Утка Эйлсбери - Aylesbury duck

Призовые утка Эйлсбери (спереди) и селезень (сзади), 1873 г.

Утка Эйлсбери является порода из домашних уток , разводят в основном для его мяса и внешний вид. Это большая утка с чисто-белым оперением, розовым клювом, оранжевыми ногами и ступнями, необычно большим килем и горизонтальной стойкой с телом, параллельным земле. Точное происхождение породы неясно, но выращивание белых уток стало популярным в Эйлсбери , Бакингемшир , Англия, в 18 веке из-за спроса на белые перья в качестве наполнителя для стеганых одеял. В течение 19 века селекционное разведение по размеру, форме и цвету привело к появлению утки Эйлсбери.

Выращивание уток стало основной отраслью в Эйлсбери в 19 веке. Утки разводили на фермах в окрестностях. Оплодотворенные яйца привозили в городской «Утиный край», где местные жители выращивали утят в своих домах. Открытие железной дороги в Эйлсбери в 1839 году позволило дешево и быстро добраться до рынков Лондона, а выращивание уток стало очень прибыльным. К 1860-м годам промышленность по выращиванию уток начала перемещаться из Эйлсбери в окрестные города и деревни, а промышленность в самом Эйлсбери начала приходить в упадок.

В 1873 году утка по- пекински была завезена в Великобританию. Хотя считалось, что его мясо имеет более слабый вкус, чем у утки Эйлсбери, Пекин был более выносливым и дешевым в выращивании. Многие заводчики перешли на утку по-пекински или на помеси Эйлсбери-Пекин. К началу 20-го века конкуренция со стороны пекинской утки, инбридинг и болезни чистокровных пород Эйлсбери и рост стоимости корма для уток привели к тому, что производство уток Эйлсбери пришло в упадок.

Первая мировая война сильно повреждены остальные утки промышленности в Бакингемшир, уничтожая мелких производителей масштаба и оставив только несколько крупных ферм. Сбои, вызванные Второй мировой войной, нанесли еще больший ущерб отрасли. К 1950-м годам в Бакингемшире осталась только одна значительная стая уток Эйлсбери, а к 1966 году в самом Эйлсбери не осталось предприятий по разведению и разведению уток любого размера. Хотя в Соединенном Королевстве сохранилась только одна стая чистокровных уток Эйлсбери, а порода находится под угрозой исчезновения в Соединенных Штатах, утка Эйлсбери остается символом города Эйлсбери и появляется на гербе Эйлсбери и значок клуба Эйлсбери Юнайтед .

Происхождение и описание

Чистокровная утка Эйлсбери

Точное происхождение утки Эйлсбери неясно. До 18 века породы уток редко регистрировались в Англии, а обыкновенная утка, разводимая для сельского хозяйства, была одомашненной формой дикой кряквы . Обычные утки различались по цвету, и, как и в дикой природе, иногда встречались белые утки. Особенно ценились белые утки, поскольку их перья использовались в качестве наполнителя для одеял .

В 18 веке селекционное разведение белых обыкновенных уток привело к появлению белой домашней утки, широко известной как английская белая. По крайней мере, с 1690-х годов в Эйлсбери разводили уток , и выращивание английских белых стало популярным в Эйлсбери и близлежащих деревнях. К 1813 году было замечено, что «утки составляют материальный товар на рынке из Эйлсбери и соседних мест: они белые и, как кажется, относятся к ранней породе: их разводят и выращивают бедняки, и еженедельно отправляют их в Лондон. перевозчики ». Утиные фермеры в Эйлсбери приложили все усилия, чтобы утки сохранили свой белый цвет, не подвергая их воздействию грязной воды, почвы с высоким содержанием железа и яркого солнечного света, которые могли обесцветить перья уток. Со временем селекционное разведение английской белой породы по размеру и окраске постепенно привело к развитию утки Эйлсбери.

Довольно крупная порода уток, утка Эйлсбери имеет чисто-белое оперение и ярко-оранжевые ноги и ступни. Его ноги расположены посередине тела, и он стоит так, чтобы его нижняя часть была параллельна земле, придавая ему тело, описываемое как «лодкообразное». У него относительно длинная и тонкая шея, похожая на лебединую, и длинный розовый клюв, выходящий прямо из головы.

