Виндалу - Vindaloo

Виндалу
Vindalho.jpg
Свиной Vindaloo, служил в гоанских -Style индийского ресторана
Альтернативные названия Виндало
Тип Карри
Курс Основное блюдо
Место происхождения Индия
Регион или штат Гоа
Основные ингредиенты Свинина , уксус , специи , перец чили

Виндалу или виндало - индийское блюдо карри , которое родом из Гоа и основано на португальском блюде carne de vinha d'alhos . Он известен во всем мире в своей британской индийской форме как основной продукт карри-хауса и меню индийских ресторанов и часто рассматривается как огненное, пряное блюдо. В традиционном рецепте используется свинина, но есть альтернативные варианты, приготовленные из говядины, баранины, креветок, курицы и овощей.

История

Стандартный элемент кухни Гоа, происходящий от португальского carne de vinha d'alhos (буквально «мясо в чесночном маринаде»), виндалу - это блюдо из мяса (обычно свинины), маринованное в уксусе и чесноке. Основная структура португальского блюда состояла из «консервированных» сырых ингредиентов португальского моряка, упакованных в деревянные бочки с чередующимися слоями свинины и чеснока и пропитанных красным вином . Это было адаптировано местными поварами Гоа, заменив красное вино пальмовым уксусом и добавив специи. Он превратился в локализованное и легко произносимое блюдо «виндалу».

Британская индийская версия Vindaloo призывает к мясу быть маринованные в уксусе, сахар, свежий имбире и специях, а затем приготовленный с большим количеством специй. Затем добавляются специи.

Традиционная подготовка гоа и индийские вариации

Рестораны Гоа, предлагающие традиционные блюда гоанской кухни, готовят виндало из свинины по оригинальному рецепту. Блюдо было популяризировано поварами Гоа (которых одобряли британцы, потому что у них не было проблем с говядиной, свининой или алкоголем на кухнях и в барах) в британских заведениях и на океанских лайнерах . Рестораны в других частях Индии готовят виндало с другим мясом (например, с курицей, козьим мясом или бараниной ) или даже с морепродуктами из-за местных табу на свинину, и это мясо иногда смешивают с нарезанным кубиками картофелем, чтобы снизить затраты на приготовление. Даже при том , что слове Алу (आलू) означает картофель в хинди , традиционном Гоаны vindalho вовсе не включает какой - либо картофель, как следует из названия является искажением из португальской фразы, без хинди этимологии.

Виндалу с креветками, подается с обычным рисом

За пределами Индии

Виндальо из свинины, подается в Лиссабоне , Португалия, в индийском ресторане в гоанском стиле.
Виндалу из баранины подается в Хельсинки , Финляндия

Виндалу приобрел популярность за пределами Индии, где он почти повсеместно присутствует в меню индийских ресторанов. Виндалу, который подают в ресторанах Великобритании, отличается от оригинального блюда виндалу; это просто более острая версия стандартного ресторанного карри со средней остротой, с добавлением уксуса, картофеля и перца чили.

Виндалу - одно из самых острых блюд, доступных в британских азиатских меню, где оно подается, хотя рестораны Британской Бангладеш усовершенствовали тиндалу , совершенно другое блюдо, родом из Бангладеш. Британский вариант возник в 1970-х годах в ресторанах Британской Бангладеш. Виндалу считается предшественником Phall .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки