Шеф-повар Белого дома - White House Executive Chef

«Повар Белого дома» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о шеф-кондитере, обратитесь к Исполнительному шеф-кондитеру Белого дома .
Кристета Комерфорд , шеф-повар Белого дома с 2005 года.

Белый дом Шеф - повар является лицом , ответственным за управление кухней, а также для планирования и подготовки все меню и питания для президента Соединенных Штатов и первой семьи , которая включает в себя их частные приемы пищи, их частное развлекательное и официальные государственных функций в Белом доме в Вашингтоне, округ Колумбия , в Соединенных Штатах.

История

Ранние повара и повара Белого дома

Начиная с Джорджа Вашингтона , рабы готовили еду для американских президентов, первых семей и для общественных мероприятий. Хотя рабство закончилось в Соединенных Штатах после Гражданской войны в США , афроамериканцы продолжали обеспечивать почти всю кухню Белого дома. Иногда, начиная со второй половины 19 века, нанимали профессионального повара. Президент Улисс С. Грант нанял повара армии Союза, пока его смущенная жена не заставила его нанять повара с итальянским образованием. Президент Резерфорд Б. Хейс воспользовался услугами повара и медсестры Винни Монро, освобожденной афро-американской рабыни. Честер Артур нанял повара, который раньше работал в его частной резиденции в качестве шеф-повара в Белом доме для повседневных обедов, а также нанял профессионального шеф-повара Александра Фортина, получившего французское образование, для наблюдения за приготовлением важных политических обедов и государственных обедов. Президент Гровер Кливленд также использовал французского шеф-повара для приготовления еды во время своего первого срока. У президента Бенджамина Харрисона тоже был французский повар, но он уволил его через короткое время в пользу услуг Долли Джонсон, освобожденной афро-американской рабыни, которая готовила для Харрисонов в Индианаполисе . Президент Уильям МакКинли нанял местного повара для ежедневных обедов, но повар, получивший образование во Франции, приехал из Нью-Йорка, чтобы приготовить официальные обеды.

Уроженка Швеции Сигрид Нильссон служила шеф-поваром президента Вудро Вильсона в Белом доме с 1915 по 1919 год. Профессиональный шеф-повар, прошедший обучение в Америке, Элис Ховард обслуживала президентов Теодора Рузвельта , Уильяма Ховарда Тафта и Вудро Вильсона , а « шеф- повар» Кэтрин Бакли работала на Герберта. Гувер и Генриетта Несбитт служили экономкой и шеф-поваром Франклина Д. Рузвельта . Виетта Гарр, давний личный повар и помощник президента Гарри С. Трумэна , приехала в Белый дом в качестве шеф-повара в 1945 году после того, как Трумэн уволил Несбитта за неподчинение. Дуайт Д. Эйзенхауэр пользовался услугами французского повара Франсуа Рисави с 1954 по 1957 год и бывшего шеф-повара ВМС США Педро Удо ( филиппинец ) с 1957 по 1960 год. Зефир Райт , один из последних личных поваров, работавших в Белом доме , приготовил еду для президента Линдона Б. Джонсона .

Шеф-повар

Долли Джонсон, личный повар президента Бенджамина Харрисона, на маленькой кухне Белого дома в 1890 году.

В 1961 году первая леди Жаклин Кеннеди реорганизовала персонал Белого дома под своим руководством и впервые учредила титул главного шеф-повара. Кеннеди нанял французского шеф-повара Рене Вердона , получившего образование до 1965 года. Вердон установил новый стандарт питания в Белом доме, в котором приемлемыми были только ингредиенты высочайшего качества и методы приготовления. Первый обед, который он приготовил для Белого дома, обед для премьер-министра Великобритании Гарольда Макмиллана , был показан на первой полосе The New York Times .

Вердон ушел в отставку в конце 1965 года из-за спора с президентом Линдоном Б. Джонсоном по поводу кухни, предлагаемой в Белом доме. Джонсоны привели в резиденцию для руководителей семейного повара Зефира Райт, где она стала личным поваром Первой семьи. Для формального ужина Джонсоны наняли 43-летнего шеф-повара, родившегося в Швейцарии и получившего образование, Генри Халлера в качестве шеф-повара. Халлер оказался настолько популярным, что оставался на этой должности до 1 октября 1987 года.

