Йогурт - Yogurt
 Блюдо из йогурта
| |
| Тип | Молочный продукт |
|---|---|
| Регион или штат | Евразия |
| Температура сервировки | Охлажденный |
| Основные ингредиенты | Молоко , бактерии |
Йогурт ( UK : / J ɒ ɡ ə т / ; США : / J oʊ ɡ ər т / , из Турции : Йогурт ) также пишется йогуртом , yogourt или йогуртом , представляет собой пищевой продукт получают путем бактериальной ферментации из молока . Бактерии, используемые для приготовления йогурта, известны как йогуртовые культуры . Ферментация сахаров в молоке этими бактериями производит молочную кислоту , которая воздействует на молочный белок, придавая йогурту его текстуру и характерный терпкий вкус. Из коровьего молока чаще всего делают йогурт. Молоко водяных буйволов , коз , овец , кобыл , верблюдов , яков и растительное молоко также используется для производства йогурта. Используемое молоко может быть гомогенизированным или нет. Он может быть пастеризованным или сырым . Каждый тип молока дает разные результаты.
Йогурт производится с использованием культуры Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и бактерии Streptococcus thermophilus . Кроме того, во время или после выращивания йогурта иногда добавляют другие лактобациллы и бифидобактерии . Некоторые страны требуют, чтобы йогурт содержал определенное количество колониеобразующих единиц (КОЕ) бактерий; в Китае, например, потребность в количестве бактерий лактобацилл составляет не менее 1 миллиона КОЕ на миллилитр.
Для производства йогурта молоко сначала нагревают, обычно примерно до 85 ° C (185 ° F), чтобы денатурировать молочные белки, чтобы они не образовывали творог . После нагревания молоку дают остыть примерно до 45 ° C (113 ° F). Бактериальная культура смешивается, и теплая температура 30-45 ° C (86-113 ° F) поддерживается в течение 4-12 часов, чтобы позволить происходить ферментации, при более высоких температурах работает быстрее, но существует риск образования комковатой текстуры или сыворотки. разделение.
Этимология и орфография
Слово происходит от турецкого : yourt , и обычно связано с глаголом yourmak , «месить» или « свернуться или свернуться ; загустеть ». Это может быть связано с yoğun , что означает «толстый» или «плотный». Звук ğ традиционно переводился как «gh» в транслитерации турецкого языка примерно с 1615–1625 годов. В современном турецком языке буква ğ обозначает диэрезис между двумя гласными, но не произносится сама по себе, что отражено в версиях этого слова в некоторых языках (например, в греческом γιαούρτι giaoúrti , французском yaourt , румынском iaurt ).
В английском языке несколько вариантов написания этого слова включают йогурт , йогурт и, в меньшей степени, йогурт или йогурт .
История
Анализ L. delbrueckii subsp. геном bulgaricus указывает на то, что бактерия могла возникнуть на поверхности растения. Молоко могло подвергнуться воздействию молока спонтанно и непреднамеренно в результате контакта с растениями, или бактерии могли быть перенесены с вымени домашних животных, производящих молоко. Происхождение йогурта неизвестно, но считается, что он был изобретен в Месопотамии около 5000 г. до н.э. В древних индийских записях смесь йогурта и меда называется «пищей богов». Согласно персидским преданиям, « Авраам обязан своей плодовитостью и долголетием регулярному употреблению йогурта».
Кухня древней Греции включала молочный продукт, известный как оксигала ( οξύγαλα ), который был похож на йогурт. Гален (129 г. н.э. - ок. 200 / ок. 216) упоминал, что оксигала употреблялась с медом , подобно тому, как сегодня едят густой греческий йогурт. Самые старые писания, в которых упоминается йогурт, приписываются Плинию Старшему , который отмечал, что некоторые «варварские народы» умели «загущать молоко в вещество с приятной кислотностью». Использование йогурта средневековыми турками описано в книгах Махмуда Кашгари « Диван Лугат ат-Тюрк » и « Кутадгу Билиг » Юсуфа Хас-Хаджиба, написанных в XI веке. Оба текста упоминают слово «йогурт» в разных разделах и описывают его использование турками-кочевниками. Самые ранние йогурты, вероятно, спонтанно ферментировались дикими бактериями в мешках из козьей кожи.
Некоторые источники предполагают, что повара императора Великих Моголов Акбара приправляли йогурт семенами горчицы и корицей. Другой ранний рассказ о встрече европейцев с йогуртом встречается во французской истории болезни: Франциск I страдал от сильной диареи, которую не мог вылечить ни один французский врач. Его союзник Сулейман Великолепный прислал врача, который якобы вылечил пациента йогуртом. Французский король был благодарен и распространил информацию о еде, которая его вылечила.