Утенок Эйлсбери насиживает яйца в течение 28 дней. До восьми недель после вылупления время их первой линьки , утки и селезни (самки и самцы) практически неотличимы. После линьки у самцов есть два или три изогнутых хвостовых пера и более слабое, более хриплое кряканье, чем у самок. К одному году самки и самцы вырастают в среднем до 6 и 7 фунтов (2,7 и 3,2 кг) соответственно, тогда как самцы могут достигать около 10 фунтов (4,5 кг).

В отличие от руанской утки , другого популярного сорта мяса в Англии в XIX веке, утки Эйлсбери откладывают яйца с начала ноября. Утки Эйлсбери быстро откармливаются и к восьми неделям после вылупления весят до 5 фунтов (2,3 кг), достаточно большие, чтобы их можно было есть, но все же молодые и очень нежные. Следовательно, их мясо на рынке появилось начиная с февраля, после закрытия игрового сезона , но до самых ранних весенних цыплят были в продаже. Руанские утки, чья окраска, напоминающая крякву, сделала их менее ценными, откладывают яйца с начала февраля, и им требуется шесть месяцев, чтобы вырасти достаточно, чтобы их можно было есть. Как следствие, утки Эйлсбери продавались в основном весной и летом, а руанские - осенью и зимой.

Утиное хозяйство в Эйлсбери

Белая утка Эйлсбери заслуженно является всеобщим фаворитом. Его снежное оперение и удобное поведение делают его заслугой птичьего двора, а его широкая и глубокая грудь и широкая спина гарантируют, что ваше удовлетворение не прекратится после его смерти. В некоторых частях Бакингемшира этот представитель семейства уток разводится в широких масштабах; однако не на равнинах и в общественных местах, как можно было бы естественно представить, а в жилищах дачников. По стенам гостиных и даже спальни закреплены ряды деревянных ящиков, уставленных сеном; и дело жены и детей - кормить и утешать пернатых постояльцев, кормить маленьких утят и выводить старых на проветривание. Иногда «акция» утки собственное имущество дачника, но это чаще бывает , что они доверено его попечение по оптовым заводчику, который платит ему столько за счет всех утят правильно поднятых. Чтобы быть идеальной, утка Эйлсбери должна быть пухлой, чисто-белой, с желтыми лапками и клювом телесного цвета.

-  Изабелла Битон , Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства , 1861 г.

В отличие от большинства животноводческих хозяйств в Англии того времени, заводчики уток и разводчики уток Эйлсбери сформировали две отдельные группы. Штатные утки, то есть утки, выращиваемые для разведения, содержались на фермах в сельской местности Эйлсбери-Вейл , вдали от загрязненного воздуха и воды города. Это сохраняло здоровье уток и увеличивало количество оплодотворяемых яиц.

Заводские утки будут отбираться из утят, вылупившихся в марте, при этом типичный заводчик содержит шесть самцов и двадцать самок-несушек в любой момент времени. Самок перед спариванием держали около года, как правило, с самцом постарше. Затем их обычно заменяют, чтобы уменьшить проблемы инбридинга. Уточкам разрешалось свободно бродить в течение дня и плавать в местных прудах, которые, хотя и находились в частной собственности, считались общей собственностью заводчиков уток; заводчики маркируют своих уток отметками на шее или голове. Заготовленные утки добывали зелень и насекомых, в дополнение к которым добавлялись поножи (остатки, оставшиеся после обработки животного жира). Поскольку утки откладывают яйца по ночам, уток приносят в дом на ночь.

Утки Эйлсбери в Уэстон-Турвилле , около 1900 года.

Самки уток Эйлсбери не сидели на месте в течение 28 дней, необходимых для вылупления их яиц, и, как следствие, заводчики не позволяли матерям сидеть на своих собственных яйцах. Вместо этого оплодотворенные яйца собирались и передавались «уткам» из Утиного края Эйлсбери.

Выращивание

Утки Эйлсбери покупали яйца у заводчиков или получали от заводчика деньги за выращивание уток от их имени и выращивали утят в своих домах в период с ноября по август в качестве вторичного источника дохода. Утята обычно были квалифицированными рабочими, которые вкладывали излишки дохода в утят. Многие из задач, связанных с выращиванием уток, будут выполняться домашними женщинами, особенно уход за только что вылупившимися утятами.

Яйца будут разделены на партии по 13 штук и помещены под цыплят- выводков . В последнюю неделю четырехнедельного инкубационного периода яйца следует ежедневно опрыскивать теплой водой, чтобы размягчить скорлупу и дать утятам возможность вылупиться.

