Zanthoxylum piperitum -Zanthoxylum piperitum

Zanthoxylum piperitum
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Порядок:	Sapindales
Семья:	Rutaceae
Род:	Zanthoxylum
Разновидность:	Z. piperitum
Биномиальное имя
Zanthoxylum piperitum ( Л. ) округ Колумбия

Zanthoxylum piperitum , также известный как японский перец или японский колючий ясень, представляет собой листопадный ароматный колючий кустарник или небольшое дерево из семейства цитрусовых и рут Rutaceae , произрастающих в Японии и Корее.

Это называется сансё (山椒) в Японии и чопи ( 초피 ) в Корее. И листья, и плоды (перец горошком) используются в этих странах как ароматизатор и ароматизатор. Он тесно связан с китайским сычуаньским перцем , который происходит из растений того же рода.

Имена

«Японский перец» Z. piperitum в Японии называется sansh (山椒, «горный перец») , но соответствующий родственный термин на корейском языке , sancho ( 산초 ), относится к другому виду или Z. schinifolium, известному как inuzansh или «собака sansho ». " в Японии.

В Корее Z. piperitum называют чопи ( 초피 ), а общепринятое английское название - «корейский перец» корейскими источниками.

«Японский колючий ясень» использовался как стандартное общее название в Америке.

Разновидности

Сорт Z. piperitum var. inerme Makino, известные в Японии как «Асакура дзансё», не имеют шипов или почти не имеют шипов и широко культивируются для коммерческого сбора урожая.

Форма З. piperitum е. pubsescens (Nakai) WT Lee, в Корее называется теол чопи ( 털 초피 ), и ему присвоено английское название « волосатая чопи ».

Диапазон

Его естественный ареал простирается от Хоккайдо до Кюсю в Японии, южных частей Корейского полуострова и материкового Китая.

Описание

Фрукты и семена

Растение принадлежит к семейству цитрусовых и рут Rutaceae .

Дерево цветет с апреля по май, образуя пазушные цветочные грозди, около 5 мм, желто-зеленого цвета. Это двудомное растение, и цветки мужского растения можно употреблять как хана-саншо , а женские цветки дают ягоды или горошины перца около 5 мм. Осенью эти ягоды созревают, становятся алыми и лопаются, рассыпая внутри черные семена.

Ветвь образует пары острых шипов и имеет необычно-надсадинные сложные листья , расположенные поочередно , с 5-9 парами яйцевидных листочков с зубчатыми (слегка зазубренными) краями.

Это растение-хозяин для местного японского вида бабочек-парусников , цитрусовых бабочек Papilio xuthus , которые также распространились на Гавайи.

Выращивание

В Японии , префектура Вакаяма имеет 80% отечественного производства. Аридагава, Вакаяма, производит особый сорт под названием budō sansh («виноградный сансё»), который приносит большие плоды и грозди, похожие на гроздь винограда. Сорт без шипов, Асакура сансё , получил свое название от места своего происхождения, района Асакура в ныне несуществующем Йокачо , интегрированном в Ябу, Хёго .

Использует

Кулинарный

Японский перец тесно связан с китайским сычуаньским перцем и принадлежит к одному роду .

Японская кухня

Свежий зеленый японский перец в супермаркете в Японии

Порошкообразные зрелые плоды ( «перец» или «ягода») , известная как «японский перец» или Кон-zanshō (粉ざんしょう) являются стандартной приправой для посыпки на Kabayaki - Унаги (печеный угорь ) блюда. Это также один из семи основных ингредиентов смешанной специи под названием шичими , которая также содержит красный перец чили . Японский перец мелкого помола , кона-дзансё , в настоящее время обычно продается в запечатанных пакетах, а индивидуальные размеры порции включены в упаковку с жареным угрем и подавать на стол.

