Молочная промышленность Висконсина - Wisconsin dairy industry

Молочная ферма в Висконсине

Молочная промышленность - крупная отрасль в штате Висконсин . Штат широко известен своим молочным производством, что видно из того, что «Америка молочная страна» является одновременно прозвищем и слоганом Висконсина.

Молочное производство в Висконсине включает сбор и переработку молока животных, обычно от коров , а также переработку в сыр , масло или другие молочные продукты. Молочная промышленность стала важной отраслью в конце 19 века после изобретения рефрижераторного вагона. К 1915 году Висконсин стал ведущим штатом по производству молочных продуктов, уступив лишь Калифорнии в 1993 году. По состоянию на 2018 год Висконсин занимает 2-е место в Соединенных Штатах по производству молочных продуктов с более чем 7000 молочных ферм, которые производят 2,44 миллиарда фунтов (1,11 × 10 ^9).  кг) молока в месяц. ^

Сельское хозяйство

Дойные коровы на семейной ферме в Висконсине

На протяжении большей части своей истории молочное животноводство в Висконсине осуществлялось на семейных фермах . Молочные коровы , обычно в стадах численностью более 100 человек, обычно содержатся на пастбище и доятся в коровнике два или три раза в день. Доильные залы, доильные установки и автоматизированное доение, хотя и менее распространены, встречаются на фермах Висконсина. Многие семейные фермы также производят сыр или масло, а также молоко.

Интенсивное молочное животноводство , также называемое фабрично-заводскими фермами, может иметь значительно больше коров, что вытесняет небольшие семейные фермы из бизнеса.

Продукты

Молочные заводы Висконсина производят различные продукты из молока. Наиболее заметны сыр и масло.

Сыр

«Сырная пещера», используемая для выдержки сыров .

Сыроделие было в Висконсине с самого начала своей молочной промышленности. В 19 веке большая часть производства молока шла на производство сыра, потому что сыр хранился дольше, чем молоко или масло. Во второй половине 19 века производство сыра переместилось с ферм на специализированные фабрики, что привело к производству сыра более высокого качества. В 1921 году Висконсин стал первым штатом, оценившим сыр по качеству. По состоянию на 2020 год Висконсин производит 26% всего сыра в США, что составляет 3,39 миллиарда фунтов (1,54 × 10 ⁹  кг) сыра в прошлом году.^

Рабочий сырной фабрики в Нью-Гларус ставит марку Висконсина на колеса с сыром (1922 г.)

Висконсинские сыроделы производят сотни сортов сыра. Поселенцы из Висконсина привезли с собой местные сорта сыра. Швейцарский сыр - один из первых, наряду с моцареллой и проволоне . Некоторые сорта были изобретены в Висконсине, в том числе сыр кирпич и колби . Разновидности сыра, производимые в Висконсине, включают чеддер , мюнстер и фета , по которым он лидирует в США. В Висконсине сыр моцарелла составляет 31% всего производимого сыра, а чеддер - 21%.

Висконсин требует, чтобы производство сыра осуществлялось или контролировалось лицензированным сыроделом, поскольку это единственный штат в США, требующий сертификации. Штат также требует, чтобы продаваемый сыр классифицировался по качеству от сорта A до класса D. Производители также должны указывать возраст, влажность и содержание молочного жира.

Масло

Сливочное масло - еще один распространенный молочный продукт, производимый в Висконсине. По состоянию на 2008 год Висконсин производит 22% сливочного масла в США, что составляет 361 миллион фунтов (164 × 10 ⁶  кг) масла. Висконсин требует, чтобы маслоделы имели лицензию на производство масла, а также является единственным штатом в США, требующим сертификации. ^

История

Молочная промышленность Висконсина берет свое начало во второй половине XIX века. Первые фермы в Висконсине производили исключительно пшеницу. На пике своего развития фермы Висконсина произвели 27 миллионов бушелей США (950 000 м ³ ) пшеницы. Быстро, в 1860-х годах, пшеничные фермы начали страдать от массового истощения почвы и заражения насекомыми, что привело к снижению качества и урожайности урожая. В 1880-х годах под давлением Ассоциации молочников Висконсина фермы по всему штату начали переходить на производство молочных продуктов.

С изобретением и широким использованием вагонов-рефрижераторов это позволило многим хозяйствам перейти на производство молочных продуктов и выращивание кормовых культур вместо пшеницы. Это оказалось очень успешным для этих фермеров, и к началу 20-го века более 90% ферм были связаны с молочной промышленностью.

