Европейская кухня -European cuisine
Европейская кухня включает в себя кухни Европы , в том числе кухни, принесенные в другие страны европейскими поселенцами и колонистами. Иногда термин «европейская» или, точнее, «континентальная» кухня используется для более строгого обозначения кухни западных частей континентальной Европы .
Кухни западных стран разнообразны, хотя есть и общие черты, отличающие их от кухонь других регионов. По сравнению с традиционной кулинарией Восточной Азии , мясо более заметно и крупнее по размеру порции. Стейк и , в частности, котлеты - распространенные блюда на Западе. Западные кухни также делают упор на виноградное вино и соусы в качестве приправ, приправ или гарниров (отчасти из-за того, что приправам трудно проникнуть в часто более крупные куски мяса, используемые в западной кухне). Многие молочные продукты используются в кулинарии. Существуют сотни сортов сыра и других кисломолочных продуктов . Белая пшеницаМучной хлеб долгое время был престижнее крахмального , но исторически большинство людей ели хлеб, лепешки или каши из ржи , полбы , ячменя и овса . Более обеспеченные также готовили макароны , пельмени и пирожные . Картофель стал основным крахмальным растением в рационе европейцев и их диаспоры после европейской колонизации Америки . Кукуруза гораздо менее распространена в большинстве европейских диет, чем в Америке ; однако кукурузная мука ( полента или мамалыга ) является основной частью кухни Италии и Балкан . Хотя лепешки (особенно с начинками, такими как пицца или тарт фламбе ) и рис едят в Европе, они являются основными продуктами питания только в ограниченных районах, особенно в Южной Европе. Салаты (холодные блюда с сырыми или вареными овощами, иногда с заправкой) — неотъемлемая часть европейской кухни.
Официальные европейские ужины подаются отдельными блюдами. Европейская презентация развилась из обслуживания по-французски , или одновременной подачи нескольких блюд на стол, до обслуживания по-русски , где блюда представлены последовательно. Обычно холодные, горячие и соленые, а также сладкие блюда подаются строго раздельно в таком порядке, как закуска или суп, как основное и основное блюдо , как десерт . Блюда, которые одновременно сладкие и соленые, были распространены раньше в древнеримской кухне, но сегодня они редкость, а сладкие блюда подаются только в качестве десерта. Услуга, при которой гости могут брать еду самостоятельно, называется « шведский стол » и обычно ограничивается вечеринками или праздниками. Тем не менее, ожидается, что гости будут следовать той же схеме.
Исторически европейская кухня развивалась при европейских королевских и дворянских дворах. Европейская знать обычно носила оружие и жила в отдельных поместьях в сельской местности. Нож был основным орудием для еды ( столовыми приборами ), за ним последовали бифштексы и другие продукты, требующие нарезки. Это контрастировало с восточноазиатской кухней, где правящим классом были придворные чиновники, которым готовили еду на кухне, чтобы есть их палочками для еды . Нож был вытеснен ложкой для супов, а вилка была введена позже, в ранний современный период , ок. 16-ый век. Сегодня большинство блюд предназначены для употребления столовыми приборами, и лишь некоторые закуски можно есть руками в приличной компании.
История
Средневековый
В средние века диета человека варьировалась в зависимости от его социального класса . Злаки составляли большую часть рациона средневекового человека, независимо от социального класса. Хлеб был общим для обоих сословий — его брали в обед для рабочего человека, а толстые ломтики его использовали в качестве тарелок, называемых траншеями. Люди знатного сословия имели доступ к муке тонкого помола для хлеба и другой выпечки. Дворянам разрешалось охотиться на оленей, кабанов, кроликов, птиц и других животных, что давало им доступ к свежему мясу и рыбе для еды. Блюда для людей этих классов часто были сильно приправлены специями. Специи в то время были очень дорогими, и чем больше специй использовалось в блюдах, тем больший достаток должен был иметь человек, чтобы иметь возможность приобрести такие ингредиенты. Обычными используемыми специями были корица , имбирь , мускатный орех , перец, тмин , гвоздика , куркума , анис и шафран . Другие ингредиенты, используемые в блюдах для знати и духовенства, включали сахар , миндаль и сухофрукты, такие как изюм . Эти импортные ингредиенты были бы очень дорогими, и их было бы почти невозможно достать простолюдинам. Когда устраивались банкеты, подаваемые блюда были очень эффектными - еще один способ для дворян показать, насколько они богаты. Сахарные скульптуры ставили на столы в качестве украшения и еды, а продукты окрашивали в яркие цвета импортными специями.
Диета простолюдина была бы намного проще. Строгие законы о браконьерстве не позволяли им охотиться, а если они охотились и были пойманы, им могли отрезать части конечностей или убить. Большая часть еды простолюдинов каким-то образом сохранялась, например, путем маринования или соли. Хлеб пекли из ржи или ячменя , а любые овощи, скорее всего, выращивали сами простолюдины. Крестьяне, вероятно, могли бы держать коров и, таким образом, иметь доступ к молоку, которое затем позволяло им делать масло или сыр. Когда ели мясо, это была говядина, свинина или баранина. Простолюдины также ели блюдо под названием похлебка , густую похлёбку из овощей, злаков и мяса.
Ранняя современная эпоха
В эпоху раннего Нового времени европейская кухня увидела приток новых ингредиентов из-за Колумбийской биржи , таких как картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, болгарский перец, тыквы и другие кабачки. В это время были популярны дистиллированные спиртные напитки, а также чай, кофе и шоколад. В 1780-х годах в Париже появилась идея современного ресторана; Французская революция ускорила свое развитие, быстро распространившись по Европе.