Молодые листья на продажу в Токио

Молодые листья и побеги, произносимые как « ки-но-ме» или « ко-но-ме» (木 の 芽, букв.  «Бутон дерева»), возвещают весенний сезон и часто украшают жареную рыбу и супы. У них особый вкус, который не всем нравится. Это обычный ритуал, когда лист кладут между сложенными ладонями и хлопают в ладоши с хлопком, который, предположительно, служит для усиления аромата. Молодые листья измельчаются и смешиваются с мисо, используя сурибати (ступку), чтобы сделать пасту, своего рода соус песто , а затем использовать для приготовления различных эмоно (брошенный салат). Стереотипным основным ингредиентом для полученного киноме-ае является свежий урожай побегов бамбука , но соус можно бросить (или аккуратно «сложить») в сашими , моллюсков, кальмаров или других овощей, таких как тара-но-ме ( ангелика- побеги деревьев ).

Незрелые зеленые ягоды называются ао-дзансё ( букв.  «Зеленый сансё»), и их можно бланшировать и солить или варить на медленном огне с соевым соусом до темно-коричневого цукудани , который едят в качестве приправы. Ягоды также доступны в виде сёю-дзуке , которые просто пропитаны соевым соусом. Ягоды также готовятся с жареной рыбой и приправляются соевым соусом ( чиримен-дзяко ), фирменным блюдом Киото , так как его окраина на горе Курама является известным районом выращивания этого растения.

Есть также десерт под названием kirisansh  [ ja ] , десерт из рисовых лепешек , приправленный молотым японским перцем. Это фирменное блюдо севера.

В центральной и северо-восточной Японии есть также нелипкое кондитерское изделие типа рисового пирога, называемое гохеймоти  [ джа ] , которое смазывают пастой на основе мисо и жарят на гриле, иногда в качестве ароматической добавки к мисо используется японский перец. Также продаются являются Sansho ароматизированный arare ( рисовые крекеры ), закуски и сладкие sansho- моти .

Корейская кухня

Чуэо-танг (суп из вьюна) подается с порошком чопи, порошком периллы и чесночным чесноком

И само растение, и его плод (или перец горошком), известный как чопи ( 초피 ), называются многими именами, включая джепи ( 제피 ), дженпи ( 젠피 ), дзипи ( 지피 ) и дзопи ( 조피 ) на разных диалектах, используемых в южные районы Кореи , где это растение широко культивируется и потребляется.

Перед введением перца чили из Нового Света , который привел к созданию чили пасты кочхучжана , корейцы использовали джанг паста сдобренный chopi и черный перцем.

В южнокорейской кухне сушеные и измельченные плоды чопи используются в качестве приправы, подаваемой с различными блюдами , такими как чуэо-тан (суп из вьюна), маын-тан (пряное тушеное мясо из рыбы) и мотыга (сырая рыба).

Молодые листья растения, называемые чопи-сун ( 초피 순 ), используются в южнокорейской кухне в качестве кулинарной травы или овоща намуль . Листья также едят в маринаде как джангаджи , обжаривают на сковороде, чтобы приготовить бучимге (блины), или во фритюре, как оладьи, такие как твигак и бугак . Иногда листья чопи добавляют в смесь солей и анчоусов, чтобы приготовить рыбный соус с пряностями , который называется чопиэкджот .

Рукоделие

В Японии из толстой древесины дерева традиционно изготавливают грубый и грубый деревянный пестик ( сурикоги ) для использования с сурибати . Хотя сурикоги из дерева сансё сегодня менее распространены, они придают тонкий аромат измельченным с ними продуктам.

Народная медицина

Япония

В японской фармацевтике зрелая шелуха с удаленными семенами считается сырой лекарственной формой саншо . Он входит в состав горькой настойки , а вино тосо подается на церемониях. Острый вкус происходит от саншула и саншоамида. Также в его состав входят ароматические масла гераниол , дипентен , цитраль и др.

Рыбная ловля

В южных частях Кореи этот фрукт традиционно используют в рыбной ловле. Будучи ядовитыми для мелких рыб, несколько фруктов, упавших в пруд, вскоре заставят рыбу плавать.

Смотрите также

• Сычуаньский перец
• Z. beecheyanum - ива-заншу , наем-заншу ; Окинавский диалект: сенсуру-гии
• Z. schinifolium - inu-zansh
• Z. armatum var. subtrifoliatum - fuyuzansh

Пояснительные примечания

использованная литература

Цитата

Библиография