Якгва - Yakgwa
.jpg) | |
| Альтернативные названия | Гваджул |
|---|---|
| Тип | Юмил-гва |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука , мед , кунжутное масло |
| 67,5 ккал (283 кДж ) | |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 약과 |
|---|---|
| Ханджа | 藥 菓 |
| Пересмотренная романизация | Якгва |
| МакКьюн – Райшауэр | якква |
| IPA | [jak̚.k͈wa] |
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
|
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Якгва ( 약과 ;藥 菓), также называемый гваджул ( 과줄 ), представляет собой разновидность юмил-гва , которая представляет собой обжаренную во фритюре хангва (корейское кондитерское изделие) напшеничной основе,приготовленное из меда, чхонджу (рисового вина), кунжутного масла , и имбирный сок. Традиционно сладость предлагалась в джеса (обряде предков) и наслаждалась в праздничные дни, такие как чусок (праздник урожая), свадьбы или празднование хванга (шестидесятилетия). В современной Южной Корее его также подают как десерт, его можно купить на традиционных рынках или в супермаркетах.
Этимология
Якгва ( 약과 ;藥 菓), состоящий из двух слогов, як ( 약 ;藥; «лекарство») и гва ( 과 ;菓; «кондитерское изделие»), означает «лекарственное кондитерское изделие». Это название происходит от большого количества меда, который используется для его приготовления, потому что досовременные корейцы считали мед лечебным и так называли многие продукты на основе меда як («лекарство»).
«Медовое печенье» - это обычный английский перевод названия этого кондитерского изделия.
История
Якгва - это еда с давней историей. Он был изготовлен для буддийских обрядов в эпоху поздней Силла (668–935). Он был популярен во времена династии Корё, им пользовались королевские семьи, аристократы, храмы и частные дома. В эпоху Корё (918–1392) якгва использовалась для пьебэка (официального приветствия) на свадебной церемонии королей Корё и принцесс Юань .
Изначально якгва была сделана в форме птиц и животных, но в эпоху Чосон (1392–1897) она стала более плоской для удобства укладки . Каждый узор означает желание; бабочки символизируют счастливый брак, летучие мыши приносят удачу, а сосны символизируют начало нового года. Можно напечатать лотос для гармонии и гранат для плодородия. Затем, в королевстве Чосон, его превратили в сферу. Однако шары не подходили для представления к столу во время обрядов предков. Так он превратился в куб. В конце концов, якгва была стилизована под ее нынешнюю форму - круглую с волнистыми краями.
В досовременной Корее якгва в основном нравилась высшим классам, поскольку пшеница была редким и ценным ингредиентом, а мед также ценился высоко. Сегодня якгва принято подавать с чаем, но также может быть подарком по особым случаям.
Подготовка и сорта
Тесто готовится путем замешивания просеянной пшеничной муки с кунжутным маслом , медом, имбирным соком и чхонджу (рисовым вином). Мука и кунжутное масло (растираются руками, а затем пропускаются через сетчатое сито. Сахарный сироп в соджу добавляют к полученной смеси муки и кунжутного масла, которую затем замешивают, растирают и разрезают на квадраты. Готовят сахарный сироп путем кипячения смеси сахара и воды в течение 10 минут, а затем добавляется крахмальный сироп.Якгва приобретает свою форму путем прессования в деревянные формы в форме цветов, называемых якгва-пан ( 약과 판 ), или сплющенных молотком и нарезанных на квадраты. По размеру якгва подразделяется на да-якгва (большой), джунг-якгва (средний) и со -якгва (маленький). Те, которые разрезаны на квадраты или прямоугольники, называются мо-якгва (угловатые якгва ). затем медленно обжаривают во фритюре при относительно низкой температуре, около 120–140 ° C (248–284 ° F). Обжаренное во фритюре печенье затем замачивают в меде, смешивают с порошком корицы и сушат, что придает якгве сладкий вкус. вкус и мягкая влажная текстура. Лакомство также можно посыпать различными начинками, например, кедровыми орехами или r семена кунжута.
Исследования и дальнейшие разработки
В отчете, опубликованном отделом пищевой науки и биотехнологии Университета Инха, Южная Корея, исследовалось влияние чупчхона (сиропа для замачивания) с имбирным порошком и без него в рецепте якгва, а затем оставалось на несколько недель. Кусочки теста обжаривали во фритюре в соевом масле при температуре от 90 до 150 градусов Цельсия, пропитывали сиропом с имбирным порошком и без него и, наконец, хранили при 30 градусах Цельсия в темноте в течение 8 недель. Было обнаружено, что чупчхон, особенно с имбирем, может улучшить липидную окислительную стабильность якгвы за счет более высокой защиты токоферолов и лигнанов, чем полифенолы, от разложения, а токоферолы были наиболее важными антиоксидантами в снижении окисления липидов якгвы. Благодаря использованию имбирного порошка вместо традиционного имбирного сока, используемого в рецепте, порошок помогает поддерживать окислительные липиды в якгве. Окислитель липидов в якве разрушает жир и имеет другие преимущества для здоровья.
Кроме того, в 2014 году Фонд академического сотрудничества Университета Донг Ы и Санчхон Корея подали заявку на получение патента на функциональную якгва в области здравоохранения. Корейский интеллектуал опубликовал следующий реферат: «Настоящее изобретение относится к полезному для здоровья жареному медовому пирогу с использованием лекарственных растений и способу его производства. Функциональный для здоровья жареный медовый пирог в соответствии с настоящим изобретением изготавливается путем запекания в духовке вместо традиционного способа с использованием Eucommia, monarchy, Angelica, листьев шелковицы или чайного порошка, тем самым уменьшая больше калорий и жира, чем когда жареный медовый пирог готовится. произведены традиционным способом и улучшают антиоксидантные функции, вкус и здоровье ».
