Чжэцзянская кухня - Zhejiang cuisine

Чжэцзянская кухня
DongPoRou.jpg
Свинина дунпо , известное блюдо кухни провинции Чжэцзян.
китайский язык
Же кухня
китайский язык

Кухня провинции Чжэцзян , также известная как кухня Чжэ , является одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни . Он происходит от традиционных способов приготовления пищи в провинции Чжэцзян , которая расположена к югу от Шанхая и сосредоточена вокруг Ханчжоу , исторической столицы Китая . В целом, кухня провинции Чжэцзян не жирная, но имеет свежий и мягкий вкус с мягким ароматом.

Стили

Кухня провинции Чжэцзян состоит как минимум из трех стилей, каждый из которых происходит из крупного города провинции:

  • Стиль Ханчжоу : для него характерны разнообразные вариации и использование побегов бамбука. Его подают в таких ресторанах, как Dragon Well Manor .
  • Стиль Шаосин : специализируется на птице и пресноводной рыбе.
  • Стиль Нинбо : специализируется на морепродуктах с акцентом на свежесть и соленые блюда.

Некоторые источники также включают стиль Вэньчжоу в отдельное подразделение из-за его близости к провинции Фуцзянь . Стиль Вэньчжоу считается лучшим источником морепродуктов, а также птицы и домашнего скота.

Известные блюда

английский Традиционный китайский Упрощенный китайский Пиньинь Картина Заметки
Сотня птиц перед Фениксом 百鳥朝鳳 百鸟朝凤 bi niǎo cháo fèng Цыпленок сяошань тушат в глиняном горшочке . Затем вареные клецки раскладывают вокруг курицы так, чтобы было похоже, что клецки («сто птиц») смотрят на курицу («феникс»).
Цыпленок нищего 叫化 雞 叫化 鸡 jiàohuā jī Цыпленок нищего (叫化 雞) .jpg Хотя это блюдо родом из провинции Цзянсу, оно было популяризировано в Ханчжоу и с тех пор считается частью кухни Ханчжоу.
Свинина Донгпо 東坡肉 东坡肉 Dōngpō ròu Свинина Донгпо от superturtle.jpg Жареная свиная грудинка, тушенная в соевом соусе и вине.
Сушеные овощи и тушеное мясо 乾菜 燜 肉 干菜 焖 肉 gān cài mèn ròu Мейган цай, тушеный со свининой.
Огненный зрачок бессмертной утки 火 瞳 神仙 鴨 火 瞳 神仙 鸭 huǒ tóng shénxiān yā Ветчина цзиньхуа, тушенная с уткой.
Жареные креветки 油爆 大蝦 油爆 大虾 yóu bào dà xiā Речные креветки сначала обжаривают во фритюре, а затем обжаривают.
Гань чжа сян лин 乾炸 響鈴 干炸 响铃 gān zhá xiǎng líng Обжаренные во фритюре кусочки свиной вырезки, завернутые в кожу тофу .
Гуоба с помидорами и креветками 番茄 蝦仁 鍋巴 番茄 虾仁 锅巴 fānqié xiārén guō bā
Грязевой краб из гибискуса 芙蓉 蝤 蠓 芙蓉 蝤 蠓 fúróng qiúměng Грязевой краб, приготовленный с яйцом, зелеными овощами, куриным бульоном и вином Шаосин .
Свинина по-домашнему соленая с побегами весеннего бамбука 南 肉 春筍 南 肉 春笋 nán ròu chūnsǔn
Джин Ю Ман Тан 金玉滿堂 金玉满堂 jīn yù mǎn táng Блюдо, состоящее из креветок, китайского окуня , жареной курицы, свиных полосок, сюмая , ветчины, крабовой икры и других ингредиентов.
Большой желтый горбыль с маринованной горчичной зеленью 鹹菜 大 湯 黃魚 咸菜 大 汤 黄鱼 xiányú dà tāng huángyú
Креветки лунцзин 龍井 蝦仁 龙井 虾仁 lóngjǐng xiārén Креветки, приготовленные в чае лунцзин
Ми чжи да фан 蜜汁 大方 蜜汁 大方 mì zhī dà fāng Ветчину готовят на пару в сиропе с семенами лотоса, зеленой сливой, вишней, османтусом и другими ингредиентами.
Жемчуг на ладони 掌上明珠 掌上明珠 Чжун Шанг Мин Чжу Рыбные шарики («жемчуг») подают на гусиной паутине («ладони»).
Беременная свежая рыба 懷胎 鮮魚 怀胎 鲜鱼 huáitāi xiān yú Морской окунь на пару, завернутый в свиной жир и фаршированный креветками, грибами шиитаке , ветчиной и другими ингредиентами.
Ракушки с жареным яйцом 蛋 煎 蜻 子 蛋 煎 蜻 子 дан цзянь цинг цзы Блюдо, состоящее из бритвенной скорлупы , свиного сала, водяного каштана и яйца.
Сан Си Цяо Ю 三 絲 敲 魚 三 丝 敲 鱼 Сан Си Цяо Ю Блюдо, состоящее из морского морского ушка, ветчины, куриной грудки, нежирной свинины, чой-сума и других ингредиентов.
Шао (син) шарики из креветок 紹 蝦球 绍 虾球 Шао ся циу Шарики из креветок, завернутые в полоски яичной пасты во фритюре.
Рыбный бульон сестры Сонг 宋 嫂 鱼羹 Суп, состоящий из таких ингредиентов, как китайский окунь , ветчина, побеги бамбука, гриб шиитаке , яйцо и куриный бульон.
Мягкая черепаха в кристаллизованном сахаре 冰糖 甲魚 冰糖 甲鱼 bīng táng jiǎyú
Жареные кусочки угря 生 爆 鱔 片 生 爆 鳝 片 шенг бао шан пьян Болотный угорь , обжаренный в пасте, подается с чесноком, сахаром и уксусом.
Тушеная свинина с яичным белком 芙蓉 肉 芙蓉 肉 Fúróng Ròu
Десять взглядов на Шао (син) 紹 十景 绍 十景 Шао ши джонг Блюдо, состоящее из рыбных шариков, фрикаделек, креветок, рыбьей пасти , побегов бамбука , грибов шиитаке , куриного желудка и других ингредиентов.
Свиной порошок Вэньчжоу 温州 猪 脏 粉 Wēnzhōu zhūzàngfěn Суп из рисовой лапши, содержащий свиные кишки и утиную или свиную кровь, популярный в Вэньчжоу .
Суп чункай Западного озера 西湖 蒓 菜湯 西湖 莼 菜汤 Xīhú chúncài tāng Суп из ветчины, куриной грудки и чункай .
Рыба Западного озера в уксусе 西湖醋魚 西湖醋鱼 Xīhú cù yú Амура служил в сиропе.

Кухня Нинбо считается довольно соленой. Кондитерские изделия Нинбо были известны во всем Китае во времена династии Цин .

Рекомендации