кухни Центральной Европы
Все эти страны имеют свои особенности. Австрия славится венским шницелем — котлетой из телятины в панировке, которую подают с ломтиком лимона, Чехия — всемирно известным пивом. Германия для всемирно известных колбас, Венгрия для гуляша. Словакия славится макаронами Халуски, похожими на клецки. Словения известна немецкой и итальянской кухней, Польша всемирно известными варениками, которые представляют собой нечто среднее между равиоли и блинчиками с мясом. Лихтенштейн и немецкоязычная Швейцария славятся рёсти, а франкоязычная Швейцария — фондю и раклетами.
- Ашкеназская еврейская кухня
- Австрийская кухня
- Чешская кухня
- немецкая кухня
- Венгерская кухня
- польская кухня
- Лихтенштейнская кухня
- Силезская кухня
- Словацкая кухня
- Словенская кухня
- швейцарская кухня
Австрийский штрудель
Австрийский венский шницель
Чешский Smažený sýr
Чешская Свичкова
Немецкая карривурст
Немецкий картофельный салат
Немецкий Зауэрбратен
Венгерский гуляш
польский бублик
Польские вареники
Словацкий Bryndzové halušky
Словенский Идрийский жликрофи
Словенская Прекмурска гибаница
Швейцарское фондю
швейцарский раклет
Восточноевропейская/кавказская кухни
- Армянская кухня
- Азербайджанская кухня
- Белорусская кухня
- Болгарская кухня
- Грузинская кухня
- казахская кухня
- Молдавская кухня
- Осетинская кухня
- Румынская кухня
- русская кухня
- украинская кухня
Армянский хоровац
Азербайджанский Gürzə
Башкирский и татарский Öçpoçmaq
Белорусская картофельная бабка
Болгарская баница
черкесская халива
Крымскотатарские чибурекки
Грузинские хачапури
Казахский бешбармак
Молдавская Точитура
Румынские коколоши
румынские мититеи
Бефстроганов по- русски
Русские пирожки
русские пельмени
Украинский борщ
Украинская пампушка
Украинская писанка
Североевропейские кухни
- Датская кухня
- Эстонская кухня
- Финская кухня
- Исландская кухня
- Латышская кухня
- литовская кухня
- Ливонская кухня
- Норвежская кухня
- Саамская кухня
- Шведская кухня
датский stegt flæsk
Эстонский десерт кама
Фарерский tvøst og spik
Финская кровь
финский вили
исландский хакарл
Латышский ржаной хлеб
Литовские цепелины
Норвежский форикол
Саамский тушеный северный олень
Шведская булочка с корицей
Шведский шведский стол
Шведский сюрстрёмминг
Южно-европейские кухни
- Албанская кухня
- Арумынская кухня
- боснийская кухня
- Хорватская кухня
- Кипрская кухня
- Гибралтарская кухня
- Греческая кухня
- итальянская кухня
- Македонская кухня
- Мальтийская кухня
- Черногорская кухня
- Османская кухня
- Португальская кухня
- Саммаринская кухня
- Сефардская еврейская кухня
- сербская кухня
- Испанская кухня
- турецкая кухня
Албанский таве коси
Андалузский гаспачо
Арумынский Метсовоне
Балеарская энсаймада
Баскский тало
боснийский чевапи
Канарские папы арругадас
Каталонский pa am tomàquet
критский дакос
Хорватский Лицитар
Хорватские загорские штрукли
Кипрская Афелия
Греческие гироскопы
Греческая спанакопита
Греческие сувлаки
итальянское мороженое
Итальянская полента
итальянские равиоли
Ломбардское ризотто
Македонский тавче гравче
Мадриленский сэндвич с кальмаром
Мальтийский пастизз
Черногорский негушки пршут
Неаполитанская пицца
португальский бакальяу
Португальский Cozido à portuguesa
римская карбонара
Саммаринский бустренго
Сардинский касу марцу
Сербская Плескавица
Сицилийские канноли
испанский эмпанада
Испанские тапас
Турецкий донер кебаб
турецкий макун
Валенсийская паэлья
Венецианское карпаччо
западноевропейские кухни
- Бельгийская кухня
- Британская кухня
- Голландская кухня
- французская кухня
- Ирландская кухня
- Люксембургская кухня
- Меннонитская кухня
- Монегасская кухня
- Окситанская кухня
Бельгийское муле-фри
Бельгийские вафли
Британские сосиски и пюре
Британский полный завтрак
Британское воскресное жаркое
Корнуоллская паста
корсиканские фрителли
Голландский корм
английский рождественский пудинг
английская рыба с жареным картофелем
Английский пастуший пирог
французский улитка
французское пот-о-фе
французский пирог с заварным кремом
Ирландский завтрак
Люксембургец Джадд Мэт Гардебоунен
Монегасский барбаджуанский
Североирландский ужин с пирожками
окситанский алиго
шотландский хаггис
шотландский шотландский пирог
валлийская пышка
Смотрите также
- Ранняя современная европейская кухня
- Средневековая кухня
- еврейская кухня
- цыганская кухня
- Советская кухня
Рекомендации
дальнейшее чтение
- Альбала, Кен (2003). Еда в Европе раннего Нового времени . Издательская группа Гринвуд. ISBN 0313319626. Проверено 6 июня 2017 г.
- Издательство R&R (2005). Европейская кухня: лучшее из европейской кухни . КПГ Инкорпорейтед. ISBN 1740225279. Проверено 6 июня 2017 г.