Persicaria odorata -Persicaria odorata
Вьетнамский кориандр | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Порядок: | Гвоздики |
Семья: | Polygonaceae |
Род: | Персикария |
Разновидность: |
P. odorata
|
Биномиальное имя | |
Persicaria odorata |
|
Синонимы | |
Polygonum odoratum Lour. 1790 |
Persicaria odorata , с общими названиями вьетнамский кориандр , вьетнамская кинза , факпхай , горячая мята и камбоджийская мята , - это трава, листья которой используются в кулинарии Юго-Восточной Азии и Северо-Восточной Индии.
Вьетнамский кориандр не относится к мятным мятам и не относится к семейству мятных Lamiaceae , но своим внешним видом и ароматом напоминает о них. Персикария принадлежит к семейству Polygonaceae , известному под общим названием «гвоздики» или «розовые травы».
Пища использует
Листья в Манипуре известны как факпхай . Khoibu сообщество измельчить листья с призраком перцем и гайки на месте , известном как « bonra » , чтобы сделать боковой пряные блюда.
Прежде всего, лист отождествляется с вьетнамской кухней , где его обычно едят в свежем виде в салатах (включая куриный салат ) и в сыром gỏi cuốn , а также в некоторых супах, таких как canh chua и bún thang , и тушеных блюдах, таких как рыба. хо то . Его также часто едят с hột vịt lộn (оплодотворенное утиное яйцо ).
В кухне Камбоджи лист известен как ( кхмерский : ជីរក្រសាំងទំហំ chi krasang tomhom ) и используется в супах, тушеных блюдах, салатах и камбоджийских летних роллах , наэм (ណែម).
В Сингапуре и Малайзии измельченный лист является важным ингредиентом лакса , пряного супа с лапшой, настолько, что лист обычно называют «листом лакса». Малайцы называют листья даун кесум и используются в Малайзии для приготовления блюд наси керабу и асам педас .
В Лаосе и некоторых частях Таиланда лист едят с сырым говяжьим ларбом ( лаосский : ລາບ ).
В Австралии это растение исследуют как источник эфирного масла (масла кесома).
Характеристики
Вьетнамский кориандр - многолетнее растение, которое лучше всего растет в тропических и субтропических зонах в теплых и влажных условиях. В благоприятных условиях он может вырасти до 15–30 см (6–12 дюймов). Верх его листа темно-зеленый с пятнами каштанового цвета, а нижний - бордово-красный. Стебель соединяется с каждым листом. Во Вьетнаме его можно выращивать или найти в дикой природе. Он может очень хорошо расти летом на открытом воздухе в нетропической Европе. Предпочитает открытое солнце и хорошо дренированную почву. В зонах с более холодным климатом их следует занести на зиму и относиться к ним как к комнатному растению. В климатических зонах с более мягкими зимами они выживут на улице, хотя их рост может замедлиться. За пределами тропиков цветет редко.
Компоненты
Его масло содержит альдегиды, такие как деканаль (28%), а также спирты додеканол (44%) и деканол (11%). Сесквитерпены, такие как α-гумулен и β-кариофиллен, составляют около 15% его масла.
C-Метилированные гомоизофлаваноны ( 3- (4'-метоксибензил) -5,7-дигидрокси-6-метил-8-метоксихроман-4-он , 3- (4'-метоксибензил) -5,7 -дигидрокси-6,8-диметил-хроман-4-он , 3- (4'-гидроксибензил) -5,7-дигидрокси-6,8-диметил-хроман-4-он , 3- (4'- гидроксибензил) -5,7-дигидрокси-6-метил-8-метоксихроман-4-он и 3- (4'-гидроксибензил) -5,7-дигидрокси-6-метил-хроман-4- one ) можно найти в корневищах P. odoratum .
Традиционное использование
Никакие научные исследования не измеряли влияние P. odorata на либидо. Традиционно во Вьетнаме считается, что это растение подавляет сексуальные влечения. Во вьетнамской поговорке говорится: «rau răm, giá sống» («вьетнамский кориандр, сырые ростки фасоли»), что относится к распространенному мнению, что вьетнамский кориандр снижает сексуальное желание, в то время как ростки фасоли имеют противоположный эффект. Многие буддийские монахи выращивают кориандр в своих частных садах и часто едят его, полагая, что это помогает им сохранять целомудрие.