Викрам Видж - Vikram Vij
Викрам Видж | |
|---|---|
 Vij в 2010 году
| |
| Родившийся | Декабрь 1964 г. (56 лет)
Амритсар , Пенджаб, Индия
|
| Занятие | Ресторатор, повар, автор поваренной книги |
| Известен | Виджи и Ранголи, Ванкувер и Май Шанти Южный Суррей , Британская Колумбия |
| Супруг (а) | Мееру Дхалвала 1994-2017 |
Викрам Видж (род. 1964) - канадский шеф-повар индийского происхождения, автор поваренных книг и телеведущий. Он является совладельцем, с его бывшей женой Мееру Дхолуола , из индийской кухни ресторанов Ресторан Вий и Rangoli Ресторан в Ванкувере , Британская Колумбия . Он также владеет My Shanti, рестораном в Южном Суррее, Британская Колумбия. В 2014 году Видж был объявлен новым «драконьим» инвестором канадского реалити-шоу Dragons 'Den в его девятый сезон и ушел в конце сезона.
Викрам Видж вырос в Индии в Амритсаре , Дели и Бомбее . В 1983 году он уехал из Индии, чтобы изучать гостиничный менеджмент в Зальцбурге , Австрия. Там он получил образование повара. Позже Видж стал сертифицированным сомелье .
Карьера
Проработав несколько лет в Зальцбурге и Вене, Вий переехал в Канаду в 1989 году, когда он присоединился к отелю Banff Springs , Альберта, Канада. С 1992 по 1994 год Видж работал в ресторане Bishop's в Ванкувере , Британская Колумбия, у известного канадского шеф-повара Джона Бишопа.
В конце концов, в 1994 году, в возрасте 30 лет, он открыл ресторан изысканной кухни Vij's в Ванкувере, к которому вскоре присоединилась его жена Мееру Дхалвала. Вначале его родители готовили карри у себя дома и доставляли его на автобусе в ресторан. К 2003 году Марк Биттман из The New York Times называл ресторан Vij's «одним из лучших индийских ресторанов в мире».
Десять лет спустя, в 2004 году, Видж и Дхалвала открыли второй ресторан и рынок - Rangoli в стиле кэжуал. Rangoli продает свою линию расфасованных изысканных карри под названием «Индийская кухня, вдохновленная Виджем». В 2011 году Видж и Дхалвала завершили и открыли предприятие по переработке пищевых продуктов, чтобы лучше удовлетворить интерес ритейлеров к линейке продуктов. Линия продуктов продается в продуктовых магазинах по всей Канаде. Продукты питания, произведенные на предприятии, также продаются в пунктах общественного питания в BC Place, Whistler Mountain, Loblaws City Markets и других местах.
Видж и Дхалвала совместно работали над двумя кулинарными книгами, а Дхалвала написал текст. В 2006 году они опубликовали книгу Vij: Elegant and Inspired Indian Cuisine , которая в 2007 году получила несколько наград, в том числе Золотую награду Cuisine Canada за лучшую кулинарную книгу и Международную премию кулинарных книг с золотой лентой Cordon d'Or. В 2010 году пара опубликовала книгу « Видж дома: расслабляющий мед» , которая заняла второе место в категории «Лучшая книга о индийской кухне в мире» на церемонии вручения награды Gourmand World Cookbook Awards 2010 . Видж постоянно пишет для The Globe and Mail с 28 ноября 2007 года.
В 2012 году на улицах Ванкувера был запущен Vij's Railway Express. Это мобильный фуд-фургон, который подает высококачественное индийское карри людям в центре Ванкувера на обед по будням и на частных мероприятиях общественного питания.
В 2014 году Видж открыл свой первый индивидуальный ресторан My Shanti в Южном Суррее. My Shanti означает «мой покой», а меню основано на кулинарных путешествиях Виджа и включает ароматы, ингредиенты и влияния со всего мира. My Shanti стал лучшим индийским рестораном журнала Vancouver Magazine в 2016 году.