Только что вылупившиеся утята Эйлсбери робкие и лучше всего развиваются в небольших группах, поэтому утята делят их на группы по три или четыре утята, каждый в сопровождении курицы. По мере того, как утята подрастали и становились более уверенными, их содержали группами по 30 человек. Первоначально утки содержались в каждой комнате в коттедже утенка, но к концу 19 века их держали в загонах и сараях на открытом воздухе. подходящая защита от холода.

Целью утенка было максимально растолстеть каждого утенка к восьминедельному возрасту (первая линька, возраст, в котором они будут убиты на мясо), избегая при этом любой пищи, которая может накапливать их кости или делать их плоть жирная. В первую неделю после вылупления утят кормят вареными яйцами, пропитанными водой тостами, отварным рисом и говяжьей печенью. Начиная со второй недели, эта диета будет постепенно заменяться ячменной мукой и вареным рисом, смешанным с шкварками. (Некоторые крупные утки сварили бы лошадь или овцу и скармливали этим утятам вместо наголенников.) Эта высокобелковая диета была дополнена крапивой , капустой и салатом, чтобы обеспечить источник витаминов. Как и в случае со всей домашней птицей, уткам в рационе требуется зерно, чтобы измельчить пищу и сделать ее легкоусвояемой. Питьевая вода утят Эйлсбери была наполнена песком из Лонг Марстона и Габблкота ; эта песчинка также придавала их банкнотам характерный розоватый цвет. Около 85% утят переживут этот восьминедельный процесс выращивания и будут отправлены на рынок.

Хотя утки по своей природе водные животные, плавание может быть опасным для молодых утят, а также может ограничить рост утки. Таким образом, хотя утки и должны гарантировать, что у утят всегда будет кормушка или раковина, в которую они могут грести, утят следует держать подальше от водоемов, пока они растут. Исключение составляло незадолго до убоя, когда утят брали на одно плавание в пруду, так как это помогало им правильно оперяться.

Хотя в Эйлсбери проводилось несколько крупномасштабных операций по выращиванию уток, в которых выращивали тысячи утят каждый сезон, большинство утят Эйлсбери выращивали от 400 до 1000 утят в год. Поскольку ныряние было второстепенным занятием, оно не было указано в переписных листах или справочниках Эйлсбери, и невозможно узнать, сколько людей им занималось в любой момент времени. В справочнике Келли за 1864 год не перечислено ни одного фермера, выращивающего уток в Эйлсбери, но в книге 1885 года говорится, что:

В первые годы нынешнего [19-го] века почти каждый домовладелец «Утиного края» города увлекался уткой. В гостиной нередко можно было встретить молодых уток разного возраста, разделенных на загоны и занимающих большую часть квартиры, в то время как ожидаемых новоприбывших часто бережно размещали в спальне.

Дак-Энд был одним из самых бедных районов Эйлсбери. До конца 19 века в нем не было канализации и сборников мусора. В этом районе было несколько открытых канав, заполненных стоячей водой, и часто случались вспышки малярии и холеры . В коттеджах не было достаточной вентиляции и освещения, не было водопровода. Фекалии из утиных прудов проникали в местную почву и просачивались в коттеджи через трещины в полу.

Убой и продажа

Когда утята были готовы к забою, утята обычно убивали их в собственных помещениях. Забой обычно проводился утром, чтобы вечером утки были готовы к продаже. Чтобы мясо оставалось как можно более белым, уток подвешивали вверх ногами, а их шеи ломали назад и удерживали в этом положении, пока их кровь не потекла к их головам. Их держали в таком положении в течение десяти минут, прежде чем их ощипали, иначе их кровь скапливалась бы в тех частях тела, с которых были выщипаны перья. Собирание обычно производилось домашними женщинами. Ощипанные туши будут отправлены на рынок, а перья будут проданы напрямую лондонским дилерам.

Рынок утиного мяса в самом Эйлсбери был небольшим, и уток обычно отправляли на продажу в Лондон. К 1750-м годам Ричард Покок записал, что четыре телеги с утками отправлялись из Эйлсбери в Лондон каждую субботу, а в конце 18-го и начале 19-го веков утки продолжали переправляться через Чилтерн-Хиллз в Лондон на вьючной лошади или телеге.

