Zürcher Geschnetzeltes - Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes (по- немецки «нарезанное мясо по- цюрихски », Züri-Gschnätzlets по -немецки в Цюрихе , émincé de veau zurichoise по- французски ) - швейцарское блюдо из Цюриха .
Первое упоминание о Zürcher Geschnetzeltes находится в кулинарной книге 1947 года. В этом рецепте ингредиенты описаны как нарезанные полоски телятины , белое вино, сливки и демиглас . Некоторые современные рецепты могут также требовать грибов и нарезанных телячьих почек .
Методика
Телятина нарезается небольшими тонкими полосками, быстро обжаривается на очень горячей сковороде с небольшим количеством масла и небольшим количеством нарезанного лука, затем вынимается и хранится в тепле. Белое вино используется для удаления глазури на сковороде, затем добавляются сливки и демиглас и превращаются в соус. Мясо возвращается в измельчение вместе с нарезанными грибами. Наконец, блюдо заправляют солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Прочерк из паприки иногда добавляют в качестве гарнира.
Zürcher Geschnetzeltes обычно подают с рёсти , традиционным швейцарским тертым картофельным пирогом. Альтернатива - шпетцле , макаронные изделия , рис или картофельное пюре .