До 1900-х годов йогурт был основным продуктом питания людей в Российской империи (и особенно в Центральной Азии и на Кавказе ), Западной Азии , Юго-Восточной Европе / Балканах , Центральной Европе и на Индийском субконтиненте . Стамен Григоров (1878–1945), болгарский студент-медик в Женеве , впервые исследовал микрофлору болгарского йогурта. В 1905 году он описал его как состоящий из сферических и стержневидных бактерий, продуцирующих молочную кислоту. В 1907 году палочковидная бактерия была названа Bacillus bulgaricus (ныне Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ). Русский биолог и лауреат Нобелевской премии Илья Мечников из Института Пастера в Париже , находясь под влиянием работы Григорова, предположил, что регулярное употребление йогурта является причиной необычайно долгой жизни болгарских крестьян. Полагая, что Lactobacillus необходимы для хорошего здоровья, Мечников работал над популяризацией йогурта как продукта питания по всей Европе.
Исаак Карассо наладил производство йогурта. В 1919 году Карассо, выходец из Османских Салоник , основал небольшой бизнес по производству йогуртов в Барселоне , Испания, и назвал его Danone («маленький Даниэль») в честь своего сына. Позже бренд расширился до США под американизированной версией названия: Dannon . Йогурт с добавлением фруктового джема был запатентован в 1933 году молочной фабрикой Radlická Mlékárna в Праге .
Йогурт появился в Соединенных Штатах в первом десятилетии двадцатого века под влиянием произведений Эли Мечникова « Продление жизни»; Оптимистические этюды (1908); он был доступен в форме таблеток для людей с непереносимостью пищеварительной системы и для домашнего культивирования. Он был популяризирован Джоном Харви Келлоггом в санатории Батл-Крик , где его использовали как орально, так и в клизмах , а позже - армянскими иммигрантами Саркисом и Роуз Коломбозиан, которые в 1929 году основали "Colombo and Sons Creamery" в Андовере, штат Массачусетс .
Йогурт Коломбо первоначально доставлялся по Новой Англии в запряженной лошадью повозке, на которой было написано армянское слово « madzoon », которое позже было изменено на «йогурт», название продукта на турецком языке , поскольку турецкий язык был языком общения между иммигрантами из разных стран. Ближневосточные народы, которые в то время были основными потребителями. Популярность йогурта в Соединенных Штатах возросла в 1950-х и 1960-х годах, когда он был представлен как здоровая пища такими учеными, как венгерский бактериолог Стивен А. Гаймонт . Простой йогурт все еще оказался слишком кислым для американского вкуса, и в 1966 году Colombo Yogurt подслащил йогурт и добавил фруктовые консервы, создав йогурт в стиле «фрукты на дне». Это было успешным, и вскоре продажи компании превысили 1 миллион долларов в год. К концу 20-го века йогурт стал обычным американским продуктом питания, и в 1993 году йогурт Colombo был продан компании General Mills , которая прекратила выпуск этого бренда в 2010 году.
Рынок и потребление
В 2017 году средний американец съел 13,7 фунта йогурта. Среднее потребление йогурта снижается с 2014 года.
Продажи йогурта снизились на 3,4% за 12 месяцев, закончившихся в феврале 2019 года. Снижение спроса на йогурт в греческом стиле позволило йогурту в исландском стиле закрепиться в Соединенных Штатах, где продажи йогурта в исландском стиле выросли на 24% в 2018 году до 173 долларов. миллион.
Питание
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 406 кДж (97 ккал) |
3,98 г |
|
| Сахара | 4,0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
5,0 г |
|
9,0 г |
|
| Витамины |
Количество
% DV †
|
| Эквивалент витамина А |
0% 26 мкг22 мкг
|
| Тиамин (B 1 ) |
2% 0,023 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) |
23% 0,278 мг |
| Ниацин (B 3 ) |
1% 0,208 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) |
7% 0,331 мг |
| Витамин B 6 |
5% 0,063 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) |
1% 5 мкг |
| Витамин B 12 |
31% 0,75 мкг |
| Холин |
3% 15,1 мг |
| Витамин С |
0% 0 мг |
| Минералы |
Количество
% DV †
|
| Кальций |
10% 100 мг |
| Железо |
0% 0 мг |
| Магний |
3% 11 мг |
| Марганец |
0% 0,009 мг |
| Фосфор |
19% 135 мг |
| Калий |
3% 141 мг |
| Натрий |
2% 35 мг |
| Цинк |
5% 0,52 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Селен | 9,7 мкг |
| Воды | 81,3 г |
|
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Йогурт (простой йогурт из цельного молока) состоит на 81% из воды, 9% белка , 5% жира и 4% углеводов , включая 4% сахара (таблица). 100 грамм обеспечивают 406 килоджоулей (97 ккал) диетической энергии. В пропорции к дневной норме (DV) порция йогурта является богатым источником витамина B 12 (31% DV) и рибофлавина (23% DV) с умеренным содержанием белка, фосфора и селена (от 14 до 19). % DV; таблица).
