Юмил-гва - Yumil-gwa

Юмил-гва
KOCIS yakgwa, медовое печенье (4646996236) .jpg
Якгва , разновидность юмил-гва
Место происхождения Корея
Ассоциированная национальная кухня Корейская кухня
Юмил-гва
Хангыль
유밀과
Ханджа
油 蜜 菓
Пересмотренная романизация Юмил-Гва
МакКьюн – Райшауэр юмил-ква
IPA [ju.mil.ɡwa]

Юмил-гва ( 유밀과 ;油 蜜 菓 ) - это разновидность хангва , традиционного корейского кондитерского изделия. Различные разновидности юмил-гва можно приготовить, смешав тесто из пшеничной муки с различными ингредиентами, такими как мед , растительное масло ,порошок корицы , орехи , имбирный сок, мармелад и чхонджу (рисовое вино).

Этимология

Слово юмил-гва состоит из трех слогов: ю ( ; ) означает «масло», мил ( ; ) означает «мед» и гва ( ; ) означает « сладкое ».

История

Разновидности юмил-гва обычно использовались и употреблялись для дзеса (обрядов предков).

В эпоху Корё (918–1392 гг.) Юмиль-гва предлагали во время национальных праздников, обрядов, церемоний и банкетов, включая два буддийских фестиваля, Фестиваль Лотосных фонарей и Фестиваль восьми обетов . В 1274 году , yumil-GWA были использованы сорта для pyebaek (формальное приветствие) в свадебной церемонии в короля Chungnyeol и принцессы Jeguk из Юань Китай . В 1296 году юмил-гва был принесен на свадебную церемонию наследного принца Вона (позже короля Чхунсона) и принцессы Кегук из Юань, Китай .

Чрезмерное употребление юмил-гва привело к введению нескольких правил на протяжении всей истории. В 1117 году король Сукджонг ввел ограничение на экстравагантное использование юмил-гва . В 1192 году было приказано заменить юмил-гву фруктами. В 1353 году на юмил-гва был введен полный запрет . В эпоху Чосон (1392–1897) использование юмиль-гва было ограничено исключительно для обрядов, свадеб и тостов за долголетие.

Подготовка и вариации

Тесто для юмил-гва готовится путем замешивания просеянной пшеничной муки с кунжутным маслом , медом , имбирным соком и чхонджу (рисовым вином). Дополнительные ингредиенты для начинки и украшения могут включать порошок корицы , мед, мармелад и кедровые орехи . Жареный во фритюре юмил-гва замачивают в меде или чочонг (рисовый сироп) и сушат.

  • Часу- гва ( 차수과 ; 叉手 菓 ) - юмил-гва в форме руки с пятью пальцами.
  • Чунгбэкки ( 중배끼 ), также называемые джунгге ( 중계 ; 中 桂 ), джунгбакгье ( 중박 계 ; 中 朴 桂 ) или джунгге- гва ( 중계과 ; 中 桂 菓 ), представляют собой прямоугольные юмиль- гва , которые перед подачей жарят на сковороде.
  • Манду- гва ( 만두과 ;饅頭 菓 ) - это жареные во фритюре сладкие пельмени.
  • Маеджап-гва ( 매잡 과 ;梅 雜 菓 ), также называемый маеджак-гва ( 매작 과 ;梅 雀 菓 ) или тараэ- гва ( 타래과 ), представляет собой юмил-гва в форме ленты .
  • Якгва ( 약과 ;藥 果 ), также называемая гваджул ( 과줄 ), представляет собой юмил-гва в форме цветка, приготовленную путем формования и обжаривания сладкого теста во фритюре.
  • Йохва-гва ( 요화과 ; 蓼花 菓 ) - это юмил-гва, сделанная в форме цветка водяного перца .

Ссылки