Джон Хилл , 33-летний шеф-повар, родившийся в Америке и получивший образование, работал шеф-поваром с 1 октября 1987 года по 8 января 1988 года. Хилл подал в отставку после того, как первая леди Нэнси Рейган выразила серьезное неодобрение его кулинарии и презентации. Его заменил помощник шеф-повара Белого дома Ханс Рафферт . Рафферт, шеф-повар немецкого происхождения, прошедший обучение по всей Европе, присоединился к кухонному персоналу Никсона в Белом доме в 1969 году и был первым шеф-поваром Белого дома, который создал имбирный домик как часть рождественских украшений резиденции Executive Residence. Рафферту было 60, когда он стал исполнительным шеф-поваром, и вышел на пенсию в октябре 1992 года, незадолго до того, как ему исполнилось 65. Французский и обученный шеф-повар Пьер Шамбрен сменил Раффера на посту исполнительного шеф-повара, но его попросили уйти в отставку в марте 1994 года после того, как он отказался готовить блюда на низком уровне. жирная американская кухня, любимая президентом Биллом и первой леди Хиллари Клинтон .

Уолтер Шейб был назначен шеф-поваром в апреле 1994 года. Хотя его пребывание при Клинтонах было счастливым, ему было труднее удовлетворять потребности президента Джорджа Буша , первой леди Лоры Буш и социального секретаря г-жи Буш Лиа. Берман. Лаура Буш хотела более формальной презентации, а президент Буш не любил суп, салат и рыбу-пашот - основные продукты кухни Шайба. Шейб была уволена Бушами в феврале 2005 года, а в августе 2005 года ее сменила Кристета Комерфорд , су-шеф Белого дома, которую Шейб наняла в 1995 году. Комерфорд была первой женщиной, избранной на этот пост.

Президент Барак Обама сохранил Комерфорда в качестве шеф-повара, но привез из Чикаго шеф-повара Сэма Касса в качестве личного шеф-повара Первой семьи. Касс, который также занимал несколько политических постов в Белом доме, ушел в отставку в декабре 2014 года. В ноябре 2009 года Маркус Самуэльссон стал первым приглашенным шеф-поваром на государственном обеде в Белом доме, когда Комерфорд временно отошел в сторону, чтобы позволить ему готовить для премьер-министра Индии. Манмохан Сингх .

Комерфорд был назначен шеф-поваром президента Дональда Трампа, а затем президента Джо Байдена .

Список шеф-поваров

Обязанности и персонал

Шеф-повар отвечает за планирование и подготовку всех меню и блюд для Первой семьи, а также за все развлечения (неформальные, официальные и официальные обеды ), проводимые Белым домом на выезде или на территории. Шеф-повар руководит персоналом из пяти человек и штатом из 20-25 помощников повара и кухонных помощников, работающим неполный рабочий день.

Шеф-повар официально нанимается первой леди и подчиняется шефу Белого дома Ашеру . Шеф-повар не имеет права распоряжаться десертами или выпечкой, подаваемыми в Белом доме. Белый дом Исполнительный кондитер работает как отдельное юридическое лицо, но координаты с шефом - поваром для всех блюд и мероприятий.

Шеф-повар Белого дома зарабатывал от 80 000 до 100 000 долларов в год в 2005 году. Шеф-повар не получает сверхурочных , а рабочая нагрузка может значительно варьироваться в зависимости от того, находится ли первая семья в резиденции или путешествует, есть ли какое-то особое мероприятие или праздник. .

Кухня

Шеф-повар Белого дома работает на одной из двух кухонь в Белом доме: основной кухне, которая расположена в северо-западном углу первого этажа Белого дома , и семейной кухне на втором этаже. Шеф-кондитер работает в кондитерской на антресольном этаже государственного этажа над кладовой дворецкого. Основная кухня последний раз ремонтировалась в 1971 году.

С 2011 года шеф-повар Белого дома использовал печь и плиту на природном газе, произведенные Vulcan Restaurant Equipment; холодильник и морозильник Traulsen; Cimbali M32 эспрессо машины; Хобарта 300 самотечных пищи слайсер ; Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали Mauviel; и ножи Misono .

Смотрите также

Примечания

Пояснительные примечания

Цитаты

Общая библиография

дальнейшее чтение

внешние ссылки