15 июня 1839 г. предпринимателя и бывший член парламента (МП) для Бекингема , Харри Верни, 2 - я баронета , открыли Эйлсбери железной дорогу . Построенный под руководством Роберта Стивенсона , он соединил Лондон и Бирмингем Железнодорожное «s железнодорожная станция Cheddington на Западном побережье Главная линия на железнодорожной станции Эйлсбери Хай - стрит в восточной Эйлсбери. 1 октября 1863 года Викомбская железная дорога также построила линию в Эйлсбери, от железнодорожной станции Принсес Рисборо до станции на западной стороне Эйлсбери (современная железнодорожная станция Эйлсбери ). Появление железной дороги оказало сильное влияние на утиную промышленность, и к 1850 году из Эйлсбери на рынок Смитфилд в Лондоне отправлялось до тонны уток за ночь .

Установился распорядок, по которому продавцы снабжали уток этикетками. Утки помечали своих утят этикетками фирмы, которой они хотели, чтобы их продавали в Лондоне. Железнодорожные компании собирали утят, доставляли их на станции, отправляли в Лондон и доставляли в указанные фирмы за фиксированную плату за птицу. Благодаря тому, что утятам не нужно было ездить на рынок, а лондонским продавцам - собирать утят, это принесло пользу всем заинтересованным сторонам, и ныряние стало очень прибыльным. К 1870 году утиная промышленность приносила Эйлсбери более 20 000 фунтов стерлингов в год; типичный утенок будет получать прибыль в размере около 80–200 фунтов стерлингов в год.

События конца 19 века

В 1845 году в Зоологическом саду Лондона состоялась первая Национальная выставка птицы. одним из представленных классов птицы был «Эйлсбери или другой белый сорт». Личный интерес королевы Виктории к птицеводству и его включение в Великую выставку 1851 года еще больше повысили общественный интерес к птицеводству. С 1853 года Королевское сельскохозяйственное общество и Общество Бата ​​и Западной Англии , два самых известных сельскохозяйственных общества в Англии, включали птицеводческие секции в свои ежегодные сельскохозяйственные выставки. Это, в свою очередь, привело к появлению небольших местных птицеводческих выставок по всей стране.

Заводчики выберут потенциальных выставочных уток из числа только что вылупившихся утят в марте и апреле, и им будет уделено особое внимание. Их будут кормить тщательно контролируемой диетой, чтобы набрать максимальный вес, и им будет разрешено выходить на несколько часов каждый день, чтобы поддерживать их в как можно более хорошем физическом состоянии. Перед выступлением их ноги и ступни будут вымыты, их клювы подстригали ножом и шлифовали наждачной бумагой, а перья смазывали льняным маслом . В то время как большинство заводчиков накормили уток здоровой пищей перед выставкой, чтобы успокоить их, некоторые заводчики принудительно кормили уток колбасой или червями, чтобы набрать как можно больший вес. По выставочным стандартам утка Эйлсбери оценивалась в первую очередь по размеру, форме и цвету. Это способствовало разведению более крупных уток с ярко выраженными увеличенными килями и рыхлой мешковатой кожей. К началу 20-го века утка Эйлсбери разделилась на две отдельные породы, одна разводилась по внешнему виду, а другая - по мясу.

Пекинские утки

Пекинские утки похожи на эйлсберийских, но с оранжевыми клювами и более вертикальной осанкой.

В 1873 году утка по- пекински была впервые завезена из Китая в Великобританию. Внешне похожий на утку Эйлсбери, пекин белый, с оранжевыми ногами и клювом, с ногами у задней части, что придает ему вертикальное положение на суше. Несмотря на то, что не считалось, что он имеет такой тонкий вкус, как Эйлсбери, Пекин был более выносливым, более плодовитым, быстрее откормлялся и был примерно того же размера, что и Эйлсбери в девять недель.

Между тем утки Эйлсбери становились инбредными, что означало, что фертильных яиц стало меньше, а утки стали более восприимчивыми к болезням. Выставочные стандарты привели к тому, что заводчики выбрали завышенный киль, несмотря на то, что это было непопулярно среди дилеров и потребителей. Судьи выставки также восхитились длинной шеей и вертикальной позой пекинских уток над лодкой Эйлсбери. Некоторые заводчики в районе Эйлсбери начали скрещивать пекинских уток с чистым штаммом Эйлсбери. Хотя кроссовые утки Эйлсбери-Пекина не имели нежного вкуса чистых Эйлсберийских уток, их выращивание было более выносливым и гораздо более дешевым.

