Брома процесс - Broma process
В производстве шоколада процесс Broma - это метод извлечения какао-масла из обжаренных какао-бобов . Процесс Broma состоит из подвешивания пакетов с обжаренными какао-бобами в очень теплой комнате, температура выше точки плавления какао-масла (немного выше комнатной температуры), и позволяет какао-маслу стекать с бобов, где оно собирается. Голландский процесс добавляет дополнительный шаг обработки в процессе Broma в результате чего, после того, как какао - масло было сливают бобы, фасоль замачивают в щелочном растворе , чтобы сделать их химически нейтрален .
После удаления какао-масло можно использовать либо для производства более насыщенных плиток шоколада , либо, в сочетании с молоком и сахаром, для создания белого шоколада . После завершения процесса Broma оставшиеся сухие какао-бобы обычно измельчаются в какао-порошок , который продается потребителям.