Сыр Колби был одним из первых сыров, изобретенных в Соединенных Штатах, и был создан в 1885 году. Он похож на чеддер, но обрабатывается иначе, что придает ему уникальную текстуру и более высокое содержание влаги. Сыр был изобретен Джозефом Стейнвандом и назван в честь городка их сыроварни, Колби, штат Висконсин .

Первое здание молочной школы в Университете Висконсина

В 1890 году Стивен Бэбкок из Университета Висконсин-Мэдисон разработал тест для определения содержания молочного жира . Это нововведение привело к повышению качества молока и молочных продуктов. К 1915 году Висконсин стал ведущим штатом по производству молочной продукции, и это лидерство сохранялось до 1993 года.

В 1895 году законодательный орган штата Висконсин запретил продажу олеомаргарина желтого цвета , опасаясь, что это подорвет молочную промышленность штата. В ответ на запрет производители перешли на производство маргарина розового цвета. Запрет на маргарин длился 75 лет, когда он был отменен в 1967 году. Висконсин был последним штатом, сохранившим запрет на олеомаргарин, предыдущим штатом был Миннесота, который отменил свой запрет в 1963 году. Тем не менее, рестораны по-прежнему продолжают подавать маргарин незаконным. если заказчик этого не требует. Хотя запрет никогда не применялся, за него был наложен штраф в размере 6000 долларов.

Государство требует, чтобы все производители масла и сыра имели лицензии. Эти правила были созданы в 1929 году, чтобы предотвратить количество некачественной продукции в Висконсине.

В 1933 году, во время Великой депрессии , молочные фермеры Висконсина провели серию забастовок , пытаясь поднять цены на молоко. Кооперативная группа фермеров пытались координировать свои усилия с более крупными группами, в том числе Ассоциации отдыха фермеров . Однако более крупные группы досрочно прекратили забастовку, чтобы избежать потерь.

Когда штаты, такие как Калифорния, начали экспериментировать с новыми фабрично-заводскими фермами , они увидели большой успех по сравнению с семейными фермами Висконсина. В конце 20-го века производство молочных продуктов в Калифорнии начало быстро расти, заменив Висконсин в качестве ведущего штата по производству молока в 1993 году. Многие семейные фермы Висконсина закрывались из-за усиления конкуренции со стороны крупных заводских ферм. С 2005 года закрылось около 50% молочных ферм, а в 2020 году в Висконсине останется 7000 молочных ферм.

Рост тарифов на молочные продукты также стал основным фактором снижения производительности в Висконсине. В 2018 году Китай и Мексика ввели большие пошлины в США, что усложнило фермерским хозяйствам продажу своих молочных продуктов. Фермеры по всему Висконсину потеряли около 40 000 долларов годового дохода из-за этих тарифов. Число иммигрантов-молочных рабочих растет с 5% в 2000 году до 40% в 2010 году. Это увеличение связано с тем, что многие фермеры стремятся увеличить размер своего стада, а для этого требуется больше рабочих.

COVID-19 пандемия была другая невзгоды на молочной промышленности штата Висконсин. Поскольку спрос на молочные продукты упал, фермеры Висконсина были вынуждены сбрасывать излишки молока. Когда штаты ослабили ограничения, спрос на молочные продукты вырос почти до уровня, предшествующего пандемии. К ноябрю 2020 года большинство ферм оправились от первоначальной блокировки COVID-19.

Культурное значение

Номерной знак штата Висконсин 1987 года с изображением фермы и лозунгом штата.

Известность молочной промышленности в Висконсине привела к тому, что Висконсин стал известен как «Молочная страна Америки», что стало официальным лозунгом штата в 1940 году. После того, как он стал официальным лозунгом Висконсина, на номерных знаках штата было напечатано «Молочная страна Америки». , сначала заменив текст «Висконсин», но позже были включены оба. В 1986 году на табличку было добавлено изображение молочной фермы.

В 1971 году дойная корова была признана официальным государственным домашним животным. В 1987 году молоко было признано официальным государственным напитком. Ежегодно с 1967 года в Мэдисоне проводится Всемирная выставка молочных продуктов : пятидневное мероприятие, посвященное молочной промышленности, от молочного скота до мороженого.

« Чизхеды » - это прозвище людей из Висконсина или поклонников футбольной франшизы НФЛ « Грин Бэй Пэкерс ». Шляпы в форме сырного клина - обычное явление на играх Packers, особенно с 1994 года. Молочная промышленность заметно представлена ​​в квартале штата Висконсин , где представлены круглая сыра, голова голштинской коровы и кукурузный початок.

Смотрите также

• 1933 Молочная забастовка в Висконсине
• Сельское хозяйство в Висконсине
• Цена Миннесота-Висконсин
• Молочный амбар в Висконсине

использованная литература

дальнейшее чтение