Ослиное молоко - Donkey milk
Ослиное молоко (или ослиное молоко / jenny milk ) - это молоко домашнего осла (Equus asinus) . Он использовался с древних времен в косметических целях, а также в детском питании.
История
Ослиное молоко использовалось людьми в пищевых и косметических целях с древних египетских времен; врачи рекомендовали его для лечения нескольких недугов из-за его лечебных и косметических свойств.
Гиппократ (460 - 370 до н.э.) был первым, кто написал о лекарственном использовании ослиного молока и прописал его при многочисленных состояниях, включая отравления, лихорадку, инфекционные заболевания, отеки, заживление ран, кровотечения из носа и болезни печени. В римскую эпоху ослиное молоко было признанным лекарством; Плиний Старший (23 - 79 г. н.э.) в своем энциклопедическом труде Naturalis Historia подробно писал о его пользе для здоровья, то есть о борьбе с лихорадкой, усталостью, перенапряжением глаз, ослабленными зубами, морщинами на лице, отравлениями, изъязвлениями, астмой и некоторыми гинекологическими проблемами. но только в эпоху Возрождения ослиное молоко было впервые серьезно изучено с научной точки зрения. Жорж-Луи Леклерк, граф де Бюффон (1707–1788), упоминает о пользе ослиного молока в своей « Натуральной истории», а Полина Бонапарт (1780–1825), сестра Наполеона, как сообщается, использовала ослиное молоко для ухода за кожей. Во Франции в девятнадцатом веке доктор Попугай из Больницы младенцев-помощников распространил практику подноса детей без матери прямо к соску осла (Bullettin de l'Académie de médicine, 1882). Затем ослиное молоко продавалось до двадцатого века, чтобы накормить детей-сирот и вылечить слабых детей, больных и стариков. По этой причине в Греции, Италии, Бельгии, Германии, Швейцарии многие ослы рождаются на фермах. В настоящее время ослиное молоко широко используется в производстве мыла и увлажняющих средств, но новые данные показывают его возможное медицинское использование, особенно для лечения под наблюдением врача младенцев и детей с аллергией на белок коровьего молока (CMPA) и с соответствующими мерами предосторожности, такими как как естественная «смесь» для младенцев.
Производство
Осел считается сезонным полиэстровым, но широта, на которой находится ферма, может сильно влиять на цикл воспроизводства. Самка обычно беременна около 12 месяцев.
Производство ослиного молока сильно отличается от производства традиционных молочных животных, особенно с точки зрения количества молока, которое гораздо более ограничено. Равноправная молочная железа имеет небольшую емкость (макс. 2,5 л), и часть надоев следует оставить жеребенку, а доение можно проводить через два или три часа после отделения от жеребенка. Ослов следует доить трижды в день от 20 до 90 дней после рождения. Самка дает от 0,5 до 1,3 литра молока в день в течение примерно 6–7 месяцев. Вариабельность производства ослиного молока обусловлена многими факторами, такими как индивидуальная молочность, питание, генетика, управление воспроизводством и т. Д., В дополнение к управлению доением.
В основном ослиная ферма (разведение), нацеленная на производство молока, небольшая, несколько десятков голов, реже больше. В Европе, а конкретно в Эмилии-Романье (Италия) есть только одна очень большая ослиная ферма на 800 голов.
Состав
Валовой состав
Опубликованные данные о валовом составе ослиного молока подтверждают более близкое сходство с грудным молоком по уровням лактозы, белка и золы по сравнению с коровьим, овечьим и козьим молоком. Несмотря на высокое содержание лактозы в ослином молоке, среднее содержание жира для этой цели ниже. При использовании в детском питании ослиное молоко обычно дополняют растительным маслом (4 мл на 100 мл -1 молока), чтобы обеспечить энергетическую ценность грудного молока.
| Состав ослиного, кобыльего, человеческого и коровьего молока (г / 100 г) | ||||
| состав | осел | кобыла | человек | корова |
|---|---|---|---|---|
| pH | 7,0 - 7,2 | 7,18 | 7,0 - 7,5 | 6,6 - 6,8 |
| Белка г / 100г | 1,5 - 1,8 | 1,5 - 2,8 | 0,9 - 1,7 | 3,1 - 3,8 |
| Жир г / 100г | 0,3 - 1,8 | 0,5 - 2,0 | 3,5 - 4,0 | 3,5 - 3,9 |
| Лактоза г / 100г | 5,8 - 7,4 | 5,8 - 7,0 | 6,3 - 7,0 | 4,4 - 4,9 |
| Общее сухое вещество (TS) г / 100 г | 8,8–11,7 | 9,3–11,6 | 11,7–12,9 | 12,5–13,0 |
| Казеиновый азот (CN) г / 100 г | 0,64–1,03 | 0,94–1,2 | 0,32–0,42 | 2,46–2,80 |
| Сывороточный протеин г / 100 г | 0,49–0,80 | 0,74–0,91 | 0,68–0,83 | 0,55–0,70 |
| NPN г / 100 г | 0,18–0,41 | 0,17–0,35 | 0,26–0,32 | 0,1–0,19 |
| Казеиновый азот (CN)% | 47,28 | 50 | 26.06 | 77,23 |
| Сывороточный протеин % | 36,96 | 38,79 | 53,52 | 17,54 |
| NPN % | 15,76 | 11.21 | 20,42 | 5,23 |
Соотношение казеина и сывороточного протеина в ослином молоке было ниже, чем в коровьем молоке.
