Белый шоколад - White chocolate

белый шоколад

Кусочки белого шоколада
Тип	Шоколад
Курс	Десерт
Место происхождения	Швейцария
Создан	Нестле
Основные ингредиенты	Масло какао , сахар , сухие вещества молока
Обычно используемые ингредиенты	Ваниль

Белый шоколад - это шоколадное кондитерское изделие бледного цвета слоновой кости, изготовленное из какао-масла , сахара, сухого молока и иногда ванили . Белый шоколад не содержит твердых веществ какао , которые содержатся в других типах шоколада , таких как молочный шоколад и темный шоколад . Он является твердым при комнатной температуре 25 ° C (77 ° F), потому что температура плавления какао-масла, единственного компонента белого шоколада какао-бобов , составляет 35 ° C (95 ° F).

История

В 1936 году швейцарская компания Nestlé представила в Европе белый шоколад Galak . Другие компании разработали свои собственные формулы, например формулу, разработанную Куно Бедекером для шоколадной компании Merckens в 1945 году.

Примерно с 1948 года до 1990-х годов Nestlé производила плитку белого шоколада с кусочками миндаля Alpine White для рынков США и Канады. Hershey начала массовое производство белых Kisses в 1990-х годах, продукт, который в начале 21 века расширился, включив шоколадный бело-темный вихревой Kiss под названием Hug .

Состав

Белый шоколад не содержит твердых веществ какао, основного обезжиренного компонента обычного шоколадного тертого - шоколада в сыром, несладком виде. Во время производства твердые вещества темного цвета какао-бобов отделяются от содержащихся в них жиров, как в случае с молочным шоколадом и темным шоколадом, но, в отличие от других форм шоколада, масса какао не добавляется обратно; масло какао - единственный ингредиент какао в белом шоколаде. Белый шоколад содержит лишь следовые количества стимуляторов теобромина и кофеина, которые присутствуют в какао-масле, но не в масле. В кондитерские изделия из белого шоколада можно добавлять ароматизаторы, такие как ваниль .

Нормативные документы

Правила регулируют то, что может продаваться как белый шоколад : с 2000 года в Европейском союзе белый шоколад должен содержать (по весу) не менее 20% какао-масла, 14% сухих веществ молока и 3,5% молочного жира. С мая 2021 года Европейское управление по безопасности пищевых продуктов предложило запретить пищевой краситель E171 ( диоксид титана ), используемый в качестве обычного отбеливателя в некоторых продуктах из белого шоколада.

С 2004 года в Соединенных Штатах Свод федеральных правил определяет, что белый шоколад должен содержать «не менее 3,5% по весу молочного жира и не менее 14% по весу от общего количества сухих веществ молока, но не более 55% по весу. углеводный подсластитель ". Приемлемые молочные элементы при производстве белого шоколада в США включают сгущенное молоко , обезжиренное молоко , пахту или солодовое молоко . Продукты из белого шоколада не могут содержать искусственных красителей .

Смотрите также

• Виды шоколада

использованная литература

внешние ссылки

• СМИ, связанные с белым шоколадом на Викискладе?