До середины XIX века выращивание уток было сосредоточено в Утином конце, но к 1860-м годам оно распространилось на многие другие города и деревни в этом районе, особенно в Уэстон-Турвилле и Хадденхэме . Загрязнение почвы Эйлсбери годами выращивания уток и принятие нового законодательства в области общественного здравоохранения, положившего конец многим традиционным практикам, привели к упадку индустрии выращивания уток в Утином крае, и к 1890-м годам большинство уток Эйлсбери выращивали в деревнях, а не в деревне. сам город. Сдвиг населения и улучшенная национальная сеть железных дорог уменьшили потребность в разведении уток возле Лондона, и в Ланкашире , Норфолке и Линкольншире открылись крупные утиные фермы . Хотя количество уток, выращиваемых по всей стране, продолжало расти, между 1890 и 1900 годами количество уток, выращиваемых в районе Эйлсбери, оставалось неизменным, а с 1900 года оно начало снижаться.

Отклонить

Джемайма Лужа-Утка

К тому времени, когда книга Беатрикс Поттер « Рассказ о Джемайме Паддл-Дак » (1908 г.) ​​об утке Эйлсбери, хотя действие происходит в Камбрии, вызвала возобновление интереса к этой породе, утка Эйлсбери резко упала. Утки Бакингемшира, как правило, не могли внедрить технологические усовершенствования, такие как инкубатор , а инбридинг опасно ослабил породу. Между тем, стоимость корма для уток за XIX век выросла в четыре раза, а с 1873 года конкуренция со стороны пекинских и пекинских кросс-уток стала меньше, чем у эйлсберийских уток на рынке.

Первая мировая война опустошала оставшийся Duckers Бакингемшира. Цены на корм для уток резко выросли, в то время как спрос на роскошные продукты питания упал, а реструктуризация военного времени положила конец выгодным финансовым соглашениям с железнодорожными компаниями. К концу войны мелкомасштабное разведение уток в Эйлсбери-Вейл прекратилось, а в разведении уток преобладали несколько крупных утиных хозяйств. Нехватка корма для уток во время Второй мировой войны привела к дальнейшим сбоям в отрасли, и почти все разведение уток в долине Эйлсбери прекратилось. Кампания 1950 года «День утенка Эйлсбери», направленная на повышение репутации утки Эйлсбери, не имела большого эффекта; к концу 1950-х годов закрылись последние крупные фермы, за исключением единственного стада в Чешэме, принадлежавшего г-ну Л. Т. Уоллеру, и к 1966 году в Эйлсбери не осталось ни одного заводчика уток любого размера. По состоянию на 2021 год ферма семьи Уоллер в Чешеме продолжает работать, это последнее выжившее стадо чистых мясных уток Эйлсбери в стране.

Утки Эйлсбери были импортированы в Соединенные Штаты в 1840 году, но так и не стали популярной породой. Они, однако, были добавлены к американской Poultry Ассоциации «s Стандарт Совершенства селекции руководящих принципов в 1876. По состоянию на 2013 г. порода была зарегистрирована в качестве находящихся под угрозой исчезновения в Соединенных Штатах Поголовье Охране .

Наследие

Утка Эйлсбери остается символом города Эйлсбери. Футбольный клуб "Эйлсбери Юнайтед" получил прозвище "Утки", а на эмблеме клуба изображена утка Эйлсбери, а на гербе города - утка и плетеная солома, олицетворяющие две исторические отрасли города. Компания Aylesbury Brewery, ныне несуществующая, использовала утку в качестве своего логотипа, пример которой до сих пор можно увидеть в пабе Britannia . Duck Farm Court - это торговый район современного Эйлсбери, расположенный недалеко от исторической деревушки Калифорнии , недалеко от одного из основных мест разведения уток в городе. В последнее время в городе было два паба с названием «The Duck». годы; один в Бедгроув , который с тех пор был снесен, и один на Джексон-роуд, который недавно был переименован.

Смотрите также

• Список пород уток

Примечания и ссылки

Примечания

использованная литература

Библиография

внешние ссылки

• Утка Эйлсбери - Окружной совет Эйлсбери-Вейл
• Ричард Уоллер Заводчик настоящих уток Эйлсбери
• Клуб домашних водоплавающих птиц ... Aylesbury Ducks
• Подробная информация и стандарт породы. Архивировано 13 октября 2005 г. в Wayback Machine.
• Птица Страницы Эйлсбери Дак