Ресторан Rangoli на Южном Гранвилле был закрыт в мае 2020 года, а меню было объединено с Vij's на Cambie из-за экономических последствий пандемии COVID-19.
Кулинарная философия
Кулинарная философия Виджа и Дхалвала описывалась как «сохранение индийских специй и кулинарных технологий с использованием мяса, морепродуктов и местных продуктов». Видж утверждал, что их кухню не следует называть кухней фьюжн, поскольку используемые методы и специи являются традиционными для Индии. Видж и Дхалвала выступают за экологичность своей кухни и выбора ингредиентов. Известно, что в двух ресторанах работают только женщины.
Личная жизнь
Видж женился на Дхалвале 24 декабря 1994 года. Дхалвала родился в Индии, но вырос в Вашингтоне, округ Колумбия. Видж и Дхалвала были представлены их матерями, которые были старыми друзьями. У них две дочери, они живут в Ванкувере, Британская Колумбия. Видж и Дхалвала сейчас в разводе.
Известные вехи в карьере
Ресторан Вий был один из двадцати признакам ресторанов в James Beard ежегодном гала Awards 1998, в Нью - Йорке , и был приглашен , чтобы приготовить ужин на Джеймса Берда дом. В 2001 году Виджа пригласили стать членом престижного гастрономического общества Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs . В апреле 2012 года Видж участвовал во втором ежегодном фестивале еды Варли в Metropolitan Pavilion в районе Челси на Манхэттене, который организовали Падма Лакшми из Top Chef и знаменитый индийский шеф-повар Санджив Капур . Более 2000 человек посетили фестиваль, чтобы отведать блюда 60 известных индийских шеф-поваров, включая Виджа.
Рестораны Виджа и Дхалвала были удостоены множества местных наград, в том числе ресторанных наград журнала Vancouver Magazine . В 1999 году ресторан Vij's вошел в пятерку лучших ресторанов Ванкувера в ежегодной ресторанной премии журнала Gourmet , а также получил звание шеф-повара года от журнала Vancouver Magazine в 2015 году. Сам Видж получил награду Ernst and Young Entrepreneur of the Year за эту награду. Тихоокеанский регион в сфере гостеприимства и туризма в 2011 году.
Ресторан Vij's был показан в различных телевизионных передачах и публикациях Северной Америки, включая Food Network Canada , CNN , The Globe and Mail , The New York Times , The Washington Post , Travel + Leisure , Food & Wine , Bon Appétit , Sunset magazine. , и Art Culinaire . Omni Television сняли документальный фильм под названием «День из жизни… Виджа» , в котором рассказывается об интимном портрете Виджа и Дхалвалы, а также о закулисном взгляде на ресторан Виджа. Вия были показаны на за столом , в сети Food Canada серии, в 2008 году в том же год Rangoli Вий было предметом Энтони Бурден «s Никакие оговорки . Видж приготовил свое знаменитое фруктовое мороженое из баранины для Giada De Laurentiis, когда она посетила ресторан Vij's в своей серии Food Network, посвященной выходным дням Giada's Weekend Getaways . В 2011 году Видж был приглашенным судьей на Top Chef Canada , а затем снова был приглашен на сезон 2012 года. Он также был почетным гостем в эпизоде «Лучший шеф-повар Канады» 2013 года, посвященном индийской кухне. В этом эпизоде также были представлены упакованные продукты Vij's At Home, которые пробовали участники конкурса. Он также был судьей на первом в истории шоу Chopped Canada, премьера которого состоялась на канале Food Network Canada в январе 2014 года, и он еженедельно появлялся на канале CBC Recipe to Riches, который начался в феврале 2014 года.
В июне 2011 года Ассоциация кухонных комбайнов Британской Колумбии удостоила Вия награды «Восходящая звезда». Vij's Railway Express, основанный на путешествии шеф-повара по железной дороге по Индии, был удостоен первой награды People's Choice Award от журнала enRoute от Air Canada как лучший новый ресторан Канады в 2013 году.
