Вагаши -Wagashi

Вагаши
Hotaru wagashi.jpg
Хотару (светлячок) вагаси
Тип Кондитерские изделия
Место происхождения Япония

Вагаси (和 菓子, wa-gashi ) - традиционные японские кондитерские изделия , которые часто подают с зеленым чаем , особенно такие, как моти , анко ( паста из бобов адзуки ) и фрукты. Вагаси обычно готовят из растительных ингредиентов.

История

Чаша чая матча на черном лакированном подносе с вагаси

В Японии сладкое слово каши (菓子) первоначально относилось к фруктам и орехам. С ростом торговли сахаром между Китаем и Японией к концу периода Муромати сахар стал обычным домашним ингредиентом . Под влиянием чая и димсама создание вагаси стало популярным в период Эдо в Японии.

Типы

Выбор вагаси для подачи во время японской чайной церемонии
Тарелка из шести вагаси
Вагаши подается с чаем матча
  • Акумаки : одно из кондитерских изделий префектуры Кагосима.
  • Анмицу : охлажденные кубики желе из агара ( кантен ), подаются со сладкой пастой из красной фасоли и фруктами
  • Аманатто : тушеные бобы адзуки или другие бобы с сахаром, а также сушеные - аманатто и натто не связаны между собой, хотя названия похожи.
  • Botamochi : сладкий рис шарик обернут АНКО (или, толщина адзуков бобы )
  • Дайфуку : общий термин для моти (толченый сладкий рис), фаршированный анко.
  • Данго : маленькие липкие сладкие японские клецки, обычно нанизываемые на палку.
  • Дораяки : круглая плоская конфета, состоящая из кастеллы, обернутой вокруг анко.
  • Гокабо : сладкий пирог из риса, смешанный с сахаром.
  • Ханабирамоти : плоский, красно-белый сладкий моти, обернутый вокруг анко и полоски засахаренного гобо (лопуха)
  • Икинари данго : приготовленная на пару булочка с кусочком сладкого картофеля и анко в центре, это местная кондитерская в Кумамото .
  • Имагаваяки (также кайтеньяки ): анко, окруженный диском из жареного теста, покрывающим
  • Kompeito : хрустальные леденцы
  • Куса моти : «травяной» моти , сладкий моти с добавлением японской полыни ( йомоги ), окружающий центр анко.
  • Кузумочи
  • Кури кинтон : подслащенная смесь вареных и протертых каштанов.
  • Мандзя : пара тортыокруженных смесью муки, доступные во многих формахтаких как персики, кролики и мацутакэ (松茸) грибы
  • Моти : рисовый пирог из клейкого риса.
  • Монака : центр анко, зажатый между двумя нежными и хрустящими сладкими рисовыми крекерами.
  • Осируко (также дзэндзай ): горячий десерт из анко в жидкой суповой форме сплавающими в неммаленькими моти.
  • Ракуган : небольшой, очень твердый и сладкий пирог, сделанный из рисовой муки и мидзуаме.
  • Сакурамоти : рисовый пирог, начиненный анко и завернутый в маринованный вишневый лист.
  • Тайяки : как кайтеньяки , сердцевина анко, окруженная слоем жареного теста, но имеющая форму рыбы.
  • Уиро : приготовленный на пару пирог из рисовой муки и сахара, похожий на моти.
  • Варабимочи : традиционно готовят из вараби и подают с кинако и куромицу.
  • Яцухаши : тонкие листы гюхи (подслащенные моти ), доступные с разными вкусами, например, корицы, иногда сложенные треугольником вокруг шара красного анко.
  • Ёкан : один из старейших вагаси , твердый блок анко , закаленный агаром и дополнительным сахаром.
  • Юбеши

Классификация

Вагаси классифицируются в зависимости от способа производства и содержания влаги. Содержание влаги очень важно, так как влияет на срок хранения .

  • Намагаси (生 菓子) (влажные кондитерские изделия) - содержит 30% или более влаги.
    • Дзё намагаси (上 生 菓子) - очень мягкий и нежный, сезонно меняющийся намагаси , в различных, часто сложных, формах и цветах, часто отражающих сезонные растения. В некоторых магазинах будет много десятков в течение года.
    • Моти моно (も ち 物)
    • Муши моно (蒸 し 物) (кондитерские изделия на пару)
    • Яки моно (焼 き 物) (выпечка)
      • Hiranabe mono (平 な べ 物) (кондитерские изделия на плоской форме )
      • Ōbun mono (オ ー ブ ン 物) (кондитерские изделия, запеченные в духовке)
    • Нагаши моно (流 し 物)
    • Нери моно (練 り 物)
    • Age mono (揚 げ 物) (жареные кондитерские изделия)
  • Хан намагаси (半生 菓子) (полувлажные кондитерские изделия) - содержит 10–30% влаги.
    • Моно (あ ん 物)
    • Ока моно (お か 物)
    • Яки моно (焼 き 物) (выпечка)
      • Hiranabe mono (平 な べ 物) (кондитерские изделия на плоской форме )
      • Ōbun mono (オ ー ブ ン 物) (кондитерские изделия, запеченные в духовке)
    • Нагаши моно (流 し 物)
    • Нери моно (練 り 物)
  • Хигаси (干 菓子) (сухие кондитерские изделия) - содержит 10% или менее влаги.
    • Ути моно (打 ち 物)
    • Оси моно (押 し 物)
    • Какэ моно (掛 け 物)
    • Яки моно (焼 き 物) (выпечка)
    • Амэ моно (あ め 物) (конфеты кондитерские)

Характеристики

Вагаши обычно требует много работы. Обычно его называют в честь стихов, исторических событий или природных пейзажей.

Вагаши хорошо известен своей нежностью и разнообразием внешнего вида. Это может отражать культуру деликатесов Японии.

Вагаси можно использовать в качестве отличного подарка во время фестивалей, а также в качестве ежедневного угощения для приезжих гостей. В разных местах есть вагаси, которые уникальны по вкусу как местное блюдо. Японцы, как правило, забирают вагаси домой после командировок или личных поездок.

Японцы верят, что художественные характеристики вагаси представляют как ощущение времени года, когда делают вагаси, так и скромную культуру Японии.

Смотрите также

использованная литература

  • Аоки, Наоми (октябрь 2000 г.).図 説 和 菓子 の 今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku . 株式会社 淡 交 社 Издательство Танкоша, Лтд. ISBN 978-4-473-01762-8.

внешние ссылки