Небелковый азот (NPN) составляет в среднем 16% от общего азота в ослином молоке, что намного ближе, чем значения, указанные для грудного молока (20%), но выше, чем у домашних жвачных животных (5%).
Аминокислотный профиль белков ослиного молока показывает очень похожий процент незаменимых аминокислот (36,7-38,2 г аминокислот / 100 г белка), чем в белках грудного молока (40,7 г аминокислот / 100 г белка), согласно Guo et al. al.
Функциональные и биоактивные компоненты
Среди функциональных белков, обнаруженных в ослином молоке, есть молекулы, обладающие противомикробной защитой, такие как лизоцим и лактоферрин. Содержание лактоферрина в ослином молоке занимает промежуточное положение между более низкими значениями в коровьем молоке и более высокими значениями в грудном молоке. Лактоферрин подавляет рост железозависимых бактерий в желудочно-кишечном тракте. Это подавляет определенные организмы, такие как колиформные бактерии и дрожжи, которым требуется железо. Лизоцим в ослином молоке присутствует в больших количествах, действительно от 1,0 мг / мл до 4 мг / мл, в зависимости от используемого метода анализа (химического или микробиологического); это вещество также присутствует в организме человека (0,12 мг / мл), но только в следовых количествах в коровьем и козьем молоке. Лизоцим в ослином молоке обладает высокой термостабильностью, очень устойчив к кислотам и протеазам и может играть важную роль в иммунном ответе кишечника.
В секрете молочной железы осла, обезжиренном или нет, также были определены факторы роста и гормоны. В частности, секреция молочной железы осла содержит человеческий лептин на уровнях, близких к уровню грудного молока (3,35 ± 5,32 нг / мл молока). Биоактивные пептиды, инсулиноподобный фактор роста 1, грелин и трийодтиронин, также были обнаружены в замороженном ослином молоке. Эти и многие другие молекулы, присутствующие в грудном молоке, все чаще привлекают внимание с точки зрения нутрицевтики из-за их потенциальной прямой роли в регулировании приема пищи, метаболизма и состояния тела младенца.
Пищевое использование
Натуральное гипоаллергенное молоко для младенцев с АБКМ
Пастеризованное ослиное молоко используется как натуральное гипоаллергенное молоко, потому что его переносят около 90% младенцев с пищевой аллергией, например, аллергией на белок коровьего молока (CMPA), распространенной пищевой аллергией в детстве с распространенностью примерно 3% в период беременности. первые 3 года жизни. Однако переносимость ослиного молока младенцами необходимо оценивать сначала субъективно, под наблюдением врача и после проведения специальных тестов на аллергию.
Натуральная детская «смесь»
Ослиное молоко похоже на грудное молоко по содержанию лактозы, белков, минералов и аминокислот.
С точки зрения энергии, несмотря на высокое содержание лактозы в ослином молоке, среднее содержание жира ниже.
При использовании в питании младенцев до отлучения от груди из-за низкого содержания жира, имитирующего грудное молоко, как и все детские смеси, ослиное молоко должно быть интегрировано с источником жира, особое внимание следует также уделять незаменимым жирным кислотам.
Известно, что жирные кислоты омега-3 и омега-6, особенно докозагексаеновая кислота (ДГК), играют важную роль в развитии мозга и сетчатки. Потребление во время беременности и в начале жизни влияет на рост и когнитивные способности в более позднем детстве, обеспечение адекватного потребления жиров, незаменимых жирных кислот и особенно ДГК на этих этапах жизни имеет решающее значение, необходимы экономически эффективные пищевые источники этих жирных кислот для обеспечения достаточного количества незаменимых жирных кислот. и потребление DHA в этих группах населения.
Интеграция этих веществ может происходить с добавками незаменимых жирных кислот (омега-3; омега-6) и растительного масла, сертифицированного для младенцев; этот аспект важен, чтобы исключить наличие спор, которые могут пройти через слизистую желудка в первые 4 месяца.
Для детей, у которых нет аллергии на коровье или козье молоко, часть жира можно компенсировать естественным путем, добавив 1-2% коровьего или козьего масла.
С точки зрения санитарно-гигиенической безопасности, как и все виды молока, ослиное молоко и его ингредиенты перед употреблением необходимо пастеризовать; процесс пастеризации ослиного молока дезактивирует бактериальные и вирусные контаминанты.
Ослиное молоко содержит соединения, повышающие иммунитет (в частности, лизоцим и лактоферрин), которые помогают защитить младенцев от болезней. Вдобавок было обнаружено, что вкус и внешний вид ослиного молока привлекают детей.