| Имущество | Молоко | Йогурт |
|---|---|---|
| Энергия | 610 кДж (146 ккал) | 620 кДж (149 ккал) |
| Всего углеводов | 12,8 г | 12 г |
| Общий жир | 7,9 г | 8,5 г |
| Холестерин | 24 мг | 32 мг |
| Протеин | 7,9 г | 9 г |
| Кальций | 276 мг | 296 мг |
| Фосфор | 222 мг | 233 мг |
| Калий | 349 мг | 380 мг |
| Натрий | 98 мг | 113 мг |
| Витамин А | 249 МЕ | 243 МЕ |
| Витамин С | 0,0 мг | 1,2 мг |
| Витамин Д | 96,5 МЕ | ~ |
| Витамин Е | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Витамин К | 0,5 мкг | 0,5 мкг |
| Тиамин | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Рибофлавин | 0,3 мг | 0,3 мг |
| Ниацин | 0,3 мг | 0,2 мг |
| Витамин B6 | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Фолиевая кислота | 12,2 мкг | 17,2 мкг |
| Витамин B12 | 1,1 мкг | 0,9 мкг |
| Холин | 34,9 мг | 37,2 мг |
| Бетаин | 1,5 мг | ~ |
| Воды | 215 г | 215 г |
| Пепел | 1,7 г | 1,8 г |
Тильда (~) обозначает отсутствующие или неполные данные. Вышеупомянутое показывает, что существует небольшая разница между цельным молоком и йогуртом из цельного молока в отношении перечисленных пищевых компонентов.
Поскольку йогурт может содержать живые культуры, йогурт часто ассоциируется с пробиотиками , которые, как предполагается, оказывают положительное влияние на иммунную , сердечно-сосудистую систему или метаболическое здоровье. Однако на сегодняшний день качественных клинических данных недостаточно, чтобы сделать вывод о том, что употребление йогурта снижает риск заболеваний или иным образом улучшает здоровье.
Здоровье и безопасность
Йогурт, приготовленный из сырого молока, может быть заражен бактериями, которые могут вызвать серьезные заболевания и смерть, включая Listeria , Cryptosporidium , Campylobacter , Brucella , E.Coli и Salmonella . Йогурты также могут быть загрязнены афлатоксином, продуцирующим Aspergillus flavus , Aspergillus parasiticus и Aspergillus nomius .
Загрязнение йогуртов, приготовленных традиционным способом, встречается чаще, чем йогуртов, обработанных промышленным способом, но может повлиять и на последний, если методы производства и упаковки не оптимальны.
Когда на йогурте образуется плесень, ее нельзя соскрести. Консистенция йогурта позволяет плесени глубоко проникать под поверхность, где она распространяется.
Разновидности и товарный вид
Дахи - йогурт с индийского субконтинента , известный своим характерным вкусом и консистенцией. Слово дахи , по-видимому, происходит от санскритского слова дадхи («простокваша»), одного из пяти эликсиров или панчамриты , часто используемых в индуистских ритуалах. Подслащенный дахи ( мишти дои или митхи дахи ) распространен в восточных частях Индии и производится путем ферментации подслащенного молока. В то время как коровье молоко в настоящее время является основным ингредиентом йогурта, козье и буйволиное молоко широко использовалось в прошлом и ценилось за содержание жира (см. Творог из буйвола ).
Дадия или дадих - это традиционный западно- суматранский йогурт, приготовленный из молока водяного буйвола , сброженного в бамбуковых трубках. Йогурт распространен в Непале , где его подают как на закуску, так и на десерт. Местное название - дахи , это часть непальской культуры, используемая на местных фестивалях, свадебных церемониях, вечеринках, религиозных мероприятиях, семейных собраниях и т. Д. Один непальский йогурт называется джуджу дхау , он происходит из города Бхактапур . В Тибете из молока яка (технически сухого молока, поскольку слово як относится к самцам животных) превращают в йогурт (а также масло и сыр) и употребляют в пищу.