В марте 2013 года Видж провел первую в мире прямую трансляцию кулинарного шоу Cook Live With Vikram Vij. В рамках цели Виджа сделать индийскую кухню доступной для всех, людям предлагалось присоединиться к нему в прямом эфире и одновременно готовить семейную еду, следуя инструкциям отмеченного наградами шеф-повара. Во время приготовления карри они могли размещать в Твиттере вопросы и фотографии.
My Shanti вошел в число 10 лучших новых ресторанов Ванкувера 2014 года по версии Globe and Mail и одним из лучших новых ресторанов Vancouver Sun в 2014 году. My Shanti также стал лучшим индийским рестораном журнала Vancouver Magazine в 2016 году.
Через несколько недель после открытия My Shanti был номинирован журналом Air Canada enRoute Magazine как один из лучших новых ресторанов Канады. Уже второй год подряд предприятие Вия номинируется, получив приз зрительских симпатий в 2013 году за компанию Vij's Railway Express.
В октябре 2014 года Видж дебютировал в роли Дракона на канале CBC Dragons 'Den и ушел в конце сезона. Он занял свое место в Den вместе с предпринимателями Джимом Треливингом , Арлин Дикинсон , Дэвидом Чилтоном и Майклом Векерле .
В 2015 году Видж был одним из лауреатов премии « 25 лучших иммигрантов Канады», представленной журналом Canadian Immigrant Magazine .
В июне 2015 года Викрам Видж и Мееру Дхалвала были удостоены почетных докторских степеней права Университета Саймона Фрейзера, а в мае 2016 года им выпала честь получить почетные доктора права Университета Британской Колумбии.
Пропаганда и вклад отрасли
Видж является страстным сторонником устойчивой пищевой промышленности. Он отстаивал множество инициатив, таких как Программа экологически безопасных морепродуктов Ocean Wise Ванкуверского аквариума . Он был связан с Farm Folk City Folk, а в прошлом был президентом и активным членом The Chef's Table Society Британской Колумбии. Он также является членом Общества Зеленого стола и участвует в сборе средств UBC Farm. Приверженность Виджа и Далвала работе, проделанной в UBC, привела к финансированию и открытию Vij's Kitchen, современного кулинарного учебного заведения в Университете Британской Колумбии, предназначенного для обучения поваров и диетологов будущего этническим вопросам. еда и кухня. В 2010 году Видж и его коллега из Британской Колумбии Роберт Кларк возглавили 2-й Конгресс шеф-поваров Канады на острове Ванкувер , Британская Колумбия , с темой «Океаны для завтрашнего дня».
Видж активен в Ванкувере, индо-канадском искусстве и культурном сообществе. Он был специальным гостем и хозяином Индийского летнего фестиваля 2011 года. Фестиваль стал празднованием культурного вклада индийской общины, 125-летия Ванкувера и объявления федеральным правительством 2011 года «Годом Индии в Канаде». На мероприятии он сотрудничал с перкуссионистом Эшвином Судом , смешивая звуки и ароматы Индии. В 2012 году Видж снова был представлен на фестивале, на этот раз возглавив «кулинарный тур по Индии» на церемонии открытия. Кроме того, Видж поддерживает Ванкуверское международное общество празднования бхангра. Он был организатором «Гала рассказчика», который проходил в Музее Ванкувера в 2010 году. Видж дважды руководил небольшими группами во время образовательных поездок в Индию с посещением домов местных поваров и шеф-поваров. В первый год он возглавил тур по северной Индии, а во второй - по южной.
Библиография
- Vij's: Элегантная и вдохновленная индийская кухня с Миру Дхалвала . Дуглас и Макинтайр, 2006. ISBN 1553651847 .
- Видж дома: расслабьтесь, мед: тепло и легкость индийской кухни , с Миру Дхалвала. Дуглас и Макинтайр, 2011. ISBN 1553655729 .
- Видж. Билет в один конец в Канаду от шеф-повара с индийскими специями в чемодане. Penguin Canada, 2017 ISBN 9780670069507 .