Ара h1 - Ara h1
| Ара х 1 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||
| Идентификаторы | |||||||
| Организм | |||||||
| Символ | ара ч 1 | ||||||
| PDB | 3см | ||||||
| UniProt | E5G076 | ||||||
| |||||||
Ara h 1 - это запасной белок семян Arachis hypogaea (арахис). Это термостойкий 7S-вицилиноподобный глобулин со стабильной тримерной формой, который составляет 12-16% от общего белка в экстрактах арахиса. Арахис 1 известен тем, что сенсибилизация к нему была обнаружена у 95% пациентов с аллергией на арахис из Северной Америки. Несмотря на этот высокий процент, пациенты с аллергией на арахис из европейского населения имеют меньшую сенсибилизацию к Ara h 1.
Структура
Ara h 1 представляет собой вицилин , расположенный в белковой фракции семядолей арахиса . Ara h 1 образует гомотримеры , и благодаря своей очень стабильной структуре, опосредованной гидрофобными взаимодействиями , он был признан аллергеном .
Гидрофобные остатки на α-спиральных пучках расположены на концах каждого мономера тримеров . Ara h 1 представляет собой общую складку, подобную бикупинам , N- и C-концевые домены наложены на 1,9 Å. Молекула имеет два модуля, связанных осью, перпендикулярной трем осям складок тримера. Они взаимодействуют через свои гидрофобные части. Сборки тримеров стабилизированы множественными водородными связями .
Влияние Ara h 1 на аллергию на арахис
Белок Ara h 1 играет важную роль в аллергических реакциях на арахис . Несколько исследований показали, что белковая фракция семядолей является аллергенной частью арахиса. Ara h 1 составляет от 12% до 16% общего белка в экстрактах арахиса и классифицируется как основной аллерген на арахис, поскольку вызывает сенсибилизацию у 35-95% пациентов с этой аллергией.
Этот белок является сильнодействующим аллергеном и вызывает тяжелую реакцию. Симптомы могут быть:
- Кожная реакция : крапивница, покраснение или отек .
- Зудящая реакция : обычно вокруг рта и горла.
- Проблемы с пищеварением : например, диарея, спазмы желудка, тошнота или рвота.
- Проблемы с дыханием : это связано с воспалительной реакцией, которая вызывает закупорку дыхательных путей.
- Проблемы с сердцем : гистамин может вызвать спазм коронарной артерии.
- Анафилаксия : аллергическая реакция всего тела, которая вызывает низкое кровяное давление, удушье и может привести к смерти.
Поскольку было показано, что слюна содержит до 1110 мг / мл Ara h 1, воздействие арахиса через слюну может вызвать местные и систематические аллергические реакции. Поэтому важно соблюдать осторожность и давать советы в отношении совместного использования посуды и поцелуев.
Еще один аспект, который следует учитывать, заключается в том, что методы приготовления могут повлиять на аллергенность арахиса. Например, жареный арахис имеет более высокий уровень Ara h1, чем жареный и вареный арахис. Когда дело доходит до обжаривания арахиса, оно увеличивает эффективность экстракции Ara h1 и / или доступность эпитопов, распознаваемых антителами, используемыми для измерения аллергена.
Лечение и учеба
В настоящее время лечения нет, избегание - единственный вариант для людей с аллергией на арахис. К сожалению, потребители могут непреднамеренно подвергаться воздействию аллергенов арахиса, когда пища загрязняется на производственных линиях, используемых совместно с другими продуктами из арахиса. Следовательно, при маркировке могут быть ошибки, поскольку компании могут не включать арахис в качестве ингредиентов.
Следовательно, необходимы терапевтические вмешательства и / или гипоаллергенный арахис для предотвращения анафилактических реакций, вызванных случайным проглатыванием продуктов, содержащих арахис, аллергиками.
Было разработано несколько тестов на арахис с использованием поликлональных антител, вырабатываемых либо против экстрактов арахиса, либо против арахисового белка конарахина А. С помощью такого рода теста можно измерить только общее количество компонентов или белков арахиса или антигенов, таких как конарахин А, но не измерить конкретные аллергены арахиса. В коммерческих тестах компоненты арахиса выражаются в частях на миллион (ppm) по сравнению со стандартным экстрактом. Это затрудняет стандартизацию результатов, и эти тесты не обеспечивают количественных измерений фактического воздействия аллергена. В этих тестах аллергены арахиса измеряются в пищевых продуктах с помощью иммунологического анализа с человеческими антителами IgE.
В 2003 году был разработан иммуноферментный анализ на основе моноклональных антител ( ELISA ) для мониторинга основного аллергена арахиса, Ara h 1. В отличие от других тестов, этот тест обеспечивает количественные измерения уровней аллергенов в пищевых продуктах в абсолютных единицах.