В Северном Иране , Тучный Chekide является разновидностью кефира йогурта с отчетливым кислым вкусом. Обычно его смешивают с водой, похожей на песто, и пюре из свежих трав, называемым делал . Обычные закуски - это борани из шпината или баклажана , Mâst-o-Khiâr с огурцом, зеленым луком и травами и Mâst-Musir с диким луком-шалотом . Летом йогурт и кубики льда смешивают с огурцами, изюмом , солью, перцем и луком и покрывают гренками из традиционного персидского хлеба, которые подают в качестве холодного супа. Ashe-Mâst - теплый йогуртовый суп со свежей зеленью, шпинатом и чечевицей. Даже оставшаяся вода, извлекаемая при процеживании йогурта , готовится для получения сметанного соуса под названием кашк , который обычно используется в качестве добавок к супам и тушеным блюдам.
Мацони - грузинский йогурт на Кавказе и в России. Тараторы и Дзадзика холодные супы , сделанные из йогурта в летнее время в Восточной Европе. Они сделаны из айрана , огурцов , укропа , соли, оливкового масла и, возможно, из чеснока и молотых грецких орехов . Цацики в Греции и молочный салат в Болгарии - это густые салаты на основе йогурта, похожие на таратор.
Khyar w Laban (салат из огурцов и йогурта) - блюдо в Ливане и Сирии. Кроме того, широкий выбор местных ливанских и сирийских блюд готовится с использованием йогурта, например "Кибби би Лабан" Рахмджогурт , сливочный йогурт с гораздо более высоким содержанием жира (10%), чем многие йогурты, предлагаемые в англоязычных странах. Довга , йогуртовый суп, приготовленный с различными травами и рисом, подается теплым зимой и освежающе холодным летом. Джамид , йогурт, соленый и высушенный для его консервации, потребляется в Иордании . Забади - это йогурт, который делают в Египте, как правило, из молока египетского водяного буйвола . Это особенно связано с постом в Рамадан , поскольку считается, что он предотвращает жажду во время поста в течение всего дня.
Подслащенный и ароматизированный
Чтобы компенсировать его естественную кислинку , йогурт также продается подслащенным, подслащенным и ароматизированным или в контейнерах с фруктовым или фруктовым джемом на дне. Два стиля йогурта, которые обычно можно найти в продуктовом магазине, - это йогурт в стиле набора и йогурт в швейцарском стиле. Йогурт разливают в отдельные емкости для застывания, а йогурт по-швейцарски перемешивают перед упаковкой. В любой из них можно добавить фрукты для увеличения сладости.
Ласси - это распространенный индийский напиток, приготовленный из перемешанного жидкого йогурта, который либо солят, либо подслащивают сахаром, реже медом, и в сочетании с фруктовой мякотью для создания ароматного ласси. Консистенция может широко варьироваться: городские и коммерческие ласси имеют однородную текстуру в процессе обработки, тогда как сельские и деревенские ласси имеют заметный творог или фруктовую мякоть.
Большое количество сахара или других подсластителей для низкокалорийных йогуртов часто используется в коммерческом йогурте. Некоторые йогурты содержат модифицированный крахмал , пектин (который содержится во фруктах) или желатин для придания густости и кремообразности. Этот тип йогурта может продаваться под названием Swiss-style, хотя он не имеет отношения к обычному швейцарскому йогурту. Некоторые йогурты, часто называемые «кремовой линией», сделаны из цельного молока, которое не было гомогенизировано, поэтому сливки поднимаются вверх. Во многих странах распространен сладкий ароматный йогурт, который обычно продается в пластиковых стаканчиках на одну порцию . Общие ароматы могут включать в себя ваниль , мед и ириску , а также различные фрукты . В начале 21 века вкусы йогурта, вдохновленные десертами, такими как шоколад или чизкейк, стали обычным явлением. Существует обеспокоенность по поводу воздействия подслащенного йогурта на здоровье из- за его высокого содержания сахара, хотя исследования показывают, что использование сахара в производстве йогурта снизилось с 2016 года в ответ на инициативы ВОЗ и правительства по борьбе с ожирением .
