Кафтаровая кислота - Caftaric acid
|
|
| Имена | |
|---|---|
|
Предпочтительное название IUPAC
(2 R , 3 R ) -2 - {[(2 E ) -3- (3,4-дигидроксифенил) проп-2-еноил] окси} -3-гидроксибутандиовая кислота |
|
| Другие названия
Монокафеилвинная кислота
Бутандиовая кислота, 2- (3- (3,4-дигидроксифенил) -1-оксо-2-пропенил) -3-гидрокси-, (R- (R *, R * - (E))) - транс - Кафтаровая кислота цис -кафтаровая кислота транс- кофеилвинная кислота цис- кофеилвинная кислота |
|
| Идентификаторы | |
|
3D модель ( JSmol )
|
|
| ЧЭМБЛ | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard |
100.107.739 
|
| MeSH | кафтаровая + кислота |
|
PubChem CID
|
|
| UNII | |
|
Панель управления CompTox ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Характеристики | |
| С 13 Н 12 О 9 | |
| Молярная масса | 312,230 г · моль -1 |
|
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). |
|
 проверить ( что есть ?)
  |
|
| Ссылки на инфобоксы | |
Кафтаровая кислота - это нефлавоноидное фенольное соединение.
Он содержится в соке винограда ( Vitis vinifera ) и влияет на цвет белого вина .
Это этерифицированная фенольная кислота, состоящая из кофейной кислоты , гидроксициннамата, вырабатываемого растениями, и винной кислоты , основной органической кислоты, содержащейся в виноградных ягодах. Таким образом, кафтаровая кислота содержится во всех виноградных соках и винах. Во время спиртовой и яблочно-молочной ферментации сложный эфир может подвергаться ферментативному гидролизу с высвобождением двух компонентов. Кофеиновая кислота подвержена химическому окислению, и последующие окислительно-восстановительные реакции с участием кофейной кислоты могут способствовать потемнению вина со временем и соломенно-золотому цвету, который может развиться в некоторых белых винах после розлива в бутылки.
Помимо вина, он в большом количестве присутствует в изюме . Он также встречается в Cichorium intybus ( цикорий обыкновенный ) и является одним из биологически активных компонентов эхинацеи пурпурной ( эхинацеи пурпурной восточной).
Кафтаровая кислота обладает хорошей биодоступностью при кормлении крысами. Интактная транс-кафтаровая кислота была обнаружена в плазме крови крыс вместе с ее O-метилированным производным трансфертарной кислотой .
В вине
Виноделы измеряют уровень кафтаровой кислоты в качестве основного метода оценки степени окисления вина. Например, прессованные вина , которые подвергаются высокой степени окисления, практически не содержат кафтаровой кислоты.
Продукт реакции винограда (2-S-глутатионилкафтаровая кислота) представляет собой окислительное соединение, получаемое из кафтаровой кислоты и содержащееся в вине. Сам по себе мальвидин-3-глюкозид не окисляется в присутствии полифенолоксидазы винограда (PPO), тогда как он разлагается в присутствии неочищенного экстракта PPO винограда и кафтаровой кислоты, образуя аддукты антоцианидин-кафтаровая кислота .
Смотрите также
- Цикоровая кислота (дикаффеоилвинная кислота)