вода, сахар и кардамон , пока он не станет немного мягким. Блюдо похоже на индийский хир . Однако молоко или сливки не добавляются. Его обычно едят как десерт или как гарнир к блюдам из сомалийского риса.

Кадриад также является распространенным десертом в некоторых частях Эфиопии , особенно в регионе Харар-ге , находящемся под влиянием арабов , где он известен как аттрия и подается холодным, часто с тонким слоем заварного крема сверху.

Иберия

Пудинг из алетрии с типичным декором из корицы

Возможно, из-за влияния Омейядов Испания и Португалия используют разновидность вермишели под названием Алетрия . В основном его используют для приготовления супов или десертов. В современной Португалии под алетрией обычно понимают десерт, похожий на рисовый пудинг , но заменяющий рис алетрией.

Северная и Южная Америка

Вермишель (фидео)

Fideo является одним из видов лапши, произведенный в Европе с тех пор римских времен , наиболее известный как fideus или Fidelis , а затем распространился на мексиканской и латиноамериканской кухни , часто называют носителями английского языка как «вермишель» . Он обычно используется в курином супе и в сопа сека , разновидности гарнира.

Индийский субконтинент

Чаша шемаи , популярного десерта в Бангладеш .

В странах Индийского субконтинента вермишель доступна либо в виде длинных нитей, либо нарезанная на кусочки длиной около 2 см. Вермишель известна под различными местными названиями, такими как Semya на телугу , sémiya при приготовлении с пшеницей и sevai при приготовлении с рисом на тамильском языке , Seyemiyoo на малаялам , shavige на каннаде , shemai на бенгали , seviyan на хинди , урду и пенджаби , vaLavaT / shevaya в маратхи , SIMEI в Одиа , SEV в гуджарати , semige в Тулу . Лапша используется во многих блюдах, в том числе в разновидности кхир , сладкого десерта, похожего на рисовый пудинг . Вермишель также используется во многих частях Индии для приготовления популярного блюда под названием упма . Для его приготовления сухая обжаренная в масле вермишель и предварительно обжаренные в масле овощи, такие как лук, морковь, фасоль, горох и т. Д., Готовятся вместе с достаточным количеством воды, которое может впитаться вермишелью. Жареный кешью или арахис используют как гарнир.

Другая лапша, называемая вермишелью

В английском языке итальянское заимствованное слово «вермишель» используется для обозначения различных видов длинных макаронных изделий из разных частей мира, но в основном из Южной или Восточной Азии.

Среднеазиатские кесме и персидские реште также напоминают вермишель. Фалуде или фалуде - это замороженный персидский десерт, приготовленный из тонкой вермишельной лапши, замороженной кукурузным крахмалом , розовой водой , соком лайма и часто молотыми фисташками .

В Восточной Азии термин рисовая вермишель часто используется для описания тонкой рисовой лапши (米粉), популярной в Китае , также известной как пчелиный хун на китайском языке Хоккиен , mai fun на кантонском китайском , วุ้นเส้น (Wûns̄ên) на тайском языке , ကြာ ဆံ ( kya zan ) на бирманском и bún на вьетнамском. Термин вермишель может также относиться к целлофановой лапше, изготовленной из маша или сладкого картофеля , которая становится полупрозрачной при приготовлении, тогда как рисовая вермишель становится беловатой при приготовлении. Вермишель из бобов мунг широко используется в китайской кухне. Напротив, мисуа ( китайский :麵 線; пиньинь : миан сянь ; Pe̍h-ōe-jī : ми -ша н ) - это вермишель, приготовленная из пшеницы, а не из риса. Хотя внешне они похожи на пчелиный хун, они имеют совсем другую консистенцию и разные кулинарные применения.

Смотрите также

использованная литература