Напряжение
Процеженный йогурт фильтруют через фильтр, традиционно сделанный из муслина, а в последнее время - из бумаги или немуслиновой ткани. Это удаляет сыворотку , давая гораздо более густую консистенцию. Процеженный йогурт готовят в домашних условиях, особенно из обезжиренного молока, в результате чего консистенция становится более жидкой. Йогурт, профильтрованный для фильтрации или удаления сыворотки, в странах Ближнего Востока известен как лабне . Он имеет консистенцию йогурта и сыра. Его можно использовать для бутербродов в странах Ближнего Востока. Можно добавить оливковое масло, ломтики огурца, оливки и различные зеленые травы. Его можно сделать еще более густым, скатать в шарики, консервировать в оливковом масле и ферментировать еще несколько недель. Иногда его используют с луком, мясом и орехами в качестве начинки для различных пирогов или шариков киббе .
Некоторые виды процеженных йогуртов сначала варят в открытых чанах, чтобы снизить содержание жидкости. Восточно-индийский десерт, разновидность традиционного дахи, называемого мишти-дахи , имеет более густую консистенцию, напоминающую заварной крем, и обычно слаще, чем западные йогурты. В западной индийской (маратхи и гуджарати) кухне процеженный йогурт мацерируют с сахаром и специями, такими как шафран, кардамон и мускатный орех, чтобы сделать десерт «шрикханд». В Греции также используют процеженный йогурт, который является основным компонентом цацики (от турецкого « cacık »), хорошо известного дополнения к гиросам и бутербродам сувлаки с лавашом: это соус или соус из йогурта, приготовленный с добавлением тертого огурца и оливок. масло , соль и, по желанию, пюре из чеснока . Шрикханд , десерт в Индии, готовят из процеженного йогурта, шафрана , кардамона , мускатного ореха и сахара, а иногда и из фруктов, таких как манго или ананас .
В Северной Америке процеженный йогурт обычно называют «греческим йогуртом». Иногда вместо процеживания добавляют сухое молоко для достижения густоты. В Британии как «йогурт по-гречески». В Великобритании название «греческий» может применяться только к йогурту, произведенному в Греции.
Напитки
Ayran , doogh («dawghe» на неоарамейском языке ) или dhallë - это соленый напиток на основе йогурта. Его делают путем смешивания йогурта с водой и (иногда) солью.
Борхани (или бурхани) - пряный йогуртовый напиток из Бангладеш . Обычно его подают с каччи бирьяни на свадьбах и особых застольях. Ключевые ингредиенты - йогурт, смешанный с листьями мяты ( mentha ), семенами горчицы и черной каменной солью ( Kala Namak ). Часто добавляют молотый жареный тмин , молотый белый перец , пасту из зеленого перца чили и сахар.
Ласси - это напиток на основе йогурта, который обычно бывает слегка соленым или сладким и может быть коммерчески сдобрен розовой водой , манго или другим фруктовым соком. Соленый ласси обычно приправляют молотым, жареным тмином и красным перцем чили , можно приготовить из пахты .
Несладкий и несоленый йогуртовый напиток обычно называют просто Йогуртовым потребляются с бурек и другими хлебобулочными изделиями на Балканах . Подслащенные йогуртовые напитки - обычная форма в Европе (включая Великобританию) и США, они содержат фрукты и добавленные подсластители. Их обычно называют питьевым йогуртом. Также доступны "йогуртовые смузи", которые содержат больше фруктов и больше похожи на смузи .
Йогурт на растительной основе
В 2000-х годах появились разнообразные йогурты из растительного молока, в которых использовалось соевое молоко , рисовое молоко и ореховое молоко , такое как миндальное молоко и кокосовое молоко, ферментированное культурами. Эти йогурты могут подойти людям с непереносимостью лактозы или тем, кто предпочитает растительную пищу, например, вегетарианцам или веганам . Молоко на растительной основе по структуре и компонентам отличается от молочного . Хотя их можно использовать для приготовления многих продуктов, похожих на молочные, есть различия во вкусе и текстуре. Например, «соевый, миндальный и кокосовый йогурты не имеют такой нежной и гладкой структуры, как обычные йогурты». Поскольку молоко на растительной основе не содержит лактозы (пища для Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus ), йогурты на растительной основе обычно содержат другие штаммы бактерий, чем молочный йогурт, такие как Lactobacillus casei , Lactobacillus rhamnosus и Bifidobacterium bifidum . Йогурты на растительной основе также значительно различаются по питательности и ингредиентам и могут содержать жевательные резинки, стабилизаторы, высокоинтенсивные подсластители и искусственные красители.