Ферментированное ослиное молоко
Конное молоко (ослиное и конское) можно считать подходящим субстратом для производства пробиотических напитков.
Кумыс
Использование ферментированного молока из лошадей является древней традицией в Центральной Азии, как и кумыс или айраг , ферментированное кобылье молоко, очень популярное в Азии и России; но есть и традиционные варианты, приготовленные из ослиного молока.
В Монголии, где кумыс является национальным напитком, есть пословица, что «кумыс лечит 40 болезней».
Сыр пуле
Сыр Пуле - это кустарный сыр из Сербии, который делают из ослиного молока и обычно является самым дорогим сыром в мире.
Косметическое использование
История
Говорят, что Клеопатра , царица Древнего Египта , принимала ванны в ослином молоке, чтобы сохранить красоту и молодость своей кожи. Легенда гласит, что потребовалось не менее 700 ослов, чтобы обеспечить ей количество молока, необходимое для ежедневного купания.
То же самое произошло и с Поппей Сабиной (30–65), второй женой римского императора Нерона , которую Плиний упоминает о достоинствах ослиного молока для кожи:
"Принято считать, что ослиное молочко разглаживает морщины на лице, делает кожу более нежной и сохраняет ее белизну; и это хорошо известный факт, что некоторые женщины имеют обыкновение мыть им лицо семь раз в день. Поппея, жена императора Нерона, была первой, кто практиковал это; действительно, у нее были сидячие ванны, приготовленные исключительно с ослиным молоком, для чего целые отряды ослиц сопровождали ее на ее путешествия "
Римский поэт Овидий (43 г. до н.э. - 18 г. до н.э.) также в своей поэме Medicamina Faciei Femineae предлагает косметические маски, сделанные из ослиного молока.
Сообщается, что Полина Бонапарт (1780–1825), сестра Наполеона, также использовала ослиное молоко для ухода за кожей.
Косметика с ослиным молоком
В последние годы косметическая промышленность в основном ориентирована на продукты, изготовленные из натуральных ингредиентов, и ориентирована на устойчивое потребление. Благодаря своему естественному происхождению компоненты молока во многих областях соответствуют потребностям косметологии.
Недавнее научное исследование крема, содержащего лиофилизированное ослиное молоко, показало различные преимущества для кожи. Эти результаты связаны с эффективностью компонентов ослиного молока, таких как белки, минералы, витамины, незаменимые жирные кислоты, биоактивные ферменты и коферменты, которые обеспечивают коже сбалансированное питание и надлежащее увлажнение. В частности, содержание витамина С в ослином молоке почти в 4 раза больше, чем в коровьем. Ослиное молоко содержит больше лактоферрина коровьего молока и значительное количество лизоцима, от 1,0 мг / мл до 4 мг / мл (в зависимости от используемого метода анализа: химического или микробиологического), а не только следы коровьего молока. По этой причине, при правильной формулировке, он обладает потенциалом для уменьшения проблемной кожи с экземой, угрями, псориазом и герпесом, а также обладает свойствами успокаивать симптомы раздражения, как сообщают некоторые авторы.
Некоторые авторы предварительно оценили, влияет ли использование крема для лица из ослиного молока на восприятие некоторых сенсорных аспектов. Результаты показали, что обработанный крем был оценен потребителями сухой кожи по следующим сенсорным аспектам: растекаемость, общий внешний вид, гладкость, увлажнение и общая эффективность. В целом оценка также оказалась наивысшей для крема для лица, сделанного на ослином молоке.
Сегодня ослиное молоко все еще используется в производстве мыла и кремов.
Типы
- Сырое ослиное молоко
- Ослиное молоко долгое пастеризованное или мгновенное пастеризованное (HTST)
Сублимационной сушки
Ослиное молоко можно сушить вымораживанием, чтобы сохранить биологическое качество молока и, таким образом, сохранить его питательные, функциональные и косметические свойства. Это возможно, потому что при сублимационной сушке молоко замораживается и подается под вакуумом при низких температурах. Во время этого процесса вода удаляется сублимацией. В результате получается примерно десять процентов сухого вещества, которое называется лиофилизированным (или сублимированным) ослиным молоком. Этот порошок легко восстановить. Лиофилизированный продукт должен быть упакован без кислорода. Срок годности - два года.
В заключение, обработка лиофилизацией (сублимационной сушкой) ослиного молока продемонстрировала сохранение естественного цвета, вкусовых качеств, питательных веществ и биологически активных веществ свежего ослиного молока. Вместо этого, с помощью метода распылительной сушки, другого способа сушки продуктов, молоко нагревается, в результате чего теряются витамины и другие важные биологически активные вещества. Кроме того, сублимационная сушка не требует химических консервантов и может потребляться напрямую или легко регидратироваться. Однако этот метод из-за его высокой стоимости практикуют лишь несколько компаний.
Этот продукт легко найти в Италии, где он был впервые выпущен на рынок, но может оказаться трудным за пределами Европы.