В Европе компании не могут продавать свои растительные продукты с использованием слова «йогурт», поскольку этот термин зарезервирован только для продуктов животного происхождения - в соответствии с постановлением Европейского союза 1308/2013 и постановлением Суда Европейского союза от 2017 года. .
Производство
Йогурт получают путем нагревания молока до температуры, которая денатурирует его белки ( ошпаривание ), необходимого для приготовления йогурта, охлаждения его до температуры, которая не убивает живые микроорганизмы, которые превращают молоко в йогурт, засевая определенные бактерии ( закваска ), обычно Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в молоко и, наконец, выдержать его в тепле в течение нескольких часов. Молоко можно выдержать при температуре 85 ° C (185 ° F) в течение нескольких минут или вскипятить (что даст несколько иной результат). Его необходимо охладить до 50 ° C (122 ° F) или несколько ниже, обычно 40–46 ° C (104–115 ° F). Затем необходимо хорошо перемешать заквасочную культуру и выдержать смесь в тепле и покое в течение некоторого времени, от 5 до 12 часов. Более длительное время брожения дает более кислый йогурт. Закваска может представлять собой небольшое количество живого (нестерилизованного) йогурта или коммерчески доступной сухой закваски.
Можно использовать молоко с более высокой концентрацией сухих веществ, чем обычное молоко; чем выше содержание сухих веществ, тем более плотный йогурт. Сухой остаток можно увеличить, добавив сухое молоко. В процессе приготовления йогурта есть два существенных препятствия для роста патогенов : высокая температура и кислотность (низкий pH). Оба необходимы для обеспечения безопасности продукта. Сама по себе кислотность была поставлена под сомнение недавними вспышками пищевого отравления кишечной палочкой O157: H7 , устойчивой к кислоте. E. coli O157: H7 легко разрушается пастеризацией (нагреванием); Первоначальное нагревание молока убивает патогены, а также денатурирует белки. Микроорганизмы, превращающие молоко в йогурт, могут переносить более высокие температуры, чем большинство болезнетворных микроорганизмов, поэтому подходящая температура не только способствует образованию йогурта, но и подавляет патогенные микроорганизмы. Когда йогурт сформируется, его при желании можно процедить, чтобы уменьшить содержание сыворотки и сделать его густым.
Коммерческий йогурт
Codex Alimentarius поддерживает два типа йогурта для импорта и экспорта.
- Пастеризованный йогурт («ферментированное молоко») - это йогурт, пастеризованный для уничтожения бактерий.
- Йогурт с пробиотиками (обозначенный как «живой йогурт» или «активный йогурт») - это йогурт, пастеризованный для уничтожения бактерий, с добавлением Lactobacillus в отмеренных единицах перед упаковкой.
- Йогуртовый пробиотический напиток - это питьевой йогурт, пастеризованный для уничтожения бактерий, с добавлением Lactobacillus перед упаковкой.
Согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , молоко необходимо пастеризовать перед выращиванием, а после культивирования оно может подвергаться термической обработке для увеличения срока хранения. Большинство коммерческих йогуртов в США не подвергаются термической обработке после культивирования и содержат живые культуры.
Йогурт с живыми культурами более полезен, чем пастеризованный йогурт для людей с мальабсорбцией лактозы.
Непереносимость лактозы
Непереносимость лактозы - это состояние, при котором у людей возникают симптомы из-за пониженной способности переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молочных продуктах. В 2010 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) определило, что непереносимость лактозы можно уменьшить, употребляя в пищу живые йогуртовые культуры (лактобациллы), которые способны переваривать лактозу в других молочных продуктах. Научный обзор, проведенный EFSA, позволил производителям йогуртов использовать заявление о пользе для здоровья на этикетках продуктов при условии, что «йогурт должен содержать не менее 10 8 КОЕ живых заквасочных микроорганизмов ( Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus и Streptococcus thermophilus ) на грамм. Целевая группа населения - отдельные лица. с нарушением пищеварения лактозы ".
Галерея
Дуг - это пикантный напиток на основе йогурта, который традиционно подают холодным, а иногда газируют и приправляют мятой и солью.
Skyr - это исландский кисломолочный продукт, похожий на процеженный йогурт, который традиционно подается холодным с молоком и сахарной пудрой.
Raita - это приправа, сделанная из йогурта на индийском субконтиненте.
Дадия на рынке
Растительный молочный йогурт
Домашний йогуртница
Питьевой йогурт из молока водяного буйвола.
Смотрите также
Прочие кисломолочные продукты
использованная литература
внешние ссылки
-
Словарное определение йогурта в Викисловаре
